Mis on falafel, kuidas seda valmistada? Kalorite sisaldus ja toitained koostises, mõju organismile ja kasutamise piirangud. Kuidas falafelit süüakse, ajalugu.
Falafel on üks populaarsemaid Iisraeli roogasid, mis on valmistatud jahvatatud kaunviljadest, maitsestatud ja praetud. Kõige sagedamini on kikerherned peamine koostisosa, kuid mõnikord kasutatakse ka muud tüüpi kaunvilju. Serveeri pallide või väikeste kotlettide kujul. Nüüd peetakse seda kiirtoidu tervislikuks asendajaks.
Kuidas falafeli valmistatakse?
Roogi on lihtne valmistada, kuid see nõuab eelnevat ettevalmistamist, eriti kui kasutatakse klassikalist falafeli retsepti, mille peamine koostisosa on kikerhernes. Seda pestakse mitu korda ja seejärel leotatakse 12-16 tundi (1/3) külmas vees, loputades iga 4 tunni järel. Kui kasutate herneid, piisab, kui jätta vette 8 tunniks, ubade jaoks vajate vähemalt 1, 5 päeva ja läätsede puhul - 24 tundi. Kaunviljade ja vedeliku proportsioonid on samad.
Vürtside tüübid, millega roogi maitsestatakse: köömned, kurkum, piprasegu, koriander. Iisraellased eelistavad Liibanoni segu - riivitud muskaatpähklit, kaneeli, piment ja musta pipart.
Võimalikud kuumtöötlusmeetodid: rasvane praadimine, pannil, palju õli, küpsetamine ahjus. Tervisliku toitumise pooldajad valivad viimase.
Falafeli valmistamine:
- Klassikaline retsept … Kikerherned, 1 klaas, eelnevalt leotatud, jahvatage segistiga. Jahvatage eraldi 3 spl pulbriks. l. seesamiseemned, 1 spl. l. kurkum, 3-4 kardemonipähklit. Jahvatage hunnik koriandrit, 3-4 küüslaugu hambaid. Vürtsid ja kikerhernepüree segatakse, eelistatavalt köögikombaini või segistiga, et saada täiesti homogeenne tekstuur. Sool ja pipar maitse järgi. Taimeõli, tavaliselt päevalilleõli, keedetakse fritüüris ja sel ajal moodustuvad kreeka pähkli suurused pallid. Kuid seda vormi pole vaja - saate teha väikseid kotlette. Kasta need sügavasse rasvasse, jäta 6-8 minutiks kuldpruuniks, määri paberrätikule ja määri pealt, et liigsest õlist lahti saada. Kuid ärge jätke seda kauaks. Kodune falafel on maitsev kuum ja värske. Saate uuesti kuumutada, kuid siis ei saa te isuäratavat rooga täielikult nautida.
- Mündi retsept … Sel juhul on tavaks vormida mitte pallid, vaid väikesed tünnid. Tõenäoliselt teeb see selgeks, et kompositsioonis on täiendavaid koostisosi. Kikerhernepüreele, 500 g, lisage riivitud segu 30 g petersellist, 5 g koriandrist, 10 g köömnetest ja piparmündist, 2 küüslauguküünt, igaüks 1 tl. küpsetuspulber taigna ja sibulate jaoks. Prae juba kirjeldatud meetodil.
- Taimetoitlane retsept … Sel juhul idandatakse kõigepealt 1, 5 tassi kikerherneid ja alles seejärel täidetakse veega. Seemneid leotatakse eelnevalt - 1 klaas, 3 tundi, pärast kestade eemaldamist. Pane köögikombaini kaussi: kaunviljad, seemned, pool klaasi hakitud koriandrit ja peterselli, 1 küüslauguküüs ja 5 sibulasulge. Kui struktuur muutub täiesti homogeenseks, lisatakse maitseaineid: karri pulbrina - 1 spl. l., sool - 0,25 tl, oliiviõli - 1 spl. l., sidrunimahl - 2 spl. l. Kuumuta ahi 40 ° C -ni, pane toorikud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja pane ahju. Jäta 7-8 tundi, uks lahti. Nõu loetakse valmis, kui pallid kattev koor muutub krõmpsuvaks ja sees olev liha jääb pehme.
- Oad retsept … Falafeli valmistamiseks valgete ubadega (1 tass) tuleb hoolitseda veel 1,5 päeva enne põhiprotsessi. Ubade soovitud konsistentsini jõudmiseks kulub vähemalt 36 tundi. Tasub loputada iga 6 tunni järel. Vaja on pikka leotamist, kuna oad ei keeta. Vürtse praetakse 1 minut kuival praepannil ja seejärel jahvatatakse nuiaga või kohviveskis. Bulgur, 3 spl. l., valatakse veega 2 tundi. Soovitatav on köömne, karri, sumahhi ja köömne segu - igaüks 1 tl. kõik koostisosad, seesamiseemned, 3 tl. Segisti kausis püreestatud oad, väike sibul, 3 küüslauguküünt, bulgur, 3 spl. l., värske peterselli viilutamine - kamp, 1 tl. slaidi basiilikuga. Pane leotatud bulgur homogeensesse kleepuvasse hakkliha (kui see osutub liiga järsuks, vala sõtkudes vett) ja jäta ööseks külmkappi. Hommikul segage uuesti, maitse järgi soola ja pipart, lisage 1 tl. sooda. Kui soovite midagi vürtsikat, võite lisada tšilliseemneid. Pallid moodustatakse ja praetakse rafineeritud päevalilleõlis. Sügavasse rasvasse pole vaja sukelduda.
- Hernese retsept … Piisab, kui leotada purustatud herneid 8-10 tundi. Jahvatage see küüslaugu, 2 haru, koriandri, 20 g riivitud ingveriga, lisades 2 spl. l. nisujahu, peotäis kurkumit, soola, paprikat, musta ja piment. Segades valage 1-2 spl. l. vesi. Vedeliku kogus sõltub hakkliha konsistentsist. See peaks välja tulema nii, et pallid ei laguneks. Küpsetamiseks kasutatakse sügavat rasva.
- Rohelise herne retsept … Püreesta 400 g herneste, 1 sibula, 2 küüslaugupulga, hunniku koriandri, hakitud vürtsidega - igaüks 0,5 tl. köömned, köömned, köömned ja kurkum, pipar ja sool. Paksendamiseks lisage tibu kikerhernejahust - jahvatamist lahjendatakse veega. Vormi pallid ja prae koos rafineeritud oliiviõliga.
Kui olete mõelnud, kuidas falafelit valmistada, ei pea te valima ühte loetletud retseptidest ja järgima põhjalikult maitseainete koguse soovitusi. Näiteks eurooplased tutvustavad juustu täiendava koostisosana. Seda roogi ei saa enam taimetoitlaseks liigitada, kuid see pakub palju rohkem rahuldust kui traditsioonilised retseptid. Sellisel juhul küpsetatakse pallid 160-180 ° C ahjus, pärast vahustatud valku kastmist ja mõnikord isegi paneeritud. Maitsega saab lõputult katsetada.
Falafeli koostis ja kalorisisaldus
Fotol falafel
Iga roa toiteväärtus tuleks arvutada eraldi, võttes arvesse selle komponente. Antud andmed vastavad klassikalisele retseptile. Kuumtöötlus - rasvane praadimine.
Falafeli kalorisisaldus on 333 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 13,3 g;
- Rasvad - 17,8 g;
- Süsivesikud - 31,8 g;
- Vesi - 35 g;
- Tuhk - 2,1 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 1 μg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,146 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,166 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,292 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,125 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 104 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 1,6 mg;
- Vitamiin PP - 1,044 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 585 mg;
- Kaltsium, Ca - 54 mg;
- Magneesium, Mg - 82 mg;
- Naatrium, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 3,42 mg;
- Mangaan, Mn - 0,691 mg;
- Vask, Cu - 258 μg;
- Seleen, Se - 1 μg;
- Tsink, Zn - 1,5 mg.
Rasvad 100 g kohta:
- Küllastunud - 2,383 g;
- Monoküllastumata - 10,17 g;
- Polüküllastumata - 4,16 g.
Ateroskleroosi areneb kiiresti 10 tüüpi asendamatuid aminohappeid ja ennekõike lüsiini ja haruldast arginiini, millel on antioksüdantne toime, ilma milleta lihasmassi moodustumine on võimatu. Vähemoluliste hapete hulgas on ülekaalus glutamiinhape - selle puudusega peatub lapse kasv ja suureneb Parkinsoni tõve tekke oht.
Vaatamata praadimisele, mida peetakse üheks kõige kahjulikumaks kulinaarseks protsessiks, sisaldab falafel minimaalses koguses oomega-6 ja oomega-9, polüküllastumata ja küllastumata rasvhappeid. See võimaldab teil tassi tutvustada mitte ainult taimetoidule, vaid ka kehakaalu langetamisel. Kuid isegi kui valitakse tassi klassikaline versioon-pigem friteeritud kui küpsetamine, saate 100 g tassist saadud energiat põletada, kasutades 40-minutilist jooksu, hüppenööri 1, 20 tundi või 8 tundi heli magama.
Falafeli eelised
Nõu koostises sisalduv kergesti seeditav valk aitab taimetoidu järgijatel taastada valgu-lipiidide tasakaalu, säilitada aktiivset eluviisi ja aidata säilitada noorust. 100 g portsjon aitab taastada 50% lüsiinivarust. Lõppude lõpuks on just tema see, kes on valgu struktuuride ehitusmaterjal ja stimuleerib antikehade ja hormoonide tootmist.
Falafeli eelised:
- Sellel on immunoloogiline ja põletikuvastane toime.
- See stabiliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, takistab sklerootiliste naastude teket.
- Kiirendab laste kasvu ja kudede taastumist kõigis elanikkonnarühmades.
- Suurendab jõudlust, suurendab keskendumisvõimet ja keskendumisvõimet.
- Ennetab aneemia teket ja aitab vältida kehakaalu langust.
- Peatab närvisüsteemi patoloogia arengu.
- Normaliseerib nägemisorganite tööd.
- Vähendab veresuhkrut ja toetab kõhunäärme toimimist.
- Parandab naha, küünte ja hammaste seisundit.
Falafelil on terav, vürtsikas maitse, mis stimuleerib sülje tootmist. Kaariese ja periodontaalsete haiguste esinemissagedus väheneb. Lisaks tuleb märkida ja mõju emotsionaalsele seisundile. Serotoniini tootmine suureneb, meeleolu paraneb, tervislik uni taastatakse ja stressirohkeid olukordi on kergem tajuda.
Falafeli vastunäidustused ja kahjustused
Nõu jäetakse toidust ajutiselt välja, kui seedetrakti ja seedeelundite haigused - gastriit, peptiline haavand, pankreatiit, maksa-, sapipõie- või neeruprobleemid süvenevad. Kaunviljad on üsna raske toit ja sageli süües tekivad seedehäired. Seetõttu tuleb seda dieeti sisestada ettevaatlikult, mitte rohkem kui 100 g korraga.
Nõu söömise peamine vastunäidustus on allergia kaunviljade või kompositsiooni koostisosade suhtes. Falafelist tulenev kahju tuleneb mitte niivõrd toodetest, millest see valmistatakse, vaid valmistamismeetodist ja kantserogeenide sisseviimisest praadimise ajal. Negatiivse mõju minimeerimiseks tuleks kuumtöötlus muuta küpsetamiseks.
Seeduvuse parandamiseks vali õige lisand. Kikerhernepallidele on soovitatav lisada rohelisi, värskeid või hautatud köögivilju, enne söömist juua klaas vett piparmündiga või paar tilka sidrunimahla. Pidage meeles, et oad on raske toit ja vältige ülesöömist.
Kuidas falafelit süüakse?
Nõu süüakse iseseisvalt, pitaleiva sisse mässituna, pita taskud täidetakse pallidega. Traditsiooni kohaselt tuleb sellega serveerida kastmeid. Kuid olenemata sellest, milline retsept on ette valmistatud, serveeritakse falafelit köögiviljasalatite või kastmetega.
Kõige populaarsemad maitseained:
- Tahini (tkhina) … Kuumal praepannil ilma õlita kuivatage 200 g valgeid seesamiseemneid, segades 2-3 minutit, et mitte põletada. Valage segistisse ja kui seeme jahtub, jahvatage see. Lisage 2 küüslauguküünt ja lisage järk -järgult oliiviõli - kuni 100 ml, et saada ühtlane konsistents. Valmis kaste jahutatakse külmkapis. Enne serveerimist maitsesta viilutatud petersell sidrunimahlaga.
- Koorekaste … Prae šalottsibul kergelt pruuniks. Vala peale veidi valget kuiva veini ja hauta, kuni see on aurustunud ning pannil pole pudru, maitsesta pipra, soolaga, vala juurde koor ja hauta uuesti, kuni see keeb. Enne serveerimist vahusta blenderis.
- Jogurtikaste … Vahusta segistis riivitud värske nahata kurk, jogurt, 2 küüslauguharki, 2 piparmündilehte. Soolatud maitse järgi.
- Maapähkli kaste … Prae kuival praepannil 1 spl. l. seesamiseemneid, jahutage, pestleerige või jahvatage kohviveskis. Sega sama koguse maapähklitega, pool klaasi koort, 1, 5 spl. l. tomatipasta. Sool ja suhkur maitse järgi.
Huvitavad faktid falafelist
On olemas versioon, et roa nimi pärineb araabiakeelsest sõnast "pipar" - transkriptsioon "filfil". Hoolimata asjaolust, et falafelit seostatakse Iisraeli köögiga, valmistasid Egiptuses elavad kristlased koptid esimesena seda varakeskajal.
Retsepti töötasid välja mungad, kes pidid kaua paastuma. Kuid samal ajal ei tühistanud keegi majapidamistöid. Energiavarustuse taastamiseks hakkasid nad toodetest tassi valmistama, misjärel oli tunda tugevuse tõusu. Nad olid kaunviljad. Iisraellased hakkasid peamise koostisosana kasutama kikerherneid.
Nõu leiutisel on veel üks versioon. See oli moodsa Süüria ja Liibanoni aladel elavate vaeste foiniiklaste toitumise põhikomponent. Nende jaoks on see muutunud ainsaks alternatiiviks keha valgu täiendamiseks. Vaesed ei saanud endale lubada veiste pidamist. Kristlased laenasid foiniiklastelt.
Esimese falafelit valmistanud toitlustusasutuse avas 1941. aastal Tel Avivis naine, kes põgenes natside tagakiusamise eest Berliinist. Nüüd on seda tüüpi "tervislik" kiirtoit Euroopas populaarsust kogumas.
Iisraeli McDonaldi tütarettevõte käivitas 2011. aastal võrgu, mille kohta ennustati suurt populaarsust - McFalafel. Kuid arendajate lootused ei täitunud. Kohalikud hakkasid ignoreerima söögikohti, mis erinesid tavalistest McDonald'si söögikohtadest ainult selle poolest, et lihakotlettide asemel pisteti kuklasse kikerherne kettad. Ettevõte on kandnud kahjusid ja elanikud, et maitsvat rooga maitsta, telliksid seda väikestes kohvikutes või valmistaksid ise.
Vaata videot falafelist:
