Kuidas valmistada Leerdami juustu? Toote koostis, eelised ja kahjustused. Kulinaarsed retseptid.
Leerdam on suurte "silmadega" poolkõva Hollandi juust, mis on valmistatud lehmapiima baasil. Toote magusa maitse töötasid välja Bastian Baars ja Cees Boterkooper. Aroom annab pähkleid ja meenutab Emmentali ja Gouda juustu. Küpsedes muutub see väljendusrikkamaks. Keskmine pea kaal on 12 kg. Värvus on sügavkollane ja koorik on punakas. Konstruktsioon on tihe, kuid plastist. Original Leerdam ei sisalda lisaaineid ega värvaineid.
Kuidas Leerdami juustu valmistatakse?
Toote suured "silmad" (läbimõõduga 1 kuni 5 cm) moodustuvad propionibakterite mõjul. Iseloomulik aroom avaldub ka tänu neile. Küpsemisaeg on umbes 3 kuud.
Leerdami juustu valmistamise etapid:
- Pastöriseeritud piim (32 liitrit) kuumutatakse 32 kraadini. 50 ml filtreeritud sooja vett valatakse kahte plaati. Esimeses lisage 5 ml 10% kaltsiumkloriidi lahust ja teises - 7, 6 ml renniini. Seejärel jagatakse vedelikud pooleks. Esimene portsjon valatakse anumasse.
- Jäta koostisosad 30-40 minutiks: lase kohupiimal küpseda. Selle aja möödudes on seerumikihi all nähtav geel. Kontrollige, kas see on tehtud: lõigake noaga viltu ja kontrollige servi. Kui need ei rebene ega täitu seerumiga, jätkake järgmise etapiga. Kui ei, siis jätke see veel 15 minutiks sisse.
- Lõika geel väikesteks tükkideks ja sega umbes 40 minutit. Alustage temperatuuri järkjärgulist vähendamist 30 kraadini. Seejärel tõsta uuesti 45 kraadini ja sega pool tundi.
- Eemaldage kuumusest. Jätka sõtkumist veel pool tundi. Tühjendage seerum. Viige vili drenaažikotti ja mähkige see sooja tekiga.
- Korrake samu toiminguid ka teise piimaosaga. Tühjendage valmis segu drenaažikotti ja segage hoolikalt. Jätke see 15-17 minutiks.
- Seejärel alustage juustu pressimist: esimene tund on 6 kg, teine 9 kg, kolmas ja neljas on 12 kg. Vahetage juustu perioodiliselt ja eemaldage see kotist. Kaaluge mass ja arvutage soolamisaeg (0,5 kg jaoks eraldatakse 3 tundi).
- Pärast seda on vaja juust 6 päevaks külmkappi panna, et see saaks ära kuivada. Seejärel kantakse see 14 päevaks spetsiaalsesse vananemiskambrisse (10-13 ° C ja õhuniiskus 85%).
- Järgmisel kuul tõstetakse temperatuur 22 kraadini. Sel ajal hakkavad moodustuma "silmad" ja juustu pea suureneb vastavalt. Selles etapis tuleb see iga 3 päeva tagant ümber pöörata.
- Kuu aja pärast pannakse Leerdami juust tagasi külmikusse. See omandab rikkaliku maitse 3 kuu pärast.
Tootele võib ilmneda hallitust. Puhastage see jooksva vee all harjaga. Oodake, kuni juust kuivab ja asetage see kambrisse tagasi.
Bel.
Peamised juustu tarbijad on lisaks Hollandile Austria, Prantsusmaa, Itaalia, Saksamaa. Vene Föderatsioonis tarnitakse seda nime "Maasdam" all.
Juustu ostes pöörake kindlasti tähelepanu aegumiskuupäevale. Vastasel juhul on teil oht soolehäirete ja mürgistuse tekkeks. See piimatoode on mitmekülgne ja täiendab iga roogi maitset. Veelgi enam, Leerdami juustu iseloomustab ulatuslik positiivsete omaduste loetelu ja see mõjub kehale tervendavalt.
