Red Windsori valmistamise omadused, energiaväärtus ja keemiline koostis. Kasu ja kahju tarbimisel, kasutada toiduvalmistamisel.
Windsor Red või Windsor Red on inglise poolkõva juust suurest Cheddari perekonnast, valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast. Tekstuur - murenev, kindel, tihe; värv varieerub lisandite hulga tõttu - see võib olla punane heledate veenidega, samuti valge punase või roosaga; maitse - kreemjas, pehme, magusakas; lõhn on väljendamata, juustjas viinamarjasoovidega. Looduslik pruun või Burgundia koorik on kaetud vahaga. Seda toodetakse silindrite kujul läbimõõduga 20-25 cm ja kaaluga kuni 2,5 kg.
Kuidas Red Windsori juustu valmistatakse?
Selle sordi valmistamiseks kasutatakse Inglismaa kuulsaima juustu - Cheddari - retsepti. Kõige sagedamini valmistatav taimetoit on toidulaap.
Kalgendamiseks tutvustatakse seente kääritamise tooteid
| Ensüümi nimi | Seenekultuur |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Vanavanemad | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito mikroobide laap |
| Kümosiin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei või Rhizomucor pusillus |
| Mukorpepsiin | Mukorpepsiin |
Enamikul juhtudel eelistatakse kümosiini ja mukopepsiini. Erajuustuvabrikutes kasutatakse esimeste tootjate kasutatud retsepti taasloomiseks hapupiima jaoks viigimarjamahla või tugevat voodipõhja keetmist.
Punane Windsori juust on valmistatud nagu Cheddar, kuid kasutusele võetakse täiendavad protsessid:
- Algne pastöriseeritud tooraine kuumutatakse vesivannil temperatuurini 30 ° C, lisatakse kuiv mesofiilne starter (mis laseb sellel üle pinna levida), valatakse kaltsiumkloriid, lisatakse annatto värvaine ja kalgendamiseks vajalik ensüüm. Kui valitakse taimetoit, kasutatakse kääritatud seenetüvesid.
- Erinevalt põhisordist lastakse pärast kaltsiumi moodustumist panni sisu "puhata", nii et tihe kohupiimakiht settib.
- Pärast kohupiima tükeldamist kuumutatakse tünn aeglaselt (1 kraadi minutis) temperatuurini 40 ° C, pidevalt segades viilutamist, eemaldatakse kuumusest ja jäetakse veel 30 minutiks, lõpetamata loksutamist alt üles.
- Tihendatud juustumassi kühveldatakse välja lusikaga, eemaldatakse 3/4 vadakust, kantakse kõik uuesti anumasse ja kuumutatakse veel 1 tund.
- Vadaku eemaldamiseks kasutage sõela või peen sõela. Kodujuustu tükid valatakse punase veiniga - sagedamini portveini või leedripuu likööriga.
- Pärast seda, kui tulevane juust on veinis leotatud, segatakse see soolaga ja pressitakse vormidesse, mille peenikesed augud on kaetud marliga.
- Pressimine algab koormusega 4,5 kg / 1 kg. 4 tundi pärast 2 riigipööret mähitakse pead juustukangaga ja rõhumise raskust suurendatakse kõigepealt 12 kg -ni, jättes 12 tunniks ja seejärel 22 kg -ni. Koormust hoitakse üks päev, pööratakse 1-2 korda ümber.
Red Windsori valmistamiseks laagerdunud juustudeks keeratakse juusturätik ümber pea ja teostatakse täiendav pressimine. Meetodit nimetatakse ribadeks. Kui noore juustu maitse rahuldab, kantakse pinnale punane vaha. Koor kuivatatakse, määrates puudutusvalmiduse ja alles siis töödeldakse seda sulatatud viskoosse massiga.
Vananemistingimused: temperatuur - 12-16 ° C, niiskus - 90-93%. Pöörake 30 päeva jooksul 1-2 korda päevas ümber. Minimaalne aeg enne maitsmist on 2 kuud, maksimaalne 1,5-2 aastat.
Red Windsori juustu koostis ja kalorisisaldus
Kui toode on taimetoit, on rasvasisaldus kuivaines 30%. Kui piima kääritamiseks kasutatakse loomset ensüümi, tõuseb see parameeter 40–48%-ni.
Punase Windsori juustu kalorisisaldus on 401 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 24,4 g;
- Rasvad - 33,7 g;
- Süsivesikud - 0 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Retinool - 335 mcg;
- Karoteen - 235 mcg;
- D -vitamiin - 0,3 mcg;
- E -vitamiin - 0,59 mg;
- Tiamiin - 0,03 mg;
- Riboflaviin - 0,37 mg;
- Niatsiin - 0,1 mg;
- Vitamiin B6 - 0, 10 mg;
- Vitamiin B12 - 1,4 mcg;
- Folaat - 32 mcg;
- Biotiin - 2,6 mcg.
Mineraalid 100 g kohta:
- Naatrium - 690 mg;
- Kaalium - 87 mg;
- Kaltsium - 690 mg;
- Magneesium - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Raud - 0, 20 mg;
- Vask - 0,03 mg;
- Tsink - 2,1 mg;
- Kloor - 1030 mg;
- Seleen - 11 mcg;
- Jood - 46 mcg.
Rasvad Red Windsori juustus 100 g kohta:
- Küllastunud rasvhapped - 21, 10 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 1, 00 g;
- Kolesterool 100 mg
Sordi tarbimisel täiendab organism asendamatute aminohapete trüptofaani (5,7 mg / 100 g). Ilma selleta on võimatu sünteesida oma valku ja õnnehormooni - serotoniini. Selle aine puudus põhjustab depressiooni ja unetuse teket, valuläve tõusu, peensooles leiduvate patogeensete mikroorganismide aktiivsuse suurenemist.
Täiendatakse ka pantoteenhappe varu (0,41 mg / 100 g). Kuigi see aminohape ei ole hädavajalik - keha toodab seda iseseisvalt, kuid sageli väheneb paljunemine. Sellisel juhul on neerupealiste töö häiritud, toitainete imendumine väheneb ja vanusega seotud muutused arenevad kiiresti.
Kuna sorti valmistatakse sageli ilma laapita, võib seda tutvustada mitte ainult dieettoidule, vaid ka taimetoidule. Sellist täiendust on kõige soovitatav lisada igapäevamenüüsse harjumatu toitumisega harjumise esimesel etapil. Vürtsikas ere maitse summutab nostalgia liha ja vorstide järele, aitab kohaneda uue elustiiliga.
Punase Windsori juustu eelised tervisele
Sellel sordil pole mitte ainult särav marja maitse, vaid see rõõmustab ka silma oma välimusega. Positiivsed emotsioonid parandavad meeleolu ning tarbimine suurendab rõõmuhormoonide - endorfiinide ja serotoniini - tootmist, normaliseerib närvisüsteemi, parandab meeleolu, rahustab, parandab und, aitab toime tulla emotsionaalse ebastabiilsusega.
Punase Windsori juustu eelised:
- Stimuleerib retseptoreid suus, stimuleerib söögiisu.
- Suurendab seedeensüümide tootmist, parandab vitamiinide ja mineraalide imendumist ning hoiab ära mädanemisprotsesside tekkimise soolestikus.
- Kompositsioonis oleva kaltsiumi tõttu suurendab luude tugevust. Juuksed murduvad vähem, küüned lõpetavad koorimise, nahk muutub tihedamaks ja elastsemaks.
- Ainevahetusprotsesside kiirus kiireneb kõigil tasanditel.
- Vererõhk stabiliseerub, happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaal normaliseerub, väärtuslikku niiskust ei kao.
- Veresoonte luumenisse kogunevad kolesterooli ladestumised lahustuvad.
- Tänu maitselisandile - viinamarjaveinile - suurenevad antioksüdantsed omadused. Jäätmed ja toksiinid eemaldatakse organismist kiiresti, vähendades soolevähi riski.
Red Windsori on kasulik dieeti sisse viia ravikuuri ajal - keemia- või kiiritusraviga. Selline toitumine kiirendab taastumist ja aitab toime tulla selliste terapeutiliste meetmete kõrvalmõjudega.
Toitainete seeduvus suureneb, kui seda sorti kombineerida roheliste salatite või puuviljadega. 100 g portsjon annab 20% päevasest energiavarust, 55% keha normaalseks toimimiseks vajalikust rasvast ja 43% valku, mis hoiab ära lihaste lagunemise.
Red Windsori juustu vastunäidustused ja kahjustused
Absoluutsed vastunäidustused uue maitsega tutvumiseks - allergia koostises sisalduvate koostisosade suhtes: lehmapiim, hallitus või bakterikultuurid, maitse parandajad - erinevat tüüpi alkohol. Hoolimata huvitavast maitsest ja kasulikust mõjust kehale, tuleks selle sordi sisseviimist dieeti piirata.
See fermenteeritud piimatoode sisaldab suures koguses küllastunud rasvu, mis stimuleerivad rasvakihi teket. Inaktiivse eluviisiga ja päevase kalorikogusega 2000 kcal suurendab 80 g kaaluva tüki mis tahes vormis regulaarne tarbimine (5-6 korda nädalas ühe kuu jooksul) kaalu 2-3 kg võrra. See on kasulik inimestele, kes kannatavad düstroofia all või toibuvad raskest haigusest. Kuid need, kes on ülekaalulised või järgivad joonist, peaksid keelduma sellisest igapäevase menüü lisamisest või pidutsema maitsva tootega ainult erilistel päevadel.
Punase Windsori juustu kahjustamist on võimalik minimeerida, kuid selleks tuleks see veiniga maha pesta. Kuid pidage meeles, et igapäevane alkoholi tarbimine ei ole vähem kahjulik kui kõrge kalorsusega toote tarbimine.
Ülesöömist tuleks vältida urineerimishäirete, kõrge happesuse, sapiteede düskineesia, kroonilise pankreatiidi ja kõrge vererõhu kalduvuse korral. Liiga palju soola. Kuritarvitamine võib esile kutsuda podagra rünnaku, turse moodustumise.
Loe lähemalt Bleu de Bresse juustu ohtudest
Punase Windsori juustu retseptid
See sort on ideaalne lisand juustuvaagnale. Seda serveeritakse portveini või muude punaste veinide, valgete viinamarjade, õunte ja ürtidega. Kahju on kasutada nii kallist toodet erinevate roogade valmistamiseks, kuid võimaluse korral ei tohiks keelduda. Salatid ja saiakesed, millele see on lisatud, muutuvad lauakaunistuseks.
Punase Windsori juustu retseptid:
- Jõulukuklid … Sega kuivas kausis 250 g esmaklassilist nisujahu, igaüks 1 tl. küpsetuspulber ja kuiv sinep, 85 g külmutatud võid, lõigatud väikesteks tükkideks, 85 g riivitud punast juustu. Sõida munaga, vala nii palju piima, et saada pehme tainas, mis ei jää käte külge. Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Taignale pole vaja soola lisada - Red Windsor on üsna soolane. Rulli taigen üheks kihiks, lõika kolmnurkadeks või ristkülikuteks. Küpsetusplaat kaetakse pärast õliga määrimist pärgamendiga. Laota küpsetusplaadid laiali, määri lahtiklopitud munaga peeneks riivitud juustuga ja küpseta, kuni kuklite küljed muutuvad kuldseks ja pinnale ilmub kirju koorik. Serveeritakse võiga.
- Juustu pannkoogid … Kui kasutate pannkoogijahu, pole küpsetuspulbrit vaja. Tavaline nisujahu, enne taigna sõtkumist, kombineeritakse 1 tl. küpsetuspulber. Kui kasutatakse söögisoodat, lisatakse seda samas koguses, kuid juba tainasse ja kustutatakse eelnevalt palsamiäädikaga. Vahusta 2 muna, lisa 2 tassi piima, sega. Lisa jahu, 150 g riivitud Red Windsori, 2-3 spl. l. peeneks hakitud tilli, sõtku tainast, mis meenutab konsistentsilt keefiri. Rafineeritud päevalilleõli kuumutatakse praepannil, eemaldatakse ülejääk, valatakse veidi tainast ja praetakse pannkooke mõlemalt poolt. Küpsetised osutuvad väga ilusaks - roosa marmorist mustriga pinnal.
- Burger Red Windsoriga … Toodete arv arvutatakse 2 portsjoni kohta. Veiseliha (250 g), sisefilee, keeratud läbi hakklihamasina, segatud väikese koguse võiga, 1 spl. l. ketšup (ilma lisanditeta), sool ja pipar. Hakkliha jahvatatakse uuesti, seejärel tampitakse kulinaarseteks rõngasteks ja grillitakse, kuni need on pehmed. Lõika 2 kuklit seesamiseemnetega pooleks ja prae ka seestpoolt, samal ajal peekoniga - 2 väikese tükiga. Sega kaste: riivi 2 marineeritud kurki, kolmandik valgest sibulast, lisa 1/2 spl. l. ketšupit ja sama palju Tabasco, Worcestershire'i ja HP kastmeid, valage sisse brändit, 1, 5 tl. Viige homogeenne konsistents. Voldi paadikujuliseks 3 lehte jääsalatit, sellele poole tomati ringid ja 1/2 punase sibula rõngad. Korda teise burgeri paigutust. Kata kotlett mitte väga paksu Red Windsori viiluga, pane kotlett uuesti grillile ja oota, kuni juust sulab. Burger volditakse järgmiselt: pool kuklit, paat köögiviljadega, 1 tl. majonees, juustukotlett ja kukli teine pool.
- Originaal salat … Õhukese koorega sidrun pestakse, lõigatakse väikesteks viiludeks, eemaldatakse kivid, piserdatakse suhkruga ja jäetakse, kuni mahl eraldub. Vala peale salatijogurt, sega riivjuustu ja veerand tassi jahvatatud kreeka pähklitega. Vürtsid maitse järgi. Kui kasutate sidrunifileed (viilud ilma koorteta), kaob roa mõru maitse.
- Roheline salat … Kana munad lõigatakse kogu laiuse ulatuses, 6 tükki - neid tuleks keeta "kotis", nii et munakollane ei oleks kõva ja murenev, kuid ei leviks, ja 3 tomatit - rõngastena. 200 g kanafilee demonteeritakse mööda kiude, 6 jäämäe lehte rebitakse käsitsi. Kõik segatakse salatikausis, lisades viilutatud värske kurgi ja klaasi riivitud Red Windsori. Maitsesta palsamiäädikaga.
Vaata ka Yargi juustu retsepte.
Huvitavad faktid Red Windsori juustu kohta
Pole teada, kes ja millal töötas välja Cheddari juustu sordi retsepti. See kaunis fermenteeritud piimatoode saavutas populaarsuse kahekümnenda sajandi alguses - tänu paavstile. Ta reisis läbi Inglismaa ja Berkshire'i kogudus otsustas teda üllatada, pakkudes nii ilusat juustu.
Sort sai oma nime tootmiskohast - juustupiimast Windsori väikelinna ümbruses.
Algul oli lavastus hooajaline. Suvel kasteti juust võlvidesse, et neid katoliku jõulude ajal ravida. Nüüd valmistatakse seda aastaringselt Leicestershire'i meiereides, kasutades taimetoitlast kohupiimaensüümi.
Red Windsori ei saa osta väljaspool Ühendkuningriiki. Partii tellimisel on saatmiskulud nii kallid, et kaaluvad üles toote enda maksumuse.
