Galangali juur toiduvalmistamisel, kalorite sisaldus ja koostis. Kasulikud omadused ja piirangud toidus tarbimisel. Millistele roogadele lisatakse maitseaineid, kas seda on võimalik ise valmistada. Kuivatatud juur sisaldab ka tärklist ja vaigulisi ühendeid.
Kuivatatud galangali maitse sõltub mitte ainult sordist ja kasvupinnast, vaid ka kuivusastmest. Mida tihedam on juur, seda magusam see maitseb ja seda selgemalt on tunda kaneeli-pipra aroomi.
Kuivatatud galangali kasulikud omadused
Hoolimata asjaolust, et alpi maitse ja lõhn meenutavad ingverit, ei tohiks te ravimitinktuurides ja nõudes koostisosa asendada. Nende mõju kehale on erinev ja roogi maitse on erinev.
Kuivatatud galangali eelised
- Normaliseerib seedesüsteemi, mõjub pinguldavalt, peatab ülesöömisest või toiduallergiast tingitud kõhulahtisuse.;
- Vähendab maomahla happelisust ja kõrvaldab soolestiku koolikud, kiirendab soolegaaside läbimist;
- Hoiab ära hemorroidide väljanägemise, leevendab haiguse ägenemise ajal valusaid sümptomeid;
- Sellel on väljendunud antiseptiline ja antimikroobne toime, pärsib patogeensete bakterite elutegevust;
- Suurendab vere hüübimist;
- Vähendab verejooksu menstruatsiooni ajal, aitab peatada sisemist verejooksu seedetrakti ja õõnesorganite limaskesta erosiooni või haavandilise kahjustuse korral;
- Stimuleerib sapi sekretsiooni, mis suurendab söögiisu;
- Sellel on antioksüdantne toime, hoiab ära neoplastiliste rakkude pahaloomulisuse;
- Kiirendab paranemist pärast vigastusi, rikkudes naha terviklikkust, stimuleerib epiteeli regeneratiivseid omadusi pärast furunkuloosi ja aknet;
- Vähendab migreenihoogude arvu, leevendab samal ajal valusaid aistinguid;
- Kiirendab närvisüsteemi taastumist pärast stressi või suurenenud emotsionaalset ja vaimset stressi;
- Vähendab kolesterooli taset;
- Ennetab südameatakkide või insultide teket, normaliseerib südame löögisagedust;
- Lõdvestab, omab rahustavat toimet;
- Suurendab keha immuunsust, omab üldist tugevdavat toimet, hoiab ära krooniliste haiguste ägenemise: artriit, reuma, podagra.
Kuivatatud galangaliga tee hoiab ära merehaiguse tekkimise, rahustab enne lende ja normaliseerib koljusisese rõhu. Külmetusnähtude peatamiseks piisab, kui pärast alajahtumist juua klaas jooki. Lisameede: suurendab keha kaitset ja tõstab hemoglobiini taset veres.
Kahju ja vastunäidustused kuivatatud galangali kasutamisele
Kuivatatud galangali ei lisata laste roogadele isegi minimaalsetes kogustes. See maitse paranemine võib põhjustada kõhukinnisust ja soole krampe.
Kuivatatud galangali kasutamisel täiskasvanutel pole peaaegu mingeid vastunäidustusi. Maitseainete individuaalse talumatuse puudumisel võib seda piiranguteta lisada igale roale. Siiski tuleks arvesse võtta vürtsi kokkusobivust mõne ravimiga. Mõneks ajaks peate lõpetama maitseainete kasutamise:
- Kui võtate verd vedeldavaid ravimeid;
- Kõhukinnisuse ajal, kui kasutatakse lahtisteid;
- Kui kasutate maomahla happelisust vähendavaid ravimeid.
Rasedad naised ei tohiks alpiinia maitset parandada, pole teada, kuidas toote toitumine toidule mõjutab looteid. Samuti ärge tarbige imetamise ajal kuivatatud galangali. Laps võib rinnast loobuda, piima maitse muutub vürtsikaks, veidi teravaks.
Pärast alkoholisõltuvuse ravi ei ole soovitav osaleda galaga. Joomise isu võib jätkuda.
Kuivatatud Galangali retseptid
Vürtsina lisatakse kuivatatud galangaani köögiviljadele, maiustustele, liha- ja kalaroogadele, kuid traditsiooniliselt on kombeks seda kombineerida riisiga. Et roog ei valmistaks pettumust, peaksite juure valides pöörama tähelepanu mitte ainult välimusele, vaid ka selle lõhnale. Kvaliteetne, tiheda ja homogeense struktuuriga toode, mis ühendab seedri, vihmajärgse maa, kaneeli ja safrani aroome.
Enamik kuivatatud galangali retsepte on idamaised. Lisaks sellele eksootilisele maitseainele sisaldavad need ka teisi koostisosi, mis on eurooplastele vähe tuntud.
Vürtsikad maitseained
- Tom Yami vürtsikas krevetisupp … Esiteks keedetakse Tai kanapuljongit. Erinevalt traditsioonilisest toiduvalmistamisest kasutatakse kanakondi, 400 g 1 liitri vee kohta. Puljongimaitseained: 1 sellerivars, sibul, 2 laimilehte, maitse järgi soola ja pipart. Valmis puljongis valatakse 1, 5 l, 6 tükki galangali juuri, valatakse 3-4 supilusikatäit sidrunimahla, 1 lusikatäis kalakastet ja tšillipasta, mis olid eelnevalt kuival praepannil praetud. Keeda 1 minut, seejärel eemalda mahuti puljongiga tulelt. Söögitoru ja kestade eemaldamisega puhastatakse 16 suurt hiidkrevetti. Pese 20 seent ja lõika iga kork 4 osaks. Pane pann uuesti tulele ja niipea, kui see keeb, lisa seened ja krevetid, küpseta umbes 3 minutit. Peaksite navigeerima nii, et krevetid oleksid valmis ilma üleküpsetamiseta. Enne serveerimist proovige kindlasti suppi, veendumaks, et maitse on piisavalt vürtsikas. Kui teravusest ei piisa, lisa laimimahl, must pipar, tšilliviilud.
- Tom Yum Kung … 10 g kuivatatud galangali hakitakse suurteks tükkideks ning pool sidrunheinast ja pool tšillist tükeldatakse ilma seemneid kaunast eemaldamata. Värsked seened, eelistatavalt šampinjonid, 4 tükki, lõigatud 4 tükiks. 5 tiigerkrevetti kooritakse, kuid sabad jäetakse, see on esitluse jaoks vajalik, ja 2-3 koriandi oksast rebitakse maha ainult õrnad lehed, eemaldades varre. Valage 1,5 tassi kanapuljongit paksude seintega potti (kuidas küpsetada, seda kirjeldati eelmises retseptis), keetke, lisage galangali, sidrunheina, 2-3 laimilehte, tšillipipart ja pärast 2-3 minutit vala 360 ml kookospiima. Esmalt segage. Kuumuta keemiseni, lisa 2 spl. l. Tom-Yami pasta (teine nimi on pipar) ja seened. Kui see uuesti keeb, levitage krevette, 2 spl. l. kalakaste või karripasta, meresool, roosuhkur - 1,5 tl. Esitlusele lisatakse koriandrit. Sügaval taldrikul serveerituna on roa parim lisand roog.
- Pardinuudlid ehk Kuai Tieu Pet Tun … Enne Jaapani rooga oma külalistele näitamist on soovitatav seda kodus valmistada, sest tõenäoliselt peate vürtside kogust vähendama. Esiteks eraldatakse pardifilee rümbast ja kondid hakitakse mitmeks tükiks. Puljong keedetakse luudest, lisades sellele: valge pipar - 2 näputäis, sama kogus wuxiangmian vürtsi (Hiina maitsetaim 5 maitsetaime), kaneel - 4 pulka, tähtaniis - 7 tähte, galangal - 4 tükki kuivatatud juuri 3 -4 cm pikkune. Kalla sügavale praepannile päevalilleõli, prae kanarind nii, et liha oleks seest roosa. Rösti sujuvamaks muutmiseks tehakse rinnale sälgud. Kui see on pruunistunud, marineeritakse see roosuhkru sojakastmes. 15 minuti pärast jätkub praadimine veel 2 minutit, seejärel laotatakse liha pardipuljongisse. Seda maitsestatakse sojakastmetega. Traditsiooniline roog kasutab vähemalt kolme tüüpi kastmeid: magus, kerge ja maitsestatud. Ideaalne maitsekooslus saavutatakse empiiriliselt. Suppi keedetakse veel 10 minutit, hästi keedetud liha võetakse välja ja Jaapani enoki seened, 5-6 tükki, lastakse pannile alla. Munanuudlid keedetakse vees, puljong filtreeritakse läbi sõela. Laota nuudlid slaidi peale, vala peale puljong, määri peale liha, hakitud seened, kaunista selleri ja rohelise sibulaga.
Jaapani köögis kombineeritakse kuivatatud galangali sageli kalakastmega. Viimasel on väga terav lõhn, Moskva kokad mõtlesid sellele isegi välja iseloomuliku nime - "Kolm jaama". Eurooplase jaoks ebatavalise ja maitsetu toote võib asendada karripasta või samanimelise maitseainega, mis on lahjendatud veega kreemjaks.
Jaapani köögis lisatakse kuivatatud galangali juur kuumadele roogadele pulbrina ja tükkidena, pearoogades, magustoitudes ja küpsetistes ainult pulbri või riivina. Lehti kasutatakse toidu kaunistamiseks.
Huvitavad faktid kuivatatud galangali kohta
Vana -Kreekas kasutati galangali peamiselt mao puhastamiseks. Juure tõid siia riiki araabia kaupmehed.
Aasia riikides kasutati galangala juuri afrodisiaakumina. Naised lisasid selle oma valitud inimestele, et pikendada vahekorra kestust. Kuid omadusi uurides selgus, et erinevalt ingverist ei mõjuta see meeste seksuaalset funktsiooni.
Ida -vürts kogus populaarsust 17. sajandil ka Euroopas, seda nimetati "vene juureks". Maitseained said selle nime seetõttu, et seda veeti läbi Venemaa territooriumi.
Tänapäeval lisatakse Euroopas grogile või punšile tavaliselt kuivatatud galangali, asendades sellega ingveri, kuid selliste jookide ravitoime on madal. Raviomaduste suurendamiseks keedetakse kuivatatud juur 10 minutit ilma lisanditeta.
Maitseaine saate ise valmistada. Juur koristatakse hilissügisel või varakevadel, kui taim on talvitunud, kuid pole veel ärganud ega mahla välja lasknud. Välja kaevatakse ainult taimed, mis on vanemad kui 10 aastat. Jahvatatud osa lõigatakse terava luugi või kääridega ära, risoom puhastatakse väikestest õhukestest külgmistest juurtest ja õhuke punakas nahk eemaldatakse ettevaatlikult. Kooritud juur lõigatakse 6-7 cm pikkusteks tükkideks ja asetatakse varju varikatuse alla või ventileeritavasse kohta. Tööstuslikuks kuivatamiseks kasutatakse puhumisahjusid. Juure kasulikud ja maitseomadused säilivad 2 aastat.
Maitseaine ostmisel on soovitatav teada, kuidas see välja näeb. Hiinast tuuakse sageli tükkideks lõigatud hele juur kollase viljalihaga. Tõelise suure galangaliga pole tal midagi pistmist. Selle toote iseloomulikud jooned on: tihe punakas nahk, mis katab risoomi ja tumeneb kuivana, samuti männivaigu lõhn. Lõuna -Hiina versiooni, kuigi see on väiksema suurusega, saab peenestatud kujul galangalist eristada tsitruselise aroomi järgi.
Vaadake videot galangali kohta:
Kui soovite tuttavale roale proovida uut maitselisandit, siis ei lisata sellele rohkem kui 2-3 tükki juure. Vastasel juhul muutub maitse täielikult: maitseaine on väga rikkalik, ereda aroomiga.
