Fetaxi juustu valmistamise omadused. Energeetiline väärtus ja keemiline koostis, kasulikud ja kahjulikud omadused. Retseptid roogadele Vahemere fetajuustu versiooniga.
Fetaxa on marineeritud juust, mida peetakse fetajuustu Vahemere versiooniks. See on Kreeka köögi rahvustoode ning kogub populaarsust Küprosel ja Maltal. Maitse - kreemjas, kergelt soolane, meenutab Philadelphiat, kuid pikantsem; tekstuur - tihe, õrn, pehme; värv - valge või kollakas. Võib kasutada kõikides salatites, mille koostisosana on feta või feta.
Fetaxi juustu valmistamise omadused
Kreeka väiketaludes kasutavad nad Fetaxi tootmisel fetajuustu tehnoloogiat koos mõningate täiendustega. Lamba- või kitsepiim (või kitse- ja lehmapiimast saadud piimasegu) pastöriseeritakse, kalgendatakse, lisades laap- ja bakterikultuure, mis kiirendavad hüübimist. Juustuterad lõigatakse õhukese tera või nööriga, vadak eemaldatakse, pressitakse, kuivatatakse, kuid mitte leotatakse soolvees, vaid rullitakse soola või soola, paprika ja ürtide segus, valmides temperatuuril + 8 -12 ° C.
Kodus valmistatakse Fetaxat klassikalise retsepti järgi lamba- või sagedamini kitsepiimast. Selleks, et temperatuurirežiimi mitte häirida, on soovitav käepärast olla kulinaarne termomeeter.
Fetaxi kodus valmistamise omadused:
- 3 liitrit keetmata toorainet valatakse suurde metallist pannile, kuumutatakse temperatuurini 45 ° C. Kui te pole esialgse toote ohutuses kindel, võite kodus pastöriseerida. Selleks kuumutatakse piim temperatuurini 60-70 ° C ja hoitakse 30-40 minutit. Keetmine pole vajalik, et kasulikud ained ei laguneks.
- Vedela laap valatakse sisse - seda saab osta meiereist või apteegist, see on lubatud ühtlaselt jaotada pinnale ilma segamiseta.
- 15 minuti pärast valatakse bakterikultuurid pannile ja segu sõtkutakse pilulusikaga liigutustega ülevalt alla. Seda kuumutatakse temperatuurini 45 ° C ja hoitakse 40-45 minutit.
- Kui kohupiimamass on üles ujunud, eraldage see panni seintest ja nagu kõigi juustude valmistamisel, lõigake see õhukese noa või nööriga eraldi tükkideks - juustuteradeks.
- Mahuti pannakse uuesti tulele ja kuumutatakse püsival temperatuuril 40–45 ° C, kuni terad hakkavad suurenema ja kleepuma.
- Tihe klomp visatakse tagasi kurnasse, kaetakse mitme kihina kokku volditud marliga. Vadaku nõrutamisel suspendeeritakse kohupiimamass selle täielikuks eraldamiseks ja jäetakse 5-6 tunniks seisma. Seejärel asetatakse kodujuust ilma marli eemaldamata korraks rõhumise alla.
- Juustupall lisatakse seda soolvees asetamata, seejärel kuivatatakse paberrätikuga ja pannakse külmkapi riiulile. Saate seda maitsta igal teisel päeval.
Küpsetusalgoritmi saab muuta: tihedama tekstuuri saab, kui kohupiimamass jäetakse päevaks rõhumise alla, keerates seda mitu korda ümber.
Kui kavatsete lisada maitseaineid - köömneid, kuivatatud ürte, paprika- või sinepiseemneid, kombineeritakse need soolaga ja rullitakse pead selles segus. Teravam maitse saavutatakse, kui konditustamine toimub enne pressimist.
Fetajuustu ja fetaxi valmistamise retseptid on sarnased, kuid esimene toode leotatakse soolvees ja teine mitte, mille tulemuseks on õrnem ja neutraalsem maitse, toorjuustudele lähemal. Konsistentsilt sarnaneb juust enim fetaga, kuid kuna pressitud kohupiim külmutatakse küpsetamise ajal, on struktuur habras.
Fetaxi juustu koostis ja kalorisisaldus
Kodus juustu valmistades võib selle toiteväärtus varieeruda. Suurim rasvasisaldus saadakse lambapiima kasutamisel, madalaim - lehma- või lahjendatud kitsepiim. Täidise tüübid mõjutavad juustu esialgseid parameetreid.
Fetaxa kalorisisaldus on 183-226 kcal, millest:
- Valk - 11 g;
- Rasvad - 14,5 g;
- Süsivesikud - 2 g;
- Tuhk - 5,2 g;
- Vesi - 55,22 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 125 mcg;
- Retinool - 0,125 mg;
- Beetakaroteen - 0,003 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,154 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,844 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 15,4 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,967 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,424 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 32 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 1,69 mcg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,4 μg;
- D3 -vitamiin, kolekaltsiferool - 0,4 μg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,18 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 1,8 mcg;
- Vitamiin PP - 0,991 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 62 mg;
- Kaltsium, Ca - 493 mg;
- Magneesium, Mg - 19 mg;
- Naatrium, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,65 mg;
- Mangaan, Mn - 0,028 mg;
- Vask, Cu - 32 μg;
- Seleen, Se - 15 μg;
- Tsink, Zn - 2,88 mg.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega -3 - 0,265 g;
- Oomega -6 - 0,326 g.
Fetaxi juust sisaldab kõige rohkem:
- Niatsiin - omab rahustavat toimet ja vähendab närvipinget;
- Naatrium - normaliseerib keha vee- ja elektrolüütide tasakaalu, kuid võib provotseerida turse teket;
- Kaltsium - hoiab ära osteoporoosi tekkimise;
- Tsink - kiirendab luude uuenemist ja takistab artriidi teket;
- Kaproehape - parandab veresoonte ja südamelihase seisundit;
- Müristhape - suurendab kolesterooli taset veres ja võib provotseerida ateroskleroosi arengut;
- Palmitiinhape - kiirendab orgaaniliste kudede taastumist, kuid blokeerib kaltsiumi imendumist;
- Omega-9-omab põletikuvastast toimet ja alandab vererõhku.
Hoolimata asjaolust, et see toode on dieettoode, on parem keelduda, kui on vaja kontrollida kehakaalu sisenemist dieeti. Fetaxi juustu rasvasisaldus on madal, kuid kuna koostis sisaldab soola, suureneb rakkudevahelise vedeliku kogus, väheneb filtreerimiskiirus, mis viib kehakaalu suurenemiseni.
Fetaxi juustu kasulikud omadused
Nagu kõigi kääritatud piimatoodete puhul, on ka Fetaxa juust kõrge kaltsiumisisaldusega. Seetõttu mõjub selle regulaarne kasutamine soodsalt välimusele: naha kvaliteet paraneb, juuksed muutuvad läikivaks, küüned lõpetavad koorimise. Positiivne mõju laieneb luukoele - see muutub tugevamaks, rakutasandil kiireneb regeneratsioon, vanusega seotud osteoporoosi areng aeglustub.
Fetaxi juustu eelised:
- Loob soodsad tingimused kasuliku soolefloora elutegevuseks.
- Parandab magneesiumi, kaaliumi ja fosfori imendumist.
- Inhibeerib soolestikus lagunemis- ja käärimisprotsesse. Halva hingeõhu jaoks pole põhjust.
- Täiendab keha varu B -vitamiinidega, mis vastutavad närvisüsteemi stabiilse toimimise eest.
- Normaliseerib orgaanilisi ainevahetusprotsesse.
- On toniseeriv toime veresoontele, soodustab lihaskoe teket.
- Hoiab kehas niiskust, hoiab ära dehüdratsiooni.
- Ergutab söögiisu, aitab toime tulla aneemia ja vitamiinipuudusega.
- Normaliseerib kolesterooli ja veresuhkru taset, võib selle lisada diabeedi dieeti.
Fetaxi soovitatakse igapäevasesse menüüsse sisse viia inimestel, kes paranevad tõsistest ja pikaajalistest haigustest. Juust aitab kurnatuse korral seisundit stabiliseerida, aitab toime tulla topeltkoormusega rasedatele ja imetavatele naistele.
Märge! Lastele vanuses 1, 5-2 aastat ei ole vastunäidustusi uue maitsega tutvumiseks.
Fetaxi juustu vastunäidustused ja kahjustused
Kui toitumisse tuuakse ehtsat Kreeka juustu, tekivad üksikjuhtudel keha negatiivsed reaktsioonid - piimavalgu, laktoosi ja hapuoblikomponentide talumatusega.
Fetaxi kahju võib põhjustada liigsöömine ülekaalulistel inimestel, kellel on haigused, mille sümptomiteks on turse ja vererõhu tõus. Suur soolasisaldus võib seisundit halvendada.
Peaksite ajutiselt hoiduma Fetaxi juustu sisestamisest igapäevamenüüsse: peptilise haavandi ja kõrge happesusega gastriidiga aktiivses staadiumis, neerufunktsiooni kahjustusega, kui kõrvetised ilmnevad sageli, gastroösofagiidiga. Piirangud tühistatakse, kui kodus valmistades soola kogust vähendada.
Fetaxa juustu retseptid
Selle toote maitse on kombineeritud puuviljade ja värskete köögiviljadega, kuuma ja külmsuitsutatud kõrvalsaadustega, ürtidega. Seda saab lisada koostisosana kuumadele roogadele, suppidele ja konserveeritud toitudele.
Fetaxi juustu retseptid:
- Vürtsikas eelroog … Pärast vaheseinte ja seemnete eemaldamist lõigake õhukesteks ribadeks üks punane paprika, üks tšillikaun. Sügavasse kaussi segatakse paprika, peotäis kive ilma oliivideta, purustatud küüslauguküüs, 150-200 g Fetaxit. Lisage näputäis pipart ja Provence'i ürte, oksa rosmariini, soola, keskendudes oma maitsele. Maitsesta oliiviõliga, sega, kondenseeri. Sulgege kaas tihedalt ja pange see üheks päevaks külmkappi.
- Fetaxa ja kirsisalat … Kõige ilusam esitlus on see, kui kõik koostisosad on paigutatud kihiti. Lõika 300 g kirssi pooleks ja määri tassi põhja. Järgmine kiht on juustukuubikud, 200 g. Üsna natuke punast sibulat - 4-5 rõngast. Saate teha ilma vibuta. Hakkige segistis küüslauguküüs, hunnik peterselli taignaks, lisage 50 ml oliiviõli.
- Kreeka salat … Populaarne roog algab köögiviljade valmistamisega. Kurgid (2 tk.) Kooritakse, tomatitest eemaldatakse mahl ja väikesed seemned (4 tk.), Bulgaaria punasest ja rohelisest paprikast lõigatakse välja vaheseinad. Juust (250 g) lõigatakse kuubikuteks. Keskendudes nende suurusele, lõigatakse köögiviljad. On soovitav, et tükid oleksid samad. Lõika punase sibula pea õhukesteks poolrõngasteks. Eraldi segage kaste - 65 ml oliiviõli ja 15 ml palsamiäädikat (või valget veini), soola ja lisage jämedalt jahvatatud musta pipart. Segage kõik koostisosad, valage kaste. Soovi korral kaunista ürtidega. Eelistada tuleks koriandrit või peterselli. Tilli ei saa selle salatiga kombineerida.
- Maitsvad pannkoogid … Koostisosana kasutatakse ainult klassikalist soolveejuustu ilma lisanditeta. Pannkoogitaigna valmistamiseks sega 200 ml piima, 2 muna, veidi soola ja 1 spl. l. suhkur, veerand tl söögisoodat, kustutatud õunaäädikaga, jahu. Sa peaksid saama vedela hapukoore konsistentsi. Küpsetatakse 10 pannkooki, praadides kuumal praepannil, kergelt määritud rafineeritud taimeõliga. Täitmine on kõige parem teha segistiga. Kaussi täidetakse 50 g kodujuustu, 200 g Fetaxit, 1/2 spl. l. tilli ja 150 g soolatud sokilõhet. Määri täidis pannkookidele, mähi need kokku ja keera ümber keerates 2 minutit. Serveeritakse hapukoorega.
- Pajaroog … Keeda 200 g kanafileed ja köögivilju - 600 g kooritud kartuleid ja 100 g porgandeid, sõtku sisse kartulipüree, lisa 2 muna, lisa. Sega segistis 150 g spinatit ja kanafilee, eelnevalt tükkideks lõigatud, samuti soola ja pipart. Kuumuta ahi 190 ° C -ni, määri vorm taimeõliga. Fetaxi hõõrumine. Jaga köögiviljapüree pooleks, laota üks osa küpsetuspaberile ja puista peale riivjuustu. Laota peale kiht hakkliha ja uuesti riivitud Fetaksa. Kata köögiviljapüreega. Vala peale sulavõi. Küpseta 40 minutit. Kuldne koorik näitab valmisolekut. Serveerimist täiendab hapukoorega maitsestatud tomatisalat.
- Moussaka … Baklažaan, 500 g, kooritud, kooritud terava noaga, lõigatud õhukesteks pikisuunalisteks tükkideks, kastetud jahu sisse ja praetud oliiviõlis kuldpruuniks. Laota paberrätikule, et eemaldada liigne rasv. Nad panid ahju eelsoojendama temperatuurini 200 ° C. Hõõruge 100 g juustu või lõigake väikesteks kuubikuteks. Vahusta 1 muna vahuks, lisa Fetaksa, 50 g peterselli. Külmutage tomatid, 250 g, lõigake viiludeks. Vormiks valitakse teflonnõud, et õlist loobuda. Määri peale baklažaan, juustusegu, tomatid ja teine kiht baklažaani. Vahusta 1 muna piimaga, 2 spl. l., täitke vorm. Küpseta 40 minutit.
Huvitavad faktid Fetaxa juustu kohta
Uued retseptid saadakse enamasti juhuslikult. Sama juhtus ka fetajuustu Vahemere versiooniga. Mõni hooletu juustutootja unustas pressitud pead soolveesse kasta ja jättis need külmale ööle õue. Ja siis avastas ta, et tal õnnestus saada uus maitse, mis on isegi huvitavam kui originaaltootel.
Klassikalise retsepti järgi valmistatud uus juust on populaarsust kogunud tänu oma neutraalsele maitsele ja paksemale tekstuurile. Seda kombineeritakse erinevate toodetega ja viilutamine on täpsem, kuna Fetaxa ei murene.
Kuidas Fetaxi juustu valmistada - vaadake videot:
Tavalise inimese jaoks tundub Feta ja Fetaxa maitse olevat sama, kuid juustu tundjad pööravad kohe tähelepanu õrnale tekstuurile ja maitse pikantsusele. Võimalusel tasuks kindlasti proovida uut toodet, mis alles hakkas ilmuma nõukogude-järgse ruumi kaupluste riiulitele.
