Viljade kirjeldus ja koostis. Mongongo pähkli kahjustused ja eelised, retseptid. Huvitavad faktid tema kohta.
Mongongo pähkel (ladina keeles Schinziophyton rautanenii) on Lõuna -Aafrika kuivades piirkondades kasvava puu vili, mis kuulub Euphorbia perekonda. Kohalik nimi on manchetti. Koor on sametine, selle all on 2 sitket toitev söödav tuum, mis maitsevad nagu sarapuupähklid või kašupähklid, ümbritsetud õhukese magusa koorega. Koristamist ei toimu - pähklid valmivad okste tipus ja otstes ning täiskasvanud puu kõrgus võib ulatuda 20 m -ni. Viljad langevad rohelisena maapinnale ja valmivad siis 6-8 kuu jooksul. Mongongo pähklid on Namiibia ja Põhja -Botswana põõsaste üks peamisi toiduaineid, kuid Malawi, Mosambiigi, Zimbabwe ja Sambia rahvad valmistavad lisaks toiduks kasutamisele tuumadest väärtuslikku õli, mida kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias ja meditsiinis.
Mongongo pähklite koostis ja kalorisisaldus
Uuritakse Mongongo keemilist koostist. Selle põhjuseks on asjaolu, et töötatakse välja programme väärtuslike põllukultuuride istutamise suurendamiseks, kuna elanikkonna nõudlus on rahuldatud vaid 40%.
Mongongo pähkli kalorisisaldus on 641 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 28, 8 g;
- Rasvad - 57,3 g;
- Süsivesikud - 2,4 g;
- Toidukiud - 2,7 g;
- Vesi - 4, 8 g.
Söödava koore toiteväärtus on hinnanguliselt 312 kcal, kuna rasvhapete sisaldus on minimaalne.
Mineraalid 100 g kohta:
- Kaltsium - 452 mg;
- Magneesium - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Raud - 2,3 mg;
- Tsink - 3,1 mg.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1 - 0,22 mg;
- B2 -vitamiin - 0,13 mg;
- Vitamiin PP - 0,42 mg.
Muud kasulikud ained mongongo pähkli koostises:
- Kaalium on luukoe ehitusmaterjal.
- Fosfor - taastab keha energiavaru, koos kaaliumiga vastutab hammaste tugevuse eest.
- Magneesium - osaleb kõigis ainevahetusprotsessides, stimuleerib insuliini tootmist.
- Raud - hoiab ära aneemia tekkimise, taastades normaalse elutegevuse.
- Tokoferool - tugevdab veresoonte seinu, aeglustab vananemist, säilitab naha elastsuse.
- Askorbiinhape - tugevdab immuunsüsteemi, aitab kehal end kaitsta viiruste ja bakterite sissetungi eest.
- Linoleenhape - stimuleerib sekretsiooni tootmist, mis kaitseb seedeelundite limaskesta, takistab ateroskleroosi teket, omab põletikuvastast ja rahustavat toimet.
- Eleostearic - stimuleerib anesteetiliste omadustega ainete prostaglandiinide tootmist.
- Oleiinhape - peatab rasvade imendumise peensooles, alandab halva kolesterooli taset veres ja kiirendab kehakaalu langust.
- Palmitiinhape - peamine energiaallikas, aeglustab vanusega seotud muutusi, parandab juuste kvaliteeti.
- Steariinhape - toetab normaalseid ainevahetusprotsesse.
Mongongo pähkli kasu ja kahju määravad suuresti rasvhapete olemasolu koostises. Ülesöömise ja passiivse eluviisiga suureneb naistel ateroskleroosi, müokardiidi, insuldi tekkimise tõenäosus, libiido langus ja reproduktiivfunktsioon.
Bushmenid hindavad Mongongosid mitte niivõrd nende meditsiiniliste omaduste, vaid kõrge energiaväärtuse tõttu. Päevane portsjon pähkleid 200 grammis (see on umbes 300 tuuma) on sama toitev kui 1 kg keedetud riisi. Näiteks Botswanas elavate kungilaste seas on see toode igapäevase toidulaua sees, mis aitab kuivadel aastatel ellu jääda.
Mongongo kasulikud omadused
Alates kahekümnenda sajandi keskpaigast, ajast, mil hakati puid kunstlikult istutama, on aborigeenide laste ellujäämismäär suurenenud 1,5 korda.40% nende hõimude toidust moodustavad manchetti tuumad, mis kompenseerivad vitamiinide ja mineraalide puudust.
Mongongo pähklite eelised:
- Nad parandavad soolestiku tööd, kiirendavad peristaltikat, peatavad mädanemisprotsesside arengu, leevendavad halba hingeõhku.
- Nad suurendavad üldist immuunsust, peatavad kohalike ja üldiste põletikuliste protsesside arengu.
- Neil on antioksüdantne toime, nad isoleerivad soolevalendikus rändavaid vabu radikaale.
- Need aitavad taastuda suurenenud vaimsest ja füüsilisest stressist, kiirendavad rehabilitatsiooni kurnatuse ja aneemia korral.
- Need takistavad depressiooni tekkimist, omavad rahustavat toimet ja kõrvaldavad unetuse.
- Nad normaliseerivad endokriinsüsteemi ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd, hoiavad ära koronaarpuudulikkuse.
- Pikendage noorust, parandage naha, küünte ja hammaste kvaliteeti.
Rahvameditsiinis ja kosmetoloogias kasutatakse mitte tuuma, vaid pähkliõli. Bushmenid kasutavad seda erakordselt väärtuslikku toodet liigse UV -kiirguse eest kaitsmiseks ja haavade paranemiseks. Õlis on nii palju linoleenhapet, et selle aine puudust saab täiendada isegi hõõrudes.
Kosmeetilistel eesmärkidel kasutatav õli parandab nahatooni, kompenseerib toitainete puudust, peatab peente kortsude teket, aeglustab juba väljendunud nahavoltide süvenemist ja hoiab ära melanoomi - nahavähi - ilmnemise. Ja Sambias nimetavad naised õli "juuksetoiduks" ja kasutavad seda lopsakate juuste säilitamiseks.
Toitumisspetsialistid soovitavad süüa mitu pähklit päevas neile, kes peavad järgima rangeid dieete. See aitab vältida juuste väljalangemist ja säilitada naha kvaliteeti hoolimata toitumispiirangutest.
Mongongo pähkli vastunäidustused ja kahjustused
Nagu kõik seda tüüpi puuviljad, on ka manchetti tugev allergeen. Seetõttu ei tohiks te seda toodet raseduse, imetamise ajal ja alla 3 -aastastele lastele tutvustada isikutele, kes seda toodet ei tunne.
Mongongo pähklite ülesöömine võib kahjustada ülekaalulisust, kui anamneesis on ateroskleroos, insult, südameatakk, maksafunktsiooni häired ja sapipõie düsfunktsioon, sealhulgas sapikivitõbi.
Mongongo pähklite retseptid
Kohalike elanike seas on kõige populaarsem roog manchetti pasta. Tuumad purustatakse ilma lisaaineid kasutamata - pähklipüree konsistentsiga meenutab paksu rasvast hapukoort.
Aafrika kulinaariaeksperdid lisavad salatitele, kuumadele roogadele ja suppidele mongongi, asendades nendega tuttavamad kašupähklid või pekanipähklid. Praetud südamikud maitsevad nagu võis.
Söödava osa ekstraheerimiseks kuumutatakse puuvilju. Neid keedetakse seni, kuni pähklituuma ümbritsev kest endosperm pehmeneb. Burgundia nahk peab eralduma iseenesest, alles siis saab toodet süüa.
Mongongo pähklite retseptid:
- Puuviljajää … Lõika poole ananassi viljaliha kuubikuteks, koori 2 banaani ja papaia. Täitke kombaini kauss, lisage värskelt pressitud 1 apelsini mahl, mesi, magus mongongo kest, katkestage pasta. Pane puuviljapüree vormidesse, torka puupulga sisse. Ja puista peale pähklipuru. Pane 3-4 tunniks sügavkülma. Enne jäätise eemaldamist peate tassid mõneks sekundiks keevasse vette laskma. Kui puuviljad on väga magusad, võib meest loobuda.
- Šokolaadijäätis … Pähklite tuumad, 50 g, valatakse 2-3 tunniks piimaga, nii et see katab ainult pinna. Seejärel katkestatakse need segistis koos 3 spl. l. kakaopulber, külmutatud banaanitükid, 1 spl. l. vahtrasiirup, 1 vaniljekaun ja näputäis peent meresoola. Kui magususest ei piisa, lisa 50 g dieetšokolaadi. Sorbett pannakse sügavkülma, segades mitu korda, niipea kui see hakkab kristalliseeruma, ja jäetakse 2-3 tunniks seisma. Valmis magustoit on pehme ja väga õrn.
- Juustusalat … Lõika hurma ja avokaado kuubikuteks, piserda üle sidrunimahlaga. Kuumsuitsuforell lõigatakse õhukesteks viiludeks, pool valget sibulat marineeritakse õunaäädikas. Mongongo tuumad praetakse ja purustatakse pulbriks. Sega kõik läbi, lisa granaatõunaseemned. Salatit maitsestatakse vahetult enne serveerimist taimeõli, magusa sinepi ja sidrunimahla seguga.
- Kreeka pähkli siilid … 500 g kanafileed lastakse läbi hakklihamasina koos poole hunniku peterselliga, 2 küüslauguküünt. Vibu pole vaja. Koori 1 tomat, kastes seda 1-2 minutiks keevasse vette, purusta kahvliga. Sega hakkliha tomatipüreega, aja sisse muna, maisitärklis (3 sl), sool ja pipar. Moodustatakse kotletid, veeretatakse riivsaias, praetakse pannil mõlemalt poolt, nii et ilmub kuldne koorik. Vahusta teine muna ja lisa sellele jahvatatud pähklid. Kuumuta ahi 180-200 ° C-ni. Ruddy kotletid kastetakse muna-pähkli segusse, laotatakse küpsetusplaadile, küpsetatakse 15 minutit. Tänu magusatele pähklitele omandab roog ebatavalise maitse.
- karri … Blender täidetakse sibulapeaga (parem lõigata see 4 osaks), 2 küüslauguküünt, pool tšillikauna (neile, kellele meeldib vürtsikas, koos seemnetega), 1 spl. l. kurkum, 0,5 tl koriandri seemned, 1 spl. l. jahvatatud mongongod, 1 tl kuiv ingver. Prae pannil peeneks hakitud pool sibulat ja 1 küüslauguküüs helepruuniks, lisa 1-2 tl. kuiv sinep. Segage hästi, pange portsjoniteks lõigatud kanaliha ja kartulid välja. Sulgege kaanega, hautage, kuni see on pehme. 2-3 minutit enne väljalülitamist valage kuuma pasta ja sojakaste - 2 spl. l. Need, kellele uus maitse võõras, tuleb ette valmistada - see on nii vürtsikas, et hakkab suus küpsetama.
Mongongo joogid:
- Tinktuura … Esiteks kooritakse pähklid nende pakselt koorelt ja purustatakse seejärel koos mesokarpide ja magusa pehme koorega. Jätke savipottidesse või plastikust ämbritesse 2-3 nädalat, kuumutage, filtreerige. Võimalik on lisada suhkrut ja troopiliste puuviljade viljaliha. Seejärel filtreeritakse vedelik uuesti ja valatakse pudelitesse. Kääritatud jooki kasutatakse ettenähtud otstarbel - alkoholina ja ka suppide paksendajana.
- Palsam … Purustatud, nagu juba kirjeldatud, saadetakse tooraine klaaspudelisse ja valatakse veega, lisatakse suhkur ja pärm. Pudelile pannakse meditsiiniline kinnas, sõrm torgatakse läbi ja jäetakse käärima, kuni kinnas maha kukub. Seejärel filtreeritakse hapukas vedelik, eemaldatakse pimedasse kohta kuni täieliku küpsemiseni, pannes uuesti õhuluku. Saadud palsam maitseb rohkem nagu tavalised tinktuurid kui Aafrika põõsaste valmistatud kääritatud hägune jook. Seda kasutatakse viina maitse parandamiseks ja meditsiinilistel eesmärkidel.
Huvitavad faktid mongongo pähklite kohta
Arheoloogilistel väljakaevamistel Aafrikas leiti, et see toode lisati kohalike elanike toidulauale jooksvalt juba 7000 aastat eKr. Varude aastaks "venitamiseks" sõid põliselanikud kõigepealt pehmeid magusaid koori ja panid tuumad ning alles seejärel töödeldi neid tarbimiseks.
Puuvilju koristatakse mitte ainult maapinnalt. Kohalikud sorteerivad hoolikalt elevantide ja antiloopide kuivatatud väljaheiteid - nende jaoks on Mongongo pähklid üks nende lemmiktoite. Kõvad pähklid maos ei töödelda.
Tuumade ekstraheerimiseks põliselanikud puuvilju ei keetnud, vaid matsid need kuuma liiva alla. Kuumus jaotus ühtlaselt kogu kõva kesta vahel, see pragunes, säilitasid raviomadused täielikult. Sellise töötlemise negatiivne külg on antisanitaarsed tingimused. Selliseid pähkleid süües krigistas liiv hambaid.
Puitu on laialdaselt kasutatud ja kasutatakse ka tänapäeval. Kohalikud elanikud valmistavad sellest õnge ja laste mänguasju ning "valged" ostavad seda isoleermaterjalide, joonistusvahendite - laudade ja joonlaudade, molbertite, pakkekarpide valmistamiseks. Kest ei hävitata ka - see on suurepärane materjal suveniiride, kabe ja täringute jaoks.
Väärtusliku õli valmistamiseks kasutatakse külmpressimist. Tuumad eemaldatakse, purustatakse käsiveskite või kivipurustite abil ja seejärel pressitakse omatehtud pressiga välja. Tööstuskeskkonnas on kõik protsessid automatiseeritud. Tavaliselt säilitab sel viisil saadud toode kõik algse tooraine kasulikud omadused, kuid on kiiresti riknev.
Manchettiõli mitte ainult ei riku ennast, vaid on ka tõhus säilitusaine - see suurendab kosmeetika säilivusaega, millele see on lisatud. Kui teil õnnestus osta pudel väärtuslikku toodet, peaksite kreemidele ja palsamitele lisama 1-2 tilka. Siis ei pea te muretsema, et teie lemmikkosmeetika halveneb.
Vaadake videot mongongo pähklite kohta:
