Koduse valmistamise läätsejahu kirjeldus. Kalorite sisaldus, koostis, kasu ja kahju toiduks kasutamisel. Milliseid roogasid saab küpsetada, toote ajalugu ja kasutamine kodukosmeetikas.
Läätsejahu on toiduaine, mis saadakse kaunviljade peksmisel. Tekstuur on pulbriline, värvus sõltub sordist, see võib olla punakas, kollakas, hallikasroheline või must. Lõhn on värske, kerge pähklise varjundiga, ilma tolmu ja mullata. Seda kasutatakse küpsetiste küpsetamiseks ja paksendajana.
Kuidas valmistatakse läätsejahu?
Läätsjahu valmistamiseks koristatakse oad küpsusajal, kui kaunad hakkavad kuivama. Väikestes taludes korjatakse piitsasid käsitsi, suurtes farmides kasutatakse päist, millel on sisseehitatud trummel, elektriline aken ja lõikekõrgust reguleeriv seade. Nad alustavad tööd hommikul, enne kaste kuivamist, et vähendada kaunade pragunemisest tingitud kadusid.
Läätsejahu tootmine koosneb mitmest protsessist:
- Kaunad valatakse punkrisse, kust need lähevad separaatorisse. Viljapeksmine ja koorimine toimub muutuva kiirusega seadmes, et oad ei kahjustaks.
- Enne jahvatamist pestakse läätsed ja kuivatatakse suunatud õhuvooluga.
- Neid jahvatatakse protsessori abil, millel on sisseehitatud sõelad erinevat tüüpi aukudega. Protsessi korratakse mitu korda, kuni saadakse homogeenne struktuur. Terade suurus on kuni 0,2 mm.
Kuidas kodus läätsejahu valmistada, sõltub põllukultuuri tüübist. Kollased, punased või pruunid oad pestakse, kuivatatakse ahjus, laotatakse ühe kihina küpsetusplaadile ja avatakse ahjuuks temperatuuril 40 ° C. Protsessi kiirendamiseks võite perioodiliselt segada. Seejärel jahvatatakse köögikombaini, hakklihamasina või segisti abil. On vaja protsessi kontrollida. Kui eksponeerite üle, saate "pulbri".
Enne jahvatamist leotatakse rohelisi ube ühe päeva jooksul, perioodiliselt vahetades vett - eelistatavalt iga 3-4 tunni järel. Seejärel pestakse teravilja, jahvatatakse märjaks ja seejärel kuivatatakse, levitades ühe kihina küpsetusplaadile või kuivatusseadmesse. Toode kuivab toatemperatuuril, kui see laotatakse toidu pärgamendile. Selle alla asetatakse paberist või puuvillane rätik, mis imab niiskust.
Ükskõik millist taimesorti toiduvalmistamiseks kasutate, peate selle 3-5 päeva jooksul ära kasutama. See halveneb kiiresti, isegi kui seda hoitakse külmkapis õhukindlas pakendis. Poest ostetud jahu on soovitatav jätta paberkotti või valada linakotti ja panna ventileeritavasse ruumi, mille temperatuur on 10-15 ° C. Toode säilitab oma omadused 7 kuud, seejärel lagunevad kasulikud ained, mis mõjutab maitset negatiivselt.
Läätsejahu koostis ja kalorisisaldus
Fotol läätsejahu
Erinevat tüüpi põllukultuuride energiaväärtus varieerub veidi. Jahvatamise toorainena kasutatakse lamestatud seemnete jaoks sageli rohelist sorti ube (hallikasrohelist värvi), millel on teine nimi "plaat".
Läätsejahu kalorisisaldus on 310–321 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 24 g;
- Rasvad - 1,5 g;
- Süsivesikud - 50 g;
- Kiudained - 11,5 g;
- Vesi - 13 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 5 mcg;
- beetakaroteen - 0,03 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,5 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,21 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 1,2 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 90 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,5 mg;
- Vitamiin PP - 5,5 mg;
- Niatsiin - 1,8 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 672 mg;
- Kaltsium, Ca - 83 mg;
- Räni, Si - 80 mg;
- Magneesium, Mg - 80 mg;
- Naatrium, Na - 55 mg;
- Väävel, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Kloor, Cl - 75 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Alumiinium, Al - 170 mcg;
- Boor, B - 610 μg;
- Raud, Fe - 11,8 mg;
- Jood, I - 3,5 mcg;
- Koobalt, Co - 11,6 μg;
- Mangaan, Mn - 1,19 mg;
- Vask, Cu - 660 μg;
- Molübdeen, Mo - 77,5 μg;
- Nikkel, Ni - 161 μg;
- Seleen, Se - 19,6 μg;
- Titaan, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Kroom, Cr - 10,8 μg;
- Tsink, Zn - 2,42 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 43,4 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 2,9 g;
- Sahharoos - 1,81 g.
Samuti tuleb märkida läätsejahu koostises sisalduvat suurt aminohapete sisaldust. Asendamatute (12 liiki) hulgas on ülekaalus arginiin, leutsiin, lüsiin; ebaoluliste hulgas - glutamiin- ja asparagiinhape, glütsiin.
Glütsiin on aminohape, millest sõltuvad väljastpoolt tulevate signaalide tajumine ja närvisüsteemi reaktsioonid: erutus, pärssimine, mäletamisvõime. Aine sünteesitakse isegi kunstlikult.
Teine ühend, mis lisab toidule väärtust, on isoflavoonid. Neid säilitatakse isegi pärast kuumtöötlust.
Läätsjahu eelised ja kahjustused sõltuvad puriinisisaldusest. Seepärast kasutatakse viljapeksmiseks kõige nõrgema värvusega sorti. Punased ja mustad oad sisaldavad suures koguses kusihappe sooli, mis võivad negatiivselt mõjutada liigeste tervist ja suurendada podagra tekkimise ohtu. Mida heledam värv, seda neutraalsem mõju kehale.
Läätsjahu eelised
Suur kogus kergesti seeditavat valku sojajahus võimaldab säilitada keha energiavarusid ja vitamiinide-mineraalide kompleks-täiendada vitamiinide ja mineraalide varu. Pagaritööstuses lisatakse taignasse seda tüüpi kaunvilju, et stabiliseerida küpsetusomadusi ja parandada gluteeni omadusi.
Läätsejahu tervisega seotud eelised:
- See stabiliseerib seedetrakti tööd, kiirendab peristaltikat, soodustab toksiinide ja toksiinide eemaldamist.
- Ennetab aneemiat ja ateroskleroosi, stimuleerib kolesterooli naastude lahustumist, mis on juba veresoonte luumenisse kinnistunud.
- Supresseerib ebatüüpiliste rakkude tootmist.
- Suurendab keha vastupanuvõimet agressiivsetele välismõjudele: viiruslikud rünnakud, ultraviolettkiirgus.
- Normaliseerib kõhunäärme tööd, alandab veresuhkru taset.
- Sellel on põletikuvastane ja kerge diureetiline toime.
- Sellel on antioksüdantne toime, hoiab ära käärsoole- ja pärasoolevähi tekkimise.
Traditsioonilised ravitsejad Bulgaarias kasutavad vähi raviks peeneks jahvatatud läätsi. Jahu segatakse võrdsetes kogustes kuivatatud kartulililledega, pruulitakse nagu teed - 1 spl. l. 250 ml vedeliku jaoks isoleerida. 3 tunni pärast filtreerige ja jooge päeva jooksul, jagatuna kolmeks annuseks, 40 minutit enne sööki. Ravikuuri määrab segu maht. Pärast 4 liitri joomist peate 2 nädalat puhkama ja seejärel korrata ravikuuri.
Taimel on eriline omadus - sinna ei kogune lämmastikväetisi, toksiine ja raskmetallide sooli. Seetõttu peetakse oade jahvatamisel valmistatud tooteid keskkonnasõbralikeks.
Läätsjahu küpsetamise retseptide juurutamine oma dieeti on kasulik igas vanuses. Meeste puhul aeglustab see reproduktiivse süsteemi degeneratiivseid häireid, menopausi saabuvatel naistel pärsib kuumahoogusid. Kasu rasedatele - parandab loote närvitoru moodustumist, väikelastel stimuleerib see aju ja pärsib entsefalopaatia arengut.
Loe lähemalt hernejahu kasulikkusest
Läätsjahu vastunäidustused ja kahjustused
Iga toode, isegi kui see ei sisalda väetisi, kantserogeene ja mürgiseid aineid, võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Kaunviljade talumatuse korral ei tasu päevamenüüsse lisada läätsejahu alusel valmistatud roogasid. Kui sümptomid ilmnevad õitsval põllul kõndides, ei tohiks te toodet oma koduköögis kasutada.
Läätsejahust tasub loobuda seedetrakti ja elundite haiguste korral. Kaunviljade negatiivne mõju on kõhupuhitus, käärimise ja mädanemisprotsesside tekkimise tõenäosus. Suurenenud gaaside moodustumisega tekivad koolikud ja ilmnevad valulikud aistingud.
Läätsejahu võib kahjustada alla 3-5 -aastaseid lapsi - selles vanuses on soolefloora ebastabiilne ja suurenenud koormus provotseerib düsbioosi arengut.
Kui jahvatamiseks kasutati punaste, mustade või pruunide seemnetega oasorte, peate artroosi, podagra, osteokondroosi ja urolitiaasi ägenemise korral keelduma roogade ja pagaritoodete kasutamisest. Kompositsioonis olevad puriinid stimuleerivad kusihappe kogunemist liigestesse ja kivide ladestumist neerudesse.
Läätsejahu retseptid
Kaunviljade jahvatamine on kasutusel stabilisaatorina vorstides ja aspikes, lisatakse küpsetiste küpsetamisel, kasutatakse kastmete paksendajana.
Läätsejahu retseptid:
- Pannkoogid … Maitsvamaks muutmiseks kasutatakse lõhna- ja maitseainetena praetud sibulat. Sibul hakitakse ja praetakse päevalilleõlis kuldpruuniks. Sõtku tainast: klopi 2 muna 1, 5 klaasi piimaga, lisa sool, pipar, lisa nii palju läätsejahu, et saada vedel homogeenne tainas. Pane sinna sibul koos ülejäänud õliga. Vala vahukulbiga kuumale pannile ja prae mõlemalt poolt.
- Salma … Kana puljong, 2 l, küpseta eelnevalt, lisage kindlasti vürtsid, porgand, sibul, aromaatsed ürdid. Siis nad filtreerivad, panevad liha. Läätsejahu, 0,5 kg, sõeluge, lisage sool, segage muna ja valage kanapuljong. Järsk tainas rullitakse kihiks ja lõigatakse väikesteks ruutudeks. Igaüks rullitakse palliks, lamendatakse peopesadega ja pressitakse keskelt välja lohk - saadakse hiire kõrva meenutav kuju. Salma keedetakse puljongis, valatakse plaatidele, mis sisaldavad eelnevalt lõigatud (või teravilja) liha. Puista peale ürte, serveeri kuni on jahtunud.
- Läätsejahust leib leivamasinas … Kauss täidetakse järgmises järjekorras: 350 ml sooja vett, 2 spl. l. koor, 10 tilka oliiviõli, 30 g võid, 500 g nisu ja 50 g läätsi, 2 tl. soola. 2 spl. l. suhkur, 1, 5 tl. kiire pagaripärm. Valige režiim "Kiirendatud küpsetamine". Pärast helisignaali, segades, valage purustatud päevalilleseemneid - 2 spl. l., kaneelipulber - 0,5 tl. 2-3 minutit enne tõstmisrežiimi lõppu puistatakse tulevase pätsi pind tervete seemnetega. Võib vaja minna täiendavat küpsetusaega.
- Siberi supp … Paksuseinaline kastrul või pott kuumutatakse päevalilleõli ja peeneks hakitud sibula, riivitud porgandi, selles praetakse 3-4 sellerivart-1-2 cm tükid, ilma lehtedeta, pool noort suvikõrvitsat-õhukesed ringid. Vala 4 spl. l. läätsejahu ja sega, kuni liigne rasv on imendunud. Vesi valatakse õhukese joana, lakkamata segamast, 1,5 liitrit, lisage veidi soola, pipart. Köögiviljad on valmis. Vala supp kaussidesse, kuni see jahtub, ja puista igale portsjonile peterselli ja tilli segu.
Vaata ka sojajahu retsepte.
Huvitavad faktid läätsejahu kohta
Kaunviljade kultuur hakkas kasvama 3, 5 tuhat aastat eKr. Pärast seda istutati oder ja nisu - isegi siis märkasid nad, et saagikus kahekordistus. Kahekümnendal sajandil leiti uuringute käigus, et kaunviljade mugulad koguvad mullas lämmastikku sisaldavaid ühendeid, stimuleerides seeläbi teravilja kasvu.
Läätsedest valmistatud toidud olid Lähis -Ida rahvaste seas populaarsed ja Vana -Roomas samastati neid afrodisiaakumidega - märgati, et regulaarne tarbimine suurendab "mehelikku jõudu". Vanad kreeklased uskusid, et punased oad suurendavad laste jõudlust ja hoolsust, mustad ja kollased oad aga tugevdavad sõdalaste julgust.
Huvitav on see, et Vana -Venemaal hakati tainasse lisama läätsjahu. Märgati, et leib muutub kohevamaks ja maitsvamaks. Aastatel 1891–1892 ulatus pikaajalise põua ajal kaunviljade jahvatamise protsent leiva küpsetamisel 70–80%-ni. Kõigist teraviljadest koguti ainult läätsi. Kui mitte teda, oleks riigis puhkenud enneolematu nälg. Muide, kultuur mitte ainult ei päästnud elusid, vaid aitas ka end maailmaturul kehtestada. Üle 75% kasvatati ekspordiks.
Nõukogude Liidus oli selle põllukultuuri jaoks eraldatud pindala 1 miljon hektarit. Jahu lisati vorstidesse, maiustustesse, igat tüüpi küpsetistesse. Kuid pärast suurt Isamaasõda külvati vaid 30 tuhat hektarit ja Indiast sai maailmaturu peamine tarnija. Seda lihtsalt selgitatakse, vaatamata üldisele mehhaniseerimisele on koristamiseks kasutu niidumasinaid või kombaine kasutu - kaunad valmivad ebaühtlaselt. India talupojad koristavad seda käsitsi - Euroopa töötajate töö on palju kallim ja tööstuslikus mastaabis kasvatamine pole kasumlik.
Toodet kasutatakse mitte ainult toiduks. Koduses kosmetoloogias aitavad selle koostisega maskid eemaldada peened kortsud, suurendada nahatooni ja peatada väärtusliku niiskuse kadu:
- Retsept noorendamiseks … Lahjendage jahu hapukoorega pastataoliseks, lisage 2-3 tilka eeterlikku õli (valikuline) ylang-ylangi, mandli- või viinamarjaseemneid. Kandke aurutatud näonahale ja oodake, kuni see kuivab. Pese maha rohelise teega.
- Suurenenud rasvasisalduse vastu … 2 spl. l. läätsed segatakse 1 spl. l. mesi ja valk 1 muna.
- Naha tooni parandamiseks … Peamine koostisosa, 2 spl. l., lahjendatud aloe mahlaga ja lisage veidi mett.
Pärast maski eemaldamist loputage nägu pooride sulgemiseks külma veega. Soovitav on kanda peale toitev kreem.
Hoolimata asjaolust, et kaunvilju kasvatatakse "välismaal", saate läätsede jahu osta supermarketites. 1 kg hind Venemaal on 145-190 rubla, Ukrainas-30-50 UAH.
Vaadake videot läätsejahu kohta:
