Mis on nicoise? Prantsuse salativalmistamise saladused. TOP 5 eredamat nicoise'i retsepti. Video retseptid.
Nicoise on prantsuse köögi klassika. Salapärane salat, mille täpne retsept pole tänaseni saadaval. Pigem on see järjekindla toiduvalmistamise ideoloogiaga suund, mis on gurmaanid vallutanud rohkem kui ühe põlvkonna jooksul. Sellise erakordse roa sünnikoht on Inglite lahe taevasinine rannik, nimelt Nice. Maailma kuurordi õhkkond on muutnud selle salati elegantsi ja rafineerituse kehastuseks. Samal ajal on kõik koostisosad kergesti kättesaadavad ja kombineeritud maksimaalse eelisega, nii et roog on pälvinud teenitud populaarsuse. Kasutades väikest osa oma kulinaarsetest oskustest, võite endale ja oma lähedastele meeldida väikese tükikese Prantsusmaaga. Selleks, et aidata teil valida kõige sobivam prantsuse nicoise, sisaldab artikkel kõige populaarsemaid retsepte.
Nicoise keetmise omadused
Nicoise variatsioonide arv on lihtsalt hämmastav, kuid siiski on olemas teatud toiduvalmistamise reeglid, ilma milleta roog kaotab oma tähenduse. Selleks, et see osutuks täpselt nicoise'iks, mitte Olivieriks, peab kulinaarspetsialist teadma salati valmistamise iseärasusi.
Peamine koostisosade loetelu, mis eristab prantsuse nicoise salatit muust:
- Sardell … Üks toidu muutumatutest koostisosadest. Sardellifilee on igas variatsioonis, sest just see kalatoode oli 18. sajandil üldiselt saadaval ja ajalugu näitab, et see salat oli algselt ranniku asustanud tavaliste Vahemere meremeeste toit. Mitte nii kaua aega tagasi oli retseptis ka tuunikala, nad hakkasid seda anšoovisele lisaks lisama.
- Tomatid … Ka värsked või päikesekuivatatud tomatid on selles salatis muutumatud. Kõik köögiviljad lõigatakse suurteks viiludeks või lihtsalt pooleks.
- Munad … Keedetud või omleti, kana või vuti kujul pole vahet, sest köögiviljade ja munavalge kombinatsioon on kõige kasulikum. Lisaks on selles versioonis roog rahuldavam.
- Oliiviõli ja oliivid … Õlikastme ja oliivide kombinatsiooni peetakse traditsioonilise Nicoise'i klassikaks.
Nii juhtub, et isegi koostisosade täieliku vastavuse korral ei tundu salat välja peen, vaid vastupidi, sellel on täiesti esinduslik välimus. Selleks, et iga nicoise oleks alati "peal", kasutage mõnda lihtsat tehnikat:
- Retseptis on palju värskeid köögivilju ja pehmeid toite, nii et salatit segades kasutage kahte lusikat ja tehke seda väga delikaatselt, et mitte kahjustada koostisosade välimust.
- Nõu pole vaja eraldi kaunistada, nicoise koostis on nii mitmekesine ja värvikas, et liigne innukus võib ainult kahjustada.
- Salat kuulub värskete eelroogade hulka, seega on parem seda valmistada osade kaupa ja vahetult enne serveerimist, sest pikaajalise ladustamise korral lasevad köögiviljad mahla välja ja kaotavad oma välimuse.
- Enamik kokki soovitab rohelisi mitte tükeldada, vaid rebida suurteks tükkideks, et säilitada kõik kasulikud omadused, selle salati puhul on nõuanne lihtsalt täiuslik, võimaldades teil säilitada mitte ainult koostisosade kasulikke omadusi ja maitse, aga ka välimus.
Selle roa mitmekülgsus seisneb selles, et saate tooteid kasutada igasugustes variatsioonides. Kui see on kala, pole vahet, kas see on toores, soolatud või konserveeritud. Võite keeta kartuleid või praadida ja kasutada kuivatatud tomateid. Ükskõik millises variandis on tulemuseks hämmastavalt maitsev, südamlik ja lihtsalt unustamatu salat.
TOP 5 nicoise'i retsepti
Tomatid ja kartulid ilmusid Prantsusmaal palju hiljem kui 16. sajandil, seetõttu ei lisatud neid roogi originaalretsepti, kuid hiljem olid nad retseptis kindlalt juurdunud ja on nüüd selle lahutamatu osa. Ei ole üleliigne teada saada, et nicoise lõigatakse alati suurteks viiludeks või isegi pooleks. Köögiviljad peaksid olema värsked ja hooajalised ning kerge, kuid pikantne täidis muudab salati maitse tõeliselt rikkalikuks.
Nicoise tuunikalaga
See salativersioon sarnaneb kõige enam klassikalisele, see sisaldab ainult tooreid köögivilju ja kala. Samuti võib kindlalt öelda, et see toiduvalmistamisviis on kõige dieetlikum. Oliiviõli ja prantsuse sinepikaste annavad roale teatava pikantsuse ja rafineerituse.
Vaadake ka, kuidas valmistada salat hiina kapsa, maapähklite ja prantsuse sinepiga.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 70 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Värske tuunikalafilee - 200 g
- Anšoovisefilee - 8 tk.
- Külmutatud spargeload - 300 g
- Kana muna - 2 tk.
- Kirsstomatid - 6 tk.
- Keskmine tomat - 1 tk.
- Oliivid ilma kivideta - 50 g
- Oliiviõli - 50 g
- Veiniäädikas - 1 supilusikatäis
- Küüslauk - 2 nelki
- Rohelised salatid - 3 lehte
- Basiilik, lokkis petersell - paar oksa
- Vürtside segu "Provence'i ürdid" - teelusikatäie otsas
- Lina seemned - kaunistamiseks
Kuidas tuunikalat valmistada samm -sammult:
- Esiteks viime kõik koostisosad valmis, selleks peate munad keema ja jahtuma valama külma veega. Sparglit võib ka veidi soolaga maitsestatud vees keeta.
- Lõika tuunikalafilee väikesteks 1 cm paksusteks viiludeks ja aseta hästi kuumutatud praepannile. Prae natuke mõlemalt poolt ja pane kõrvale.
- Pane samale pannile keedetud spargeload, lisa paar tilka oliiviõli ja prae 5 minutit.
- Lõika tomatid suurteks viiludeks 4 või 6 tükiks, lihtsalt lõika kirss pooleks.
- Valmistame salatikastme ebaõnnestumata, selleks purustame ja tükeldame küüslaugu, segame õli, äädika ja vürtsidega.
- Puhastame jahtunud munad ja lõikame pooleks.
- Alustame tassi, salatiroheliste, spargelubade, seejärel tomatite ja munade, tuunikala peale panemist, plaadi põhja puista kõike oliivide, basiiliku ja peterselliga. Meie nicoise ülaosas on anšoovisefilee.
- Enne serveerimist vala kõik salatikastmega üle ja puista üle linaga.
Nicoise kartulitega
Selle nicoise'i retsepti asutaja Jemmy Oliver positsioneeris salati neljaks kõhutäieks. Seda saab serveerida nii külmalt kui ka soojalt. Suurepärane lahendus perele või pidulikule õhtusöögile väikese arvu inimestega.
Koostis:
- Kergelt soolatud punane kalafilee - 500 g
- Anšoovisefilee - 100 g
- Noored kartulid - 0,5 kg
- Värsked oad - 150 g
- Kirsstomatid - 12 tk.
- Magus punane pipar - 2 tk.
- Tomat - 3 tk.
- Vutimunad - 8 tk.
- Oliivid või oliivid ilma kivideta - 50 g
- Küüslauk - 2 nelki
- Sinepioad - 1 supilusikatäis
- Oliiviõli - 50 g
- Äädikas - 1 supilusikatäis
- Rohelised salatid, basiilik, petersell, koriander - maitse järgi
Nicoise'i küpsetamine kartuliga samm -sammult:
- Loputage kartulid põhjalikult, keetke ja lõigake suurteks viiludeks.
- Leota noori ube 1 tund külmas vees ja keeda pooleks keetmiseks.
- Eemaldage keedetud munadelt koor ja lõigake pooleks.
- Lõika kalafilee väikesteks 1 cm laiusteks tükkideks.
- Valmista salatikaste eraldi: sega väikeses mahutis õli ja äädikas, lisa neile hakitud küüslauk ja sinepiseemned, võid lisada ka oma lemmikvürtse.
- Lõika tomatid pooleks, paprika suurteks tükkideks.
- Pane taldrikule kartul, kalafilee, oad ja paprika. Vala see kõik kastmega ja sega hoolikalt.
- Kaunista pealt munad, tomatid, oliivid, hakitud ürdid ja muidugi sardell.
Kiirustades Nicoise
Nagu nimigi ütleb, saab seda lihtsat nicoise'i retsepti kasutada salati valmistamiseks väga kiiresti. See on täiuslikult tasakaalustatud kiireks lõunasöögiks ja on ka täiesti ootamatute külaliste jaoks esinduslik.
Koostis:
- Konserveeritud tuunikala õlis - 1 tk.
- Anšoovisefilee - 4 tk.
- Magus Bulgaaria pipar - 1 tk.
- Tomat - 1 tk.
- Kana muna - 1 tk.
- Konserveeritud oad - 1/2 purki
- Äädikas - 1 tl
- Küüslauk - 1 nelk
- Sinepioad - 1 tl
- Salatirohelised ja vürtsid maitse järgi
Samm-sammult nicoise üles kloppimine:
- Keeda ja jahuta kanamuna.
- Lõika paprika ja tomatid suurteks viiludeks.
- Nõu põhjale pane salatirohelised, peale hakitud paprika.
- Enne nicoise -salati valmistamist avage tuunikalakonservid, valage õli väikesesse anumasse, me kasutame seda eraldi ja paneme konservid salatile.
- Peseme oad soolveest hästi ja valame tuunikalale.
- Puhastame kanamuna, lõikame selle neljaks osaks ja kaunistame salati, paneme välja ka lõigatud tomatid.
- Aseta peale anšoovisefilee.
- Valamiseks võtke konserveeritud õli, lisage sellele äädikas, sinep ja hakitud küüslauk, samuti lemmikvürtsid.
- Vala salat saadud seguga otse serveerimisel. Saate kaunistada rohelistega.
Nicoise kanaga
Ärge heitke meelt, kui teile kala üldse ei maitse, sest võite küpsetada nicoise'i kana või kalkuniga. Kõik sõltub ainult teie eelistustest. Klassikalisest etendusest veidi tagasi astudes saate nautida vapustavat kulinaarset meistriteost ja hinnata prantsuse köögi mitmekülgsust.
Koostis:
- Kanafilee - 300 g
- Kirsstomatid - 10 tk.
- Vutimunad - 8 tk.
- Magus pipar - 1 tk.
- Kapparid - 30 g
- Punane sibul - 1 tk.
- Kartul - 2-3 tk.
- Oliiviõli - 30 g
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Vürtsid "Provence'i ürdid" - maitse järgi
- Prantsuse sinep - 1 tl
- Salatirohelised, petersell, koriander ja basiilik - 1 kamp
Nicoise'i valmistamine kanaga samm -sammult:
- Kõigepealt valmistame ette kõik pooltooted. Toorained - kartul, muna ja kana - keedetakse ja jahutatakse. Linnulihafileed on kõige parem küpsetada kohe soolaga maitsestatud vees koos vürtsidega.
- Vahepeal tankime. Selleks ühendage oliiviõli, sidrunimahl, sinep ja vürtsid.
- Loputage paprika ja tomatid põhjalikult ja lõigake suurteks tükkideks, koorige ja tükeldage sibul õhukesteks poolrõngasteks. Täida need köögiviljad salatikastmega ja jäta marineeruma.
- Koorige keedetud kartulid, lõigake 4 osaks ja praadige veidi õlis hästi kuumutatud praepannil. Pärast kartulite praadimist pange kanafilee samale pannile, jagage see kõigepealt kätega väikesteks tükkideks.
- Korja rohelised väikeste portsjonitena ja aseta salatikaussi, lisa sinna kartul, kanaliha, marineeritud köögiviljad ja sega saadud segu õrnalt läbi.
- Seejärel lisatakse salatile vutimunad ja pooleks lõigatud kapparid.
- Salatit saab serveerida nii soojalt kui ka külmalt.
Nicoise anšoovistega
Need, kellel on aega ja soovi erilist sööki valmistada, saavad seda retsepti kasutada. Küpsetamine toimub eranditult Prantsuse kaanonite järgi. Mõni punkt nõuab kulinaarseid oskusi ja professionaalsust. Nicoise salat anšoovistega valmistamise protsess on põnev ja pakub palju rõõmu, vähese kannatlikkuse ja kujutlusvõimega saab sellega hakkama isegi algaja kokk.
Koostis:
- Tuunikala praad - 300 g
- Anšoovisefilee - 8 tk.
- Kana munad - 1 tk.
- Kirsstomatid - 6 tk.
- Spargeload - 300 g
- Magus kollane pipar - 1 tk.
- Punane sibul - 1 tk.
- Oliivid või kapparid - 30 g
- Värske kurk - 1 tk.
- Seesamiseemned - 30 g
- Oliiviõli - 50 g
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Äädikas - 1 supilusikatäis
- Küüslauk - 1 nelk
- Sinepioad - 1 supilusikatäis
- Salati rohelised, sool ja vürtsid maitse järgi
- Rafineeritud õli praadimiseks - 2 supilusikatäit
Nicoise'i valmistamine samm -sammult anšoovisega:
- Kõigepealt eraldage tuunikalafilee praadist, rullige seesamiseemnetesse ja prae hästi kuumutatud õlis. Kui filee on veidi jahtunud, jagage see väikesteks viiludeks.
- Järgmisena valmistame salatikastme nii, et sellel oleks aega tõmmata. Selleks sega oliiviõli, sidrunimahl, hakitud küüslauk ja sinepiseemned. Kõik see segatakse põhjalikult ja jäetakse kõrvale.
- Enne nicoise küpsetamist lõigake paprika, tomatid ja kurgid suurteks tükkideks ning sibul õhukesteks poolrõngasteks. Asetame kõik need toorikud sügavasse anumasse, valame poole salatikastmest ja jätame marineerima.
- Parem on kasutada külmutatud spargelube, sest nende küpsetamine võtab vähem aega. Piisab, kui keeta seda soolases vees 15 minutit.
- Järgmine samm on küpsetatud muna ettevalmistamine. Kuumutame kastrulis keeva veega, soolame ja lisame 1 spl. l. äädikat, seejärel keerake lehtrit lusikaga ja valage toores muna sisse. Kui te ei saa sellise ülesandega hakkama, võite panna muna vahukulbile ja keeta sarnases keevas vees, kuni valk haarab.
- Nüüd hakkame nicoise salatit kokku panema. Kõigepealt pange roale rohelised, seejärel lisage spargel ja marineeritud köögiviljad, seejärel tuunikala ja tükeldatud pošeeritud munad, puistake kõike oliivide ja anšoovisefileega. Puista valmis roog kastmega ja puista üle seesamiseemnetega.
