Kuidas valmistada adjika ilma tomatita kodus talveks. TOP-8 retseptid koos fotodega. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Adžika on väga vana maitseaine, mille Abhaasia karjased leiutasid. Kuid selle analooge leidub paljudes maailma köökides. Maitseaine inspireerib koduperenaisi katsetama ja eksprompt. See valik sisaldab retsepte adjika jaoks ilma tomatita talveks kodus. Oluline on märkida, et retseptis pole tomateid, samas kui külma talve kaste osutub mitte vähem maitsvaks. Artiklis esitatakse imelisi retsepte populaarseks talviseks suupisteks, millel on erinev koostisosade valik, lihtsate ja eksootiliste toodetega, kuumtöötlusega ja ilma. Kuid enne, kui liigume ilma tomatita adjika retseptide juurde, pidage meeles mõningaid saladusi, mis selle protsessi käigus kindlasti kasuks tulevad.
Toiduvalmistamise näpunäited ja nüansid
- Traditsiooniline Kaukaasia adžika ei salli tomateid, sest selle olemus on kuum pipar, rikkalikult maitsestatud küüslauguga. Selle sideme loomiseks kasutatakse nii punaseid kui ka rohelisi kõrvetavaid kaunasid. Punane köögivili annab vürtsikuse, roheline erilise pikantsuse.
- Maitseainete teravus varieerub sõltuvalt lisatud kuuma pipra ja küüslaugu kogusest.
- Kõigi Kaukaasia reeglite kohaselt tuleb pipart ka suitsutada. Kuigi täna on valmistamise reeglid muutunud lihtsamaks ja pipart kasutatakse värskena.
- Kuumade paprikate käsitsemisel kandke kätele kummikindaid, et kaitsta neid võimalike põletuste eest.
- Kuumad punased paprikad võib seemned eemaldada või jätta. Need mõjutavad maitsestamise teravust.
- Keerake kõik tooted hakklihamasinas või tükeldage segistiga pudru olekusse. Aga kui soovite teha traditsioonilist adžikat, mille valmistasid Abhaasia karjased, jahvatage pipart, küüslauku ja ürte ainult käsitsi, kasutades kahte kivi - suurt alumist ja väikest töölist. Viimase abinõuna kasutage mörti.
- Tõelise adžika jaoks on oluline koostisosa sinise lambaläätse seemned ja õisikud, mis kuivatatakse ja purustatakse. Seda maitseainet nimetatakse "utskho-suneli". Lisaks sellele lisatakse adžikale maitse järgi ka muid maitseaineid, näiteks koriandrit, küüslauku.
- Kui kuivi vürtse kergelt pannil ilma õlita praadida, on valmis adžika lõhn lõhnavam.
- Adjikale lisatakse ilma tomatita sageli kreeka pähkleid, õunu, porgandeid, paprikaid, suvikõrvitsaid ja muid tooteid. Samuti rullitakse need läbi hakklihamasina ja segatakse ühtlaseks.
- Klassikalise adžika valmistamiseks kasutage ainult jämedat jodeerimata soola.
- Adžikat saab valmistada nii värskest kui ka kuivatatud paprikast. Sel juhul valatakse puuviljad keeva veega ja hoitakse 3-4 tundi rõhu all ning seejärel töödeldakse tavalisel viisil.
- Müügil on 2 tüüpi adžika: kuiv ja kastme kujul. Esimene valmistatakse kuiva pipra, vürtside ja küüslaugu segamisel. Kastme kujul valmistatakse adžika värskete paprikate töötlemise teel. See võib olla toores või keedetud. Hoidke tooreid maitseaineid klaaspurkides, alati jahedas kohas, näiteks keldris või külmkapis. Kuumtöödeldud toorikut saab hoida toatemperatuuril. Hoidke kuivatatud vürtsi toatemperatuuril kuivas, ventileeritavas kohas.
- Teine viis adžika säilitamiseks on külmutamine. Jagage see jääkuubikuteks ja külmutage. Seejärel pange valmis külmutatud kuubikud kilekottidesse ja hoidke sügavkülmas.
- Adžikat saate kasutada, lisades selle erinevatele roogadele. Ta kaunistab isegi kõige lihtsamaid retsepte. Nad teevad sellest võileibu, teevad sellest marinaade, maitsestavad sellega salateid, lisavad pajaroogadesse, suppidesse ja hautistesse, segavad majoneesiga maitsva kastme saamiseks, riivivad kana ja küpsetavad ahjus, et saada röstitud koorik. Liha, kebab, vorstid, grillvorstid, praetud kana - kõik need tooted sobivad hästi adžikaga.
Abhaasia adžika vürtsikas klassika
Abhaasia vürtsikas adžika ilma tomatita klassikalise kuuma pipra ja küüslaugu retsepti järgi. Lisaks küüslaugule ja kuumale paprikale kasutatakse ka maitsetaimi ja vürtse.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 95 kcal kcal.
- Portsjonid - 450 g
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Kuum tšillipipar - 250 g
- Sool - 2 supilusikatäit
- Küüslauk - 100 g
- Humal -suneli - 50 g
- Jahvatatud koriander - 50 g
Abhaasia adžika keetmine, vürtsikas, klassikaline:
- Kõigi abhaasia adžika valmistamise tehnoloogiate järgimiseks laske paprikal veidi kuivada. Selleks laotage paprika paberile hästi ventileeritavas kohas 3-4 päeva ilma otsese päikesevalguseta.
- Peske kuivatatud piprakaunad, kuivatage paberrätikutega ja lõigake kaheks osaks. Eemaldage vars ja soovi korral seemned: jätke või eemaldage.
- Koorige küüslauguküüned, loputage ja kuivatage hästi.
- Tõelise abhaasi adžika valmistamiseks asetage küüslauk ja pipar uhmrisse. Samuti saate kaasaegsetes tingimustes tooteid töödelda köögitöötajate abil: köögikombain, segisti või hakklihamasin.
- Lisage toidule soola ja jahvatage see uuesti uhmris või pöörake elektriseadmes, nii et sool täielikult lahustub ja mass muutub homogeenseks.
- Lisa suneli humalad, koriander ja tükelda mass uuesti. Traditsioonilises Abhaasia adžikas kasutatakse lambaläätse, mida on müügil raske leida, kuid see sisaldub humala-suneli vürtside valmissegus.
- Jahvatage või keerake köögiviljamass väga peeneks.
- Sega valmis köögiviljasegu ja lusikaga lusikaga steriliseeritud purkidesse. Tampige see tihedalt kinni ja pingutage puhaste korkidega.
- Pange toorik ladustamiseks külmkappi või keldrisse.
Adžika Gruusia talveks
Adjika ilma tomatita punasest mõrkjast paprikast gruusia keeles talveks kodus. Mõõdukalt vürtsikas, sobib igale roale.
Koostis:
- Humal -suneli - 70 g
- Kuumad tšillipiprad - 2 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
- Koriander, koriander - 1 tl
- Till - 1 g
- Petersell - 1 g
- Valge veini äädikas 3% - maitse järgi
- Jäme sool - maitse järgi
- Kreeka pähklid - 20 g
Gruusia adžika valmistamine talveks:
- Pese kuum paprika, koori ja haki.
- Koorige küüslauk ja tükeldage see.
- Sega sügavas anumas hakitud pipar küüslauguga ja lisa maitseained: koriander, koriander ja suneli humalad.
- Koorige kreeka pähklid, jahvatage uhmris, lisage toodetele ja segage kõik.
- Pese ja tükelda rohelised (petersell ja till).
- Piserdage adžikat soola seguga ja valage äädikat. Segage, et saada paks ja niiske pasta.
- Asetage Gruusia adžika tihedalt suletud klaasist või keraamilisse nõusse ja hoidke jahedas kohas.
Adžika punasest kuumast piprast ilma äädikata
Adžika punasest kuumast piprast talveks ilma tomatite ja äädikata. See kuum kaste meeldib kindlasti vürtsikute armastajatele. See on suurepärane lisand igale kana-, liha- või kalatoidule.
Koostis:
- Bulgaaria pipar - 2 kg
- Kuum tšillipipar - 500 g
- Küüslauk - 300 g
- Sool - 20 g
Adžika keetmine kuumast paprikast ilma tomati ja äädikata:
- Loputage paprika põhjalikult voolava veega. adžikat ei kuumtöödelda ja puuviljadele jäänud mustus rikub valmis kastme maitset. Lõika köögiviljad ja eemalda varred sisemiste seemnetega.
- Koorige küüslauk, loputage ja laske läbi hakklihamasina või spetsiaalse pressi.
- Lõika paprika vars ja tükelda viljad läbi hakklihamasina. Seemned võib jätta, kui soovite vürtsikat maitseainet saada.
- Asetage saadud mass kastrulisse, soola, segage ja katke. Jätke adžika toatemperatuuril (mitte külmkapis) 3-4 päevaks, et käärimisprotsess saaks alguse. Segage maitseaineid kaks korda päevas.
- Loputage purgid hoolikalt pesuvahendiga ja loputage keeva veega. Loputage kaaned hästi, kuigi tavalised nailonist korgid sobivad. Valage adžika ettevalmistatud puhastesse purkidesse ja sulgege tihedalt kaantega.
- Hoidke adžikat jahedas pimedas kohas: külmkapis või keldris. Tänu suurele hulgale kuumale paprikale ja küüslaugule säilib see hästi kogu talve.
Roheline adžika
Särav, mahlane, värske ja pikantne ettevalmistus talveks - roheline adžika ilma tomatita talveks. Hele smaragdivärviga maitsestamine köidab kõigi maitsjate tähelepanu.
Koostis:
- Till - 150 g
- Petersell - 150 g
- Mädarõigas - 240 g
- Seller - 500 g
- Kuum roheline pipar - 300 g
- Küüslauk - 80 g
- Sool - 10 g
- Äädika essents - 5 ml
Rohelise adžika keetmine:
- Peske mädarõika, peterselli, tilli, sellerilehti jooksva veega ja kuivatage paberrätikuga. Haki till koos varrega ja ainult peterselli, selleri ja mädarõika lehed.
- Koorige rohelised paprikad seemnetelt koos vartega ja loputage voolava veega.
- Koorige küüslauk.
- Jahvatage kõik tooted hakklihamasinaga ja soolage saadud mass.
- Segage ja tehke keskele väike süvend. Jätke segu 10 minutiks, nii et mahla moodustuks süvendisse.
- Seejärel valage äädika essents ja segage kõik põhjalikult.
- Jätke segu tund aega ja asetage puhtad, kuivad purgid. Keerake need tagasi ja saatke need külmikusse ladustamiseks.
Talveks keedetud paprika adžika
Talveks paprikavabrikul ilma tomatita on terav teravus, nii et see meeldib vürtsika ja vürtsika toidu armastajatele.
Koostis:
- Bulgaaria magus pipar - 1 kg
- Kuum pipar - 2 kaunat
- Äädikas 6% - 5 dl
- Suhkur - 6 dl
- Küüslauk - 1 pea
- Sool - 1 d.l
- Paprika - näputäis
- Koriander - näputäis
- Rohelised - paar oksa
Keedetud paprika adžika keetmine talveks:
- Lõika magusate paprikate vars, poolita, kraabi seemnekarp maha, loputa ja kuivata.
- Lõika kuuma paprika sabad ära, pese, kuivata ja tükelda ringideks. Võite seemned jätta, nende olemasolu muudab adžika maitse teravamaks.
- Lõika suured murulauk väiksemateks tükkideks ja jäta väikesed tervelt.
- Peske ja kuivatage rohelised.
- Asetage paprika (magus ja kuum), maitsetaimed ja küüslauk köögikombaini või segisti kaussi ja peksake, kuni saadakse homogeenne paks mass.
- Viige saadud segu kastrulisse, asetage see pliidile ja ajage adžika keemiseni.
- Lisa maitse järgi suhkur, sool ja lisa kõik vürtsid: paprika ja koriander.
- Vähendage kuumust ja küpseta adžikat 20-30 minutit, aeg-ajalt muutes.
- Valage mitte väga kontsentreeritud äädikas, segage, pakkige eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerake kohe keeratavate korkidega kinni. Hoidke purgid keldris.
Adžika ilma õunata keetmata
Mõõdukalt vürtsikas versioon adžika keetmisest ilma tomatiteta ja õuntega küpsetamisest tõelistele gurmaanidele. Seda on lihtne valmistada ja võimalikult tervislik!
Koostis:
- Kuum tšillipipar - 450 g
- Küüslauk - 8 nelki
- Õunad - 100 g
- Koriander, koriander - 15 g
- Till - 10 g
- Basiilik - 10 g
- Tüümian - 5 g
- Tüümian - 5 g
- Sool maitse järgi
- Kreeka pähklid - 50 g
- Valge veini äädikas - 1 tl
Adžika keetmine ilma tomatita ja õuntega küpsetamine:
- Kuumad paprikad, loputage, puhastage seemned ja tükeldage kaks korda.
- Koori õunad, eemalda seemnekarp ja veereta ka läbi hakklihamasina.
- Lisage segule veiniäädikas ja segage.
- Koorige küüslauk, laske läbi pressi ja lisage pipra massile.
- Torka kõik kuivad vürtsid praepannile, lihvi blenderis ja aseta koos soolaga köögiviljamassi.
- Torka kreeka pähklid puhtasse ja kuiva praepannile, haki peeneks ja lisa segule. Need muudavad adžika viskoossemaks.
- Segage kõik ja asetage eelnevalt steriliseeritud vormidele. Sulgege kaaned ja asetage külmkappi või keldrisse.
Adjika toores ilma tomatita kreeka pähklitega
Vitamiinilisand, mis rõõmustab teid talvekülma ja täieliku avitaminoosi ajal - toores adžika ilma tomatita kreeka pähklitega. Seda pole kuskil lihtsam valmistada, tk. seda pole vaja keeta.
Koostis:
- Bulgaaria pipar - 1 kg
- Kuum mõru pipar - 200 g
- Küüslauk - 200 g
- Kreeka pähklid - 200 g
- Jäme sool - 2/3 spl.
Toore adjika keetmine ilma tomatita kreeka pähklitega:
- Pese paprika ja kuum paprika, eemalda varred ja tükelda köögikombainis koos kooritud küüslauguküüntega.
- Torka kreeka pähklid puhtale ja kuivale praepannile, seejärel koori ja jahvatage segistiga väikesteks purudeks.
- Lisa segule sool ja pähklid ning jäta 1 tunniks seisma.
- Viige toores adjika ilma kreeka pähkliteta tomatitesse kuivadesse puhastesse purkidesse ja keerake steriilsete kaantega kinni.
Adžika paprika ja mädarõikaga
Toores paprika adžika ilma tomatita on huvitav retsept maitsvaks, säravaks ja aromaatseks valmistamiseks, mida saab külmkapis hoida kogu talve.
Koostis:
- Paprika - 700 g
- Kuum pipar - 1-2 tk.
- Küüslauk - 3 pead
- Äädikas 9% - 50 ml
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Sool - 1 spl l.
- Mädarõigas - 1 juur
Adjika keetmine ilma tomatita paprika ja mädarõikaga:
- Lõika magus ja kuum paprika pooleks. Ärge eemaldage seemneid, need annavad adžika maitse ja maitse.
- Koorige küüslauk ja koorige mädarõika juur.
- Haki paprika, mädarõigas ja küüslauk.
- Lisage hakitud köögiviljamassile sool, suhkur ja äädikas.
- Segage segu hoolikalt ja jätke 15 minutiks.
- Loputage purgid põhjalikult ja asetage neisse valmis toor-adžika. Katke need nailonkaanega ja jätke 1-2 tunniks soojaks. Seejärel sulgege nende kaantega purgid ja hoidke neid külmkapis.
