Mida peate baklažaanide valimisel teadma, millega neid süüakse? TOP-10 kõige asjakohasemaid roogasid igale maitsele.
Baklažaan on marja kõigil botaanilistel põhjustel. Aga kuna me ei kasuta neid kompottide ja hoidiste valmistamiseks, oleme harjunud neid köögiviljadeks lugema. See taim on pärit Indiast. Baklažaan ei vaja pikaajalist töötlemist, säilitab suurepäraselt oma omadused erinevat tüüpi kuumusega kokkupuutel, seetõttu on see populaarsust kogunud erinevate riikide köökides. Meie riigis nimetatakse neid puuvilju rahvapäraselt "siniseks".
Kuidas valida õige baklažaan?
Kellelegi pole saladus, et selleks, et maitse osutuks tõeliselt rikkalikuks ja roog oleks tervislik, peate selle valmistamiseks tooteid hoolikalt valima, see kehtib ka siniste kohta.
Mida baklažaanide ostmisel tähelepanu pöörata:
- Värvid … Hiljuti on aretatud palju uusi baklažaanisorte. Nii ilmusid valged, oranžid ja isegi triibulised viljad. Seetõttu ei saa väita, et kvaliteetne köögivili peaks olema tumedat lilla värvi. Siiski on üsna selge, et värv peaks olema ühtlane, ilma laikude ja lisanditeta.
- Tihedus … Hästi küpsenud köögivili peaks olema kindel ja kindel. Loid, kortsus vili näitab selgelt, et baklažaan on juba ammu ära korjatud ja juba oma omadusi kaotama hakanud.
- Jalgajalg … See on taime taimse osa nimi, mis jääb põõsast eemaldamisel baklažaanile. See peab olema roheline. Kollane, mädanenud käepide näitab toote seisvust.
- Lõhn … Baklažaani iseloomulikku lõhna on raske kuulda ilma vilja lõikamata. Kuid aroomi täielik puudumine ei näita, et seda kasvatati keemia abil, see on selle taimede rühma jaoks üsna vastuvõetav.
- Suurus … Süüakse igas suuruses baklažaane. Kuid on oluline teada, et suuremate puuviljade koorel võib olla kibedust, mis mõjutab roa maitset.
Baklažaani keetmise omadused
Baklažaanide keetmine ei ole töömahukas protsess, isegi algaja kokk saab iga retseptiga hakkama. Kuid asjatundjad ja toiduvalmistamise spetsialistid märgivad mõningaid nüansse, mida peaksite teadma, et vältida elementaarseid vigu.
Maitsva baklažaani valmistamiseks kaaluge järgmisi mustreid, nüansse ja soovitusi:
- Kui ostetud baklažaanidel on märgatav kibedus, ärge visake neid minema, piisab, kui asetada puuviljad 30–45 minutiks külma soolaga maitsestatud vette. Baklažaanid "eraldavad" kiiresti kibedust ja neid saab küpsetada mis tahes kujul.
- Kaaviari või baklažaanipasta jaoks on parem kasutada valgeid baklažaani vilju. Seda tüüpi köögiviljadel on tavaliselt paksem nahk, kuid vähem seemneid.
- Küpsetamise ajal imavad praetud baklažaanid suures koguses õli, suurendades seeläbi nende kalorisisaldust. Selle vältimiseks tuleb enne praadimist katta juba lõigatud puuviljad soolaga kiirusega 1 tl. 1 kg toote kohta ja jätke 30-40 minutiks. Enne praadimist pigista viilud korralikult kokku.
- Kogenud koduperenaised valmistavad baklažaane talveks konserveerimismeetodil. See meetod vähendab aga toitainete hulka 40%. Seetõttu on mikroelementide maksimaalse koguse säilitamiseks parem kasutada külmutamist. Kuid isegi sel hetkel pole kõik lihtne. Sulatatud puuviljadel on reeglina "kummine" tekstuur; kuumtöötlemisel muutuvad need vesiseks. Parim võimalus on küpsetatud baklažaan külmutada.
TOP 10 baklažaani retsepti
Kui teil pole veel oma lemmik baklažaaniroogi, siis jagame hea meelega kõige populaarsemaid retsepte, millest paljud kindlasti meeldivad ja lisatakse kodumenüüsse.
Baklažaani salat
Baklažaaniretseptid on oma mitmekesisuse poolest silmatorkavad, kuid just sellest puuviljast pärit salat on koduperenaiste seas väga populaarne, hooajaroana või kindlalt talveks valmistumiseks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 143 kcal.
- Portsjonid - 3-4
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Baklažaan - 5 kg
- Küüslauk - 4 pead
- Petersell ja till
- Taimeõli - 300 g
- Äädikas - 60 g
- Sool - 4 supilusikatäit
- Vesi - 3 l
Baklažaanisalati valmistamine samm -sammult:
- Esiteks eemaldame baklažaanilt naha ja eemaldame varre. Seejärel lõigake terava noaga umbes 2 cm küljega kuubikuteks.
- Valage sügavasse kastrulisse vett, lisage äädikas ja veidi soola.
- Lisage saadud lahusele baklažaanid ja keetke neid 15 minutit ning seejärel filtreerige läbi sõela, andke mõni minut, nii et liigne vedelik oleks klaas.
- Vahepeal haki küüslauk, petersell ja till.
- Sega baklažaanid küüslaugu ja ürtidega, maitsesta õige koguse õliga ja sega väga põhjalikult, nii et küüslaugu-õlikaste jaotuks ühtlaselt üle siniste.
- Pärast seda paneme purkidesse lõhnava baklažaanisegu. Steriliseerime sümboolselt 5 minutit. Pärast seda keerake kaaned tihedalt kokku.
Korea stiilis baklažaan
Eriti vürtsika Korea ja Kesk -Aasia köögi armastajatele pakume originaalset retsepti maitsvate baklažaanide valmistamiseks. Loomulikult on hädavajalike toitude nimekirjas vürtsi lisavad toidud.
Koostis:
- Igas suuruses baklažaan - 1 kg
- Sibul - 200 g
- Porgand - 300 g
- Bulgaaria magus pipar - 150 g
- Pipar "Ratunda" - 150 g
- Küüslauk - 1 pea
- Taimeõli - 0,5 spl.
- Äädikas - 50 g
- Maitseained "Korea porganditele" - 1 pakk
Baklažaani järk-järguline küpsetamine korea keeles:
- Pese baklažaanid põhjalikult. Koort pole üldse vaja eemaldada. Järgmisena tuleks need lõigata poolrõngasteks paksusega 1 cm.
- Koorige sibul, lõigake pooleks ja lõigake piisavalt õhukesteks ribadeks.
- Porgandit saab riivida. Selleks on soovitav kasutada spetsiaalset riivist, mis on ette nähtud porgandite küpsetamiseks korea keeles. Või lõigake see ribadeks koos paprikaga.
- Asetage kõik köögiviljad sügavasse mahutisse. Vala peale õli, lisa äädikas ja maitsesta maitse järgi. Lisage sellele eelnevalt hakitud küüslauk. Sega kõik korralikult läbi ja pane ööseks külmkappi.
- Korea stiilis baklažaane serveerides võite lauale lisada hakitud peterselli. Tähelepanuväärne on see, et seda salatit hoitakse ideaalselt kogu talve, kui see on kokku rullitud steriliseeritud purkides.
Baklažaanirullid
Selle roa juures on kõige tähelepanuväärsem see, et täidis võib olla väga mitmekesine - oma äranägemise järgi, maitse ja värvi järgi. Baklažaanirullid näevad alati suurejoonelised välja ja sobivad isegi pidulikule lauale.
Koostis:
- Baklažaan - 1 kg
- Munad - 4 tk.
- Majonees - 1 pakk
- Sulatatud juust - 2 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Magus pipar - 1 tk.
- Praeõli
Baklažaanirullide ettevalmistamine samm -sammult:
- Hästi pestud baklažaanid tuleks pikisuunas lõigata pikkadeks taldrikuteks. Ideaalne laius varieerub vahemikus 0,5-1 cm.
- Sool, lase mõni minut seista ja prae siis mõlemalt poolt.
- Keeda samal ajal kõvaks keedetud munad, jahuta need ja riivi peene riiviga koos sulatatud juustuga.
- Panime saadud muna-juustusegu sügavasse anumasse, lisame majoneesi ja pigistame küüslaugu sellesse massi. Segage kõik põhjalikult.
- Lõika paprika mitte väga õhukesteks ribadeks. Õlgede pikkus peaks olema ligikaudu võrdne baklažaanirullide laiusega.
- Määri saadud baklažaaniviilud kogu pikkuses munamassiga. Pane ühele servale pipratera ja keera rulli.
- Pärast tassi asetamist serveerimiseks sobivasse anumasse saate seda kaunistada ürtide või riivjuustuga.
Baklažaani kaaviar
See on väga populaarne retsept mitte ainult talveks koristamiseks. Baklažaani kaaviar sisaldab palju köögivilju, mis säilitavad hautamisel enamiku kasulikke elemente.
Koostis:
- Valge baklažaan - 3 kg
- Sibul - 0,5 kg
- Magus pipar - 3 tk.
- Pipar "Ratunda" - 3 tk.
- Porgand - 0,5 kg
- Küüslauk - 1 pea
- Värsked tomatid - 0,5 kg
- Peterselli juur - 1 tk.
- Sool, suhkur ja vürtsid maitse järgi
Baklažaani kaaviari ettevalmistamine samm -sammult:
- Koorime baklažaanid eelnevalt ära. Lõika väikesteks kuubikuteks ja täida veega ja soolaga.
- Haki sibul ja prae kergelt sügaval pannil.
- Loputage porgandid ja peterselli juur hoolikalt, hõõruge keskmisele riivile ja lisage sibulale. Siia saadame ka kuubikuteks lõigatud pipra.
- Tomatite töötlemine hõlmab blanšeerimist. Koore eemaldamiseks puuviljadelt valage neile keeva veega ja asetage need kohe külma vette. Nii et pinnakihti saab kergesti eemaldada. Saadud viljaliha tuleb lõigata kuubikuteks ja saata ka pannile. Kustutusaeg on 10 minutit.
- Pigistame baklažaane liigse niiskuse eemaldamiseks ja asetame hautamiseks hautamisnõusse, lisame taimeõli ja valmistatud hautatud köögiviljasegu.
- Kaaviar on peaaegu valmis, jääb maitse järgi lisada oma lemmikvürtse ja hautada kõike 20-30 minutit.
Mõned koduperenaised eelistavad selle kaaviari keetmisel kasutada baklažaani ja suvikõrvitsat võrdsetes osades.
Baklažaani eelroog tomatitega
See on üks mitmekülgsemaid viise baklažaani ja tomati suupiste valmistamiseks. Seda on väga lihtne valmistada ja protsess ei võta kaua aega.
Koostis:
- Väikesed baklažaanid - 1 kg
- Tomatid - 0,5 kg
- Majonees - 1 pakk
- Küüslauk - 2 nelki
- Petersell ja till
Baklažaani ja tomati eelroa samm-sammult valmistamine:
- Baklažaani ettevalmistamine. Selleks peske neid, lõigake 1 cm laiusteks rõngasteks ja jätke pooleks tunniks soolaga maitsestatud vette.
- Pigistage settinud puuviljad hästi ja praege taimeõlis.
- Lõika tomatid rõngasteks.
- Haki küüslauk ja ürdid noaga.
- Tõhusa lauale serveerimiseks peavad koostisosad olema üksteise peale paigutatud. Järjekord on järgmine: ring baklažaani, tomati, majoneesi. Ja seejärel puista küüslaugu ja ürtidega.
Kiire retsept baklažaanide talveks
See retsept näitab teile, kuidas valmistada baklažaane talveks kõige kiiremini, kasutades minimaalselt koostisosi. Sinised osutuvad uskumatult maitsvaks ja hajuvad väga kiiresti, jätmata kedagi ükskõikseks.
Koostis:
- Väikesed baklažaanid - 5 kg
- Sool - 4 supilusikatäit
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Äädikas - 30 g
- Vesi - 3 l
Baklažaani järk-järguline küpsetamine talveks kiire retsepti järgi:
- Eemaldage baklažaanidelt jalad ja saatke puuviljad soolases vees lühikeseks küpsetamiseks. Niipea, kui need muutuvad pehmeks, võtame need välja ja paneme steriliseeritud purkidesse.
- Soolalahust saate kõigepealt keeta vees, millele on lisatud soola, suhkrut ja äädikat.
- Vala baklažaan soolveega ja rulli kokku, mähi purgid sooja tekiga ja lase täielikult jahtuda.
- Kui aeg kätte jõuab, serveeritakse baklažaane hakitud päevalilleõli ja värske sibulaga.
Baklažaani pitsa
Kui baklažaanid on korralikult küpsetatud, on nad väga seenetaolised. Sellepärast saate sellest puuviljast pitsat valmistades nautida ainulaadset maitset ja palun oma lähedastele ebatavalist roogi. Koduste toitude tundjatele on soovitatav teha ise pitsa tainas, kuid ka poe alus sobib hästi.
Koostis:
- Pizzapõhi - 1 tk.
- Keskmised baklažaanid - 2 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Bulgaaria pipar - 1 tk.
- Kõva juust - 200 g
- Majonees - 1 pakk
- Ketšup - 1 pakk
- Seene maitsestamine - 1 tl.
- Või - 100 g
Baklažaanipizza samm-sammuline valmistamine:
- Koorige baklažaanid ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Kuumutage sügav praepann, sulatage sellele või ja pange seejärel baklažaanid. Prae peaks olema madalal kuumusel.
- Haki sibul ja paprika ning lisa pannile.
- Saadud segu on vaja hautada 30 minutit, seejärel lisada seente maitseained.
- Soojenda pitsapõhja veidi mikrolaineahjus, pintselda õhukese majoneesikihiga ja seejärel ketšupiga.
- Pane hautatud köögiviljad alusele ja puista peale riivjuustu.
- Pitsa tuleb küpsetada ahjus nagu tavaliselt. Küpsetusaeg on 20-30 minutit. Nõutav temperatuur on 180 kraadi.
Ratatouille baklažaaniga
Lihtsamatest köögiviljadest valmistatud maailmakuulus pajaroog on põhjusel nii populaarne. Retsept on äärmiselt lihtne, kuid roog suudab rahuldada ka kõige valivamaid gurmaanid.
Koostis:
- Keskmine suvikõrvits - 1 tk.
- Keskmine baklažaan - 1 tk.
- Tomatid - 0,5 kg
- Taime- või oliiviõli - 50 ml
- Maitsetaimed ja vürtsid maitse järgi
- Sibul - 2 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Magus Bulgaaria pipar - 1 tk.
Ratatouille'i ettevalmistamine samm -sammult:
- Sibul ja küüslauk, paprika ja porgand, samuti pooled tomatid tuleb tükeldada, hautada pannil vähese õliga. Seejärel jahvatage saadud segu segistiga - see on meie kaste.
- Pese baklažaanid, suvikõrvits ja tomatite teine osa põhjalikult ning lõika viiludeks, mille paksus ei tohi ületada 1 cm.
- Sobiva suurusega, kõrgete külgedega vorm tuleks määrida õliga ja seejärel ükshaaval panna sellele suvikõrvits, baklažaan ja tomatid. Maitsesta soolaga, puista üle ja vala ühtlaselt valmis kastmele. Kata vorm fooliumiga ja küpseta ahjus umbes 30 minutit. Sel juhul peaks temperatuur olema 170-180 kraadi.
Juustuga küpsetatud baklažaan
Ahjus küpsetatud baklažaanid imavad vähem õli, hoides neid seega madala kalorsusega. See retsept on üsna võimeline rõõmustama neid, kes soovivad veidi kaalust alla võtta.
Koostis:
- Baklažaan - 2 tk.
- Kõva juust - 100 g
- Sojakaste - 4 supilusikatäit
- Riivitud või kuiv ingver - 0,5 tl
- Taimeõli - 4 supilusikatäit
- Kaunistuseks peterselli ja seesamiseemneid
Juustuga küpsetatud baklažaani järkjärguline ettevalmistamine:
- Loputage baklažaanid, eemaldage vars ja lõigake pikuti pooleks.
- Noaga teeme sisselõikedest madalate võrkude kogu puuvilja pinna.
- Enne baklažaani keetmist segage taimeõli, ingver ja sojakaste, määrige sinine tasane külg rikkalikult, puistake peale juust ja seesamiseemned.
- Pane baklažaanid juustuga küpsetuspaberile ja pane 25 minutiks ahju. Seda roogi serveeritakse kõige paremini külmalt.
Täidetud baklažaan
Elastse struktuuri tõttu saab seda puuvilja täita absoluutselt igasuguse täidisega, kuid kõige edukamad on baklažaanid hakkliha ja juustuga. Lihamahl annab köögiviljale rohkem mahla ja juust annab sellele peene kooriku.
Koostis:
- Baklažaan - 4 tk.
- Sealiha hakkliha - 200 g
- Kanahakkliha - 200 g
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
- Parmesani juust - 150 g
- Taimeõli - 15 ml
- Sool ja vürtsid maitse järgi
Täidisega baklažaani küpsetamine samm -sammult:
- Loputage baklažaanid, lõigake pooleks, eemaldage koor ja seemned, jättes vaheseinad 1-1,5 cm paksuseks.
- Määri saadud puuviljapooled õliga.
- Haki sibul ja küüslauk põhjalikult.
- Sega erinevat tüüpi hakkliha, sool ja lisa neile sibul, küüslauk ja vürtsid.
- Jagage ettevalmistatud segu baklažaanipaatidesse, puistake peale riivjuustu.
- Küpseta 30 minutit. Serveeri baklažaanid, kaunista ürtide või muude köögiviljadega.
Baklažaani video retseptid
Baklažaani kasutades natuke kujutlusvõimet kasutades saate valmistada peaaegu kõiki roogasid: suppe, lasanjet, lihapalle, pirukat ja isegi laaste. Retseptide mitmekesisus võimaldab meil mõista, et sinised hõivavad õigustatult väärilise koha maailma köögis.
