Berbere vürtsisegu kirjeldus. Kalorite sisaldus ja koostis. Miks maitseained on kasulikud ja miks mõnel soovitatakse selle söömisest hoiduda. Milliseid roogasid täiendab vürtsikas segu eriti harmooniliselt. Siin on vaid lühike loetelu Etioopia maitseainete kasulikest omadustest. Teatud koostisosade lisamise ja muutmisega saate reguleerida vürtsisegu mõju kehale. Seega, segades 7 või enam tüüpilist Berbere vürtsi, saate lisaks lõhnavale pikantsele maitseainele ka võimsa vitamiinikokteili, mis raputab teie keha ning paneb kõik organid ja süsteemid õiges rütmis tööle.
Kahju ja vastunäidustused Berbera kasutamisel
Kuid me kõik teame, et tugevad vürtsid (ja kõik vürtsid, millest berbera koosneb, võib sellele kindlasti omistada), arvestades tohutu hulga bioloogiliselt aktiivsete ainete sisaldust neis, ei saa mitte ainult kehale kasuks tulla, vaid ka ka teatud haiguste esinemise korral põhjustada tõsist kahju. Hoolimata asjaolust, et Etioopia maitseainetes on tegemist mitmete tugevate vürtside kombinatsiooniga, tuleb mõista, et selle kasutamisel ja teatud terviseprobleemide korral tuleb olla eriti ettevaatlik.
Maitseained on kindlasti keelatud seedetrakti ja kardiovaskulaarsüsteemi raskete haiguste korral, kuna tugevad vürtsid võivad põhjustada mao limaskesta ärritust või südame löögisageduse tõusu.
Rasedate, imetavate naiste ja väikelaste, aga ka allergikute maitsestamisel tuleb olla väga ettevaatlik. Individuaalne talumatus tugevate vürtside komponentide suhtes on tavaline asi, millel on kalduvus allergiatele.
Ausalt öeldes soovitame teil, kui teil on kroonilisi haigusi või muid terviseprobleeme, eriti neid, mis on seotud ravimitega, pidage enne berbera oma dieeti lisamist kindlasti nõu oma arstiga.
Üleannustamise teatud ebameeldivate sümptomite vältimiseks ei soovitata berbera maitsestamist isegi täiesti tervetel inimestel seda kuritarvitada.
Berberi retseptid
Niisiis, nagu me eespool ütlesime, on maitsestamine eriti laialt levinud Etioopias ja Eritreas ning hoolimata asjaolust, et seda praegu teistes riikides populaarsustatakse, ei leia te tõenäoliselt Berberat Venemaa supermarketitest. See pole aga nii suur probleem neile, kes tõesti tahavad selle kuuma seguga roogi valmistada, lõppude lõpuks on parim käsitsi valmistatud vürts berber. Ärge heituge, kui te ei leia rue ja azhgon eksootilisi marju, need võib asendada vastavalt salvei või rosmariini ning köömne või köömnetega. Pealegi väidavad tõelised maitseainete tundjad, et berbere peamine koostisosa on punane kuum pipar, ülejäänud koostisosad on aga tõeline asi, nagu nad ütlevad.
Kuiva berberi valmistamiseks peate kõigepealt praadima jahvatatud kuuma punase pipra ja seejärel lisama järk -järgult täiendavaid koostisosi. Proportsioonid määratakse ainult teie maitse -eelistuste järgi, kuid ligikaudne suhe on järgmine: 5 supilusikatäie punase pipra kohta on umbes 1 supilusikatäis muid komponente. Kui soovite saada kõige teravamat segu, lisage rohkem punast ja musta pipart, kui soovite magusaid noote - “mängige” nelgi ja kaneeliga.
Mis puudutab Berbere pasta saamist, siis on kõik ülaltoodud soovitused asjakohased, välja arvatud üks erand: kui kuivsegus kasutatakse jahvatatud vürtse, siis pasta jaoks kõiki koostisosi, mida saab värskelt võtta, näiteks tšillipipart, ingverit jne.., värskelt võetud,kuid põhjalikult purustatud.
Niisiis, kui olete oma berbere segu valmistanud, on aeg seda köögis kasutada, siin on mõned retseptid, mis aitavad teid:
- Vürtsikas rinnus kuskussiga … Valmistage marinaad - segage kuiv berber (2 supilusikatäit), sool (1 tl) ja taimeõli (3 supilusikatäit), asetage sinna kanarind ja jätke liha pooleks tunniks toatemperatuurile ligunema. Eemaldage kana marinaadist ja praege pannil kõrgel kuumusel, praegusel etapil on isuäratav kuldpruun koorik. Tõsta liha küpsetusnõusse, küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit. Valmistage küüslaugukaste: ühendage looduslik suhkruvaba jogurt (200 ml) küüslauguga (1 nelk), maitse järgi soola ja pipraga. Keeda kuskuss (400 grammi), lisa oliiviõli (2 supilusikatäit) ja laimimahl (3 supilusikatäit) ettevalmistatud teraviljale. Keetke rohelised oad (150 grammi) ja lisage need kuskussile koos peeneks hakitud peterselliga (30 grammi). Tõsta taldrikule lõhnav rinnatükk ja kuskuss, puista roale granaatõunaseemneid (200 grammi) ja püreestatud fetajuustu (200 grammi).
- Etioopia läätsehautis … Kuumuta sügaval praepannil õli (6 supilusikatäit), prae hakitud sibulat ja punast sibulat (kummaski 1 pea) 7 minutit kõrgel kuumusel ning hauta sama palju madalal kuumusel. Lisa hakitud küüslauk (2 pead), küpseta veel paar minutit. Seejärel pange berbere kuivaks või pasta kujul (15 grammi) ja keetke veel 1-2 minutit. Lisage vesi (3 tassi) ja lisage läätsed (300 grammi). Lase keema tõusta ja hauta seejärel 45 minutit. Lisage vett, kui vedelik keeb. Kui olete valmis, maitsestage soolaga ja serveerige värskete tomatitega, tükeldatud meelepäraselt. Muide, kui teile läätsed ei meeldi, võite selle retseptis asendada tatraga.
- Lambaliha berberega … Valmistage kõik koostisosad: koorige lambaliha õlg (1,5 kg) rasvast ja kilest, lõigake kuubikuteks; lõigake kartulid (300 grammi), porgandid (200 grammi), suvikõrvits (200 grammi) suurteks ribadeks, sibulad (1 tükk) - poolrõngad, tomatid (200 grammi) - ringidesse. Prae liha sügaval pannil kõrgel kuumusel igast küljest kuldpruuniks. Seejärel vähendage kuumust, lisage kõik köögiviljad korraga (välja arvatud tomatid), kuivatage berbere või pasta kujul (2 supilusikatäit), valage veidi vett ja sulgege kaas. Hauta umbes tund aega, aeg -ajalt segades ja vajadusel vett lisades. Lisa tomatid, hauta veel 10 minutit. Avage kaas, aurustage kogu vedelik, sool ja serveerige koos oliividega.
Siin on vaid mõned berberi retseptide kasutusvõimalused, kuid võite alati lasta oma kujutlusvõimel lennata. Kodus ei lisata vürtse peale magustoitude. Supid, lihatoidud, hautised, salatid ja isegi teraviljad saavad selle kuuma maitseainega täiesti uue maitse. Ja kui peate ennast vürtsikaks väljavalituks, meeldib see maitse teile kindlasti.
Huvitavad faktid Berberi kohta
Vaid üks populaarsem maitseaine Etioopias - mitmita - suudab teravalt berberiga konkureerida. Muide, sisuliselt on need vürtsikad segud väga sarnased, mõlemad on valmistatud kuuma punase pipra baasil, millele on lisatud teatud vürtse. Küll aga kasutatakse toiduvalmistamisel berberat, mitmita aga annab valmistoitudele ainulaadse maitse - seda võib isegi lihtsalt tavalisele koogile määrida.
Nõuetekohase ladustamise korral säilivad maitseained ilma maitse, aroomi ja tervislikkuseta kuni kuus kuud. Kuiva segu tuleb hoida pimedas, tihedalt suletud anumas ja pastataolist segu külmkapis, uuesti tihedalt suletud anumas või tavalises plastnõus.
Etioopias on igal perel oma viis berbera küpsetamiseks. Omatehtud vürtsisegu saladusi säilitatakse rangelt ja antakse edasi põlvest põlve.
Hoolimata asjaolust, et oleme juba korduvalt maininud tõsiasja, et berbere võimaldab retseptis palju varieeruda, on meil selle teema puhul siiski midagi, millega teid üllatada. Aafrikas on maitseainet sageli täiendatud eriti eksootilise koostisainega - pulbriliste putukatega, muidugi, mitte kõik järjest, vaid teatud jaanileivapuu ja rohutirtsud. Maitseainete toiteväärtus muidugi suureneb, kuid võib -olla ei motiveeri see asjaolu teid selles variatsioonis Etioopia segu proovima. Nii et kui satute Aafrikasse ja soovite koju tuua vürtsika berbere segu, kontrollige kindlasti koostisosade osas tänavamüüjate käest.
Vaadake videot Berberi kohta:
Berbere on meie riigi jaoks endiselt eksootiline vürtsisegu, mis tähendab, et seda pole lihtne leida Venemaa supermarketite riiulitelt. Kuid saate seda ise valmistada, asendades meie riigis mitte eriti populaarsed koostisosad tuttavamatega. Berberel pole mitte ainult terav ja terav maitse, mis meeldib kõigile vürtsika toidu armastajatele, vaid sisaldab ka suuri eeliseid. Kui maitseaine vastunäidustused ei kehti teie kohta, lisage see kindlasti oma dieeti!