Noble portselanid sobivad suurepäraselt mitmesuguste roogade valmistamiseks. Kuid need on eriti head läbipaistvas, ebatavaliselt aromaatses ja rikkalikus supis. Mõelge nende toiduvalmistamise võimalustele ja peensustele. Esitame 3 retsepti suppidest, mis on valmistatud värsketest, kuivatatud ja külmutatud seentest.
Retsepti sisu:
- Kuidas valmistada sealihasuppi - toiduvalmistamise saladused
- Värske seansupp
- Kuivatatud sealihasupp
- Külmutatud sealihasupp
- Video retseptid
Lõunaks pole midagi tervislikumat kui taldrik värsket kuuma suppi. See on kehale äärmiselt tervislik toit ning ka seenesupp valmib üsna lihtsalt ja kiiresti. Roa jaoks kasutatakse värskeid, külmutatud, kuivatatud, konserveeritud, marineeritud seeni. Siiski need, mis on käepärast. Eriti isuäratav ja maitsev on värsketest seentest valmistatud supp. Kuid enamasti keedetakse suppe kuivatatud seene abil.
Suppe täiendatakse tavaliselt erinevate toodetega: kartul, porgand, sibul, teraviljad, pasta, oad, kapsas jne. Kuigi mõned kokad usuvad, et sigade seened on isemajandavad ja lisatooted lihtsustavad nende maitset, seetõttu ei soovita nad lisada teravilja või köögiviljad.
Kreemjad seenesupid on väga levinud. Neid keedetakse samamoodi nagu tavaliselt, pärast jahutamist valatakse need segistiga püree konsistentsiks ja kuumutatakse uuesti ilma keemiseni. Ja et supp maitsvam oleks, peab ta kindlasti andma aega veidi pruulimiseks.
Kuidas valmistada sealihasuppi - toiduvalmistamise saladused
Iidsetest aegadest on seenesuppi klassifitseeritud gurmaanide peeneks esmakursuseks, kuid seda saab valmistada iga ja isegi kogenematu kokk. Porcini seenesupi keetmise teadmiseks peate teadma üldisi soovitusi, siis on supil lõhnav ja rikkalik seenesupp.
- Sealihasupi valmistamiseks kasutatakse mis tahes seeni. Värsked pannakse toorelt või eelnevalt praetud. Röstimise käigus ilmneb ainulaadne seente aroom.
- Kõige rikkalikum ja maitsvam supp saadakse kuivatatud seentest. Neid leotatakse eelnevalt maitses kuuma veega 1 tund.
- Kuivatatud seente tavaline osakaal: 1 spl. 3 liitri vee kohta.
- Marineeritud ja soolatud seened lisavad supile keerukat maitset ning soolatud ja värskete seente kombinatsioon annab unustamatu aroomi.
- Rikka yushka jaoks lisatakse supile kuivatatud seeni, jahvatatud pulbriks. See muudab roogi rahuldavamaks ja tihedamaks.
- Vürtsid lisavad igale supile rikkust. Kuid porcini seenesupp ei vaja täiendavaid lisandeid. Seda saab täiendada ainult musta pipra ja ürtidega.
- Tihedus ja paksus annavad roogile jahu. See praetakse pannil eelnevalt, seejärel lahjendatakse puljongiga ja lisatakse lahtiselt.
- Prantsuse kokad väidavad, et seenesupi aroom ja maitse avalduvad alles pärast 3 -minutilist keetmist ja 20 -minutilist infusiooni.
- Roogi serveeritakse hapukoore, ürtide ja krutoonidega.
- Kuivatatud seeni saab suvel edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Lisaks säilitavad nad kõik mikroelemendid ja toitained ning mis kõige tähtsam - aroomi.
- Hoidke kuivatatud seeni paberkotis või pappkarbis kuivas kohas.
Värske seansupp
Porcini seened kuuluvad eliit seente esimesse kategooriasse. Neid tajub ja imendub keha väga hästi, need sisaldavad kasulikku ainet, mis mõjutab küünte tugevust ja kasvu, juuste tervist ja naha elastsust. Nende valmistamiseks on palju retsepte, kuid suppi peetakse klassikaks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 36 kcal.
- Portsjonid - 5
- Küpsetusaeg - 50 minutit
Koostis:
- Porcini seened - 300-350 g
- Vesi - 1,5 l
- Porgand - 1 tk.
- Till, petersell - 2 oksa
- Loorberileht - 2-3 tk.
- Sibula sibul - 2 tk.
- Kartul - 4 tk.
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Sool - 1 tl või maitsta
Keetmine samm -sammult:
- Puhastage seened liivast ja oksadest. Kasta külma vette ja leota 15 minutit. Pärast iga seeni loputage hoolikalt. Lõika suuremad isendid väiksemateks tükkideks. Pange seened kastrulisse, täitke joogiveega ja keetke pool tundi. Kui seened hakkavad potti põhja vajuma, on nad valmis.
- Eemaldage keedetud seened puljongist, pange tööpinnale ja kuivatage. Seejärel prae oliiviõlis kuldpruuniks. Pange need puljongisse tagasi.
- Prae sibulad pannil õlis läbipaistvaks ja saatke pannile.
- Koorige kartulid porgandiga, peske, lõigake tükkideks ja pange suppi.
- Asetage pott pliidile, hautage ja hautage, kuni köögiviljad on pehmed.
- Pane loorberileht 5 minutiga, maitsesta soola ja pipraga ning lisa hakitud maitseroheline.
Kuivatatud sealihasupp
Kui akna taga on lumetorm ja te ei soovi toitu ostma minna, saab hunnik kuivatatud sigadeid tõeliseks päästmiseks. Nendest saate kiiresti valmistada kõige tavalisema, samas maitsva seenesupi, mida on väga maitsev serveerida hapukoorega.
Koostis:
- Kuivatatud seened - 50 g
- Vesi - 1,5 l
- Kartul - 4 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Loorberileht - 1 tk.
- Pipraterad - 2 tk.
- Või - praadimiseks
- Nisujahu - 1 supilusikatäis
- Hapukoor - serveerimiseks
- Rohelised - kamp
- Sool - 1 tl või maitsta
Keetmine samm -sammult:
- Pese seened, vala peale keev vesi ja jäta 20-25 minutiks tõmbuma.
- Koorige sibul porgandiga, tükeldage esimene peeneks, teine riivige jämedale riivile. Prae köögiviljad pannil võis kuldpruuniks. Kõige lõpus lisa jahu, sega ja prae paar minutit.
- Loputage paistes seened voolava vee all, tükeldage ja lisage keevasse vette. Seejärel valage vesi, milles neid leotati.
- 20 minuti pärast lisa tükeldatud kooritud kartul. 10 minuti pärast soola ja pipart, lisage praad, loorberileht ja küpseta, kuni kartul on pehme.
- Jätke valmis supp 15 minutiks ja serveerige hapukoore ja ürtidega.
Külmutatud sealihasupp
Paljud kokad usuvad, et külmutatud seened ei ole seenesupi jaoks parim valik, kuna supp nendega ei ole väga rikkalik ja aromaatne. Kuid igast reeglist on erandeid ja see retsept on selle tõestuseks.
Koostis:
- Külmutatud seened - 500 g
- Pärl oder - 250 g
- Külmutatud rohelised herned - 250 g
- Peterselli juur - 100 g
- Seller juur - 100 g
- Vesi - 2,5 l
- Küüslauk - 3 nelki
- Piparherned - 2 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Või - praadimiseks
- Hapukoor - 2-3 spl.
- Sool - 1 tl
Keetmine samm -sammult:
- Koorige, peske ja kuivatage kõik köögiviljad ja juured. Lõika sibul kuubikuteks, seller, petersell ja porgand ribadeks, kartul kuubikuteks ja küüslauk peeneks.
- Vala külmutatud seened külma veega ja jäta pooleks tunniks seisma. Viska need kurnasse, loputa ja lõika viiludeks.
- Sulata pannil või ja prae sibulaid 5 minutit.
- Lisa seened ja keeda keskmisel kuumusel 10 minutit.
- Valage kastrulisse vesi, keetke, pange petersell selleriga ja keetke 10 minutit.
- Asetage porgandid kastrulisse ja keetke 10 minutit.
- Pane kartulid potti ja keeda suppi veel 10 minutit.
- Lisa seened ja sibul ning küpseta 5 minutit.
- Keeda oder enne keetmist valmis ja maitsesta sellega supp.
- Lisa rohelised herned, loorber, pimentherned, hakitud küüslauk, till ja sega.
- Hauta 20 minutit, koorides vahu maha. Maitsesta soolaga 5 minutit kuni keetmiseni ja jäta supp 15 minutiks kaetuks.
Video retseptid:
