Bren d'Amouri juustu valmistamise omadused. Kalorite sisaldus ja keemiline koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Milliseid roogasid saab lambajuustuga küpsetada, selle kohta huvitavaid fakte.
Brenne d'Amour on Korsika talu pehme juust, mis on valmistatud lambapiimast. Nime sõnasõnaline tõlge on “armastustükk”. Toote teine nimi on Fleur du Maquis ("moonilill" või "väike Korsika"). Pea kuju on lamestatud silinder läbimõõduga 10-12 cm ja kõrgusega 5 kuni 6 cm Kaal-500-700 g Valmimise kestus varieerub 1 kuni 3 kuud. Selle aja jooksul muutub tekstuur - kreemjas pastataoline pehme elastseks. Maitse - kreemjas, vürtsikas, hapukas; aroom - rikas; koorik on õhuke, elevandiluust, kaetud ürtide seguga - maskvis, kadakas ja rosmariin, segatud tšilli ja soolaga. Lõhna iseloomustab kreeka pähkli lehtedega mädanenud heinamaa kimp.
Kuidas valmistatakse Bren d'Amouri juustu?
Seda põllumajandussaadust ei toodeta toiduvabrikutes. Juustutootjad toidavad lamba piima iseseisvalt või ostavad seda turult. See seletab tootmise hooajalisust: lambaid ei lüpsta aastaringselt, vaid alles pärast talletamist, kevad- ja suveperioodil. Maitse sõltub suuresti sellest, millega loomi toidetakse. 3 liitrist toorainest saadakse 250-300 g lõpptooteid.
Igal meiereil on oma retsept Brenne d'Amouri juustu valmistamiseks ja saladust hoitakse hoolikalt. Üldised protsessid:
- Kogu lambapiima kogumine, jahutamine ja kuumutamine temperatuurini 30-32 ° С. See on optimaalne temperatuur mesofiilsete kultuuridega kääritamiseks.
- Hüübimiseks kasutatakse laapi, kuid mitte vasikaliha, vaid lambaliha. Selles etapis kasutatakse säilitusainena kaltsiumkloriidi.
- Kalya moodustamiseks kulub 4-8 tundi. Kui kohupiimakihti saab ilma nurkadeta 30 ° võrra tõsta ja selle lõikamisel saate sirgjoone, mis täitub kohe vadakuga, võite hakata kohupiimatera lõikama. Kogu selle aja jooksul hoidke püsivat temperatuuri.
- Segage tera, kuni see väheneb 2 korda ja omandab ümara kuju. Siis lastakse neil asuda.
- Siis saate valmistada Brenne d'Amour juustu, nagu ka teisi kõvasid sorte, surudes kohupiimamassi spetsiaalsete väikeste aukudega vormidesse. Kuid mõned juustutootjad mässivad vadaku eemaldamise kiirendamiseks esmalt tihendatud tera lapiga ja riputavad mitu tundi.
- Seerumi tühjendamisel moodustuvad pead ja rõhumine. Pöörake ümber iga 40-90 minuti järel.
- Seejärel soolamine, kuivatamine toatemperatuuril 1-1,5 päeva.
Järgmine etapp määrab Brenne d'Amouri maitse - see on kaetud ürtide seguga. Kuivatatud taimed segatakse purustatud röstitud tšillipipra ja soolaga ning seejärel veeretatakse neis kuivatatud pead. Paneeringu koostis on erinev. See sisaldab tingimata rosmariini, maskvisi ja kadakamarju, kuid mõnikord täiendatakse segu tüümiani, apteegitilli ja isegi tilliga.
Mõned põllumehed kasutavad sordi valmistamiseks sinist hallitust. Seda tutvustatakse koos juuretisega. Sellisel juhul tehakse enne valmimiskambrisse (temperatuur 8–12 ° C, õhuniiskus 90–93%) asetamist õhukeste nõeltega pähe torkeid, nii et juust “hingab” ja arenevad hallitusseened.
Talutoodangu valmimine kestab 1-3 kuud. Seda müüakse valmimise kõigil etappidel - pehme kreemja viljaliha ja kõva mureneva tekstuuriga.
Bren d'Amouri juustu koostis ja kalorisisaldus
Sordi energiaväärtus on kõrge, nagu kõik lambapiimast valmistatud kääritatud piimatooted. Toote rasvasisaldus kuivaines - 45%.
Bren d'Amouri juustu kalorisisaldus on 451 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 28 g;
- Rasvad - 38 g;
- Süsivesikud - 1,4 g.
Toode sisaldab vitamiine E, PP ja D, B2, B3, B5, foolhapet, tsüanokobalamiini. Kõige rohkem A -vitamiini - 29% kogu koostisest. Valdavad mineraalid on kaltsium - 32%, raud - 18%. Kõrge fosfori- ja magneesiumisisaldus, väikeses koguses seleeni, tsinki, mangaani, koobaltit ja molübdeeni.
Kasulikku ja kahjulikku mõju organismile pakuvad asendamatud ja asendamatud aminohapped, rasvhapped - küllastunud, polüküllastumata ja monoküllastumata, samuti kolesterool (110 mg 100 g kohta).
Brenne d'Amouri juust sisaldab täispiima, laapi, mesofiilset kääritust, soola, pipart ja vürtse. Tootmisel ei kasutata kunstlikke säilitus- ega maitseaineid.
Bren d'Amouri juustu kasulikud omadused
Selles kääritatud piimatootes on kaltsiumi ja fosforit 3 korda rohkem kui lehmapiimast valmistatud sortides ning koorikut katvad ürdid annavad täiendavaid raviomadusi.
Brenne d'Amouri juustu eelised:
- Tänu B -vitamiinidele ja rosmariinile, mida kasutatakse maakoore katmiseks, parandab regulaarne tarbimine jõudlust ja mälufunktsiooni, normaliseerib närvisüsteemi seisundit, hoiab ära unetuse tekkimise, rahustab ja kõrvaldab erutuse.
- Seda toodet võivad süüa inimesed, kes on lehmapiima suhtes allergilised. Pärast kääritamist imendub lambapiimast pärit kaseiin organismi kergesti ja stimuleerib selle enda valgu sünteesi.
- Tugevdab lihaskoe ja aitab jõusportlastel kujundada soovitud mahuga biitsepsit.
- Ärge kartke ateroskleroosi arengut. Kompositsioon sisaldab mitte ainult suurt hulka kolesterooli, vaid ka palju rasvhappeid, mis kiirendavad selle aine lahustumist ja avaldavad positiivset mõju veresoonte seisundile.
- Peatab osteoporoosi ja hoiab ära degeneratiivsete-düstroofsete muutuste ilmnemise luustikus, parandab sünoviaalvedeliku tootmist.
- Kiirendab epiteeli kudede ja seedetrakti vooderdava limaskesta taastumist.
- Loob soodsad tingimused soolefloora arenguks, suurendab peristaltika kiirust, omab antioksüdantset toimet.
- Stimuleerib sooleensüümide ja soolhappe tootmist, suurendab söögiisu. Aitab rauapuuduse aneemia korral lühikese aja jooksul taastuda. Väldib trombotsütopeenia ja leukopeenia teket.
- Normaliseerib valkude-lipiidide ainevahetust, suurendab veresoonte seinte toonust.
- Omab immunomoduleerivaid omadusi.
- Reguleerib happe-aluse tasakaalu, suurendab foolhappe metabolismi.
- Parandab juuste ja küünte kvaliteeti, suurendab hambakoe tugevust ja peatab kaariese teket.
Kuna lähteaine kuumutamist ei toimu, ei toimu toitainete lagunemist ja need imenduvad täielikult.
