Kuskussi valmistamise kirjeldus ja iseärasused. Energiline väärtus, koostis, kasulikud omadused ja võimalik kahju tarbimisel. Kulinaarne kasutamine ja sissejuhatus terapeutilisse dieeti. Toote ajalugu.
Kuskus või berber on Põhja -Aafrika rahvaste etniline toiduaine. Traditsiooniliselt nimetatakse seda teraviljaks, kuid õigem on seda võrrelda pastaga, kuna just graanulid valmistatakse purustatud teraviljaosakeste aglomeerumisel (kleepumisel). Esialgu kasutati toorainena Aafrika hirssi, kuid siis hakati nisu, maisi ja riisi eritöötlema. Kuskus näeb välja nagu väikesed sama suurusega pallid - läbimõõduga 1-2 mm; värv ja maitse sõltuvad tooraine tüübist. Toorelt süües murenevad graanulid suus, jättes jahuse maitse.
Kuidas kuskussi valmistatakse?
Praegu on kuskussi granuleerimisprotsess täielikult mehhaniseeritud. Toorainena kasutatakse peamiselt nisu, harvem pekstud maisi.
Kuskussi tootmisliinid on varustatud automaatseadmetega tooraine purustamiseks, pesemiseks, kuivatamiseks, niisutamiseks ja kinnitamiseks. Selle transportimiseks ühest masinast teise kasutatakse konveierit.
Teravilja ühtlase sügava töötlemise tagab suunatud auruvool. Sõelumine toimub tsentrifuugis, mis on varustatud spetsiaalse sõela ja ventilatsiooniseadmega. Tsükli lõpus on kõik terad ühesuurused ja läikiva pinnaga.
Kuskussi valmistamise meetod
- Pärast tooraine purustamist jämedad jahuosakesed niisutatakse.
- Graanulid moodustuvad aurujoas adhesiooni teel.
- Sõelumisel saadetakse suured osakesed kuivatamiseks ja väikesed uuesti töötlemiseks.
Tooraine tüübi muutmisel tuleb kõik installi parameetrid taaskäivitada. Näiteks maisiterad on suuremad, seetõttu purustatakse neid korduvalt ning riis on kõvem ja rabedam, mis tähendab, et peate veski veskikivid välja vahetama. Seetõttu püüavad tootjad spetsialiseeruda ühte tüüpi teraviljadele, sagedamini nisule.
Kui soovite kodus kuskusi teha, siis tuleb arvestada, et see protsess võtab kaua aega. Näiteks traditsiooniliste nisutangude valmistamiseks valatakse tassile manna, piserdatakse pihustuspudelist külma soolase veega, nii et see niisutatakse ainult veidi, ja veeretatakse seejärel pikka aega, kuni saadakse väikesed tihedad pallid. Kerige läbi jämeda sõela või läbi 2 sõela, erinevat tüüpi rakkudega. Väikesed osakesed töödeldakse uuesti või sorteeritakse ning suured kuivatatakse, hajutatakse ühe kihina laiali ja pööratakse pidevalt ümber.
Aafrikas kuivatavad naised kuskussit päikese käes ja kodus saate ahju kasutada, soojendades selle temperatuurini 40-45 ° C ja avades ukse. Teravilja edaspidiseks kasutamiseks valmistamiseks kulub vähemalt 2 kuud. Kuumade riikide koduperenaised eelistavad aga värsket toitu.
Sellisel juhul on kuskusi valmistamise retsept pisut erinev traditsioonilisest. Toorainena kasutatakse "Smeed". Nii nimetavad nad kohalikus murdes väikseid purustatud nisuterasid, mis meenutavad manna, vaid suuremaid ja kollast värvi. Samuti niisutatakse seda kergelt soolases vees ja kleepumise kiirendamiseks lisatakse veidi oliiviõli. Rullige väikesed graanulid kokku, hõõruge need kohe läbi jämeda sõela, et saada sama suurusega terad, kuivatage 1-3 tundi. Väikesed osakesed segatakse veega ja süüakse nagu putru.
Graanulid, mida saadakse teravilja isevalmistamisel, võivad olla erineva suurusega. Lisaks ei ole nende pind nii sile ja läikiv kui tootmistingimustes tehtud.
Koostis ja kalorite sisaldus
Toote energeetiline väärtus sõltub tooraine tüübist ja väheneb pärast keetmist.
Kuiva kuskusi kalorisisaldus on 376 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 12,8 g;
- Rasvad - 0,6 g;
- Süsivesikud - 72,4 g;
- Kiudained - 5 g;
- Vesi - 8,56 g.
Kuid kuna toodet ei tarbita kuivas vormis, on soovitatav pärast selle valmistamist tutvuda selle omadustega.
Kuskussi kalorisisaldus pärast kuumtöötlust on 83,4 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 2,1 g;
- Rasvad - 2,5 g;
- Süsivesikud - 12,7 g;
- Toidukiud - 0,8 g;
- Vesi - 82,6 g;
- Tuhk - 0,1 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- Retinool - 0,017 mg;
- Beetakaroteen - 0,011 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,027 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,016 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,205 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,018 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 3,268 mcg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,044 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,029 mg;
- Vitamiin PP - 0,5761 mg;
- Niatsiin - 0,001 mg
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 27,57 mg;
- Kaltsium, Ca - 7,95 mg;
- Magneesium, Mg - 8,01 mg;
- Naatrium, Na - 2,58 mg;
- Väävel, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Kloor, Cl - 1,14 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 0,183 mg;
- Mangaan, Mn - 0,1228 mg;
- Vask, Cu - 40,85 μg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Tsink, Zn - 0,1356 mg.
Kuskus sisaldab 12 asendamatut aminohapet, milles on ülekaalus leutsiin, ja 8 ebaolulist. Väike kogus kolesterooli - 5,59 mg 100 g kohta.
Kui on vaja kontrollida oma kaalu ja hoida seda samal tasemel, on soovitav lisada teravilja dieeti 2-3 korda nädalas. Seda tuleks tarbida hommikul, hommiku- või lõunasöögiks. Soovitatav portsjon on 100-150 g.
Teravilja kasulikud omadused
Tangudel pole mitte ainult kõrge toiteväärtus, vaid ka rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostise tõttu inimkehale kasulik mõju.
Miks on kuskuss kasulik?
- Normaliseerib närvisüsteemi tööd, aitab kiiresti toime tulla ärevustundega ja parandab uinumisvõimet.
- Stabiliseerib südame kokkutõmbeid, vähendab halva kolesterooli taset veres.
- Stimuleerib melaniini sünteesi, takistab varajaste hallide juuste teket, aeglustab vananemist.
- Suurendab immuunsust ja pärsib histamiini tootmist.
- Normaliseerib progesterooni tootmist, vähendab valulikkust menstruaaltsükli ajal. Kuskussi kasulikkust rasedatele on tõestanud ametliku meditsiini uuringud: selle regulaarne kasutamine pärsib loote närvitoru emakasisese anomaalia arengut.
- Pikendab punaste vereliblede - punaste vereliblede - elutsüklit, peatab aneemia tekkimise.
- Kiirendab peristaltikat, omab adsorbeerivat toimet, aitab organismil joobeseisundiga toime tulla, omab kerget diureetilist toimet, mis normaliseerib vee-elektrolüütide tasakaalu.
- Suurendab võimet kiiresti reageerida välistele stiimulitele, parandab tähelepanu.
Inimesed, kellel on anamneesis suhkurtõbi, peaksid teravilja dieeti lisamisel konsulteerima arstiga. Toores kuskussi glükeemiline indeks on 45 ühikut, keedetud kuskuss tõuseb 65 ühikuni. Väärtust kuni 49 ühikut peetakse ohutuks.
Saate toodet kasutada imetamise ajal ja kasutada seda imikute esimese täiendava toiduna.
Kuskussi kõrge toiteväärtus aitab vältida madala kalorsusega dieedi lagunemist. Teraviljal põhinevad nõud küllastuvad kiiresti, kuid seedimine võtab kaua aega, pärssides seeläbi näljatunnet.
Kuskuss aitab kiiresti taastuda kurnavatest haigustest ega tekita seedesüsteemile lisapinget. Tangud lisatakse vähenenud immuunsusega inimeste ja sportlaste meditsiinilisse toitumisse, et kiirendada lihasmassi.
Kuskussi kasulikud omadused säilivad korralikult küpsetades - lühiajaline kuumtöötlus auruga. Pikaajalise kuumutamise korral hävitatakse koostises sisalduv vitamiinide ja mineraalide kompleks. Samuti ei soovitata valmis teravilja pikaajalist ladustamist-parem on süüa värskelt keedetud putru.
