Prantsuse Chaursi juustu kalorisisaldus ja koostis. Küpsetamise omadused. Kuidas on toode kasulik ja kellele see on vastunäidustatud? Shaursi serveerimise reeglid, kulinaarsed retseptid.
Chaurs on pehme prantsuse juust, mida toodetakse samanimelises piirkonnas. See on valmistatud lehmapiimast, valmimisperiood on lühike - 2-4 nädalat. Toote ajalugu algab XIV sajandil, esimesena valmistasid selle ette Pontigny kloostri mungad. 1977. aastal anti talle AOC sertifikaat, mis tagab, et vastava märgistusega Schaurs vastab kõrgeimatele kvaliteedistandarditele ja on toodetud kindlas geograafilises piirkonnas. Pead on silindrikujulised ja väikesed: läbimõõt - 6–11 cm, kaal - 200–450 g. Juust tuleb pakkida paberisse. Koorik on kõva, paksu hallituse kihiga perekonnast Penicillium Candidum. Viljaliha on kreemjas, kindel ja rabe. Maitse on kreemjas, väljendunud hapukuse ja pähklite, puuviljade ja seente aroomiga. Tavaliselt serveeritakse juustu enne või koos magustoiduga, koos Burgundia veinide või šampanjaga.
Shaursi juustu valmistamise omadused
Shaursi ettevalmistamise peamine raskus on küpsemise teatud temperatuuritingimuste tagamine. Üldiselt on tehnoloogia üsna lihtne ja mitmete konkreetsete koostisosade käepärast, saate seda kodus hõlpsasti reprodutseerida.
Chaursi juustu retsept (1,5 kg):
- Pane suur kastrul tulele, vala sinna piim (8 liitrit), kuumuta õrnalt segades 25 kraadini ja lülita kohe küte välja. Temperatuuri tuleb jälgida spetsiaalse piimatermomeetriga.
- Asetage piimapinnale mesofiilsed kultuurid - Flora Danica (1/4 tl) ja Uglich Bioantibut (1/8 tl), samuti valge hallitus Penicillium Candidum ja Geotrichum Candidum (igaüks 0,05 g). Viie minuti pärast viige kultuurid lusikaga ettevaatlikult põhja.
- Lisage laap (2 tilka) toatemperatuurilisele veele (15 ml) ja pange see ka potti, kasutades lusikat - ettevaatlikult - seekord pole vaja oodata.
- Sulgege pann kaanega, jätke 12 tunniks - kogu selle aja jooksul on soovitav hoida umbes 25 kraadi temperatuuri. Kui tuba on jahe, võite poti teki sisse mässida.
- Nõruta vadak, kanna kohupiimamass vormidesse, jäta 8-10 tunniks seisma. Parem on juust jaotada osade kaupa, kergelt vajutades, nii et liigne vadak kohe kaob.
- Tühjendage nõrutatud seerum vormialustest, pöörake pea ümber ja jätke veel 8-10 tunniks seisma.
- Eemaldage juust vormidest, puistage soola (1/4 tl pea kohta), hõõruge see põhjalikult.
- Asetage pead anumasse, sulgege see tihedalt kaanega ja jahutage. Peate proovima säilitada optimaalset küpsemistemperatuuri - 10-13 kraadi, samuti niiskust - 95%.
- Pöörake pead iga päev, umbes 7-10 päeva pärast ilmub hallitus, kui see kasvab kogu kooriku kohal, võite juba juustu süüa. Selles etapis on maitse väga õrn, kreemjas, meenutades Philadelphia juustu. Kui soovite rohkem väljendunud maitset, jätke pead küpsema.
Tootmises valmib juust tavaliselt 2–4 nädalaga, kuid on ka piiratud partiisid, mille valmimisaeg on 8 nädalat. Sellistel Shaursil on rikkalikum originaalne maitse, mida gurmaanid hindavad.
Märge! Enne juustu valmistamist peske kindlasti seebiga ja steriliseerige kõik kasutatud tööriistad.
- Juustuga täidetud kanarind … Osta kana rinnafileed (600 grammi), mitte kondiga. Lõika iga filechka pikuti ja klopi korralikult läbi. Lõika Chaurs (100 grammi) viiludeks, aseta igale valmisfileele viil või mitu (maitse järgi). Rullige rullid kokku. Sega kausis maitse järgi jahu (3 supilusikatäit), sool ja pipar. Vahusta eraldi kausis 1 muna. Valage tasasele taldrikule 100 grammi leivapuru. Veereta rulli esmalt jahus, seejärel munas ja lõpuks paneeringus. Prae esmalt kõrgel kuumusel, kuni moodustub maitsev koorik, ja tõsta seejärel liha üle keskmise pehmeks.
- Rõõmus mangovõileib … Haki 4 viilu täisteraleiba ja kuivata röstris või pannil ilma õlita. Haki juust (50 grammi), mango (2 tükki) viiludeks, piparmünt ja kreeka pähklid (maitse järgi) peeneks suurteks ruutudeks. Asetage valmis koostisosad leivale soovitud järjekorras.
- Brokkoli koore supp … Haki 1 sibul peeneks ja prae pannil kuldpruuniks. Keetke vesi (2 tassi) - võite võtta liha või köögiviljapuljongi alusena. Lisa brokkoli (300 grammi) ja sibul, küpseta 5-7 minutit. Haki baguette (1 tk), prae pannil oliiviõlis, jahuta veidi ja hõõru küüslauguga. Lõika Shaurs (100 grammi), laota viiludeks valmis leivale. Lisage supile koor (50 ml), sool, pipar ja maitse järgi oma lemmikvürtsid, vahustage segistis. Kanna supp ja serveeri hakitud peterselli ja shaursi võileibadega.
- Peedi risotto … Küpsetage peet (1 tk) ja pekske pooled segistiga kartulipüree hulka. Kalla kastrulisse köögiviljapuljong (600 ml) ja püreestatud peet (100 ml), kuumuta hästi. Aja sibul (1 tk) ja küüslauk (2 nelki) praepannile, lisa arborio riis (150 grammi) - ükski teine risoto ei tööta. Vala juurde punane kuiv vein (1 supilusikatäis) ja peedipuljong (1 kulp). Katke kaanega, keetke 15 minutit, lisades järk -järgult keemise ajal puljongit. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Lõika õun (pool) kuubikuteks ja lisa peaaegu keedetud riisile koos viilutatud juustuga (50 grammi). Segage, katke ja lülitage kuumus välja. Lõika pool ülejäänud õuntest ja peedist ribadeks, sega rukola (30 grammi) ja kreeka pähklitega (30 grammi), nirista peale oliiviõli ja sidrunimahl, maitse järgi soola. Serveeri risotot salatiga.
- Küpsetatud munad … Chorizo vorst (100 grammi) peeneks hakitud ja asetage väikese võiga (2 tl) eelnevalt määritud vormi põhjale. Vala peale koor (100 ml), lisa Shaursi tükid (100 grammi). Murdke munad (2 tükki) otse vormi, olge ettevaatlikud, et mitte munakollast kahjustada, maitsestage soola, pipraga ja pange 15-20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Chaursi juustu retseptid
Chaursi juust on köögis mitmekülgne toode. Esiteks on see suurepärane sõltumatu suupiste. Tavaliselt serveeritakse seda õunte ja valge veiniga, kuid pole keelatud süüa juustu koos roosi- ja punaveinidega, šampanjat ja isegi portveini.
Prantsusmaal koos Chaursiga meeldib neile serveerida ka delikatessi anduyette, milleks on sealihast (sooled ja kõhud) valmistatud vorstid.
Kuid paljudes teistes tuttavamates retseptides sobib see juust:
Kui võrrelda Shaursit kuulsamate juustudega, siis tasub öelda, et see on väga sarnane Brie'ga ja seetõttu võib igas retseptis, kus seda juustu kasutatakse, kasutada ka Shaursit.
Huvitavaid fakte Shaursi juustu kohta
Chaursit hakati tootma keskajal samanimelises külas, mis asub Champagne-Ardenne piirkonnas. Tänaseks on tootmine läinud külast kaugemale, kuid on koondunud peamiselt määratud piirkonda.
Juustu toodetakse eraettevõtetes ja suurtes tehastes. Toiduvalmistamiseks kasutatakse nii pastöriseerimata kui ka pastöriseeritud piima, kuid alati kvaliteetset ja looduslikult söödetud lehmadelt. Erafarmides kasutatakse reeglina värsket piima ja ettevõtetes pastöriseeritud piima.
Juustu ajalugu sai alguse 14. sajandil, see kogus rahva seas kiiresti populaarsust ja 16. sajandiks jõudis see kuninglikku lauda. Talle meeldisid väga mitte ainult aadlikud, vaid ka Prantsusmaa kuningas Charles.
Schaursis asub muuseum, mis on pühendatud samanimelise juustu ajaloole.
Toodet toodetakse aastaringselt. Suvised sordid on erksama maitsega, kuna lehmad toituvad värskest rohust.
Gurmaanid armastavad erilist Chaursit, millel on "iseloom", see küpseb rohkem kui 2 kuud õlgedesse ja jahubanaanilehtedesse pakituna, seega on juustul eriline maitse- ja aroomibukett.
Vaadake videot Shaursi juustu kohta:
Chaurs on pehme prantsuse juust, mis on maitselt ja tekstuurilt väga sarnane Brie'ga. Tavaliselt serveeritakse õunte ja kergete veinidega. Hästi täiendab salateid, võileibu, suppe ja pearoogi. Targalt kasutades ei ole Shaurs mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Kui aga soovitatud normid ületatakse või kui on teatud vastunäidustused, võib toode olla kahjulik.
