Mis on Furcellaran? Keemiline koostis ja kalorisisaldus. Geelistuva aine kasulikud omadused ja negatiivne mõju kehale kuritarvitamise korral. Paksendajaga roogade retseptid ja selle kohta huvitavaid fakte.
Furcellaran (taani agar või estagar) on tarretav aine, mis on valmistatud punasest furcellaria vetikast ladinakeelse nimetusega Furcellaria lumbricalis või Furcellaria fastigiata. Taim rändab Põhja -Atlandi külmade vete kaudu - Läänemerelt Barentsi merele. Toote värvus - valge -kollakas, struktuur - peen pulber, alkoholis lahustumatu, happelises keskkonnas stabiilne. Paksenemistemperatuur on +25, 2 ° С, sulab kuumutamisel üle + 38 ° С. Seda toodetakse õhukeste valkjate poolläbipaistvate plaatide või teralise pulbri kujul. Toiduvalmistamisel ei mõjuta see lõpptoidu maitset ja lõhna.
Furcellaraani koostis ja kalorisisaldus
Nimetust "furcellaran" leidub valmistoodete pakenditel harva. Tavaliselt on märgitud "currigans" (paksendajate rühma üldnimetus) või kaubanduslik nimetus "toidulisand E407".
Tarretusaine toiteväärtus 100 g kohta on üsna madal. Kui võtame arvesse, et roa valmistamiseks on vaja väikest kogust toodet, võib seda kaalulanguse dieedi arvutamisel ignoreerida.
Furcellaraani kalorisisaldus on ainult 16 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 4,80 g;
- Süsivesikud - 61,2 g;
- Tuha ained - 15,00 g;
- Vesi - 18.00
Makro ja mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud - 0, 208 mcg;
- Kaalium - 1696 mg;
- Kaltsium - 2448 mg;
- Magneesium - 816 mg;
- Naatrium - 336 mg
Furcellaran, nagu ka teised polüsahhariidid, sisaldab tärklist - 61,2 g 100 g kohta.
Taani agari tarretis on 4 korda suurem kui tärklisel. Polüsahhariid sisaldab:
- D -galaktoos - tugevdab rakumembraane, hoiab ära närvisüsteemi haigused, on üks veres ringlevate lipiidide koostisosadest, mis paiknevad ajus ja sidekiududes.
- L -galaktoos - suurendab orgaaniliste koerakkude elutähtsat aktiivsust kõigil tasanditel, vähendab Alzheimeri tõve tekkimise võimalust.
- Glükoos - peamine energiaallikas, stimuleerib südant ja hingamisprotsesse, kõrvaldab hüpoglükeemia.
- Fruktoos - reguleerib suhkru imendumist toidust, takistab allergiliste reaktsioonide teket, hoiab ära hammaste lagunemise.
- Ksüloos - omab diureetilist ja lahtistavat toimet.
Erinevate tootjate valmistatud tarretusaine võib paksenemisaja poolest erineda. See sõltub suuresti tootmises kasutatud lahustitest ja muudest komponentidest.
Estagari kasulikud omadused
Orgaaniline polüsahhariid, mis on rikastatud makro- ja mikroelementidega, avaldab kehale positiivset mõju.
Furcellaraani eelised:
- Sellel on üldine antimikroobne ja väljendunud antibakteriaalne toime, kui seda kasutatakse väliselt, peatab see seenfloora arengu.
- See on antioksüdant, eemaldab kehast raskmetallide soolad ja radionukliidid.
- Aitab puhastada soolestikku toksiinidest ja toksiinidest, normaliseerib seedetrakti, kiirendab peristaltikat.
- Vähendab kahjuliku kolesterooli taset, vähendab rasvade imendumist, osaleb valkude-lipiidide ainevahetuses.
- Aitab toime tulla kõhukinnisusega, avaldades selektiivset mõju soole mikrofloorale - see ei pärsi kasuliku mikrofloora elutegevust.
- Vähendab mao sisu happesust, vähendab seedimisega seotud organite - kõhunäärme, mao ja sapipõie - ensümaatilist funktsiooni.
- Kasutatakse hemorroidide ravis.
Kulturistid kasutavad sageli furcellaraani toidulisandina, et kiirendada vajalike parameetrite teket ja taastada organismis makro- ja mikroelementide varu. Seda peetakse soovitavaks, kuna toidulisand ei suuda limaskesta terviklikkust rikkuda.
Ametlikud uuringud on näidanud, et isegi E407 regulaarne lisamine toidule ei mõjuta mingil viisil atüüpiliste rakkude teket ega anna hoogu neoplasmide pahaloomulisusele soolestikus.
Hoolimata asjaolust, et estagari täielikku uuringut ei tehtud, tegi tervishoiuministeerium ettepaneku piirata toote ööpäevane annus 75 mg / 1 kg kehakaalu kohta. Kuid praegu pole piiranguid ametlikult kehtestatud
Neil, kes kaotavad kehakaalu, soovitatakse lisada oma dieeti furcellaraani sisaldavad toidud. Selline toidulisand blokeerib näljatunde ja, nagu juba mainitud, kiirendab seedimisprotsesse, vähendab imendumist, mis aitab kaasa kehakaalu langusele.
E407 väline kasutamine peatab vanusega seotud muutused, parandab naha kvaliteeti, hoiab ära ketenduse ja sügeluse, kiirendab haavade paranemist, kaasa arvatud need, mis ilmnesid tromboflebiidi ja veenilaiendite taustal. Aine võib asendada agari juuste lamineerimiseks.
Furcellaraani vastunäidustused ja kahjustused
Kasutuspiirang kehtestatakse seetõttu, et tarretav aine, luues seedeelundite limaskestale kile, aeglustab mitte ainult rasvade ja halva kolesterooli, vaid ka normaalseks inimeluks vajalike toitainete imendumist.
Toidu furcellaraan kahjustab ainult kuritarvitamise korral: võib areneda aneemia ja vitamiinipuudus, ilmneda nõrkus ja letargia ning sagedased peavaluhood. Kuid ravimitööstuse toodetud destruktureeritud aine, mida kasutatakse toidulisandina või toidulisandite koostisosana, võib provotseerida soolekahjustusi ja neoplasmide teket.
Ohtlikuks annuseks loetakse 5 g / 1 kg kehakaalu kohta. Ärge asendage toidu paksendajaid sellise toidulisandiga
Inimeste jaoks, kes kannatavad sageli kõhulahtisuse all, on ebasoovitav lisada toidule estagariga roogasid, et mitte provotseerida seisundi halvenemist. Laste roogade tarretamisel peaksite olema ettevaatlik, et mitte kõrvale kalduda retseptisoovitustest.
Furcellarani retseptid
Toodet on lubatud kasutada paksendajana piimatoodete magustoitude ja jogurtite, jäätise, tarretiste ja mooside, konserveeritud puu- ja köögiviljade, margariinide valmistamisel. Enne tassi sisestamist leotatakse estagar 30-40 minutit vees, mis on veidi üle toatemperatuuri kuumutatud. Proportsioonid on 1:20. Tuleb meeles pidada, et turse ajal suureneb maht 7-10 korda.
Furcellarani retseptid:
- Kunstlik must kaaviar … Rafineeritud päevalilleõli, 1 klaas, pane 1 tunniks sügavkülma - see peab olema hästi jahtunud. Valage 150 ml Kikkomani sojakastet kastrulisse, pange anum väikesele tulele, lisage täis supilusikatäis paksendajat, segage ja keetke, kuid mitte rohkem kui pool minutit. Seejärel liiguvad nad edasi üsna pikale protsessile - "delikatessi" valmistamisele. Pipetti tuleb tõmmata sojakastme ja furcellaraani segu ja saata üks tilk lahust jahutatud õli. Seda tuleks teha kiiresti ja hoolikalt, et "munad" ei jääks kokku. Kui kõik üksikud tilgad on põhjas settinud, filtreeritakse õli läbi sõela. Saadud "delikatess" pestakse jooksva külma vee all ja võite hakata maitsma. Õli ei ole vaja utiliseerida - saate seda hiljem praadimiseks kasutada. Pärast "kaaviari" valmistamist ei jää ebameeldivat järelmaitset.
- Universaalne tarretise retsept … Toidu liik - puuviljad, marjad või köögiviljad - ei oma tähtsust. Furcellaran valmistatakse, nagu juba kirjeldatud, segatuna suhkruga. Magusaine kogus määratakse katseliselt. Želee kuumutatakse nii, et see keeb, jahutatakse temperatuurini 60 ° C, lisatakse sidrunhapet (0,1% kogumassist) ja valatakse seejärel eelnevalt valmistatud mahlasse. 2 g tarretusainet leotatakse 300 g mahla peal. Sega kõik korralikult läbi, vala vormidesse ja pane külmkappi.
- Vahukomm ilma küpsetamiseta … Kirsid sõtkutakse 300 g püree saamiseks ja keedetakse mitu minutit, püüdes liigset vedelikku aurustada. Leota 2 g Taani agariga. Paisumise ajal sega kirsipüree sama koguse suhkruga. Vahusta 2 munavalget lõngadeks koos vähese suhkruga. Geelistavat ainet kuumutatakse nii, et tekivad mullid, lisatakse mõni supilusikatäis suhkrut, 5-10 tilka sidrunimahla ja segatakse jõuliselt, kuni siirup hakkab venima. Vala õhukese joana valkudega puuviljamassi tarretisisiirup, sega saumikseriga. Vahusta vahukommimassi, kuni soovitud konsistents pole võimalik. Seejärel moodustatakse väikesed vahukommid, pannes need pärgamendile. Maitset ei pea ahjus kuivatama. Furcellaranil on kõrge tarretumisvõime, 8 tunni pärast võib vahukommi juba süüa.
- Valgukreem … Geelistavat ainet, 2 g, lahjendatakse kirjeldatud viisil. Vala 12 spl pool klaasi vett. l. granuleeritud suhkur, pange tulele ja keetke siirup pehmeks. Kontrollige järgmiselt: veidi magusat puljongit tilgutatakse külma vette. Kui saadud tükki saab eemaldada ja sõrmedega palliks rullida, võite lisada paksendaja ja 1/4 lusikatäit sidrunhapet. Munavalged, 4 tükki, vahusta köögikombainis suurel kiirusel järskudeks tippudeks. Ilma protsessorit peatamata valatakse õhukese joana furcellaraaniga siirup. Niipea, kui valgusegu on jahtunud, saate selle välja lülitada. Selline kreem osutub läikivaks, hoiab oma kuju hästi ja ei sula.
Märge! Enne kasutamist tuleb toores muna pesta pesuseebiga ja leotada söögisooda lahuses. Kui seda ei tehta, võite haigestuda salmonelloosi.
Huvitavad faktid Estagari kohta
Kui varem kaevandati furcellariaid Balti riikides, siis nüüd on tarretusaine valmistamiseks vajaliku tooraine kogumine piiratud Eesti territooriumiga. See tsoon on erinevalt arenenud riikide ülejäänud rannikust ökoloogiliselt puhas. Vetikad triivivad, nii et kogumine toimub traali abil. Kahjuks on tihnikud kiiresti ammendunud ja kui hiljuti kaevandati üle 100 tonni, siis nüüd piirdutakse mõnekümnega.
Hoolimata asjaolust, et furcellaria nimetatakse punavetikateks, võib see olla kollane, sidrun, sinakassinine. Värvi määrab värvipigmentide kombinatsioon. Lisaks on punavetikatel luminestseeruvad omadused ja see peegeldab valgust.
Vetikatest valmistatakse mitte ainult estagari paksendajat, vaid ka looduslikke toiduvärve - fükotsüaniini ja fükoerütriini. Pigmente kasutatakse toidu- ja kosmeetikatööstuses ning neil on ka raviomadusi, nagu furcellaraan. Bioloogiline aktiivsus: viirusevastane, kasvajavastane ja antioksüdant. Pigmente kasutatakse meditsiiniliste uuringute indikaatoritena ka antikehade märgistamiseks.
Pärast tarretusaine ja orgaaniliste värvainete tootmist järelejäänud jäätmeid ei kasutata, vaid kasutatakse väetisena biokütuse, pseudoplastilise nanotselluloosi tootmiseks. Seda materjali kasutatakse meditsiinis patjade, mähkmete, tampoonide ja maatriksite tootmiseks erinevate põllukultuuride kasvatamiseks.
Paksendi tehasepakend pulbrina - plastikust suletud anumad või tihedast polüetüleenist kotid, igaüks 5 kg. Tulevikus puhastatakse tarretusaine ja pakendatakse 15 g paberümbrikusse.
Kui kavatsete seda kasutada meditsiini-, keemia- või kosmeetikatööstuses, pannakse furcellaraan kottidesse, mis kaaluvad 10-25 kg. Sellise toote jaoks pole täiendavat puhastamist vaja. Igasse kotti pannakse sisestus, mis näitab, milliseid reaktiive tootmisel kasutati.
Kagu -Aasias petetakse ostjaid sageli furcellaraaniga:
- Seda lisatakse pehmetesse jäätistesse, mis on valmistatud tehnoloogiat rikkudes. Sellisel juhul on toiduvalmistamise protsess oluliselt odavam. Paksendavat massi pole vaja mitu korda segada, lisand E407 takistab suurte kristallide teket. Protsessi lühendamine mõjutab negatiivselt lõppmaitset.
- Tehakse lihatoodete töötlemist. Nad muutuvad õhulisemaks, õrnamaks. Nad omandavad "teise värskuse".
Furcellaraani kasutatakse aktiivselt USA, Kanada, Norra, Portugali, Rootsi ja Filipiinide toiduainetööstuses. Need riigid kasutavad aastas üle 14 000 tonni erinevat tüüpi karrageeni. Kuid Venemaal eelistatakse estagarit.
