Šveitsi juust Fribourg: sordid, koostis ja kalorisisaldus. Millised on toote kasulikud omadused? Võimalik kahju ja vastunäidustused. Milline on parim viis seda serveerida ja milliseid roogasid saate lisada?
Fribourg on Šveitsi juustutüüp, mida tuntakse ka kui Vashrain Friborgois. Toode on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast. Pea on silindriline, suur, läbimõõt - 35 cm, kaal - 7 kg. Koor on lahtine, kuldpruun. Viljaliha on kreemjas, hõredate, kuid üsna suurte aukudega. Tekstuur on poolpehmest kuni väga kindlani, maitse on magus-õrn kuni vürtsikas ja hapukas. Sellised erinevused omadustes on määratud sordi ja laagerdumisajaga - mida pikem see on, seda tihedam on tekstuur ja seda intensiivsem on maitse. Gurmaanid üle kogu maailma jumaldavad Fribourgi, seda võib süüa nii eraldi kui ka keeruliste roogade osana, kuid enamasti kasutatakse seda juustu maitsva fondüü valmistamiseks.
Fribourgi juustu valmistamise omadused
Ametlikult on Fribourgi juustu 6 sorti - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio ja Alpage. Viimane on ainulaadne selle poolest, et seda toodetakse eranditult alpi lehmade piimast ja sageli põllul selle sõna kõige otsesemas tähenduses - piima kuumutatakse veekeetjas lõkke kohal kalgendamiseks, aretatakse alpi niitudel. See sort on väga haruldane, mõnikord on seda isegi Šveitsis raske leida ja selle hind on palju kõrgem kui teistel Fribourgi sortidel.
Juustul moodustub küpsemise ajal spetsiaalse soolalahusega korrapärase pesemise tulemusena tähelepanuväärne koorik.
Fribourgi juustu valmimisaeg:
| Mitmekesisus | Klassikaline | Lisa | Riik | Mägi | Bio | Alpage |
| Vananemisaeg, nädalad | 6-12 | alates 12 | 12-35 | 9-25 | alates 9 | 12-25 |
Fribourgi retsept on keeruline ja nõuab paljude tehnoloogiliste nüansside järgimist. Peamine raskus seisneb mitmetes temperatuurirežiimides küpsemise erinevate faaside jaoks. Lisaks on tooraine kõige olulisem tegur. Loomulikult võite juustu valmistamise kursustel retsepti korrata, kuid kui teil pole Šveitsi lehmapiima käepärast, ei saa te ikkagi sama maitset.
Fribourgi juustu koostis ja kalorisisaldus
Fribourgi juustu kalorisisaldus on 327 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 22 g;
- Rasvad - 27 g;
- Süsivesikud - 0 g.
Toote koostis ja energiaväärtus on klassikaline "juust", palju valku, süsivesikute täielik puudumine ja kõrge rasvasisaldus. Vitamiinide ja mineraalide tasakaal on samuti traditsiooniline. Juust on eriti rikas kaltsiumi, fosfori, kaaliumi, A- ja B -vitamiini poolest.
Fribourgi juustu kasulikud omadused
Juustu väärtus seisneb eelkõige täisvalgu suures sisalduses, suures koguses sisaldab see aminohappeid, mida on paljudes teistes toodetes (metioniin, lüsiin ja trüptofaan) piiratud, kuid ilma milleta pole teie enda valgu konstrueerimine võimalik. Sel põhjusel on toode sportlaste jaoks väga oluline.
Fribourgi juustu eelised tulenevad ka suurest toitainete sisaldusest, näiteks:
- Kaltsium … Selle mineraali peamine ülesanne on tagada luustiku ja hammaste tervis. Siiski on sellel üsna palju lisavõimalusi. Kaltsium mängib paljude biokeemiliste protsesside katalüsaatori rolli, millest peamised on osalemine paljude hormoonide ja ensüümide aktiveerimisel, närviimpulsside genereerimine ja edastamine. Sellepärast ei ole selle puudulikkuse sümptomiteks mitte ainult küünte ja hammaste lagunemine, vaid ka närvilisus, depressioon, krambid.
- Fosfor … See töötab koos kaltsiumiga luusüsteemi tugevuse huvides, kuid jällegi, nagu ka tema partneril, on sellel ka muid olulisi funktsioone. Ilma fosforita on normaalne energiatootmine, põhitoitainete, eriti valkude metabolism võimatu.
- Kaalium … Peamine rakuline element kontrollib närviimpulsside tööd ja kõigi lihaste, sealhulgas südame kokkutõmbumist. Sel põhjusel on see mineraal vererõhu normaliseerimiseks hädavajalik. Muide, kofeiin põhjustab suurt kaaliumi kadu, mistõttu ei soovitata seda kasutada südamehaiguste korral.
- A -vitamiin … Normaalse nägemise, eriti öise nägemise jaoks vajalik toitaine. Samuti säilitab see terve naha ja suu, soolte ja suguelundite limaskestad. Ilma A -vitamiini normaalse tootmiseta on munarakkude küpsemise ja sperma moodustumise protsess häiritud.
- B -vitamiinid … Nad mängivad olulist rolli närvisüsteemi tervislikus toimimises, takistavad hüpoksilisi protsesse. Selle rühma vitamiinide normaalse tarbimisega väheneb oluliselt depressiooni, ärevuse ja unehäirete tekke oht.
Oluline on märkida, et ka teisi vitamiine ja mineraalaineid leidub Fribourgi juustus väikestes kogustes, millel on samuti suur mõju organismi üldise homöostaasi säilitamisele.
Fribourgi juustu vastunäidustused ja kahjustused
Fribourgi juust on üks neist toitudest, mida on oluline tarbida mõõdukalt. Terve inimene ei tohiks päevas süüa rohkem kui 50-70 g toodet. Sellel piirangul on kaks põhjust: suur rasvasisaldus ja kõrge naatriumsoolade sisaldus - juust leotatakse pikka aega soolvees.
Enne kasutamist on oluline ka koorik paberimassilt hoolikalt ära lõigata, kuna selle moodustamiseks kasutatakse hallituskultuure, mille suurtes kogustes allaneelamine on vastuvõetamatu. Sel põhjusel peaksid nõrgenenud immuunsusega inimesed olema selle protseduuri läbiviimisel eriti ettevaatlikud.
Reeglina kehtib toote kasutamise täielik keeld inimestele, kellel on:
- Ülekaal - suure rasvasisaldusega toidud on rasvumisohus inimeste toidus vastuvõetamatud;
- Laktaasi puudus - kui keha piimasuhkrut ei seedi või halvasti seedib, on juustu, nagu ka kõigi teiste piimatoodete, kasutamine ebasoovitav.
- Allergia piimatoodetele - sel juhul peaks loomulikult ka toidust puuduma juust.
Fribourgi juust võib teatud terapeutilist dieeti järgivaid inimesi kahjustada, ilma arstiga nõu pidamata ei tohiks seda toidule lisada.
Lugege lisateavet Gorgonzola juustu vastunäidustuste kohta
Fribourgi juustu retseptid
Fribourgi juust on väljendunud piimjas maitse koos vürtsikate ürtidega. Olenevalt sordist aimatakse ka pähklite, puuviljade toone, kerget kibedust ja vaigust. Ideaalne eraldiseisva suupistena ja fondüü koostisosana. Šveitsi populaarseim fondüü on pool Fribourg ja pool Gruyere. Vashren Fribourgeois sobib väga hästi kuumade, eriti küpsetatud roogade valmistamiseks.
Vaatame huvitavaid kasutusviise Fribourgi juustu retseptides:
- Kana köögiviljadega küpsetatud … Lõika paprika (3 tk) ja sibul (2 tk) rõngasteks, hõõru küüslauk (3 nelki) peenele riivile. Lisa soola ja pipraga kanafilee (4 tk), klopi kergelt läbi. Kuumuta praepannil oliiviõli (2 supilusikatäit), prae rind kõrgel kuumusel - enne keetmist pole vaja küpsetada, peamine on saavutada isuäratav kuldne koorik. Viige filee määritud küpsetusvormi (1 supilusikatäis). Pannil, milles liha praaditi, jätke sibulad ja paprikad eraldi. Asetage köögiviljad kana peale. Pange küüslauk samale pannile, valage poole minuti pärast vett (100 ml), pange hakitud tomatid (4 tükki), lisage maitse järgi Itaalia maitsetaimi, soola, pipart ja muskaatpähklit, segage hästi. Vala hulka koor (100 ml), segage uuesti ja keetke 5-7 minutit. Kastmega valage kana köögiviljadega, katke vorm fooliumiga, saatke ahju, eelsoojendatud 200 -niOAlates pool tundi. Avage ahi, eemaldage foolium, lisage riivitud Fribourg (100 g) ja lülitage kuumus välja.10 minuti pärast saab roogi serveerida.
- Küpsekartul … Pese kartulid hästi (4 suurt), hõõru neid oliiviõli ja soolaga koortesse. Tõsta küpsetusnõusse ja aseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjuOC. Pool tundi enne kartulite valmimist pange koorimata küüslauk (4 küünt) eraldi ahju fooliumisse, samuti tuleb seda eelnevalt töödelda oliiviõli ja soolaga. Haki peekon (4 riba), prae pannil. Eemaldage kartulid ahjust, jahutage, lõigake pooleks ja eemaldage viljaliha. Kombineeri viljaliha küpsetatud ja hakitud küüslauguga, hapukoorega (2 supilusikatäit), peekonit, riivjuustu (200 g) ja määri täidis kartulitele. Asetage 10 minutiks ahju. Serveeri piserdatuna peeneks hakitud peterselliga.
- Prantsuse omlett … Vahusta munad (3 tükki) piimaga (1 supilusikatäis). Sulata pannil 1 spl võid. Vala muna ja piimasegu hästi kuumutatud pannile. Riivi Fribourg (50 g), kui omlett on peaaegu valmis, puista selle ühele poolele juustu ja kata teisega spaatliga. Küpseta veel pool minutit.
- Küpsetatud suvikõrvits … Lõika noored suvikõrvitsad (2 tükki) pooleks, eemalda viljaliha. Sega see peeneks hakitud sibulaga (1 tk) ja riivitud porgandiga (1 tk). Prae köögiviljad praepannil, lisades tükeldatud tomatid (1 tk) ja pressis purustatud küüslauk (1 nelk). Pane täidis suvikõrvitsasse, puista peale juustu (100 g), küpseta 180 kraadi juuresOC 20 minutit.
- Juustufondüü … Lõika mööda küüslauguküünt, hõõru lõikega fondüü külgi ja põhja. Lülitage tuli sisse, valage kuiva valget veini (300 ml) ja sidrunimahla (1 spl. L.). Niipea kui vein keeb, vähendage kuumust, lisage järk -järgult viilutatud Fribourgi juust (250 g) ja Gruyere (250 g). Sega eraldi kirsiliköör (1 supilusikatäis) ja maisitärklis (1 supilusikatäis), vala see segu fondüükaussi, kui kogu juust on sulanud. Hauta pidevalt segades mitu minutit. Serveeri leiva ja köögiviljadega.
Muide, Fribourgi juustuga roogade serveerimisel määratakse veinisaade vastavalt klassikalisele reeglile. Noortele sortidele - kerged veinid, küpsetele - rikkalikud ja tugevad.
Huvitavad faktid Fribourgi juustu kohta
Juustu ajalugu ulatub paljude sajandite taha, on kindlalt teada, et 15. sajandil toode mitte ainult ei eksisteerinud, vaid seda hindas ka kuningas Sigismund ise. Fribourgi on alati toodetud samanimelises linnas: selle ajalugu sai alguse sellest ja tänapäevani arvatakse, et tõeline Vashren Friborgois sünnib ainult selles geograafilises piirkonnas.
Toode sai Šveitsi AOC sertifikaadi 2005. aastal, kui selline märk on juustu peas, tähendab see, et see on tõeline Fribourg, mis on valmistatud teatud geograafilises piirkonnas klassikalise retsepti järgi ja vastab kõrgeimatele kvaliteedistandarditele.
Aastas toodetakse 2000 tonni Fribourgi juustu. Kilogrammi hind on umbes 20 franki.
