Matsutake ja selle omadused. "Kuningliku" seene koostis ja kalorite sisaldus. Jaapani trühvli kasutamisest tulenevad kasulikud omadused ja tõenäoline kahju. Ida- ja Euroopa retseptid matsutake'st. Matsutake keemiline koostis on mõnevõrra sarnane lihaga. Seetõttu on taimetoitlastele nende toitumiseks soovitatav lisada see toode oma dieeti.
Matsutake kasulikud omadused
Kui Jaapani trühvlite kasutamisel pole vastunäidustusi tuvastatud, on selle metsaelaniku väärtus järgmistes võimalustes:
- Dieedi kasutamine … Selle seene vähene rasvasisaldus võimaldab teil oma kehakaalu kontrollida ilma oma tervist kahjustamata.
- Vabade radikaalide eemaldamine kehast … Kantserogeenid ja radionukliidid hävitavad inimkeha. Matsutake aitab üsna lühikese aja jooksul vabaneda väljendatud kahjulikest ainetest.
- Diabeedi ennetamine … Ilma kõrvalmõjudeta suudab matsutake normaliseerida selle seisundi kalduvusega inimeste veresuhkru taset.
- Immuunsuse tugevdamine … Tänu seenekompositsioonis olevale vitamiinikompleksile ei saa te oma näitel karta, et tunnete riket infektsioonide vastu võitlemise võimatuses.
- Vähivastane aine … Seda hinnatakse eriti tõsiste verega seotud patoloogiate korral. Leukeemia korral soovitavad Hiina ravitsejad matsutake'i kasutada ainult kahe päeva jooksul pärast seente lõikamist. Samal ajal on ravis suurima efekti saavutamiseks vaja seda toorelt süüa.
Jaapani trühvli eelised on kriitiliselt haigete inimeste puhul üsna käegakatsutavad. Eriti hästi tõestatud kapslid Matsutake Mycelium, mis on onkoloogia ennetamiseks ja vähirakkude kasvu pärssimiseks muutunud üsna populaarseks.
Kahju ja vastunäidustused matsutake kasutamisel
Isegi kõige kasulikum toode võib mõnikord kahjustada inimeste tervist. Mõelge, mida matsutake seente kuritarvitamine on täis:
- Mürgistus … Kui Jaapani trühvleid pikka aega säilitada, muutuvad need toiduks kõlbmatuks. Lisaks imavad nad atmosfäärist kahjulikke aineid, mis muudab need mõnel juhul ohtlikuks delikatessiks.
- Seente organismi talumatus … Matsutake'i vastunäidustused puudutavad peamiselt inimesi, kes on altid allergiatele. Nad ei tohi mingil juhul oma tervisega riskida, kui soovivad tundmatut toodet maitsta.
- Tõsised seedetrakti probleemid … Sellisel juhul tuleks pärast matsutake tarbimist oodata kõhupuhitus, raskustunne ja krambid maos. Sapipõie düsfunktsiooni ja pankreatiidi korral ei soovitata Jaapani trühvlit oma dieeti lisada.
Kui sellegipoolest ilmneb kingade kantud reaga mürgituse fakt, siis tunneb kahjustatud isik mõningaid ebameeldivaid sümptomeid:
- Tugev süljeeritus … Tavaliselt ilmneb see siis, kui inimene on näljane. Tekkinud joobeseisundi korral ei aita isegi toidu söömine rikkalikku süljevoolu peatada.
- Iiveldus … Tõsise mürgistuse korral lõpeb see oksendamisega, mida isegi sellise ravimi nagu metoklopramiid võtmine ei suuda peatada.
- Kõhuhäired … Kõhulahtisus on alati protsessi põhikomponent, kui keha pole teatud toodet vastu võtnud. Sellisel juhul ei tohiks levomütsetiini võtmisega oma kahtlusi maha rahustada, sest see ei lahenda probleemi.
Kärnkonnad ja kärbseseened võivad inimestele palju rohkem kahju teha kui vanade pässiridadega mürgitada. Tervisega ei saa aga nalja teha ja pärast ebaõnnestunud seenesööki peaksite esimeste joobeseisundi sümptomite korral abi otsima spetsialistidelt.
Matsutake retseptid
Enne selle toote söömist peate välja selgitama selle valmistamise eripära. Esiteks tuleks seda lühidalt kuumtöödelda. Vastasel juhul kaob männiseene spetsiifiline maitse lihtsalt ära.
Matsutake retseptid:
- Riis matsutakega … Selle roogi aluseks on 5 suurt rida katteid, mis on segatud 4 supilusikatäie sojakastme, porgandi, merevetikate ja 100 g külmutatud või konserveeritud hernestega. Sel juhul võetakse kergelt praetud kanarind, millele lisatakse kolm pestud ja seejärel keedetud riisi, mis on segatud kõlanud koostisosadega.
- Matsutake dobin mushi … Pärast 2 Jaapani trühvli lapiga pühkimist peate need lihvima. Siis peate panema seened pottidesse, valades igasse neist 0,5 tl. huvides. Eraldi marineerige kanarinda tund aega sojakastmes. Pärast seda keedetakse krevetid (eelistatavalt kuningas), kuni need on pooleks küpsenud. Puljong neist koos mereandidega tuleb valada pottidesse ja lisada kana. Küpsetusaeg on pool tundi.
- Gratin … Nõu koostisosad: 500 g kartulit, 2-3 matsutake, 200 ml koort (10% rasva), 3 muna, 200 g kõva juustu, näputäis musta pipart, sibul. Seeni tuleb praadida sibulaga taimeõlis. Pärast seda peate valmistama koore ja munade täidise. Aseta õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid määritud ahjuplaadile ja laota peale seened. Seejärel valatakse roog kreemja massiga ja piserdatakse peal juustuga.
- Bulgur matsutakega … Selle delikatessi valmistamiseks peate võtma 1 klaasi bulgurit (spetsiaalselt töödeldud nisu), 2 matsutake'i, 2, 5 klaasi seente puljongit (saate selle asendada kanaga), 70 ml kuiva valget veini, 3 spl. l. oliiviõli, 50 g kõva juustu, sibul ja maitseained maitse järgi. Pärast bulguri ja seente pesemist on soovitatav kasutada multikookerit "praadimise" režiimis, kus nisu, matsutake ja sibul tuleb töödelda kuni pooleks küpsemiseni. Seejärel valatakse mahutisse vein, mida tuleks hoida 6 minutit. Nõu viimane lihv on kuuma puljongi lisamine veel 3 minutiks "praadimiseks" koos edasise üleminekuga "pudru" režiimile. Siis ei tee paha, kui paned juustu aeglasesse pliiti, et bulgur saaks veel 10 minutiks täielikult valmis.
- Matsutake Gohar … 2, 5 tassi peent Jaapani riisi (nishiki) tuleb loputada, kuni see on täiesti läbipaistev. Pärast seda protsessi tuleb see panna traditsioonilisse Jaapani kombu merevetikate dashi puljongisse. Pool tundi piisab, et nishiki oleks küllastunud kõigi hääldatud mereandide maitseomadustega. Eraldi segage väikesteks ribadeks lõigatud matsutake (100 g), tofu juust ja hautage neid sojakastmes (30 ml) 2 tl. huvides. Pärast kõigi koostisosade segamist on soovitatav lasta nõul 20-30 minutit tõmmata.
- Kanafilee "kuninglike" seentega … Et oma lähedastele sellest roogist rõõmu valmistada, peate ostma kaks väikest kanarinda, 250 g lehttaigna, 100 g matsutake'i, 1 muna, 50 g juustu. Peate iga rinna jagama kaheks pooleks ja tegema sisselõike. Pärast sibulate praadimist seentega lisage täidisele riivjuust. Järgmisena täidetakse kanataskud ettevalmistatud seguga ja pakitakse pärmivabasse tainasse, lõigatakse väikesteks ribadeks. Pärast seda, kui põhi on täidisega munaga kaetud, on soovitatav kana panna pitaleiba 180 ° C kuumutatud ahju.
- Rohelised läätsed matsutakega … Pool klaasi seda kaunviljade esindajat, 2 tükki porgandit ja paar kirjeldatud seent on piisav, et valmistada tõelisele gurmaanile rikkalik hommikusöök. Selleks loputage läätsed ja keetke neid 1: 2 vahekorras veega madalal kuumusel. Pärast porgandite sibulaga praadimist tuleks neile lisada seeni. Saadud roogi saab kasutada nii lisandina kui ka oma dieedi põhikomponendina.
- Kala matsutakega … Toiduvalmistamiseks on kõige parem võtta 4 filee turska või muud kala, seejärel asetada maitsvad suupisted aurupannile. Lisa vette üks sibul, hakitud ingveriviil, veidi brokkolit ja rohelisi herneid ning üks õhukeselt viilutatud suvikõrvits. Nõu häälseid koostisosi tuleks täiendada 2-3 matsutake ja 1/3 kuiva šerriga. Küpsetusaeg on 20 minutit.
- Männiseene marineeritud … Seda toodet on võimatu kuivatada, kuid iga koduperenaine saab sellest omamoodi suupisteid teha. On vaja küpsetada 0,5 kg matsutake ahjus kuldpruuniks. Seejärel peate väikeses kastrulis keetma 3 sibulat 5 minutit, 3-4 spl. l. kuiv šerri, 2 spl. l. sidrunimahl, 2 spl. l. suhkur, 1 spl. l. sojakaste, 1/2 tl. soola. Pärast kõigi koostisosade segamist tuleb seent hoida marinaadis 1-3 päeva külmas kohas.
Matsutake retseptid võimaldavad igal gurmaanil nautida selle looduse kingituse peent maitset. Ainus probleem võib olla Jaapani trühvli ülemäärane hind.
Huvitavad faktid matsutake kohta
Esiteks on huvitav, et seda tüüpi seeni peetakse üheks maailma kallimaks. Mõnikord suudab gurmaan ühe eliitmatsutake eest välja käia sada dollarit ja 2000 dollarit esimese kategooria värske toote kilogrammi kohta.
Jaapanis kohtlevad nad rumalat ryadovkat nii aupaklikult, et korraldavad isegi tema auks puhkuse, püstitavad talle pühendatud templeid ja monumente. Iwaizumi Matsutakal saab kuulata palvet seente koristamise eest. See tempel sisaldab puidust monumente, mis kujutavad Jaapani trühvlit.
Mõnikord segatakse matsutake Sahhalini seentega. Väliselt on need looduse kingitused väga sarnased, sest nad istuvad sügaval maa sees. Neid eksitatakse ka mee -agariks, kutsudes selle tulemusel puuseenega sõudevarrast.
NSV Liidu eksisteerimise ajal ei varustanud hiinlased siseturule vaevalt ženšenni ja karukäppa. Selliseid tarneid peeti salakaubaveoks ja need olid seadusega karistatavad. Matsutaket sai hõlpsalt transportida, sest inspektorite kogenematuse tõttu aeti ta kärnkonnast segi.
Kui arvestada selle seene kvaliteeti, siis sõltub see piirkonnast, kus haruldane toode kasvab. Venemaal võib kõige väärtuslikuma isendi leida Primorjest. Koos sellega hinnatakse Kanada ja Jaapani matsutake, mis on üsna suured. Hiina ja Korea riiulid on mõnevõrra odavamad. Samuti tuleks meeles pidada, et noore seenega saate teenida rohkem kui vanaga.
Matsutake kallines veelgi, kui nematoodiussid aktiveerusid. Nad elavad okaspuude juurestikus ja hävitavad kõik nende ümber söödava. Just sel põhjusel on tõmbega sõudmise hinnad viimase 50 aasta jooksul lihtsalt tõusnud.
Teine tegur selle seene muinasjutulistes kuludes on see, et seda on kunstlikes tingimustes kasvatada ebareaalne. Mõned vaimukad ütlevad isegi, et neil, kes suudavad sellise tulemuse saavutada, on aeg minna Nobeli preemiale.
Vaata videot matsutake kohta:
Matsutake on endiselt rikaste inimeste seen. Kui aga soovid ja sul on teatud oskus, on võimalik kingade sõudjat leida Euroopa metsadest, kus on palju okaspuid.