Burenkaasi juustu kirjeldus, valmistamisviis. Energeetiline väärtus ja mõju kehale regulaarsel kasutamisel. Kasutage retseptides ja huvitavaid fakte talutoote kohta.
Burenkaas ehk Boerenkas on Hollandist pärit kõva juust, mida nimetatakse talu Goudaks. Peamised erinevused on järgmised: tooraine - täispiim, pikk valmimisaeg - alates 2 aastast. Aroom - pähkline, juustune, intensiivne; maitse - mõru, mandel, puuviljane; värv - kollane, valkjate laikude või linaga; tekstuur - kõva, tihe, lõikamisel murenev. Koor on loomulik, helepruun, oranži varjundiga. See on valmistatud lamestatud silindrite kujul - ümarate servadega "rattad", peade kaal on 3 kuni 14 kg.
Kuidas Burenkaasi juustu valmistatakse?
1 kg lõpptoote saamiseks valmistage 10-11 liitrit toorainet. Kuid peate meeles pidama, et iga seda tüüpi juustusilinder kaalub vähemalt 3 kg, seega peaksite valmistama vähemalt 33-35 liitrit piima. Vaatesse valatakse jahtunud eilne piim ja hommikune piim, veel soe.
Kuidas Burenkaasi juustu valmistatakse
- Piim kuumutatakse temperatuurini 32 ° C - konstantse režiimi säilitamiseks on soovitatav kasutada veevanni.
- Kuiv mesofiilne starter valatakse sisse, lastakse leotada, segatakse, jäetakse 50-60 minutiks ja kontrollitakse lähteaine happesust - see peaks jääma tasemele PH 6, 55.
- Laap valatakse sisse ja moodustub tihe tromb - tavaliselt kulub 30–40 minutit. Puhta pausi kontrollimiseks tõstke nuga teraga.
- Cala lõigatakse. Juustuterade suurused - 1x1 cm Segage aeglaselt, hoides ühtlast temperatuuri, 10 minutit.
- Asendage 1/5 vadakust keedetud veega temperatuuril 33 ° C. Burenkaasi juustu valmistamisel keedetakse vedelikku vähemalt 18-22 minutit. Jahutage ilma kaant eemaldamata.
- Vahetooraineid kuumutatakse temperatuurini 35 ° C kiirusega 1 ° C / 7 minutit, samal ajal sõtkudes väga aeglaselt, tõstes kohupiimaterad alt üles vertikaalsete liigutustega.
- Vedelik tühjendatakse uuesti - umbes 40% - ja asendatakse puhta keedetud veega. Sõtku ja kuumuta uuesti, järgides samu tingimusi - ainult kuni 38 ° C. Lase 5-7 minutit settida ja nõruta vadak, nii et see ulatuks pestud juustuterade pinnale.
- Vormid on vooderdatud drenaažilapiga ja kohupiimakiht pannakse ilma vedelikku eraldamata. Jätke 15-20 minutiks ja määrake rõhumine.
- Koorma kaalu suurendatakse järk-järgult 2-3 kg võrra, hinnates vadaku eraldumist. Esimene riigipööre ja rõhu tõus poole tunni pärast, seejärel veel tund hiljem. Pressimine võtab 3-4 tundi.
- Soolamine on märg, 20% soolvee temperatuur on 15-17 ° С.
- 8 tunni pärast asetatakse pead toatemperatuuril kuivama, jäetakse 2 päevaks, kuni koorik puudutades kuivab. Kontrollige peopesaga.
- Juust kaetakse vedela lateksiga 2-3 kihis, lastakse seista kuni polümeer tahkub, veel 2 päeva temperatuuril 16 ° C ja 75% niiskuses. Mikrokliima kambris küpsemise ajal: temperatuur - 12-16 ° С, niiskus - 75-80%. Nädalat muudetakse iga päev, teine nädal - kord 48 tunni järel, seejärel - üks kord iga 3 päeva tagant.
Tuleb märkida, et Hollandi naised tegelesid Burenkaasi juustu tootmisega. Prantsusmaal, Itaalias, Hispaanias ja enamikus riikides töötavad mehed juustuvabrikutes. Hoolimata asjaolust, et põllumajandusettevõtetes on paljud protsessid mehhaniseeritud (tooraine kohaletoimetamine ja kaltsiumi lõikamine), sõtkutakse, pressitakse ja keeratakse pead käsitsi. Köömneid ja lambaläätse kasutatakse sageli lisanditena. Kõik muud maitse parandamise ja originaalse tiheda tekstuuri loomise saladused antakse edasi põlvest põlve.
Burenkaasi juustu koostis ja kalorisisaldus
Tootmise ajal ei lisata GMO -rühma aineid. Pastöriseerimine toimub temperatuuril 60 ° C, koorest saadud piimast pärinevad kasulikud ained ei lagune.
Burenkaasi juustu kalorisisaldus on 368-385 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 24-25 g;
- Rasvad-31, 5-32-5 g;
- Süsivesikud - kuni 0,8 g.
Peamised vitamiinid on tokoferool, retinool, püridoksiin, koliin, foolhape, kaltsiferool ja kobalamiin. Mineraalid: kaltsium, kaalium, magneesium, mangaan, raud, kloor, tsink. Naatriumi suurt kogust (1,7 g 100 g kohta) selgitab toiduvalmistamise tehnoloogia.
Kui lõhna- ja maitseainena kasutati lambaläätse, suureneb raua ja vase, köömne - samade ainete ja lisaks askorbiinhappe sisaldus.
Rasvad Burenkaasi juustu kohta 100 g kohta:
- Kolesterool - 102 mg;
- Küllastunud rasvhapped - 20 g.
Asendamatute aminohapete hulgas on ülekaalus leutsiin, lüsiin, valiin ja fenüülalaniin; ebaoluliste hulka kuuluvad seriin, türosiin, asparagiinhape ja glutamiinhape.
Hoolimata asjaolust, et toode ei ole dieettoit, soovitatakse seda kaalulangetamiseks dieetidesse lisada, kui figuuri kujundamiseks kasutatakse spetsiaalseid harjutusi. 80 g portsjonist saadud energiast piisab tunniks aktiivseks treenimiseks.
Burenkaasi juustu eelised
Suure kaltsiumisisalduse tõttu tugevdatakse luukoe ja hambaemaili, peatatakse osteoporoosi, artroosi ja kaariese areng. Fosfor jaotab energiat kogu kehas, normaliseerib ainevahetusprotsesse, elutegevust rakutasandil.
Kuid see pole Burenkaasi juustu ainus eelis. Tarbimine 3-5 korda nädalas:
- Stabiliseerib seedimisprotsesse, suurendab soolefloora aktiivsust, hoiab ära mädanemisprotsesside arengu. Söögi ajal moodustub seedetrakti limaskestale kaitsekile, mis kaitseb sapi ja soolhappe agressiivse toime eest.
- Parandab ensüümide tootmist. Kiirendab vitamiinide ja mineraalide kompleksi assimilatsiooni kõigist juustuga serveeritud toodetest.
- Suurendab stressitaluvust ja impulsside juhtivust, parandab meeleolu, aitab kiiresti magama jääda.
- Normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, kiirendab verevoolu.
Lambaläätse lisatakse peaaegu kõigile farmi kääritatud piimatoote versioonidele. Tänu sellele toidulisandile vähendab regulaarne tarbimine veresuhkru taset, stimuleerib punaste vereliblede (erütrotsüütide) tootmist ja pikendab nende elutsüklit. See aitab kiiresti taastuda kurnavatest haigustest, võita selline ohtlik infektsioon nagu tuberkuloos.
Tootmise ajal pestakse kohupiima happesuse vähendamiseks mitu korda. Seejärel muundatakse piimasuhkur pikaajalise kääritamise ajal peaaegu täielikult. Laktaasipuuduse korral, väljendamata sümptomitega jätkates, on lubatud seda sorti süüa 30 g 1-2 korda nädalas.
Burenkaasi juustu vastunäidustused ja kahjustused
Burenkaasi juustu soovitatav päevane portsjon naistele on 50–60 g, meestele-70–80 g. Rasvumise ja joonise järgimise vajaduse korral vähendatakse seda „annust” poole võrra. Pankreatiidi või sapiteede düskineesia ägenemise korral tuleb kuritarvitamisest loobuda.
Burenkaasi juustu kasutamine on podagra, tsüstiidi, hüpertensiooni ja püelonefriidi raskete sümptomite korral kahjulik. Need haigused ei ole kasutamise absoluutsed vastunäidustused, kuid suurenenud soolsuse tõttu tuleb toitumine dieedile ajutiselt katkestada.
Hoolimata asjaolust, et Burenkaas, nagu juba märgitud, parandab meeleolu, ei tohiks te pärast pärastlõunal kogetud ägedat stressi sellele toetuda. Tooni tõstvate omaduste tõttu võib tekkida üleärritus, mis viib veelgi unetuseni. Lisaks sisaldab toode aminohapet trüptofaani, mis võib põhjustada migreenitaolisi peavalusid ja õudusunenägusid.
Toorpiimast valmistatud kääritatud piimatoodetel on suur mikrobioloogiline risk listerioosi ja salmonelloosi nakatumiseks. Seetõttu tuleb neid rasedate, imetavate ja väikelaste toitumisse sisse viia ettevaatlikult. Kuid tuleb märkida, et viimase 30 aasta jooksul ei ole pärast selle sordi kasutamist jälgitud ühtegi haigusjuhtumit.
Allergilise reaktsiooni oht on olemas, eriti kui see lisatakse täiendavate lisandite - lambaläätse või köömnete - koostisele. Kui teil on laktoositalumatus, peaksite seda sorti kasutama ettevaatlikult.
