Kuidas kodus manti valmistada? TOP 4 retsepti koos fotodega. Kokkade saladused ja näpunäited. Video retseptid.
Tänase artikli teema on manti: retseptid, täidised, modelleerimine, toiduvalmistamine. Manty on Kesk -Aasia, Kasahstani, Türgi, Mongoolia, Usbekistani ja teiste riikide traditsiooniline roog. Need valmistatakse õhukeselt rullitud taignast täidisega, enamasti peeneks hakitud lihast. Erinevad rahvad aga topivad neid mitmesuguste toodetega. Manti valmistatakse aurutatud kujul ja serveeritakse kuumalt. Pakume teile tutvuda TOP -4 retseptidega fotoga, kus valmistatakse uskumatult maitsev õhtusöök Aasia iseloomuga - manti kodus.
Kokkade saladused ja näpunäited
- Klassikaline omatehtud manti tainas koosneb 3 komponendist teatud proportsioonides: jahu (500 g), vesi (250 g), sool (1 tl). Kuid on ka teisi taignatüüpe, näiteks vanillikaste, piim, keefir ja munad.
- Et tainas oleks kvaliteetne, tuleb seda põhjalikult ja intensiivselt sõtkuda. Mõned koduperenaised isegi "peksid seda", et anda sellele parem siledus ja elastsus.
- Nagu eespool mainitud, on manti klassikaline täidis liha, milles on palju sibulat ja rasva. Sibul lisab mahlasust ja peaks moodustama kolmandiku kogu täidisest. Rasv on paks saba või searasv. Manti keetmise käigus see sulatatakse ja annab täidisele oma mahla. Liha saab keerata hakklihamasinas, mis teeb töö lihtsamaks. Kuid tõelisi mante küpsetatakse ainult tükeldatud lihaga, s.t. hakitud. Võite liha keerata läbi hakklihamasina jämeda võrgu, kuid selline hakkliha kaotab suurema osa mahladest ja muutub tihedaks aineks.
- Selle roaga saate aga improviseerida. Ja võite tainasse mähkida kõike, mida soovite. Näiteks on olemas lahja manti retseptid kõrvitsa, seente, kartuli ja kapsaga. Mitte vähem populaarsed on manti kanaga, manti kalaga, manti juustuga. Ühe täidise jaoks saate kombineerida ka mitu toodet.
- Manti on alati aurutatud. Selleks kasutage kiirkeeduplaati, samuti sobib hästi kahekordne boiler, multikooker või vana aurutamisviis, näiteks kastrul koos sõelaga. Manti küpsetamiseks mõeldud nõud tuleb määrida õliga ja manti panna nii, et need üksteisega kokku ei puutuks. Mõnikord praetakse neid ka pannil.
Kuidas manti vormida
Manti vormimiseks on mitmeid viise.
- Klassikaline vormimisvõimalus, millega kõik on harjunud, on kaks akent. Pane täidis ovaalse tainatüki keskele ja kinnita kaks vastasserva. Seejärel tõstetakse vastupidised servad olemasolevale "sõlmele" ja need kinnitatakse. Saadud "sabad" ühendatakse paarikaupa rõngaks.
- Kiireim viis skulptuuriks on plisseeritud seelik. Võtke ümmargune tükk täidisega ja tõstke tainas ühelt poolt üles, tehes väikese voldi. Edasi kogutakse sellest tutist ülejäänud tainas plisseerimise teel.
- Romantiline ja tähelepanuväärne võimalus manti serveerimiseks on roosid. Manti jaoks rullitud tainas lõigatakse 5 cm laiusteks ribadeks, ilu saamiseks võite kasutada lainelise servaga nuga. Riba pikkuse ulatuses asetatakse õhuke kiht täidist ja ribad volditakse pikuti pooleks. Kuid mõned kokad seda vormimismeetodit ei kasuta, arvates, et "avatud" välimus võimaldab mahladel, mis peaksid täidises olema, aurustuma.
- "Vikat" meetod on keerukas ja ebatavaline. Võtke ümmargune põhi täidisega ja keerake külgmised osad sissepoole.
See ei ole täielik nimekiri mantli moodustamisest. On palju muid variatsioone, näiteks neli kroonlehte, kolmnurka, kotid, ümbrikud ja muud meetodid, mille perenaine ise välja mõtleb.
Manty usbeki keeles
Usbeki manty lihaga on klassikaline retsept, mis on tavaliselt valmistatud veiselihast. Kuid erinevate rahvaste jaoks on liha täidis mitmekesine, nii et hakkliha valmistatakse muud tüüpi lihast: lambalihast, vasikalihast, sealihast või kombineeritud. Selle retsepti tainas on traditsiooniline ja toiduvalmistamismeetodiks on traatrest ja kastrul keeva veega.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 289 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 45 minutit, millele lisandub küpsetusaeg
Koostis:
- Nisujahu - 500 g
- Sibula sibul - 6 tk.
- Sool - 1 tl tainasse, maitse järgi hakkliha sisse
- Lambaliha rasv - 50 g
- Lambalihafilee - 500 g
- Vesi - 250 g
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Manti keetmine usbeki keeles:
- Taigna jaoks sega vesi ja sool ning lisa 2/3 jahu. Sega kõik kahvliga läbi.
- Vala ülejäänud jahu tööpinnale ja määri saadud segu selle peale.
- Sõtku elastne, sile ja kindel tainas, mis ei kleepu käte külge.
- Täidise jaoks peske lambaliha, kuivatage ja tükeldage peeneks.
- Koori sibulad ja haki peeneks.
- Kombineerige sibul, liha, sool, must pipar ja segage hoolikalt.
- Vormi manti. Rullige taignast õhukese kihina rulli abil ja lõigake 10x10 cm ruutudeks või lõigake ring välja.
- Pange hakkliha tooriku keskele ja asetage sellele tükk lambarasva.
- Pime usbeki manti mugaval viisil.
- Asetage need määritud nõusse või traatrestile, asetage keeva veega kastruli kohale ja hautage manti 45 minutit.
Manti hakklihaga
Hakklihaga manti retsept on suurepärane kombinatsioon õhukesest tainast, mis on keedetud munadel ja pehme liha täidisega. See on väike kõrvalekalle klassikast, kuid teisest küljest küpsetavad sellised mantlid kiiremini ja kui need on lõpetatud, sulavad need lihtsalt suus.
Koostis:
- Jahu - 500 g
- Munad - 1 tk.
- Sool - 1 tl
- Vesi - 200 g
- Veiseliha (viljaliha) - 1 kg
- Sibul - 500 g
- Rasvasaba rasv - 100 g
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
Manti küpsetamine hakklihaga:
- Sõtku tainast. Kombineerige munad soola ja veega nii, et kogu maht oleks üks klaas vedelikku.
- Vala jahu kaussi ja lisa aeglaselt vedelik.
- Sõtkuge jäik elastne tainas ja jätke 20 minutiks puhta rätikuga kaetud.
- Valmista hakkliha. Peske veiseliha, kuivatage ja laske see läbi jämeda traatrestiga hakklihamasina või lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Koori sibulad ja haki peeneks.
- Lõika rasvasaba 1 cm kuubikuteks.
- Kombineeri liha sibula ja seapekiga. Maitsesta musta pipra ja soolaga ning sega läbi.
- Rulli ülejäänud tainas 0,5-1 mm paksuseks rulli ja lõika 10 cm ruutudeks.
- Pange toorikutele 2 supilusikatäit. hakkliha ja pimesi manti hakklihaga mis tahes viisil ja küpseta neid spetsiaalses kastrulis - cascan, aurutatud.
- Kastke iga tükk taimeõlisse ja asetage see pannitasandile üksteisest 2 cm kaugusele. Valage kuum vaade alumisele pannile ja lisage kõik tassid mantaga. Katke pann kaanega ja aurutage manti hakklihaga 45 minutit.
Manty kõrvitsaga choux -saial
Päris manti valmistatakse hakitud lambalihast sibulaga, kuid mõnes Aasia piirkonnas lisatakse hakklihale ka kõrvitsat. Lahja manti saate aga teha kõrvitsaga, eemaldades täidisest liha ja searasva, jättes ainult kõrvitsa ja sibula. Ja manti jaoks mõeldud choux -saiakest osutub elastseks ja kuulekaks.
Koostis:
Jahu - 500 g
Keev vesi - 250 g
Sool - 1 tl
Taimeõli - 3 supilusikatäit
Kõrvits - 500 g
Sibul - 200 g
Seapekk - 100 g
Peekon - 100 g
Provence'i ürdid - 1 tl
Manti keetmine kõrvitsaga choux -saial:
- Taigna jaoks keetke vesi, valage taimeõli ja lisage soola.
- 2/3 jahu valatakse keevasse vette ja segatakse hästi.
- Tõsta tainas tulelt, määri segu ülejäänud jahu peale ja sõtku tainas, mis ei ole tihe, kuid mitte kleepuv ja elastne.
- Täidise jaoks koori ja tükelda sibulad blenderis.
- Koorige kõrvits, riivige jämedale riivile ja pigistage.
- Lõika peekon viiludeks. Lahja manti puhul jätke see retseptist välja, kuid lisage täidisele paar supilusikatäit taimeõli.
- Sega juurde sibul, kõrvits ja peekon. Maitsesta soola, pipra ja oliiviõliga.
- Rullige elastne tainas õhukeselt lahti, lõigake ruutudeks ja asetage täidis.
- Kombineerige šokolaaditainas, moodustades manti kõrvitsaga, ja aurutage neid mantlis, multikookeris või topeltkatlas.
Manty kartulitega tainale piimaga
Manti retsept kartulite ja taigna retsept manti piimaga. Mitte igaüks ei saa tainast maitsta vees ja piimas. Kuid tõelised gurmaanid teavad, et piimatainas on pehmem, pehmem ja õrnem. Manty kartuliga pole mitte ainult maitsev, vaid ka südamlik ja odav roog. Kuigi täidist saab varieerida.
Koostis:
- Munad - 1 tk.
- Piim - 250 ml
- Jahu - 500 g
- Sool - 0,5 tl tainas, 1, 5 tl. täidises
- Kartul - 1 kg
- Sibul - 700 g
- Rasvasaba rasv - 200 g
- Jahvatatud must pipar - 1, 5 tl
Manti keetmine kartuliga piimaga tainas:
- Taigna jaoks sega piim toatemperatuuril munade ja soolaga ühtlaseks.
- 2/3 jahu valage saadud vedelikku ja segage kõik kausis.
- Puista ülejäänud jahu tööpinnale ja laota tainas laiali.
- Sõtku elastne tainas ja klopi kergelt lauale. Kata valmis tainas kausiga ja jäta 30 minutiks puhkama.
- Täidise jaoks haki kooritud sibul õhukesteks veerandrõngasteks.
- Koorige kartulid ja lõigake 4-5 mm kuubikuteks.
- Lõika paks sabarasv väikesteks kuubikuteks.
- Kombineeri sibul kartulite ja rasvainega. Lisa sool ja must pipar ning sega.
- Rulli tainas 1 cm paksuseks ja lõika 10 cm ruutudeks.
- Pane täidis tooriku keskele ja vormi manti kartulitega.
- Niisutage manti taimeõlis ja aurutage sobival viisil.
