Banaanilaastud: kasu, kahju, kalorid, retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Mis on banaanilaastud ja kuidas neid valmistatakse? Toiteväärtus ja kasulikud ained koostises, mõju kehale. Millised nõud sisaldavad toodet, huvitavaid fakte selle kohta.

Banaanikrõpsud on õhukesed viilutatud ja kuivatatud jahubanaaniviilud - spetsiaalne köögiviljasort. Jahubanaanide viljadel ei ole iseloomulikku banaanimagusust ja tarbimisejärgsed aistingud hinnatakse neutraalseteks. Laastud on plaatide kujul, mille keskel on tumedad täpid - südamik, värvus sõltub kuumtöötlemise astmest - see võib olla peaaegu hele, kahvatukreem, beež või erekollane. Maitse määratakse täiendavate lisandite abil. Eriline ilu on see, et viilud on krõbedad. Magustoit on populaarne Lõuna -Ameerikas, kust see levis üle kogu maailma.

Kuidas banaanikrõpse valmistatakse?

Tootmisega tegelevad nii väikeettevõtted kui ka toiduvabrikud. Seda tüüpi toodete suurim eksportija on Filipiinid.

Banaanilaastude valmistamiseks on paigaldatud spetsiaalsed tehnoloogilised liinid. Tootmise omadused:

• Jahubanaani viljad kooritakse käsitsi ja pannakse konveierile, kus need viilutatakse.
• Kastmesse, mis sisaldab mitme komponendi lahuseid: viin- või sidrunhapet, millele on lisatud vesinikkloriidhapet või kaaliummetabisulfitit. Keemiline töötlemine on lühiajaline.
• Viilud lähevad suurde sõela, kus neid loputatakse jooksva veega ja jäetakse liigse niiskuse eemaldamiseks.
• Viilud valatakse ühe kihina küpsetusplaadile, fumigeeritakse väävliga ja kuivatatakse autoklaavis või päikese käes, aeg-ajalt 60-65 ° C juures segades.
• Seejärel lähevad toorikud fritüürisse, kus neid praetakse palmiõlis või leotatakse keevas suhkrusiirupis. Kõige ilusamad erekollased bataadikrõpsud on praetud palmiõli ja melassi segus. Protsess on sama mis frititud kartulite puhul.
• Seejärel kastetakse plaadid meresoola, paprikasegu või muude vürtsidega.
• Pärast kuivatamist pakitakse viilud toidukvaliteediga polüetüleen- või plastpakenditesse.
• Purustatud tükid sorteeritakse käsitsi ja neist tehakse jahu, millest valmistatakse küpsetisi ja magustoite.

Jahubanaani vilju on üsna raske saada, seetõttu kasutatakse kodus toorainena tavalisi banaane. Valitakse kergelt ebaküpsed tihedad kobarad rohekaskollase koorega. Rohelised viljad on kibedad ja need, mille koorikul on tumedad laigud, murenevad.

Koorige banaanid ja lõigake need viltu 2-4 mm paksusteks viiludeks. Tootmistingimustes ei ole "kroonlehtede" paksus üle 2 mm, kuid kodus on sellist õhukest plaati väga raske eraldada. Viilutamine võib olla pikisuunaline, kogu vilja ulatuses.

Kõige olulisem protsess on kuumtöötlus. Tema jaoks võite kasutada elektrilist kuivatit, ahju, fritüüri, mikrolaineahju. Kuumadel päevadel asetatakse viilud ühte kihti ja jäetakse päikese kätte, kaetakse marliga, et putukad ei istuks maha. Piserdage eelnevalt sidrunimahlaga - see hoiab ära tumenemise.

Kuidas kodus banaanikrõpse valmistada:

1. Kuivatamisel elektrilises kuivatis samuti on vajalik eeltöötlus sidrunimahlaga. Seejärel asetatakse viilud vormidesse ja seade kuumutatakse temperatuurini 70 ° C. Paigaldage kaubaalused ja määrake maksimaalne aeg - 10-12 tundi. Kui viilud ei ole kuivad, lastakse kuivatil esmalt jahtuda ja alles siis uuesti sisse. Laotamisel peaksite tähelepanu pöörama: plaatide vahel peaks olema tühimikke. Kui nad ei pääse õhku, kõverduvad nad.
2. Laastude valmistamisel ahjus määri banaaniviilud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Piserdage sidrunimahlaga. Kuumuta ahi 90 ° C -ni, pane vormid sellesse. Kodus saab banaanikrõpse sellel temperatuuril ukse avamisega pikka aega kuivatada. Kuid kui soovite protsessi kiirendada, hoitakse veerand tundi temperatuuril 90 ° C, samal ajal temperatuuril 150 ° C, samal ajal temperatuuril 120 ° C, seejärel vähendatakse temperatuuri uuesti 80–90 ° -ni C ja jäetakse täielikult kuivama.
3. Küpsete puuviljade valmistamise protsess mikrolaineahjus kiiresti ja saate ilma sidrunimahlata hakkama. Seadme ketas on kaetud pärgamendiga, asetatakse õhukesed viilud, võimsus on seatud 600 W-ni ja aeg on 6-8 minutit. Rohelisi banaane ostes keetke need kõigepealt koorega. Pärast 5 -minutilist keetmist võtke välja, laske jahtuda, eemaldage koor ja lõigake pikkadeks viiludeks piki puuvilju. Laota pärgamendile, nagu juba kirjeldatud, ühe kihina, puista peale paprikasegu või kurkum. Hoidke ahjus 4 minutit võimsusel 880 W, keerake ümber. Jäta veel 4 minutiks.
4. Banaanikrõpsude nagu kartulikrõpsude valmistamiseks õlis on seda mugavam kasutada fritüür, kuid saate hakkama tavalise kastruliga. Esiteks kastetakse tükid külma vette, vastasel juhul jäävad need kokku, lase vett ära voolata ja aseta mõneks minutiks keevasse õlisse. Punased viilud asetatakse paberrätikule, et klaas saaks liigse õli. Seejärel saate laastud rullida vürtside või paprikate segus ja kuivatada, pannes need ühe kihina taldrikule laiali.
5. Magusaid banaanilaaste saab keeta nagu tatari magustoit chak-chak … Siirup keedetakse, segades 1 osa suhkrut ja 1, 2 osa mett, õlis praetud tükid alandatakse, võetakse välja ja pannakse pärgamendile kuivama. Pange banaaniviilud pilulusikale, jagage need ühe kihina laiali, nii et need ei jääks kokku.

"Poedessert" näeb parem välja, sellel on rikkalik banaaniaroom ja seda pakutakse erinevates maitsetes. Kuid omatehtud valmistatakse ilma keemilise töötlemiseta ja praetakse ilma palmiõli kasutamata.

Banaanilaastude koostis ja kalorisisaldus

Ise valmistatud magustoidu toiteväärtus sõltub töötlemisviisist. Kuid tööstuskeskkonnas valmistatud toote puhul muutub see näitaja veidi.

Banaanilaastude kalorisisaldus on 519 kcal, millest:

• Valgud - 2,3 g;
• Rasvad - 33,6 g;
• Süsivesikud - 58,4 g;
• Kiudained - 7,7 g;
• Tuhk - 1,4 g;
• Vesi - 4,3 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 4 mcg;
• Alfa -karoteen - 32 mcg;
• Beetakaroteen - 0,034 mg;
• Luteiin + zeaksantiin - 46 mcg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,085 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,017 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 21,3 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,62 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,26 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 14 mcg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 6,3 mg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,24 mg;
• K -vitamiin, filokinoon - 1,3 μg;
• Vitamiin PP - 0,71 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Raud, Fe - 1,25 mg;
• Mangaan, Mn - 1,56 mg;
• Vask, Cu - 205 μg;
• Seleen, Se - 1,5 μg;
• Tsink, Zn - 0,75 mcg.

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 536 mg;
• Kaltsium, Ca - 18 mg;
• Magneesium, Mg - 76 mg;
• Naatrium, Na - 6 mg;
• Fosfor, Ph - 56 mg.

Seeditavaid süsivesikuid esindavad mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 35,34 g 100 g kohta.

Banaanilaastude koostises on 10 tüüpi asendamatuid aminohappeid, domineerivad arginiin, valiin, leutsiin, lüsiin.

Asendatavad aminohapped 8 nime - kõige rohkem seriin, asparagiin- ja glutamiinhape.

Rasvhapped 100 g kohta:

• Oomega -3 - 0,01 g;
• Oomega -6 - 0,62 g.

Küllastunud rasvhapped 100 g kohta:

• Nailon - 0,2 g;
• Kaprüül - 2,51 g;
• Kapriis - 2,01 g;
• Lauric - 14,91 g;
• Myristic - 5,62 g;
• Palmitic - 2,79 g;
• Steariin - 0,94 g.

Monoküllastumata rasvhappeid esindab oomega -9 - 1,95 g 100 g kohta.

Polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta:

• Linoolhape - 0,62 g;
• Linoleenhape - 0,01 g.

Kui peate oma kehakaalu kontrollima, ei tohiks te päevas süüa rohkem kui pool tassi magustoitu. Selles mahus on 176 kcal, 8% magneesiumi päevasest väärtusest, 6% visuaalse aparatuuri jaoks vajalikust retinoolist, 3% fosforist ja 4% kaaliumist. 100 g portsjon sisaldab kolmandiku teie igapäevasest kiudainete kogusest. Kodus ilma praadimiseta valmistatud magustoidus on toitaineid 1-2% rohkem. Hõrgutist ei saa nimetada dieettooteks, kuid perioodiline dieeti sisseviimine on üks parimaid viise kiireks taastumiseks.

Banaanikrõpsude eelised

See toode ei saa asendada värskeid puuvilju - kuumtöötluse ajal hävitatakse kasulikud ained osaliselt. Kuid see delikatess pole "tühi": banaanilaastud parandavad meeleolu, stimuleerivad õnnehormooni - serotoniini tootmist. Toode sisaldab vitamiinide kompleksi, mis aktiveerib aju naudingukeskust - püridoksiini ja trüptofaani. Kuid mõju selgitab ka maitse: tänu maiustustele kogevad nad meeldivaid emotsioone, unustavad probleemid, nii et depressioon taandub.

Banaanikrõpsude eelised:

1. Kiirendada peristaltikat, normaliseerida soolestiku tööd, tänu kiudainetele aitavad eemaldada toksiine ja toksiine, kõrvaldada kõhukinnisus.
2. Kõrge toiteväärtusega nad täiendavad kiiresti keha energiavarusid, aitavad taastuda kurnavatest haigustest ja võtavad kaalus juurde anoreksiaga.
3. Tugevdab immuunsüsteemi, säilitab vee ja elektrolüütide tasakaalu.
4. Normaliseerida südamelööke.
5. Hoiab ära osteoporoosi, osteokondroosi või artroosi tekkimise.
6. Parandab visuaalse süsteemi funktsiooni.
7. Aidake lihaseid kiiresti üles ehitada.

Mikrolaineahjus, elektrilises kuivatis või päikese käes kuivatades valmistatud omatehtud maiuspala võivad rasedad, imetamise ajal naised tarbida ja väikelastele rahustamiseks anda. Toitainete sisalduse poolest sarnaneb selline magustoit kõige rohkem värske banaaniga ja sellel on rohkem kasulikke omadusi kui poest ostetul.

Banaanilaastude vastunäidustused ja kahjustused

Toiduvabrikus valmistatud toodet töödeldakse alati kemikaalidega. Nagu juba mainitud, on need hädavajalikud maitse ja välimuse parandamiseks. See suurendab allergilise reaktsiooni tekkimise võimalust.

Te ei tohiks uut maitset tutvustada alla 3 -aastastele lastele, hellitada ennast banaanikrõpsudega raseduse või imetamise ajal. Isegi kui naise keha pärast tarbimist kahjulikult ei mõjuta, pole teada, kuidas selline toidulisand lootele või beebile mõjub.

Banaanilaastud võivad kahjustada:

• Rasvumisega - need on väga maitsvad ja ülesöömist on raske vältida;
• Suhkurtõve korral lisatakse toiduvalmistamise ajal rafineeritud suhkrut, mis suurendab oluliselt toote glükeemilist indeksit;
• Inimestel, kellel on hüpertensioon, südame -veresoonkonna haigused, veenilaiendid ja suurenenud vere hüübimine - kui viilud on maitsestatud soola või vürtsidega, põhjustab nende kasutamine vee -elektrolüütide tasakaalu rikkumist, tursete teket;
• Ateroskleroosi või kõrge kolesteroolitaseme tekkega - suure rasvakoguse ja praadimisel tekkivate kantserogeenide tõttu.

Kuivatamise teel valmistatud omatehtud laastude kasutamisel on vastunäidustused piiratud individuaalse talumatuse ja ülekaaluga.

Banaanikrõpsude retseptid

Seda toodet saab süüa iseenesest, lisada salatite koostisosana või kasutada esitlemiseks - erinevate roogade kaunistamiseks.

Banaanikrõpsude retseptid:

1. Orhidee salat … Vürtsikad Korea magusad porgandid, 80 g, hakitud, marineeritud kurgid, 1-2 tk., Lõika kuubikuteks ja keedetud munad, 2 tk., Sõtku kahvliga. Suitsupeekon või kana, 150 g, hakitud, hõõrutud 90 g juustuga. 4-5 tk. vürtsikad laastud pipraga jahvatatakse pulbriks. Kõik koostisosad, välja arvatud juust, segatakse, maitsestatakse majoneesi või oliiviõliga, levitatakse slaidiga. Puista peale juust ja torka keskele orhideekujulised laastud.
2. Krevettide salat … Tükelda sibul, maitsesta veiniäädika, veega, lisa veidi suhkrut ja jäta kaane alla 20 minutiks. 300 g marineeritud kooritud krevette (mereande saate ise valmistada, seejärel jahutada ja marineerida samamoodi nagu sibulaid) valada 5 spl. l. sidrunimahl ja segatud koriandri viiludega, 1 kamp. Lisage sibul, pärast marinaadi nõrutamist 150 ml ketšupit (valikuline), jätke 1 tunniks külmikusse suletud anumasse. Salatit serveeritakse väikeste portsjonitena, igasse taldrikusse on torgatud 3-4 banaanilaastud, mis võivad olla korraga lusikad.
3. Magustoit … 200 g küpsiseid veidi kuivatatakse, asetatakse tavalisse kilekotti ja sõtkutakse väikesteks tükkideks. Jahvata banaanilaastud, 50 g. Sõtku tainas küpsisepurust, jahu laastudest ja 150 g võid. Vorm määritakse oliiviõliga ja piserdatakse peene rafineeritud suhkru või tuhksuhkruga, laotatakse tainas laiali, tihendatakse ja pannakse külmkappi nii, et kiht taheneb. Lahustage 8 plaati želatiini vastavalt pakendil olevatele juhistele. Pool klaasi kirsimahla segatakse 250 g kirsijogurtiga. Vala sisse 2 laimi (või sidrunite) mahl, sega juurde 75 g granuleeritud suhkrut. Lisa kirsisegule sooja veega lahjendatud želatiin ja 400 ml tugevat vahukoort, sega õrnalt liigutustega ülevalt alla, et kreem maha ei kukuks. Jaota kirsi-kooresegu külmutatud koogile ja pane ka külmkappi. Kuni magustoit külmub, visatakse 300-350 g konserveeritud kirsse nõusse, et vedelik klaasida. Külmutatud magustoit pannakse vaagnale, kaunistatud kirsside, banaanilaastude ja valge šokolaadiga. Söö kiiresti, kuni kook on sulanud.
4. Banaanipulgad … Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C. 30 g laastusid jahvatatakse jahu sisse. Kuumuta 80 g võid, sega juurde 2 spl. l. mett ja 80 g roosuhkrut ning kui see lahustub, eemaldage nõud tulelt. Lase veidi jahtuda, lisa 180 g kaerahelbed jahu ja laastupuru, 1 püreestatud banaan. Sõtku, kuni on saadud paks hapukoore konsistents. Määri vorm taimeõliga, vala tainas välja, küpseta 10 minutit. Lase koogil jahtuda, kuid mitte täielikult, lõika pulgadesse ja torka igasse laastud.

Huvitavad faktid banaanilaastude kohta

Päikesekuivatatud ja kuivatatud banaanid on alati olnud populaarsed, nii et pärast laastude ilmumist aastatel 1854-1860 kuivatati troopilisi puuvilju samamoodi, tükeldades. Tehnoloogia paranes väga aeglaselt, kuna banaanid said Euroopas populaarseks alles pärast Teist maailmasõda.

1960. aastal hakkasid kuumaid riike külastavad turistid magustoidu vastu huvi tundma ning 1986. aastal ilmus esimene tehas Filipiinidele. Nad hakkasid tootma mitte ainult praetud jahubanaani viilusid, vaid ka täiteainetega viilusid - magusaid ja vürtsikaid. Toode vallutas kiiresti maailmaturud, nõudlus suurenes, ehitati uusi tehaseid - Filipiinidel 1988. ja 1990. aastal ning hiljem Hiinas, Vietnamis, Peruus ja Colombias.

Banaanikrõpsude ostmisel peaksite pöörama tähelepanu aegumiskuupäevale, täiendavatele lisanditele, viilude terviklikkusele ja värvile. Liiga erekollased ilusad viilud viitavad toiduvärvide suurele sisaldusele ja tumedad, ebaühtlase värvusega - tõenäoliselt ebaõigele ladustamisele, seega on parem ostmisest keelduda.

Kuidas banaanikrõpse valmistada - vaadake videot:

Lapsele maiuspala ostes peate meeles pidama, et see ei saa olla alternatiiviks vitamiinide-mineraalide kompleksile või värsketele banaanidele. Laastud on lihtsalt kiirtoit, ei midagi enamat.