Limburgeri juust: retseptid ja valmistamine

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Limburgeri juustu valmistamine kodus, toiteväärtus ja koostis. Kasulikud omadused ja kahjulik mõju kehale. Retseptid, huvitavad faktid.

Limburger on Belgia pehme juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast. Seda toodetakse väikeste tellistega sarnaste rööptahuliste kujul, kaal varieerub vahemikus 200 kuni 500 g. Värv on kreemikaskollane, tekstuur muutub sõltuvalt valmimisajast. 4 nädala pärast on see tihe ja murenev, tükeldades mureneb, 6 nädala pärast muutub kooriku all pehmemaks ning pinnale vajutades on tunda elastsust ja elastsust. 3 kuu pärast muutub viljaliha pehmeks, võiseks. Toote eripära on terav ebameeldiv lõhn, mida “juhuslikud” sööjad kirjeldavad kui “iiveldavat”, ja asjatundjad-maitsjad nimetavad seda “mehelikuks”.

Kuidas Limburgeri juustu valmistatakse?

Toorjuust juustu valmistamiseks on pastöriseeritud piim. Toiduvabrikutes valatakse see mahutitesse ja kuumutatakse seejärel temperatuurini 32 ° C ning kodus lehmapiim kõigepealt pastöriseeritakse ja seejärel jahutatakse juba määratud temperatuurini.

Kodune Limburgeri juustu retsept:

1. Tutvustatakse hapu ja hallitust. Alustamiskultuurina kasutatakse mitte ainult mesofiilseid kultuure, vaid ka Brevibacteriumit. Kuival kujul olevad pulbrid valatakse tooraine pinnale, lastakse iseenesest leotada ja seejärel segatakse kõik pilulusikaga.
2. Seejärel lisatakse kiireks kalgendamiseks vajalik laap ja kaltsiumkloriid. Niipea, kui lehtkapsas ilmub poolläbipaistva vadakukihi - kohupiima kohupiima alla, hakkavad nad lõikama juustuteradeks.
3. Kolmandik vadakust valatakse, ülejäänud segatakse, hoides veevannis temperatuuri 32 ° C, pannes juustuterad settima. Liigne vedelik eemaldatakse.
4. Juustupeenra moodustumine algab siis, kui vadak katab veidi tihendatud kohupiimapõhja pinda.
5. Vormid paigaldatakse gastronormi mahutisse, vili pannakse välja, oodates, kuni see oma kaalu all tihendatakse. Ise vajutamine võtab 3 tundi. Iga 30 minuti järel pööratakse vormid ümber, hoides pinda drenaažimatiga.
6. Rõhk määratakse (3 kg standardsuurusega pea kohta) ja jäetakse 10 tunniks kambrisse, kus luuakse eritingimused: temperatuur - 12-18 ° C, niiskus selles etapis pole nii oluline. Pöörake ümber iga 10 tunni järel.
7. Seejärel soolatakse kihid soolvees kõrge kontsentratsiooniga 20%. Lisaks kivi- või meresoolale lahustatakse vees kaltsiumkloriidi ja 9% valget äädikat. Enne breviabakterite kasutamist tuleb pinnalt eemaldada kõik võõrad kultuurid.
8. Soolamine kestab 3 tundi, tsükli keskel tuleb kihid ümber pöörata.
9. Seejärel kuivatatakse juust 4-6 tundi ja bakterite raseerimise lahus kantakse pinnale pintsli või pihustuspudeliga.
10. Küpsemiseks pannakse kõik tooted kambrisse, mille niiskus on 90–95% ja temperatuur 5–8 ° C.

Keskmiselt on lõpptoote saagis võrreldes Limburgeri juustu kodus valmistamise lähteainega 900 g juustu 6 liitrist piimast.

Limburger kuulub pestud koorikuga juustude kategooriasse. Selle saamiseks kantakse iga päev pinnale soolalahus, milles on lahustatud looduslik annatto värvaine. Pärast pinnatöötlust soolvett ei tühjendata, vaid vastupidi kogutakse selles lahustunud kasulike bakterite aktiveerimiseks.

Mädanemise ja musta või sinise hallituse ilmnemise vältimiseks on vaja iga päev eemaldada kogunenud kondensaat. Kamber võib vajada ventilatsiooni.

Limburgeri juustu poe piimast valmistada ei saa. Tulenevalt asjaolust, et pastöriseerimine toimub kõrgel temperatuuril, denatureeritakse piimavalk ja juustu -kohupiim enam ei moodustu.

Toodete kvaliteeti kontrollitakse kihile vajutades. 6-7 nädala pärast on tihe tekstuur käepärast, pärast 8-10 - elastne, taastades oma kuju pärast pressimist ja seejärel - juba pehme. Pärast kooriku alla surumist moodustub mõlk.

Limburgeri juustu koostis ja kalorisisaldus

Toote toiteväärtus on suhteliselt madal. Rasvasisaldus kuivaine suhtes on keskmiselt 27%, kuid pikaajalise kokkupuute korral tõuseb see 35–40%-ni.

Limburgeri juustu kalorisisaldus on 327 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 20,1 g;
• Rasvad - 27,3 g;
• Süsivesikud - 0,5 g;
• Vesi - 48,42 g;
• Tuhk - 3,79 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 340 mcg;
• Retinool - 0,339 mg;
• Beetakaroteen - 0,015 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,08 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,503 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 15,4 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 1,177 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,086 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 58 mcg;
• Vitamiin B12, kobalamiin - 1,04 mcg;
• D -vitamiin, kaltsiferool - 0,5 mcg;
• D3 -vitamiin, kolekaltsiferool - 0,5 mcg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,23 mg;
• K -vitamiin, filokinoon - 2,3 mcg;
• Vitamiin PP - 0,158 mg.

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 128 mg;
• Kaltsium, Ca - 497 mg;
• Magneesium, Mg - 21 mg;
• Naatrium, Na - 800 mg;
• Fosfor, P - 393 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Raud, Fe - 0,13 mg;
• Mangaan, Mn - 0,038 mg;
• Vask, Cu - 21 μg;
• Seleen, Se - 14,5 μg;
• Tsink, Zn - 2,1 mg.

Mono- ja disahhariidid (suhkrud) Limburgeri juustus - 0,49 g 100 g kohta.

Rasvhapped 100 g kohta:

• Oomega -3 - 0,156 g;
• Oomega -6 - 0,339 g.

Monoküllastumata rasvhapped 100 g kohta:

• Palmitoleiin - 1,013 g;
• Oleiin (oomega -9) - 7,179 g.

Polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta:

• Linoolhape - 0,339 g;
• Linoleenhape - 0,156 g.

Küllastunud rasvhapped - 16,75 g 100 g kohta, domineerivad palmitiin, steariin, müristiin. Toode sisaldab ka kolesterooli - 90 mg.

Limburgeri juust sisaldab suures koguses asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid. Need ühendid on valkude struktuuride olulised ehitusplokid; ilma nendeta on lihaskoe kasv võimatu. Asendamatute aminohapete hulgas on ülekaalus leutsiin, valiin ja fenüülalaniin; ebaoluliste hulgas on ülekaalus glutamiin- ja asparagiinhape, proliin ja türosiin.

Suur hulk aminohappeid võimaldab selle toote lisada dieeti, millele nad lähevad üle, kui soovivad lihasmassi kasvatada. Tänu 80 g kaaluva tüki kasutamisele 4-5 korda nädalas ja aktiivsele treeningule saate pärast 3 kuud kiidelda biitsepsi ja kõhulihastega.

Lugege ka Picodoni juustu koostise ja kalorisisalduse kohta

Limburgeri juustu kasulikud omadused

Erinevalt paljudest kääritatud piimatoodete sortidest lisatakse sellesse pärmi tootmise ajal. See ei mõjuta mitte ainult maitset ja lõhna, vaid võimaldab ka Limburgeri abiga kaalust alla võtta. Juustu dieedi ajal sisenevad kõik normaalseks eluks vajalikud toitained kehasse täies mahus. Energiakadu pole, toon ei vähene. Mul on piisavalt jõudu aktiivseks sportimiseks ja erialaseks tegevuseks.

Limburgeri juustu eelised:

1. Täidab kaltsiumipuudust, peatab luukoe degeneratiivsete-düstroofsete muutuste arengu ja selle hävitamise, parandab sünoviaalvedeliku tootmist.
2. Tugevdab veresoonte seinu, hoiab stabiilset vererõhku.
3. Normaliseerib närviimpulsside edastamist, parandab kesknärvisüsteemi funktsioone.
4. Hoiab ära veekadu.
5. Kiirendab hapniku jaotumist kogu kehas.
6. Vanusega seotud muutused toimuvad aeglasemalt.
7. Taastab hämara nägemise, takistab katarakti teket.
8. Normaliseerib südame löögisagedust.
9. Kaitseb rakumembraanide kahjustuste eest, alandab kolesterooli ja reguleerib valgu-lipiidide ainevahetust.
10. Vähendab diabeedi tekke riski.
11. Stimuleerib limaskesta regeneratiivseid omadusi.
12. Normaliseerib hormonaalsüsteemi tööd, kaitseb siseorganeid võimaliku stressi eest.

Meeste jaoks on Limburger afrodisiaakum. Pärast selle kasutamist suureneb tugevus ja pikeneb erektsioon.

Limburgeri juustu regulaarne tarbimine vähendab välistegurite kahjustamist, aitab kohaneda temperatuurimuutustega, üleminekuga ühelt hooajalt teisele. Juuste ja küünte kasv kiireneb, keratiini tootmine normaliseerub. Lokid muutuvad läikivaks ja küüned lõpetavad koorimise.

Lugege Fribourgi juustu kasulikkuse kohta tervisele

Limburgeri juustu vastunäidustused ja kahjustused

Uue maitsega kohtumisel on vaja arvestada võimalike allergiliste reaktsioonide tekkimisega. Sallimatuse põhjuseks võivad olla piimavalk, bakterikultuurid ja juuretise jaoks kasutatav pärm.

Limburgeri juustu kahjustused võivad avalduda nii kroonilises kui ka ägedas neeruhaiguses. Viljaliha sisaldab suurt soolasisaldust. Ülesöömist tuleks vältida maomahla happesuse suurenemise, vererõhu tõusu kalduvuse, vere hüübimise suurenemise ja sapi stagnatsiooni korral.

Ärge tutvustage uut maitset imetamise ajal naistele ja rasedatele, väikelastele, üle 68 -aastastele inimestele ja inimestele, kes on rasketest haigustest kurnatud. Düsbioosi oht on liiga suur. Maakoore koloniseerivad valgehallituse eosed pärsivad kasulike lakto- ja bifidobakterite elutegevust- see võib esile kutsuda pikaajalise soolehäire.

Treenimata inimestel võib gurmeetoote maitsmine esile kutsuda okserefleksi. Mitte igaüks ei saa otsustada suhu võtta pehmet limast tükki, mis paljude kirjelduste järgi lõhnab määrdunud sokkide või mädanenud pesu järele.

Limburgeri juustu retseptid

Kuigi see toode on suurepärane suupiste õlle, ale ja tugevate punaste veinide jaoks, lisatakse seda salatitele ja tehakse võileibu. Kulinaarsed katsed eksootiliste puuviljadega sidumisel on osutunud edukaks.

Limburgeri juustu retseptid:

1. Võileib … Kasutatakse tiheda tekstuuriga toodet (vananemisaeg - 5-6 nädalat). Paksude rukkileivalõikude - Borodino või Moskva - vahel asetage kaks juustutükki ja punase või valge sibula rõngad. Parem marineerida. Määri ühe leivaviilu peale sinepiga. Kui plaanite võileiba uuesti soojendada, määrige sinepiga Limburger.
2. California salat … Sel juhul kasutatakse mureneva tekstuuriga juustu, mille aroom pole veel täielikult välja kujunenud. Loputage hunnik rukolaid ja salatit ning eemaldage vedelik paberrätikule laiali laotades. Prae männipähklid kuival praepannil, 100 g. Lõika 100 g peekonit nuudliteks ja prae 2 minutit, et liigne rasv sulaks. Rohelise lehed rebitakse käsitsi, laotatakse kihina taldrikule. Aseta peale peekon koos seedripähklitega. Nael 80 g Limburgerit, segage palsami- või veinipunase äädika ja oliiviõliga - 1, 5 spl. l., puista peale purustatud musta pipart ja vajadusel lisa soola. Vala salatikaste kastmega ja laota küpsed avokaado viljalihast välja vormitud pallid.
3. Kreekerite salat … Keetke 200 g riisi, lõigake pooleks 100 g küpset suurt maasikat ja tükeldage 80 g juustu. Kõik segatakse kreekerite lisamisega. Tankimine - 1 spl. l. maasikamoosisiirup või 2 spl. l. paks moos. Kombinatsioon on ootamatu, kuid see osutub väga maitsvaks.
4. Prantsuse sibula supp … Kana puljong keedetakse eelnevalt - vajate 1 liitrit. Kuumuta pann eelsoojenduseks, sulata oliivi ja või segu, pane välja 2 oksa salvei ja jäta väga madalale tulele. Kuigi see annab välja oma aroomi, haki peeneks 1 porrulauk ja 2 suurt punase sibula pead, eemalda oksi pannilt, lisa veidi kuumust ja alanda sibulat, kergelt soolaga, kuni see muutub pehmeks. Vala sibul keevasse kanapuljongisse, lisa Provence'i ürdid ja keeda 5 minutit. Kodune leib (ciabatta) lõigatakse tükkideks, hõõrutakse küüslauguga, piserdatakse üle oliiviõliga ja praetakse mõlemalt poolt pannil, mida pole pärast sibulate küpsetamist pestud. Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Supp valatakse keraamilistesse plaatidesse, igasse valatakse krutoonid ja purustatud juust ning pannakse 5 minutiks ahju. Enne serveerimist lisatakse rohelisi - till on parem, aga petersell sobib.
5. Soodne salat … Sega salatikausis 200 g suitsuvorsti või tõmblevat - veiseliha, 100 g juustu, 2 keedetud muna, hunnik rohelist sibulat, 1 marineeritud kurk. Maitsesta majoneesi või mis tahes taimeõliga. Soola pole vaja lisada.

Ärge kuumutage Limburgeri juustu. See sulab hästi, kuid lõhn muutub nii "väljendusrikkaks", et pärsib söögiisu.

Huvitavad faktid Limburgeri juustu kohta

See toode pole valmistatud ainult Belgias. See on populaarne Hollandis, Austrias ja Saksamaal. Retsepti töötasid välja Trapisti mungad, kes elasid Limburgi territooriumil asuvas kloostris. Üllataval kombel meeldis toode tarbijatele vaatamata teravale lõhnale ja peaaegu kohe hakkasid nad seda tegema naaberriigis Saksamaal.

Esimese tootmise kuupäev pole täpselt teada. 17. sajandil tutvustas Peeter I seda sorti Venemaa territooriumil. Ta armus temasse sedavõrd, et Hollandisse õppima saadetud võhikutele läks maksma tema juurde haisva "juustukihi" kihutamine, neile anti andeks kõik "väikesed jamad".

Limburgi juustu jäädvustas Puškin ise eepilises teoses - kuulsas luuletuses "Jevgeni Onegin", mis kirjeldas Peterburi aadli püha:

… ja Strasbourgi hävimatu pirukas

Limburgi elamise juustu vahel

Ja kuldne ananass …"

Miks luuletaja preemia epiteediga "elus" autasustas, võib igaüks arvata. Võib-olla viskoosse õlise tekstuuri tõttu, mis sulab toatemperatuuril ja tilgub suurte läikivate tilkadena, sarnaselt elavhõbedaga, või selle potentsi suurendavate omaduste tõttu.

19. sajandiks hakkasid sakslased juustu päritolu unustama ja hakkasid seda oma leiutiseks pidama. 20. sajandi alguses tõid Saksamaalt emigrandid selle Ameerikasse ja 21. sajandil koondati tootmine USA -sse.

Nagu juba mainitud, on välja töötatud spetsiaalne juustu dieet, mille peamine toode on Limburger. See arvutati 3 päevaks. Kuna iga söögikord sisaldab veini, on kõige parem sellele puhkuse ajal üle minna.

Toitu tuleb võtta 5 korda päevas, iga võrdse aja jooksul. Korraga söövad nad viilu täisteraleiba, 70 g juustu, pestud maha punase veiniga (näiteks Cahors) - 50 ml. Söögikordade vahel joo 2 liitrit vett või rohelist teed päevas. Selline mahalaadimine aitab kiiresti vabaneda 3-4 kg-st. Kui tunnete nälga, võite puuvilju suupisteid süüa. Paastu dieedi vastunäidustused on neeru-, maksa- ja seedeelundite haigused, olenemata ägenemise sagedusest ja sümptomite tõsidusest.

Need, kes on seda dieeti proovinud, teevad nalja, et enne kaalulangetamist on soovitav nohu püüda. Kaalulanguse tulemused on muljetavaldavad, kuid Limburger lõhnab nii väljendusrikkalt, et mitte kõik ei otsusta seda kaalulangetamise meetodit proovida.

Vaata videot Limburgeri juustu kohta: