Kahjulikud ja kasulikud ained suures peas. Seene toime, vastunäidustused selle kasutamiseks ja kõrvaltoimed. Kulinaarsed retseptid ja kogu suurpeaga seotud lõbu. Loetletud vastunäidustused suurte päid ei kehti mitte ainult praetud seente, vaid ka marineeritud, soolatud, konserveeritud, keedetud jne kohta.
Golovachi retseptid
Noored valge viljalihaga isendid sobivad kulinaarseks kasutamiseks ja need, mis on üleküpsenud, võivad põhjustada keha mürgistust. Peaksite alati valima ainult värskeid seeni ja need ei tohiks külmkapis lebada kauem kui 3-5 päeva. Kui säilivusaega on vaja pikendada, saab neid kuivatada, soolata või külmutada. Samuti tuleb arvestada, et suurepea liha sisaldab palju vett, seega ei vaja selle praadimiseks palju õli.
Kõigist retseptidest peaksite pöörama erilist tähelepanu järgmisele:
- Praetud golovach … Seda (1 kg) tuleb hästi pesta, kuivatada, lõigata ribadeks ja praadida suures koguses taimeõlis. Esimesed 5-10 minutit peaks tuli olema tugev, pärast seda tuleks seda vähendada ja pann kaanega katta. Enne seda lisage hakitud valget sibulat (1-2 pead), küüslauku (mitte rohkem kui 5 nelki), soola ja pipart maitse järgi, hapukoort (2 supilusikatäit). Lõpus võite soovi korral lisada kõva riivjuustu (50-100 g).
- Šnitsel … Pese ja leota seeni 1-2 tundi. Kui nad on vees, valmistage tainas. Selleks ühendage piim (3 spl. L.), Muna (2 tk.), Sool maitse järgi ja jahu, mida on vaja nii palju, et mass oleks konsistentsilt hapukoorega sarnane. Järgmisena, ilma suurepea lõikamata, kastke see taignasse, pange kuumale ja kastetud taimeõliga pannile, jätke see 10-15 minutiks madalale tulele. Kui üks külg on kuldpruun, pöörake seen teisele.
- Kapsarullid … Kõigepealt tegele kapsaga (valge kapsas). Üks pea tuleks keeta soolases vees 2-3 minutit ja seejärel ettevaatlikult lehtedeks lahti võtta, et mitte katki minna. Järgmisena peate katkestama kõik saadaolevad kõvad kohad ja valmistama täidise. Selleks peske, tükeldage ja praege seened (800 g), porgandid ja sibulad (1 tk). Seejärel keetke riis (150 g) ja ühendage kõik koostisosad, pidage meeles segu soola ja pipart. Nüüd pange need aeglaselt lehe keskele ja mähkige see nagu pannkook. Seejärel reguleerige näpunäiteid sissepoole ja pange kõik sügavasse emailitud potti. Pärast seda tehke sibulast ja porgandist praad, valage sellega kapsarullid, mis tuleb valada tomatiga, lahjendada 50% veega, soola, pipraga ja panna madalal kuumusel hautama. Selle roa küpsetusaeg on umbes 20 minutit.
- Supipüree … Koorige ja keetke kartulid (1-2 tükki 2 liitri vee kohta). Seejärel prae üks porgand ja üks sibul, seened (350 g), eelnevalt pestud ja kuivatatud. Vala see kõik kastrulisse ja lisa 3 spl. l. kivideta oliivid. Keetke puljong ja piserdage seejärel riivitud sulatatud juustuga (1 tk.), Maitsestage soola, pipraga, peksake ühtlaseks ja tilliks. Enne supi serveerimist võite seda maitsestada omatehtud koorega.
- Pilaf … See valmistatakse väga lihtsalt - peate keema ainult riisi (mitte rohkem kui 200 g), mida tuleb kõigepealt pesta, praadida kooritud porgandit ja sibulat (1 tk), seeni (250 g). Kõik see tuleks kombineerida, valada klaasi taimeõli, eelistatavalt rafineeritud, mis ei lõhna tugevalt, soola, pipart ja hautada madalal kuumusel, kuni see on pehme. Vajadusel võite lisada veidi vett.
Huvitavad faktid suurepea kohta
Seeni on üle 20 sordi. Kõige maitsvamaks peetakse kottis suurpea, kes kasvab üksikult või väikestes rühmades aedades, põldudel ja karjamaadel, noortes lehtpuumetsades. Selle kogumise periood langeb mai-septembrini. Parim on minna talle kohe pärast vihma järele, sest talle meeldib väga niiskus. Selle perekonna "bighead" esindaja jala kõrgus on üle 10 cm ja laius umbes 2 cm. Selle kork on ümmargune, kergelt kareda pinnaga.
Teine, mitte vähem kasulik nende seente tüüp on piklik. Kõige sagedamini võib seda erinevalt kaasvihmamantlist leida metsade ja lagendike servadest ning isegi oktoobris. Viljakeha jõuab üle 7 cm kõrgusele ja on kreemja savivärviga. Kork on siin peaaegu sile ja venib veidi ülespoole. Selle viljaliha on väga õrn ja pehme.
Samuti on laialt levinud Langermania (hiiglaslik suurpea). Sellel on munakujuline või sfääriline viljakeha, mis koosneb kuni 50 cm läbimõõduga peast, selle viljaliha on väga tihe, kuid mitte kõva, valge. Arendamise ajal muutub selle värv oliivipruuniks.
Kuna pinnal on väikesed "okkad", on see seen mõnikord ekslikult vihmamantel. See ei kahjusta tervist, kuna mõlemad on söödavad.
Golovach on traditsioonilise meditsiini esindajate seas väga populaarne. Seda kasutatakse laialdaselt vahendina siseorganite põletiku kõrvaldamiseks ja verejooksu peatamiseks. Selle saavutamiseks kantakse probleemsele alale pooleks lõigatud seenemüts. Kui see pole saadaval, siis eospulbri tolmutamine sobib.
ENT -haiguste (stenokardia, ägedad hingamisteede viirusinfektsioonid, ägedad hingamisteede infektsioonid jne) puhul kasutatakse ekstrakte korkide viljalihast. On tõestatud, et need ravivad urtikaariat ja tuulerõugeid, leevendavad valu ja alandavad kehatemperatuuri. Need on väga tagasihoidlikud seened, sobivad ideaalselt kasvatamiseks.
Guinnessi rekordite raamat sisaldab suurimaid 2010. aastal Ühendkuningriigis leitud hiiglaslikke piparkooke. See au anti talle tohutu kõrguse (1,7 m) tõttu.
Suurepäised eosed mõjuvad hästi kasvajatele. Neil on suurepärased antiplastilised omadused, mida kinnitavad uuringud haigete loomadega.
Vaata videot peaseene kohta:
Erinevalt teistest seentest ei vaja bighead retseptid eelnevat keetmist. See võimaldab säästa aega toiduvalmistamisel ja katsetada nii palju kui soovite. Seda arvesse võttes on väga raske leida suppide, salatite ja erinevate lisandite jaoks ideaalset koostisosa.