Valence juustu valmistamise omadused. Koostis, kasu ja kahju. Juustu kasutamine toiduvalmistamisel. Huvitavad retseptid.
Valence on prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata kitsepiimast. Tavaline tükk kaalub umbes 250 g ja ulatub 7 cm kõrguseks. Sellel on kärbitud püramiidi kuju. Toode on Loire'i liidumaal asuva ajaloolise Berry piirkonna tunnus. Juustu valmistatakse suve- ja sügishooajal. Sel perioodil söövad kitsed värsket rohtu. Toote valmimiseks kulub umbes 4-5 nädalat. See toimub kuivatis, kus on 80% niiskus ja hea ventilatsioon. Seal hakkab juust katma sinakashallituskihiga (Penicillium candidum ja Geotrichum candidum). Seejärel puistatakse Valentsi maitse- ja aroomiomaduste parandamiseks viljapuude soolatud tuhaga.
Valence juustu valmistamise omadused
Valance juustu valmistamise aluseks on kvaliteetne kitsepiim. Mida puhtam on selle lõhn, seda parem on valmistoote maitse. Seda tüüpi juustu valmistatakse suvel ja sügisel, kui piim imab maksimaalselt toitaineid.
Valence juustu valmistamise omadused:
- Värske töötlemata piim kuumutatakse madalal kuumusel temperatuurini 22 ° C ja eemaldatakse pliidilt. Pinnale valatakse mesofiilne starterkultuur pulbri kujul ja lisatakse kahe kultuuri - Geotrichum Candidum ja Penicillium Candidum - vorm. Lisandid imavad niiskust vaid 3 minutiga. Sel hetkel peate kogu massi õrnalt segama.
- Eraldi lahjendatakse kaltsiumkloriid ja laap 50 ml vees. Saadud segu lisatakse piimale ja segatakse. Katke kastrul kaanega ja jätke lauale 18 tunniks. Piimatüki täiendavat kuumutamist või liigset jahutamist ei tohi lubada. Temperatuur peaks olema toatemperatuur. Selle aja lõpus moodustub tassis vadakuga kaetud valguhüüve.
- Tekkinud hüübist lõigatakse õhukesed kihid pilulusika abil, mis asetatakse kohe sobiva kujuga anumatesse. Väljapääsu juures peaksite saama kuni 7 cm kõrgused püramiidid koos kärbitud ülaosaga. Mõne tunni jooksul tihendatakse mass, nii moodustub tulevane juustupea. Vormid võib katta rätikuga ja jätta 2 päevaks, pidades meeles väljaulatuva seerumi tühjendamist.
- Maitsmise parandamise saladus peitub puuviljakultuuride puutuha kasutamises. Niisiis, saadud toorikud asetatakse puhtale kuivale pinnale, lisatakse veidi ja piserdatakse selle lihtsa koostisosaga igast küljest. Ühtlase jaotumise saavutamiseks kasutatakse väikest sõela.
- Järgmisena asetatakse pead salve, mille põhi on eelnevalt vooderdatud paberrätikute ja drenaažimatiga. Järgmisel päeval eemaldage imav materjal, pühkige vorm ja matt.
- Seejärel jäetakse juust veel 10 päevaks, unustamata kondensaadi eemaldamist selle tekkimisel. Optimaalne hoidmistemperatuur on 8 ° C.
- Küpsemisprotsess on seotud õrna kooriku järkjärgulise moodustumisega ja sellele järgneva hallituse ilmumisega selle pinnale. Sel ajal hoiab viljaliha oma kuju endiselt hästi.
- 3-4 nädala pärast omandab Valance juust viljaliha erilise konsistentsi: selle lõikamisel tõmmatakse pehme seest noaga välja. Lisaks on sellele juustule omane pikantne maitse ja hämmastav aroom.
Valence juustu koostis ja kalorisisaldus
Valance juustu kalorisisaldus on 322 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valgud - 16,7 g;
- Rasvad - 27,5 g;
- Süsivesikud - 2, 1 g.
Kitsepiim sisaldab vitamiine B, E, A ja C. See on rikas kaltsiumi, raua, kaaliumi, fosfori poolest ja sisaldab asendamatuid aminohappeid:
- Valine;
- Metioniin;
- Isoleutsiin;
- Histidiin;
- Trüptofaan;
- Fenüülalaniin;
- Türosiin;
- Arginiin;
- Metioniin;
- Tsüsteiin;
- Treoniin;
- Lüsiin;
- Fenüülalaniin;
- Leutsiin.
Toode on sageli lisatud sportlaste ja dieedipidajate dieeti. See pole üllatav, sest Valence juustu koostis mõjutab positiivselt seedimisprotsesse ja küllastab keha oluliste vitamiinidega.
Vaadake Vieux Pane juustu koostist ja kalorisisaldust
Valance juustu eelised
Juustude hulgas eristatakse Valance'i kahe olulise positiivse omadusega: hallitus ja kitsepiim. See imendub kiiremini, toidab keha elutähtsate komponentidega ja normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsust.
Valance juustu eelised:
- Tugevdamine aminohapetega … Keha ei suuda ise orgaanilisi ühendeid toota ja saab seda ainult toiduga. Valiin ja histidiin mõjutavad rakkude uuenemist, kiirendavad haavatud piirkondade paranemisprotsessi.
- Luude ja hambaemaili tugevdamine … Makro ja mikroelemendid taastavad luu -lihaskonna funktsiooni, avaldavad positiivset mõju sidekoele. Samuti hoiavad nad ära osteokondroosi, osteoporoosi, artriidi ja düsplaasia.
- Närvisüsteemi normaliseerimine … Pantoteenhappe olemasolu tõttu mõjutab juust neerupealiste hormoonide tootmist, mõjutab positiivselt ensüüme. Keha saab energiat ja talub stressirohkeid olukordi.
- Naha seisundi parandamine … A -vitamiin silub ja niisutab epidermist, valgendab vanuselaike, stabiliseerib lipiidide tasakaalu ja eemaldab toksiine.
- Seedetrakti mikrofloora taastamine … Hallitusjuust aitab peatada oksendamist ja kõhulahtisust, ravib abstsesse, eemaldab toksiine ja raskmetallide sooli.
- Ultraviolettkiirgusega kokkupuute vähendamine … Hallitusjuust stimuleerib melaniini tootmist epidermis, mis hoiab ära päikesepõletuse.
- Hormonaalse taseme normaliseerimine … Vitamiin B5 toodab glükokortikoide, mis aitavad unehäirete ja väsimuse korral.
- Vere hõrenemine … Toote komponendid takistavad naastude teket, puhastavad veresooni. Pärast juustu söömist on inimesed vähem vastuvõtlikud insultidele või südameatakkidele.
Viil sinihallitusjuustu sisaldab rohkem valku kui kala või liha. Tänu valgule kiireneb lihaskoe ehitus.
Pärast ebaõnnestunud Egiptuse seltskonnast naasmist oli Bonaparte vihane ja lõikas mõõgaga juustuotsa maha.
Teine legend ütleb, et juustu kuju peegeldab täpselt Valence'i kellatorni kuju.
1997. aastal sai juust kõrgeima kvaliteedikategooria AOC ja kontrollitud päritolunimetuse.
Juustu on kahte tüüpi: Valance Letier, millele puistatakse taime tuhka, ja Valance Fermier, mis on kaetud puutuhaga. Esimene on tähistatud punase sildiga ja teine rohelisega.
Toidu puistamise traditsioon soolatud puutuhaga sai alguse Prantsusmaalt. Seda protseduuri tehti regulaarselt, kuna koorik desinfitseeris tselluloosi ja takistas patogeense mikrofloora arengut. Tuhk imab endasse ka liigse niiskuse ja kuivatab toote.
Valence juustu tootmine on viimastel aastatel peaaegu kahekordistunud.
Arstid soovitavad pärast operatsiooni hallitanud juustu süüa. Toode taastab keha, ravib haavu.
Vaata videot Valence juustu kohta:
Niisiis, tutvusite Valence juustuga, õppisite rohkem selle kasulike ja kahjulike omaduste kohta. Ole ettevaatlik! Ärge ostke poest pakendatud ega tükeldatud toitu. Suure tõenäosusega ostate võltsitud ja halvema kvaliteediga juustu. Kontrollige selle aegumiskuupäeva, vastasel juhul on teil oht sooleinfektsiooni või düsbioosi tekkeks.
