Kuidas lambakeelt korralikult keeta, et see oleks pehme ja õrn? Kuidas eemaldada keelelt valge nahk? Peenused ja kasulikud näpunäited kogenud kokadelt. Samm-sammuline retsept koos fotoga. Video retsept.
Keedetud lambakeel on suurepärane usbeki eelroog. Seda maitsvat ja väärtuslikku väikest rupsi peetakse tõeliseks delikatessiks. Pealegi on isegi lihtsalt keedetud ja tükkideks lõigatud ideaalne eelroog õrna maitsega, mis ei vaja täiendavaid kastmeid. Toiteväärtuse poolest ei jää lambaliha kuidagi alla tavalisele lihale, samas kui vitamiinide ja mikroelementide sisalduse poolest edestab seda mitu korda. Sellisel juhul peetakse rupsi dieettoiduks, millest alates soovitatakse seda kasutada erinevates dieetides. Lambakeel on rikas valkude, magneesiumi, fosfori, väävli, kaltsiumi, vitamiinide B1, B2, PP poolest.
Väärib märkimist, et keelt müüakse suure keelealuse osaga, mis lõikamisel ei tundu ebatasasuste tõttu eriti kena. Kuid see osa pole vähem maitsev, nii et keedetud keel tuleb lõigata kaheks osaks. Lõika keedetud keel viiludeks ja serveeri viilutamiseks ning kasuta keelealust osa muude roogade jaoks, näiteks salatites, suppides, eelroogades, tee hautisi, röste jne. Enne toiduvalmistamise alustamist saame teada kasulikke näpunäiteid, mida kogenud kokad soovitavad arvestada.
- Kui küpsetatakse vana lambaliha, muutke pärast keetmist hägune vesi värskeks, et kõrvaldada ebameeldiv järelmaitse.
- Noore lambaliha keeleks loetakse kuni 1, 5 aastat ja sellel pole spetsiifilist lõhna.
- Lambakeelt hoitakse külmkapis suletud pakendis kaks päeva.
- Lamba keele lõhna eemaldamiseks leota seda pool tundi enne keetmist veidi soojas vees.
- Teine viis lõhna eemaldamiseks on pühkida keel soolaga ja lasta 5 tundi seista.
- Lamba keele keetmise ajal saab ebameeldiva lõhna summutada vürtside abil: piparmündi ürdid, koriander, origano, köömned, köömned, rosmariin, petersell, paprika, till.
- Lamba keele pehmemaks muutmiseks leota seda enne keetmist vahuveiniga mineraalvees, millele on lisatud 1 tl. sidrunimahl 2-3 tundi.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 195 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 3 tundi
Koostis:
- Lambakeel - 2 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Loorberileht - 2 tk.
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl või maitsta
- Sool - 1 tl või maitsta
- Sibul - 1 tk.
- Piparherned - 3 tk.
Keedetud lambaliha järkjärguline ettevalmistamine, retsept koos fotoga:
1. Pese lambaliha keelt jooksva vee all, hõõru kõva käsnaga ja pane küpsetuspotti.
2. Täida see joogiveega ja keeda pärast keetmist 5-10 minutit. Seejärel tühjendage vesi ja loputage rups voolava vee all.
3. Pane lambakeeled tagasi puhtasse küpsetuspotti, lisa kooritud sibul, küüslauguküüs, loorberileht ja pipraterad. Kui suppi keetmiseks kasutatakse puljongit, milles keelt keedetakse, võite lisada juured: seller, petersell, porgand.
4. Vala rups joogiveega ja keeda pärast keetmist 2 tundi madalal kuumusel kaane all. Kontrollige valmisolekut noaga - kui keel on kergesti torgatud, siis on see valmis. Sõltuvalt lambaliha nooruslikkusest ja keele värskusest küpsetatakse seda 1, 5 kuni 2 tundi.
5. Tühjendage vesi keelest ja koorige valge nahk ettevaatlikult maha. Eemaldamise hõlbustamiseks kastke rups pärast keetmist jäävette.
6. Loputage keelt jooksva vee all, kuivatage paberrätikuga ja kasutage toiduvalmistamisel. Traditsiooniliselt serveeritakse lambakeelt tomati-, hapukoore- või pähklikastmetega. Enne keedetud lambakeele serveerimist hoidke seda puljongis, milles see keedeti, et toode oleks pehme ja pehme.
Näpunäide: lambaliha saab küpsetada ka teistes köögiseadmetes: aeglases pliidis režiimis "Supp" või "Kana puljong" 1-1,5 tundi, kiirkeedukanalis - 25-35 minutit, topeltkatlas - 2 tundi.
Vaata ka videoretsepti lambaliha keetmise kohta.
