Danbo juustu tootmise omadused, kirjeldus, koostis ja energiaväärtus. Kasu tarbimisel ja negatiivsed mõjud ülesöömisel. Retseptid ja sordi ajalugu.
Danbo on poolkõva pestud Taani juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast. Seda toodetakse mitmes erineva laagerdusajaga sordis, kuid seda sorti esitatakse rahvusvahelisel turul nimega Danbo Elbo. Tekstuur - pehme, vetruv; viljalihas on palju maapähkliterade suuruseid silmi, pikantsuse huvides lisatakse köömneterasid; värv - elevandiluust helekollaseks; maitse - pähkline, kreemjas, võine; lõhn on piimjas, väljendunud hapukusega. Looduslik koorik - kuiv, sile, ookrivärv, pärast vananemist kaetud valge hallitusega. Seda toodetakse suvalise suurusega ristkülikukujulistes plokkides, mis kaaluvad 7-9 kg.
Kuidas Danbo juustu valmistatakse?
10 liitrist toorainest saadakse 1 kg valmistoodet. Piim kogutakse piimafarmides mitmetest piimatoodetest ja pumbatakse tankeritesse. Seejärel tsentrifuugitakse, eraldatakse kooreks ja petipiimaks ning segatakse uuesti soovitud rasvasisalduse saamiseks. Pastöriseerimine toimub madalatel temperatuuridel, et säilitada kõik toitained.
Kuidas Danbo juustu valmistatakse:
- Pastöriseeritud piim jahutatakse temperatuurini 31 ° C, lisatakse piimhappebakterid, laap ja kaltsiumkloriid. Tootmise ajal tehase tingimustes võib patogeensete bakterite hävitamiseks kasutusele võtta soolapetri (nitraat).
- Pärast cala moodustumist kontrollitakse seda puhta pausi suhtes, tõstes seda noatera lameda küljega. Tihe kohupiimakiht lõigatakse väikesteks tükkideks, mille näo suurus on 1, 5-2 cm, neil lastakse vajuda ja segada, säilitades ühtlase temperatuuri.
- Kui kohupiimaterad on ümmargused ja ühtlase suurusega, lastakse panni sisul seista ja settida. Kohupiimamass vajub põhja ja vadak tõuseb pinnale.
- Osa vadakust tühjendatakse, asendatakse puhta veega, mis on kuumutatud temperatuurini 60-70 ° C, segamisprotsessi korratakse.
- Pärast pesemist pannakse kohupiimamass vormidesse, viiakse läbi esmane pressimine. Klotsid lõigatakse tükkideks, segatakse köömnetega, pressimist korratakse, seades rõhumise.
- Päeva pärast pannakse plokid 24 tunniks 20% soolveesse, jahutatakse 12 ° C -ni.
- Kuivatage pead toatemperatuuril. Niipea, kui pind on katsudes kuiv, pritsitakse sellele bakterikultuure, mis annavad seejärel koorikule punase värvuse.
Kääritamise kestus on 12 kuni 52 nädalat. Selle aja jooksul muutub tekstuur kuivemaks, siledamaks, süsinikdioksiidi eraldumise tõttu ilmuvad viljalihasse silmad. Küpsemistemperatuur - 0-6 ° С, niiskus - 80-85%.
Sordi vananemise eripära on see, et seda saab mõneks ajaks kambritest eemaldada, et aeglustada käärimise kiirust või vastupidi, aktiveerida see bakterikultuuride sissetoomisega. Vananemisprotsessi käigus kontrollitakse päid valikuliselt. Lõplikud omadused sõltuvad sellest, kuidas Danbo juust valmistatakse. Näiteks lõhn tugevneb - hapupiimast väljendunud pärmini, sektsiooni värvus - mida maitsvam pea, seda rikkam see on.
Müügieelse ettevalmistamise ajal lõigatakse, vahatatakse või plastifitseeritakse pead, pakitakse fooliumisse või lõigatakse ja pakitakse vaakumkottidesse. Kui valmistamisel kasutati lämmastikhappe sooli, tuleb see pakendile märkida.
Danbo juustu koostis ja kalorisisaldus
Rasvasisaldus kuivaine suhtes varieerub - 15-45%. Sõltuvalt sellest muutub ka energia väärtus.
Danbo juustu kalorisisaldus on 461 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 25 g;
- Rasvad - 28-30 g;
- Süsivesikud - 1,6 g.
Makrotoitainete hulgas on soolamise tõttu ülekaalus naatrium - 510 mg 100 g kohta.
Erinevalt paljudest kääritatud piimatoodete sortidest sisaldab see transrasvu - 1,3 g 100 g kohta.
Danbo juustu osana esindavad vitamiine riboflaviin, tokoferool, niatsiin, B -rühma kompleks ja askorbiinhape, kuigi väikestes kogustes. Mineraalide koostis on rikas - kaltsium, fosfor, kaalium, kloor, mangaan, raud, magneesium ja tsink. Aminohapete hulka kuuluvad valiin, leutsiin, lüsiin ja trüptofaan.
Tulenevalt asjaolust, et Danbo juustu toodetakse palju alamliike, saab piimhappeprodukti lisada nende kehakaalu alandavate ja patsientide toitumisse, kes peavad taastuma pikaajalistest haigustest või ebaratsionaalsest toitumisest. Soovitatav kogus päevas on naistel 80 g ja meestel 100 g.
Danbo juustu kasulikud omadused
Soovitatav on lisada toode igapäevamenüüsse söömishäirete all kannatavate inimeste, kellel on isutus või ainevahetushäired.
Danbo juustu eelised:
- Tugevdab närvisüsteemi.
- Kiirendab toitainete imendumist nii juustust kui ka samal ajal tarbitavatest toodetest, normaliseerib ainevahetusprotsesse rakutasandil.
- Tugevdab kõhre ja luukoe, hambaid, küüsi ja juukseid.
- Suurendab peensoolt koloniseerivate laktobatsillide aktiivsust, tugevdades seeläbi keha kaitset.
- Vähendab histamiini tootmist.
- Täiendab keha vitamiinide, mineraalide ja aminohapete varu.
- Parandab epiteelkoe ja limaskestade seisundit.
- Stimuleerib serotoniini tootmist ja säilitab hea tuju, hõlbustab uinumist.
Sort on eriti kasulik meestele - see normaliseerib erektsioonifunktsioone, säilitab potentsi ja aeglustab loomulikke vanusega seotud muutusi eesnäärmes. Aitab toime tulla emotsionaalse ebastabiilsusega, mis põhjustab seksuaalset düsfunktsiooni.
Sordi üks kasulikke omadusi on see, et saate valida vähendatud rasvasisaldusega alamliigi ja mitte loobuda oma lemmikmaitsest, isegi kui teil on vaja kontrollida kaalu ja hoida end vormis.
