Mis on söödav maniokk, selle keemiline koostis ja kasulikud omadused, säilitus- ja valmistamisomadused, juurviljadest valmistatud toidud ja taimejahu.
Manihot esculenta keemiline koostis
Taime mugulad on välimuselt kartuliga sarnased, kuid sisaldavad palju rohkem toitaineid, mis teeb maniokist väärtusliku toiduaine. Kuid see sisaldab ka ohtlikku komponenti - linamariini või vesiniktsüaniidhappe glükosiidi. Selle mürgi kogus 400 grammis toores juurviljas on inimestele saatuslik. Seetõttu on maniokki toorelt süüa võimatu!
Kassava kalorisisaldus (100 grammi) on 160 kilokalorit.
Sama kogus juurvilja sisaldab järgmisi orgaanilisi aineid:
- Valk - 1,4 g;
- Rasvad - 0,3 g;
- Süsivesikud - 38, 1 g;
- Toidukiud - 1,8 g;
- Suhkur - 1,7 g;
- Tuhk - 0,62 g;
- Vesi - 59, 68 g.
Vitamiinid:
- A -vitamiin - 13 RÜ;
- Vitamiin B1 - 0,087 mg;
- B2 -vitamiin - 0,048 mg;
- Vitamiin B3 - 0,854 mg;
- Vitamiin B4 - 23,7 mg;
- Vitamiin B5 - 0, 107 mg;
- Vitamiin B6 - 0,088 mg;
- C -vitamiin - 20,6 mg;
- E -vitamiin - 0,19 mg;
- K -vitamiin - 1,9 mcg.
Mineraalid:
- Kaalium - 271 mg;
- Kaltsium - 16 mg;
- Magneesium - 21 mg;
- Naatrium - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Raud - 0,27 mg;
- Mangaan - 0,384 mg;
- Vask - 0, 100 mg;
- Seleen - 0,7 mcg;
- Tsink - 0,34 mg.
Kassava sisaldab ka kuni 40% tärklist ja mitmeid asendamatuid rasvhappeid.
Kassava juurviljade kasulikud omadused
See taim on väärtuslik, kuna kõigil selle osadel on mitmesuguseid kasulikke omadusi: juurtest lehtedeni. Peamiselt süüakse maniokijuure.
Pärast kuumtöötlemist või kuivatamist on need täiesti ohutud ja avaldavad kehale järgmist mõju:
- Suurendage immuunsust ja üldist toonust;
- Neil on põletikuvastane toime, mis aitab artriidi, bursiidi, podagra ravis;
- Veresuhkru taseme normaliseerimine - võib lisada diabeetikute dieeti;
- Eemaldage liigne kolesterool kehast;
- Tugevdab luukoe;
- Vältida aju närviühenduste kahjustamist (Alzheimeri tõve ja teiste kesknärvisüsteemi haiguste ennetamine);
- Normaliseerida vererõhku ja südame tööd;
- Antioksüdant - vabastab keha vabadest radikaalidest, aitab aeglustada ja peatada vananemisprotsesse.
Toores maniokijuurt kasutatakse haavandite paranemiseks kompressina. Kassava seemneid kasutatakse rahvameditsiinis suurepärase lahtistava ja oksendava ainena.
Lehed sisaldavad suures koguses valku ja vitamiini B17, mis võitleb aktiivselt vähirakkudega. Seetõttu on nende keetmine onkoloogiavastases võitluses tervendav.
Kassava kasutamise vastunäidustused
Kassavat tuleb süüa ettevaatlikult. Mitte mingil juhul ei tohi süüa tooreid juuri! Tsüaniidi suure sisalduse tõttu võib inimene kogeda tõsist toksilist mürgistust. See avaldub järgmiste sümptomitega:
- Peavalu, pearinglus;
- Kõhuvalu;
- Iiveldus;
- Amblüoopia;
- Ataksia;
- Südame- ja ajutegevuse peatamine.
Samuti ei tohiks liiga rabeleda korralikult töödeldud juurviljade söömine. Nende liig toidus võib põhjustada selliseid ebameeldivaid sümptomeid: oksendamine, iiveldus, kõhulahtisus, suu limaskesta ärritus, kibeduse ilmumine suus. Samuti peaksite loobuma maniokist inimestele, kellel on taime komponentide suhtes individuaalne talumatus.
Kuidas süüa maniokki
Seda taime võib kaubanduslikult näha erinevates vormides. Aafrikas on väga populaarsed järgmised:
- Kassava juur … See kooritakse, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja seejärel keedetakse või praetakse. Tulemuseks on üsna toitev lisand. Pärast puhastamist soovitatakse mugulaid vees hoida, kuna need muutuvad kiiresti tumedaks.
- Kassava jahu … Troopilistes riikides asendab see teraviljajahu. Ta on Ladina -Ameerika koduperenaiste seas väga populaarne. Siin küpsetatakse sellest kooke, leib on alternatiiv traditsioonilisele leivale inimestele, kes kannatavad teraviljaallergiate all.
- Kassava lehed … Need maitsevad nagu spinat ja neid serveeritakse sageli liha, kala, kastmetega.
- Tapiokk - maniokitärklis … Seda kasutatakse kastmete, suppide paksendamiseks, teraviljade, pudingite, tarretiste, tortillade, küpsiste valmistamiseks. Samuti on tapiokk tärklisekuulide tooraine. See on tärklise üks huvitavamaid kasutusviise. Väikesed valged pallid näevad välja nagu pärlid või kaaviar. Pärast keetmist muutub nende värv mustaks. Tavaliselt segatakse need tuhksuhkruga ja serveeritakse magustoiduna. Samuti värvitakse maniokkipallid erinevates värvides ning lisatakse kookidele ja jookidele.
Lisaks valmistatakse juurviljadest laastud ja erinevad maiustused - kokteilid, teed, kompotid. Tänu suurele tärklisesisaldusele kasutatakse maniokki tarretise ja tarretise valmistamiseks. Samuti kasutavad Kesk- ja Lõuna-Ameerika põlisrahvad hõredat juurt madala alkoholisisaldusega jookide tootmiseks: kashiri, kauim, chicha.
Pealegi on tehnoloogia üsna huvitav: pärast kassava puhastamist, töötlemist ja keetmist näritakse seda põhjalikult. Inimese süljega niisutamise tulemusena muudetakse tärklis ensüümide toimel lihtsateks suhkruteks. Näritud tooraine lahjendatakse teatud proportsioonis veega ja jäetakse mitmeks päevaks käärima. Pärast seda saab jooki tarbida.
Kassava road
Meie piirkonnas kuulub see toitev juurvili eksootiliste kategooriasse. Saate seda osta suurtes supermarketites või veebis otse tarnijatelt. Taime mugulate küpsetamine on üsna lihtne:
- Praetud maniokk … Juure ettevalmistamiseks vajame paar supilusikatäit taimeõli. Koorige ja lõigake juurviljad paksudeks ribadeks. Pärast seda leotage neid 15-20 minutit soolases vees. Kuumutage pann ja valage sinna taimeõli. Me levitame hakitud maniokki ja praadime kuldpruuniks. Pange valmis juurvili paberrätikule ja laske liigsel õlil liguneda.
- Tuunikala tapiokiga … Selle roa jaoks vajame 200 grammi tuunikala, 5 murulauku sibulat, näputäis safranit, 15 grammi tapiokki, sidruniõli, soola, pipart. Eelnevalt tuleb tapiokipalle 8 tundi vees leotada. Küpseta leotatud tapiokki 200 grammis vees madalal kuumusel, lisades safranit ja soola. Kui kaste on paksenenud, eemaldage see pliidilt ja jahutage külmkapis. Lõika kergelt soolatud tuunikala suurteks kuubikuteks, puista peale murulauku, soola, pipart, puista peale sidruniõli, vala tapiokakastmega. Serveeri tapiokiteradega.
- Maniokipüree lihaga … Leotame ühe kilogrammi veiseliha päevas vees, seejärel tühjendame vee, valame selle värskeks ja paneme tulele küpsema. Prae sibul taimeõlis ja pärast valmisolekut eemalda pannilt ning samas õlis saadame keedetud veiseliha praadima kuni kuldpruunini. Soola ja pipraga. Keeda 1 kilogramm maniokijahu (teravilja) kahes liitris vees pehmeks. Pärast valmisolekut tühjendage vesi, lisage kuum piim, või ja segage hoolikalt. Serveeri kartulipüree liha ja praetud sibulaga.
Kõik maniokiretseptid on kerged, kuid toidud on energilised ja originaalse maitsega.
Kuidas maniokki süüa - vaadake videot:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Kassava on taim, mis on põhitoiduks mitmes troopilises riigis. Tema juured ilmuvad mõnikord meie riiulitele. Neil on rikkalik vitamiinide ja keemiline koostis ning need mitte ainult ei kaunista eksootilist lauda, vaid hoiavad ära ka paljud haigused.
