Talveks maitsvate suupistete valmistamise omadused. TOP 8 parimat samm-sammult retsepti seente kaaviari jaoks kodus. Video retseptid.
Seenekaaviar on mitmekülgne roog, mida saab kasutada täieliku eelroana ja rikkaliku suupistena röstsaia kõrvale. Seda kasutatakse sageli küpsetiste ja tartlettide täidisena, köögiviljade ja munade täitmiseks, suppide ja seenekastmete alusena. Roogi saab valmistada mis tahes värsketest, soolatud ja kuivatatud metsaseentest (piimaseened, kukeseened, puravikud, puravikud, valged, puravikud), aga ka poeseentest ja austriseentest, peamine on mitte kasutada riknenud ja ausalt ussitavaid isendeid.
Seene kaaviari keetmise omadused
Seenekaaviar on mitmekülgne roog, mida on hea määrida röstsaiale või võileibadele ning iseseisva vahepalana pidulauale. Seda saab kasutada originaalse täidisena pelmeenide, pannkookide, pirukate, volovanovi valmistamiseks, tartlettide täitmiseks, köögiviljade ja munade täitmiseks, suppide ja seenekastmete valmistamiseks, köögiviljade, kala, liha garneeringuna.
Seenekaaviari saab kohe süüa ja selle põhjal valmistada maitsvaid roogasid. Ja võite külmutada väikeste portsjonitena või talveks purkides kokku rullida. Peal tuleks valada ainult veidi taimeõli, nii et toorikule ei pääseks õhku. Samuti pidage meeles, et seentepõhiste suupistete rullimiseks ei kasutata metallkaaneid.
Suupistete valmistamiseks on kõige parem kasutada metsaseeni, mis teile kõige rohkem meeldivad - siga, puravik, puravik, kukeseened, meeseened jt. Seenekaaviari saab valmistada ka poest ostetud šampinjonidest.
Oluline on värsked metsaseened eelnevalt hoolikalt sorteerida, korgidelt kleepunud liiv, muld, oksad ja lehed ära puhastada ning mõnel juhul kile eemaldada ja voolava vee all pesta. Neid keedetakse hästi, vahetades mitu korda vett ja eemaldades pidevalt tekkiva vahu. Tuli seatakse keskmisele, nii et toote konsistents ei muutuks. Kui kasutate kuivatatud seeni, on oluline neid paar tundi eelnevalt leotada. Kuid šampinjonid ja austrite seened ei vaja erilist ettevalmistust, neid tuleb lihtsalt praadida.
Lisaks seentele lisatakse köögivilju - sibulat, porgandit, tomatit, suvikõrvitsat, paprikat, küüslauku, mis annavad roale rikkaliku maitse ja lõhnava aroomi. Rohelised aitavad ka seda parandada.
Vürtse ei tohi üldse kasutada või standardkomplekti minimaalses koguses kasutada, kuna need katkestavad seente maitse. Pipar, loorberileht, muskaatpähkel, pune sobivad kõige paremini talveks seenekaaviari retseptiks. Suupiste valmistamise ajal saate lisada ka mõningaid Provence'i ürte, lisada taimeõli, suhkrut ja äädikat.
Talveks suupiste valmistamiseks kasutage saumikserit. Seenekaaviari saate küpsetada ka läbi hakklihamasina või köögikombaini.
Nõu hoitakse külmkapis õhukindlas anumas. Kui olete suupiste purkides kokku keeranud, tuleb need panna pimedasse jahedasse kohta - keldrisse või keldrisse. Seenekaaviari on soovitatav serveerida küüslaugu ja köögiviljadega, mis on jahutatud salatikaussi või soojendatud toatemperatuurini.
TOP 8 retsepti seente kaaviari jaoks talveks
Kaaviari saab valmistada mis tahes seenest, mis on käepärast - värskest, soolatud ja kuivatatud. Metsaseened nõuavad hoolikat eelnevat ettevalmistamist ja kuumtöötlemist, kuid seeni ja austersegu on piisavalt lihtne praadida. Lisaks on parimad retseptid seente kaaviari jaoks talveks.
Seene kaaviar võist
Väga õrn ja uskumatult maitsev suupiste on valmistatud värsketest metsaseentest, millele on lisatud porgandit, sibulat ja küüslauku. Seda saab määrida võileibadele või kasutada küpsetistes. Seenekaaviarit hoitakse purkides 1-2 kuud jahedas kohas.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 137 kcal.
- Portsjonid - 2-3
- Küpsetusaeg - 3 tundi
Koostis:
- Värske või - 1 kg
- Porgand - 200 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Taimeõli - maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Pipar maitse järgi
Seenekaaviari järkjärguline valmistamine võist:
- Esiteks peate seened hoolikalt sorteerima, ussilised ja rikutud isendid ära viskama, liiv ja muld puhastama, lehed ja oksad eemaldama. Kui kasutate õli, pidage meeles, et ka kiled tuleb nende korkidest eemaldada.
- Järgmisel etapil peseme hästi värskeid seeni seente kaaviari jaoks, vahetades vett mitu korda, ja saadame selle suurde kastrulisse.
- Valage puhtaid seeni külma veega ja keetke umbes pool tundi, kuni need on pehmed. Pärast keetmist hakkame vahtu eemaldama, kuna see sisaldab ka prahti.
- 30 minuti pärast lülitage pliit välja, pange valmis seened nõusse ja oodake, kuni vedelik täielikult tühjeneb.
- Järgmisena tegeleme köögiviljadega seente kaaviari valmistamiseks kodus. Just nemad annavad eelroale rikkalikuma maitse ja aroomi. Peseme, koorime ja tükeldame porgandid jämedale riivile ja sibulaid - suvalisteks tükkideks.
- Kuumuta pannil päevalilleõli ja prae köögivilju pidevalt segades, kuni need omandavad punase värvuse. Ärge unustage lisada soola ja lisada küüslauku, mis on eelnevalt läbi pressitud.
- Jahvatage praetud köögiviljad seente kaaviari valmistamiseks segisti abil ühtlaseks.
- Pärast neid jahvatage valmis seened, segage sibula ja porgandiga. Vajadusel soola ja pipart.
- Laotame seente kaaviari värsketest võiseentest purkidesse, mis tuleb enne steriliseerida.
Kuivatatud metsaseene kaaviar
See on väga lõhnav suupiste, mida meie vanaemad armastasid valmistada. Seenekaaviari valmistamise retsept on väga lihtne, koostisosi võib leida iga perenaise köögist. Vürtse kasutatakse minimaalsetes kogustes, sest kuivatamisel on ere rikkalik aroom.
Koostis:
- Kuivatatud seened - 150 g
- Sibula sibul - 2 tk.
- Taimeõli - 3-4 supilusikatäit
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Lauahammustus 3% - 1-2 spl.
- Sool maitse järgi
- Suhkur maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Puhastatud vesi
Kaaviari ettevalmistamine kuivatatud metsaseentest samm -sammult:
- Kõigepealt tuleks valida seened. Kui te pole neid ette valmistanud, saate neid turult osta. Oluline on, et need oleksid ühtlase värvusega ning ei sisaldaks hallitust ega ussiauke. Kui võimalik, on parem võtta ainult mütsid. Sordi saab valida oma äranägemise järgi, mis teile kõige rohkem meeldib.
- Enne seente kaaviari valmistamist asetage kuivati nõusse ja loputage hoolikalt voolava vee all. Viska sügavasse kaussi, täida kuivati veega ja jäta mitmeks tunniks seisma, et seened oleksid hästi leotatud.
- Pärast toote märjaks saamist loputage uuesti, täitke veega ja saatke pliidile.
- Seenekaaviari talveks valmistamise retsepti järgi küpseta kuivatamist pärast keetmist umbes pool tundi, kuni see on täielikult keedetud. Ärge unustage pidevalt vahtu maha koorida.
- Pärast näidatud aja möödumist tuleb seeni uuesti pesta, visates need nõusse. Laske neil paar minutit kuivada.
- Nüüd hakkame köögivilju valmistama. Peske ja puhastage põhjalikult porgandid ja sibulad, tükeldage väikesteks tükkideks. Lase küüslauk läbi pressi.
- Saadame köögiviljad maitsva seente kaaviari keetmiseks pannil eelsoojendatud taimeõliga ja küpseta, kuni need omandavad ilusa kuldse värvi. Ärge unustage puidust spaatliga segada, et need ei põleks.
- 5-7 minuti pärast lisage pannile eelnevalt hästi veest välja pressitud keedetud seened ja keetke, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
- Seejärel peaksite pliidi välja lülitama ja ootama, kuni koostisosad veidi jahtuvad.
- Järgmisel etapil valmistame seenekaaviari talveks ette. Jahvatage röstitud toit saumikseri abil püreeks.
- Maitsesta suupiste 3% äädika, soola, pipraga, lisa veidi suhkrut ja sega ideaalse seisundi saavutamiseks.
Märge! Kui omatehtud seenekaaviar köögiviljadega on liiga paks, lisage taimeõli ja pisut lahti.
Šampinjoni kaaviar tomatitega
Seenekaaviari klassikalist retsepti saate mitmekesistada, lisades tomatid. Eelroog omandab uue maitse, kuid sobib suurepäraselt võileibade, küpsetiste, suppide valmistamiseks ja talveks tulevikuks valmistumiseks.
Koostis:
- Värsked šampinjonid - 700 g
- Värsked tomatid - 2 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Päevalilleõli - 2 supilusikatäit
- Sool - 0,5 tl
- Jahvatatud must pipar - noa otsas
- Jahvatatud punane pipar - noa otsas
Seenekaaviari samm-sammuline valmistamine šampinjonidest tomatitega:
- Šampinjonid ei vaja pikka ettevalmistust, piisab nende pesemisest ja jalgade lõikamisest.
- Haki seened terava noaga peeneks, võid kasutada ka blenderit või köögikombaini.
- Prae seened väheses taimeõlis kuldpruuniks.
- Vahepeal peske, koorige ja tükeldage keskmise suurusega sibul. Saadame selle praetud seentele.
- Jätkame tooriku praadimist seenekaaviari talveks ettevalmistamiseks, muutes tule madalaks. Segage pidevalt ja veenduge, et taimeõli oleks piisavalt, vastasel juhul põleb see ära. Vajadusel lisame selle.
- Kuni seened ja sibulad on praetud, peske tomatid, valage keeva veega, eemaldage nahk, lõigake kuubikuteks.
- Saadame tükeldatud tomatid pannile, valage tomatimahl ja segage kõik põhjalikult. Me panime selle 10 minutiks välja.
- Šampinjonidest seente kaaviari keetmise järgmises etapis lisage eelnevalt pressi läbinud küüslauk, sool, pipar ja hautage veel paar minutit suletud kaane all.
- Jahuta kaaviar ja serveeri. Võite tooriku ka purkidesse rullida ja talveks jätta.
Kaaviar soolatud piimaseentest
Soolatud piimaseened on iseenesest suurepärane suupiste, kuid võivad olla ka maitsvaks aluseks teistele roogadele, näiteks täidiseks muretainapirukatele, praetud pirukatele ja julienne'ile. Ja soolatud piimaseentest valmistatud kaaviarist saab üldse eriline preparaat. Vürtsikas, vürtsikas, südamlik, toimib täieõigusliku iseseisva roana ning sobib ka pannkookide kõrvale, tomatite täitmiseks, pitsa lisamiseks.
Koostis:
- Soolatud piimaseened - 500 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Õunasiidri äädikas - 2-3 supilusikatäit
- Kuumad tšillipiprad - 0,5 tk.
- Sool maitse järgi
- Suhkur maitse järgi
- Lõhnatu taimeõli - 70-100 g
Kaaviari järkjärguline valmistamine soolatud piimaseentest:
- Esimesel etapil valmistame sibulat ette. Peske ja eemaldage sibulast koor, lõigake terava noaga.
- Samuti valmistame porgandid seente kaaviari jaoks ja jahvatame jämedale riivile.
- Saadame köögiviljad eelsoojendatud praepannile ja praadime taimeõlis, kuni need omandavad kuldse värvi.
- Järgmisena jätkame soolatud piimaseente valmistamist. Selleks tuleb neid liigse soola ja happe eemaldamiseks jooksva vee all hästi loputada ning seejärel kurnikusse visata, et liigne vedelik oleks klaas. Vastasel juhul osutub toorik vesiseks.
- Kuivatatud piimaseened tuleb tükeldada osade kaupa ühtlaseks, kasutades segisti või hakklihamasinat, soola, pipart, soovi korral lisada vürtse ja need võib köögiviljadega pannile saata.
- Vastavalt maitsva seenekaaviari retseptile praadime soolatud piimaseeni sibula ja porgandiga madalal kuumusel, kuni niiskus aurustub ja toorik omandab soovitud paksuse. Ärge unustage perioodiliselt segada, kaaviar püüab põletada.
- Vajadusel reguleerige maitset uuesti, lisades soola, pipart ja suhkrut.
- Pange toorik veel paar minutit suletud kaane alla ja võite pliidi välja lülitada.
- Kui seente kaaviar sibulate ja soolatud piimaporganditega on veidi jahtunud, lisage eelnevalt pressist läbi lastud küüslauk, valage veidi õunaäädikat.
Seenekaaviar meegagaridest kreeka pähklitega
Väga ebatavaline eelroog, kuna see sisaldab sellist ootamatut koostisosa nagu kreeka pähklid. Ja seente kaaviari valmistamisel mee -agarikatest lisatakse sojakaste, mis vastutab maitse pikantse noodi ilmumise eest.
Koostis:
- Mesi seened - 400 g
- Kreeka pähklid - 50 g
- Sibul - 2 tk.
- Porgand - 2 tk.
- Taimeõli - 4 supilusikatäit
- Sojakaste - 2-3 supilusikatäit
Seenekaaviari samm-sammuline valmistamine kreeka pähklitega mee-agarikast:
- Kõigepealt peaksite metsaseened hoolikalt sorteerima, rikutud ja ussilised isendid minema viskama, puhastama kogu liiva, mulla, eemaldama lehed, oksad ja muu korgile kleepunud prahi.
- Järgmisena peseme seened hästi voolava vee all, kandke need suurde kastrulisse, täitke veega ja saatke pliidile.
- Küpseta seeni umbes 50 minutit, vahetades mitu korda vett ja eemaldades aeg -ajalt tekkiva vahu. See sisaldab ka väikseid prahti.
- Kui olete valmis, visake keedetud kaaviari seened nõusse ja oodake, kuni need jahtuvad.
- Vahepeal oleme hõivatud köögiviljadega. Sibul ja porgand tuleb hästi pesta, koorida ja tükeldada hakklihamasina või segisti abil.
- Prae köögivilju eelsoojendatud pannil kuldpruuniks, lisades veidi taimeõli, 20-25 minutit.
- Samamoodi jahvatage seened segistiga ja saatke need köögiviljade valmistamiseks. Me küpsetame umbes 15 minutit.
- Sel ajal peate kreeka pähklid segisti abil jahvatama ja lisama panni sisule koos sojakastmega.
- Segage hoolikalt ja hautage suletud kaane all paar minutit, seejärel saate pliidi välja lülitada.
Tore kaaviar pipra ja suvikõrvitsaga
Sigaseentest pärit kaaviar osutub kõige maitsvamaks, ükski teie maja külaline ei jää ükskõikseks. Hooajalised köögiviljad, nagu suvikõrvits ja paprika, aitavad teil saavutada tõeliselt rikkalikku maitset. Tulemuseks on täisväärtuslik sõltumatu roog, mida saab serveerida mis tahes lisandiga.
Koostis:
- Porcini seened - 800 g
- Suvikõrvits - 2-3 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 3 tk.
- Bulgaaria pipar - 1 tk.
- Tomat - 4 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Taimeõli - 6-7 supilusikatäit
- Sool maitse järgi
- Pipar maitse järgi
Kaaviari valmistamine samm -sammult sealihast pipra ja suvikõrvitsaga:
- Esimeses etapis peaksite seened hoolikalt sorteerima, rikutud isendid ära viskama, eemaldama pinnase, väikesed allapanu, oksad ja korgile kinnitunud lehed.
- Peseme seeni jooksva vee all, et eemaldada järelejäänud liiv ja viia need suurde kastrulisse.
- Täida veega ja pane pliidile, muutes tulekahju keskmiseks. Küpseta sealiha umbes 1 tund, koorides perioodiliselt, kuni see on pehme.
- Pärast määratud aja möödumist visake need liigse vee eemaldamiseks kurnasse ja kuivatage veidi.
- Jahvatage valmis seansid, kuni saadakse homogeenne mass, kasutades selleks segisti või hakklihamasinat.
- Järgmisena valmistame köögivilju. Peseme, koorime ja tükeldame sibulad, porgandid, suvikõrvitsad ja paprikad väikesteks tükkideks.
- Kuumuta pannil taimeõli ja prae porgandeid 5-6 minutit.
- Lisa sellele hakitud suvikõrvits ja paprika, sega korralikult läbi ja prae veel 5 minutit.
- Sel ajal valmistame tomatid seente kaaviari valmistamiseks. Peske neid põhjalikult, täitke need keeva veega, et hõlbustada naha eemaldamist, ja lõigake need väikesteks tükkideks.
- Vala tomatid panni sisusse ja hauta veel 10 minutit.
- Vahepeal pane tükeldatud sibul eraldi praepannile ja prae õlis kuldpruuniks.
- Lisage köögiviljakastmele hakitud seened ja sibul, sool, pipar, puista küüslauguga, mis on eelnevalt läbi pressitud.
- Küpsetame seente kaaviari umbes pool tundi - kuni niiskus on täielikult aurustunud ja soovitud tihedus on saavutatud.
Seene kukeseene kaaviar porgandiga
Seenekaaviar kukeseenest porgandiga osutub väga vürtsikaks. Selline eelroog mitmekesistab suurepäraselt igapäevast menüüd, täiendab mitte ainult lõunasööki perega, vaid ka pidulikku õhtusööki koos külalistega. Ärge unustage ka paar purki talveks ette valmistada.
Koostis:
- Kukeseened - 1 kg
- Taimeõli - 120 ml
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Pipar maitse järgi
- Äädikas 9% - 1 tl
Kukeseene kaaviari porgandiga samm -sammult valmistamine:
- Esimene samm on seente sorteerimine, rikutud isendid minema visata, praht, väikesed oksad, kleepunud lehed eemaldada, liiva ja mulla eemaldamiseks põhjalikult pesta voolava vee all.
- Viime kukeseened suurde kastrulisse, täidame need veega ja saadame pliidile.
- Küpseta neid 1 tund, koorides perioodiliselt vahtu.
- Kui seened on valmis, tuleb need kurnist välja visata, nii et liigne vesi oleks klaasist, ja oodata, kuni see täielikult jahtub.
- Pärast jahtumist tuleks kukeseened blenderi või hakklihamasina abil ühtlaseks tükeldada.
- Vahepeal peske, koorige ja tükeldage köögiviljad - porgand ja sibul.
- Prae neid 5-7 minutit kuumutatud taimeõlis, muutes soojuskandja. Ärge unustage põletamise vältimiseks segada.
- Laotame seenemassi pannile, soola, pipart ja hautame, kuni niiskus täielikult aurustub ja soovitud tihedus on saavutatud.
- Paar minutit enne toiduvalmistamist vala kukeseente seenekaaviarisse veidi äädikat.
- Valmis suupiste saab kohe serveerida lauale või valmistada talveks purkides.
Lahja austriseene kaaviar
Austerservi kaaviar on suurepärane täidis küpsetiste, näiteks pirukate või pirukate küpsetamiseks, seda saab kasutada tartlettide, pitaleiva või köögiviljade täitmiseks. Samuti võib eelroaks olla täisväärtuslik iseseisev roog ja huvitav vahepala päeva jooksul.
Koostis:
- Austerseened - 500 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
- Päevalilleõli - 20 ml
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Till - 5 g
Lahja seene kaaviari samm -sammuline ettevalmistamine austrite seentest:
- Esimene samm on sibulate pesemine, koorimine ja peeneks hakkimine ning porgandite tükeldamine jämedale riivile.
- Pange köögiviljad pannile, mis tuleb eelnevalt kuumutada, ja praege taimeõlis kuldpruuniks. Ärge unustage segada, need põlevad kiiresti.
- Vahepeal peaksite austersordid sorteerima, eemaldama ussid ja riknenud isendid, prahi ning pesema põhjalikult jooksva vee all.
- Järgmisel etapil jahvatage seened segisti või hakklihamasinaga ühtlaseks.
- Lisage köögiviljadele tükeldatud austriseeni, maitse järgi soola ja pipart.
- Piserdage toorikut küüslauguga, mis tuleks kõigepealt läbi pressi lasta.
- Küpsetame seente kaaviari, kuni niiskus on täielikult aurustunud ja soovitud tihedus on saavutatud.
- Kui olete valmis, lisage peeneks hakitud rohelised, segage ja saate serveerida.
