Mis on pektiin ja kuidas seda valmistada? Kalorite sisaldus ja keemiline koostis, kasu ja kahju toidule lisamisel. Nõud tarretusainega ja huvitavaid fakte selle kohta.
Pektiin on polüsahhariid, orgaaniline sorbent, mis on moodustatud galakturoonhappe jääkidest. Sõnasõnaline tõlge kreeka keelest "pektos" - külmutatud või kähar. Seda toodetakse vedela ekstrakti või pulbri kujul, toidulisandi kaubanimi on E440. Toodetakse puuviljakoogi ekstraheerimisel (töötlemine lahustiga, mis ei segune toorainega). Pektiin toimib säilitusainena ja seda kasutatakse laialdaselt farmaatsia-, toidu- ja keemiatööstuses.
Pektiini tootmise omadused
Tarretusaine tootmise tehnoloogiat kirjeldatakse järgmiselt. Enne pektiini valmistamist pestakse tooraine, eemaldatakse liigne vedelik ja purustatakse kook. Seejärel liiguvad nad põhietappi - kaevandamisse. Lahustitena võib kasutada orgaanilisi ja mineraalhappeid, erinevate bakterite kultuure.
Saadud ekstrakt filtreeritakse, selitatakse ja aurutatakse vaakumseadmes. Pektiini sadestamiseks lisatakse ekstraktile alifaatseid alkohole (tavaliselt etanooli või viinamarju). Seejärel viiakse kuivatamine ja müügieelne ettevalmistus - kombineeritakse suhkruga, jahvatatakse homogeenseks konsistentsiks ja pakitakse kottidesse.
Kodus pektiini valmistamiseks on palju retsepte:
- Marjasõstar või karusmari … Kook (1 kg), mis jääb mahlast, pannakse kastrulisse ja valatakse 1 liiter vett. Jätke 40 minutiks tasasele tulele, et vesi osaliselt ära keeda, laske jahtuda. Sega 700-800 g suhkruga, pane nailonsõelale (parem natuke), jahvata. Seejärel keedetakse mõni minut, et eemaldada liigne vedelik. Saadud pektiini saab kohe kasutada või rullida steriliseeritud purkidesse.
- Õuna Pektiin … Õunad, 1 kg, pestud, kuivatatud paberrätikuga, lõigatud suvalisteks viiludeks ilma südamikku eemaldamata. Laota paksude seinte ja põhjaga kaussi, vala pool klaasi vett ja hoia madalal kuumusel umbes pool tundi, ilma mullideta. Seejärel pannakse kogu mass sõelale ja jäetakse 5-6 tunniks, kuni mahl nõrgub. See mahl sisaldab palju pektiini. Kuumuta ahi temperatuurini 90-100 ° C, pane sinna kandik ja aurusta vesi, kuni küpsetusplaadile jääb peen pruun pulber. Tavaliselt võtab see aega 6-7 tundi. Pulbrit saate hoida suletud kuivades klaaspurkides pimedas toatemperatuuril või valada paksu mahla purkidesse ja külmutada. Kõlblikkusaeg on 1 aasta.
- Kodune pektiin "laiskade" jaoks … Õunu (1 kg) töödeldakse nagu eelmises retseptis. Kuumuta ahi 180 ° C -ni, sega õunad ühe sidruniga, tükeldatud koos koorega, vala 120 g keedetud vett ja hauta pehmeks. Seejärel laotatakse kogu mass marli sisse, volditakse kaheks kihiks ja peatatakse mitu tundi. Kui mahl on peaaegu täielikult tühjenenud, pressitakse kook välja. Aurustamise võib ära jätta.
- Tsitruselised … Valge osa eraldatakse mis tahes tsitruseliste koorest (toorainena on parem kasutada assortii), purustatakse, valatakse sidrunimahlaga (6 supilusikatäit 0,5 kg tooraine kohta) ja veega (0,5 l). Saadud segu hautatakse madalal kuumusel 10-14 minutit, jahutatakse ja filtreeritakse. Mahla võib aurutada või külmutada. Tsitruspektiinist valmistatud roogadel on õrn ja õrn maitse. Sellist toodet hoitakse külmutatud mitte kauem kui 10 kuud.
Pektiini koostis ja kalorisisaldus
Tööstuslikult rafineeritud tarretusaine on maitsetu ja lõhnatu. Kuid kauplustes müüdavat toodet segatakse kõige sagedamini magusaine, granuleeritud suhkru või pulbrina.
Pektiini kalorisisaldus on 52 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 3,5 g;
- Süsivesikud - 9,3 g;
- Kiudained - 75,5 g;
- Tuhk - 1,5 g;
- Vesi - 10 g.
Pektiin sisaldab PP -vitamiini - 0,5 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 108 mg;
- Kaltsium, Ca - 40 mg;
- Magneesium, Mg - 14 mg;
- Naatrium, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Mikroelementidest on raud olemas - 1,9 mg.
Seeditavaid süsivesikuid esindavad mono- ja disahhariidid - 9,3 g 100 g kohta.
Tänu oma kasulikule koostisele kasutatakse pektiini mitte ainult erinevate roogade koostisosana, vaid ka kehakaalu langetamiseks. Kui sööte enne magamaminekut 25 g tarretavat ainet, võite vabaneda 300 g päevas, kuid mitte liigse vee, vaid tekkinud rasvakihi kihistumise tõttu.
Pektiini kasulikud omadused
Selle toote peamine omadus on raskmetallide soolade adsorptsioon ja eemaldamine soole valendikust, sealhulgas kehale kõige ohtlikumad - kaadmium, elavhõbe, plii ja tallium. Orgaaniline aine ei imendu limaskestale, bakterite elutegevus ei suru alla.
Pektiini eelised:
- Hoiab ära ateroskleroosi arengu.
- Loob soodsad tingimused peensoole kasuliku mikrofloora elutegevuseks.
- Suurendab immuunsust, normaliseerib makrofaagide tootmist, takistab histamiini vabanemist.
- Normaliseerib seedimisprotsesse, peatab kõhulahtisuse ja ravib kõhukinnisust.
- Omab bakteritsiidset ja antimikroobset toimet.
- Hoiab ära peptilise haavandtõve, erosiivse gastriidi tekkimise ja hoiab ära mädanemisprotsessid soolestikus.
- Normaliseerib valkude-lipiidide ainevahetusprotsesse.
- See stabiliseerib kõhunäärme ja maksa tööd, pikendab hepatotsüütide elutsüklit.
- Kiirendab toidu suhkrute lahustumist.
- Vähendab veres ringleva kolesterooli taset, peatab hoiuste moodustumise veresoonte valendikus ja hoiab ära nende hapruse.
- Aitab taastuda operatsioonidest ja tõsistest haigustest, ravib haavu, rikkudes naha terviklikkust.
- Normaliseerib suhkru kogust veres. Suhkurtõve korral vähendab see sümptomite avaldumist.
- Omab antioksüdantset toimet, stimuleerib galektiinide tootmist - spetsiaalsed valgu struktuurid, mis pärsivad ebatüüpiliste rakkude arengut.
- Peatab vanusega seotud muutused, käivitab rakkudevahelise ainevahetuse, stimuleerib rasva lagunemist glütseriiniks ja veeks ning kiirendab nende komponentide eritumist.
Te ei tohiks loota selle aine varusid kehas täiendada vahukommide või muude hõrgutiste abil. Salendav annus - 15-25 g päevas. Nii palju ainet sisaldub 7 marmelaadipakendis, pakendatud 100-grammistesse pakenditesse. Kuid värskeid õunu või marju süües võite piirduda 0,3–0,5 kg-ga päevas.
Allergia korral tuleks eelistada kodust õuntest valmistatud toodet
Vastunäidustused ja pektiini kahjustus
Ärge andke orgaanilist sorbenti alla 6 -aastastele lastele, rasedatele ja imetamise ajal naistele. Võib ilmneda düsbioos.
Toodet tuleb kasutada ettevaatlikult peptilise haavandtõve, kroonilise pankreatiidi ja gastriidi korral.
Pektiini kahjustus võib tekkida kuritarvitamise korral. Üleannustamist näitavad:
- käärimine ja suurenenud kõhupuhitus;
- nahaärritus, punetus, sügelus ja lööve;
- enterokoliidi ägenemine;
- sagedane kõhukinnisus või kõhulahtisus.
Pektiini kahjulike mõjude minimeerimiseks peate apteegist ostes rangelt järgima juhistes näidatud annust. Tavaline soovitus on 0,5 tl. lahustada 2 klaasi vees ja juua 2 annusena.
Pektiini retseptid
Geelistuva lisandi norm on 3,5 g 1 kg puuvilja või marja kohta. Seda kogust ei soovitata ületada, kuid kui teil on vaja tassi kuju fikseerida, on parem koguse kindlalt kindlaksmääramiseks kõigepealt küpsetada osa paksendajast. Peate lihtsalt meeles pidama: 15 g 1 kg kohta on piir. Pulber segatakse suhkruga ja alles seejärel lisatakse keevale siirupile, hoolikalt segades. Küpseta mitte kauem kui 2-4 minutit. Ülesäritamisel vähenevad paksenemisomadused.
Pektiini retseptid:
- Maasikamoos … Maasikad pestakse ja pannakse paberrätikutele, et eemaldada liigne niiskus. 1 kg marjad täidetakse 700 g suhkruga. Sega pidevalt, keeda 5 minutit, et suhkur täielikult sulaks. Eemaldage anum tulelt, laske jahtuda, lisage 100 g granuleeritud suhkrut, pärast selle segamist 20 g pektiiniga. Pange see uuesti tulele, laske 5 minutit keeda, valage poole suure sidruni mahl ja segage hästi. Pärast jahtumist saate seda maitsta.
- Paprika tarretis pektiiniga … Klaas tšillipipart kaunades kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Valage kõik segistisse ja valage 280 ml veiniäädikat, katkestage kartulipüree. Viige sügavale praepannile, lisage 5 tassi roosuhkrut ja keetke 5 minutit madalal kuumusel, pidevalt segades ja eemaldades vahu. Lisage 50 g pektiinipulbrit, keetke ja lülitage välja. Rullige steriliseeritud purkidesse, kuni see jahtub.
- Viburnumi jäätis … Kalina, 0,5 kg, hõõruti läbi sõela. 1 spl. l. pektiin segatakse 2 spl. l. granuleeritud suhkur ja lahustatud viburnumi mahlas. Tõsta segu paksemaks külmkappi 40 minutiks. Viburnumi püree segatakse tuhksuhkruga, 200 g, vispliga. Vahusta 33% koor, lisa viburnumi mahl pulbriga. Kõik koostisosad pannakse jäätisemasinasse ja paksendatakse. Valatakse kaussidesse ja pannakse sügavkülma. Kui jäätisevalmistajat pole, segatakse kõik ja jahutatakse mitu korda. Sügavkülmast välja võttes katkesta vispliga, kuni see on ühtlaselt külmunud.
Märge! Pektiinipulbrit võib segada külmade vedelikega ja vedela ekstraktina kuumade vedelikega. Ekstrakti müüakse ainult apteegis.
Huvitavad faktid pektiini kohta
Geelistavat ainet lisatakse madala kalorsusega moosidesse ja jogurtitesse, seda kasutatakse enterosorbentide, kreemide ja maskide valmistamiseks ning sellega liimitakse sigareid ja sigarette.
Orgaanilisi sorbente on mitut tüüpi:
- LMA - keset, kõige kallim, nende põhjal tehakse toidulisandeid kehakaalu langetamiseks;
- LM - madal metoksüleeritud, ravimite jaoks;
- NM - tugevalt metoksüleeritud, kasutatakse toidulisandina.
Suures koguses pektiini õunasiidri äädikas. Selle ainega maskid suurendavad nahatooni, aitavad vabaneda vanuselaikudest ja mähised - tselluliidist.
Suure pektiinisisaldusega marjad - mustad sõstrad, kirsid, vaarikad ja maasikad; köögiviljad - kurgid, kartulid, baklažaanid ja peet; puuviljad - ploomid, tsitrusviljad, pirnid ja õunad.
Tänu seitsmepäevasele dieedile võite kaotada 3 kg. Täiendavad soovitused - joo 2 liitrit vedelikku päevas, välja arvatud supid, ja treenige vähemalt 30 minutit päevas. Ligikaudne menüü:
Esmaspäev
- Hommikusöök: salat riivitud rohelistest õuntest, maitsestatud värskelt pressitud sidrunimahlaga, puistatud riivitud kreeka pähklitega.
- Lõunasöök: ka õunasalat, kuid sellele lisatakse viilutatud rohelisi - koriandrit, peterselli või tilli, 2 keedetud muna.
- Õhtusöök: õunad ja mandariinid.
Teisipäev
- Hommikusöök: keedetud riis riivitud õuntega.
- Lõunasöök: pajaroog küpsetatud õunte ja kõrvitsaga, maitsestatud köömne ja kaneeliga.
- Õhtusöök: tatar aprikooside või virsikutega.
Kolmapäev
- Hommikusöök: kaerahelbed mustikatega.
- Lõunasöök: kodujuust mandariini tarretisega.
- Õhtusöök: tatrapuder kreeka pähklite, hautatud kudoonia ja õuntega.
Neljapäev
- Hommikusöök: kaerahelbed aprikoosidega.
- Lõunasöök: peedisalat riivitud munadega.
- Õhtusöök: värske porgand ja pähkel koos Herculese või müsliga.
Reede
- Hommikusöök: kartulivorm baklažaaniga.
- Lõunasöök: riisipuder hautatud kõrvitsaga.
- Õhtusöök: õunad tatra või sidrunisiirupiga.
Laupäevaks peaksite dieeti laiendama, et oleks lihtsam üle minna tavalisele toidule
- Hommikusöök: roheline salat kõvade munadega, hapukoor, 2 õuna.
- Lõunasöök: pajaroog õunte ja pähklitega.
- Õhtusöök: veidi kaerahelbeid riivitud porgandiga, magustoiduks apelsin.
Pühapäev
- Hommikusöök: kodujuust kaeraküpsiste ja aprikooside või ploomidega.
- Lõunasöök: keedetud riis kõrvitsa pajarooga, kurgid.
- Õhtusöök: puuviljasalat tatraga.
Kui teil on pidevalt nälg, võite süüa 100 g kliide leiba päevas ja suupisteks magustamata jogurtit.
Ainevahetusprotsesside kiirendamiseks enne iga sööki võtke 30 minutit pool klaasi puhast vett koos lahustunud orgaanilise sorbendiga. Annust tuleks vähendada 8-10 g võrra, just see kogus saadakse puu- ja köögiviljadest.
Nõude valmistamisel võite pektiini asendada maisitärklise seguga sidrunimahla, želatiini või agar-agariga. Kuid kui plaanite kaalust alla võtta, on soovitatav eelistada puu- ja köögiviljadieeti või osta apteegis sorbenti.
Pektiiniga farmatseutiliste preparaatide tüübid:
- Attapulgit või Kaopectil - kõhulahtisuse raviks pillide kujul;
- Pecto - mürgistuspulber;
- Carbopect, vedel kivisüsi - hoiab ära dehüdratsiooni;
- Tsitruspektiini kapsleid on kasutatud seedehäirete korral.
Orgaanilise sorbendiga ravimite koostis sisaldab sageli merevaikhapet, tauriini ja inuliini, mis suurendavad selle toimet. Enne erinevate vormide ravimite kasutamist peate juhiseid hoolikalt lugema.
Kuidas pektiini kasutada - vaadake videot:
