Mille poolest erineb Rigott de Condrieu juust sarnastest kääritatud piimatoodetest, kuidas seda valmistatakse? Energiaväärtus, kasu ja kahju toidule lisamisel. Kuidas seda sorti süüakse, retseptid, selle ajalugu.
Rigott de Condrieu on pehme pressimata kitsejuust, mis on valmistatud Prantsusmaal Rhône'i provintsis Alpides Pyla osariigi pargis. Tekstuur-murenev, alates lühiajalise küpsemisega pehmest pastast kuni pikaajalise kõva murenemiseni; värvus - kollakasvalge, vananev elevandiluu; aroom - vürtsikas, "kitse", puuvilja ja värske rohuga; maitse on magusakas-lilleline, noore sarapuupähkli maitsega. Koor on looduslik, õhuke, hall, kortsus, valge ja sinakas hallituse kohevusega. Seda toodetakse väikeste seibide kujul, mis kaaluvad 60-70 g.
Kuidas valmistatakse Rigott de Condrieu juustu?
Tootmine toimub aastaringselt. Piimakombinaatides toodetakse valikuid ainult kitsepiimast ja farmides on võimalik tootmine, mille puhul algne tooraine segatakse lehmade piimatoodanguga vahekorras 2: 1 või 3: 1. See kombinatsioon on tingitud kitsede puudumisest.
Nad teevad Rigott de Condrieu juustu, nagu ka teisi sarnase iseloomuga sorte (kitsepiimast valmistatud väikesed pead). Koguge õhtune ja hommikune piimakogus, laske ühtlasuse saavutamiseks seista. Isegi ühe kitse päeva jooksul saadud piima rasvasisaldus võib erineda. Ja sel juhul tühjendatakse mitme looma piimaand. 1 kg lõpptoote saamiseks peate valmistama 6-7 liitrit toorainet. Koorimist ja homogeniseerimist taludes ei teostata, kuid piimakombinaatides on võimalik homogeensuse suurendamiseks piim paigutada spetsiaalsesse seadmesse.
Kuumutamine toimub temperatuuril 25-26 ° C. Sisse valatakse piimhappebakterid ja seente hallituskultuurid, sinise ja valge hallituse eosed. Kaltsiumkloriidi pole vaja, toorainet ei pastöriseerita. Pärast jaotamist kogu piimakogusele loksutatakse ja valatakse laap. Kuid isegi need põllumehed, kes üritavad protsessi kiirendada, kasutavad seda koostisosa minimaalselt.
Rigott de Condrieu juustu valmistamiseks, nagu vanas retseptis, kasutatakse hüübimiseks sageli eelmise partii jogurtit. Kalya moodustamise kestus on 25-30 tundi. Kogu selle aja peate hoidma püsivat temperatuuri. Kohupiim kohupiim purustatakse ja sõtkutakse, kuni kohupiimaterad on kaera suuruseks vähendatud - kui jätate selle protsessi tähelepanuta, ei ole võimalik saada murenevat struktuuri.
Lase kohupiimamassil settida, vala osa vadakust välja. Kohupiim kantakse musliinile, kust see välja väänatakse. Juustumass on kujundatud kujunditena, mis meenutavad rohkem arvukate aukudega plasttopse. Need on vajalikud selleks, et isepressimise ajal eralduks võimalikult palju vedelikku. Vormidel lastakse 2-3 päeva drenaažimatil seista temperatuuril 17-18 ° C, pöörates seda perioodiliselt ümber (iga 2-3 tunni järel).
Seejärel sukeldatakse juba tihendatud seibid 16-24 tunniks 20% soolveesse temperatuuril 16-22 ° C. Soolamise astet hinnatakse kohupiima happesuse analüüsimisel ja jäetakse seejärel kambrisse kuivama. Vajalikud tingimused: temperatuur - 16-18 ° С, madal niiskus - 50-65%. See on Rigott de Condrieu juustu valmistamise iseärasus - tänu nii pikale valmimisele ei ole tekstuur pehme pastataoline, vaid kuiv ja murenev. Kogu kuivamisaeg on 3-4 päeva, niiskus eemaldatakse nii kambri põhjast (või kaubaalustest seibide all) kui ka seintelt.
Kui järgite 17.-19. Sajandi juustuvalmistajate retsepte, tuleks küpsemist ette valmistada erineval viisil. Kuivatamiseks paigaldati pead orus asuvatele riiulitele sellises kohas, et need oleksid hästi ventileeritud. Alles siis lasti nad keldritesse. Vältimaks võõraste kultuuride sissetoomist, kaeti juust haruldase kudumisega lapiga. Ja ainult rakkude välimus võimaldas järgida vajalikke sanitaar- ja hügieenitingimusi.
Kääritamise ajal muudetakse kambri mikrokliimat: temperatuur - 10-14 ° C, niiskus - 85%. Nädala pärast moodustub pinnale õhuke hall koorik koos kerge kohevusega ja 14 päeva pärast muutub see hallikassiniseks. Peade välimus on sel ajal esindamatu: väikesed koogid on kaetud rohekaste laikudega.
Tihedat taigna massi saate maitsta pärast lühikest kokkupuudet - 2 kuni 5 nädalat. Poolküpset sorti peetakse 5 nädala vanuseks - just selline toode on tarbijate seas populaarne. Ja pärast 8 -nädalast käärimist saavad halli kortsus kooriku ja sinise täpiga pesumasina maitset lõikel hinnata vaid gurmaanid. Selliseid päid tellivad spetsiaalselt kallid poed ja restoranid.
Rigott de Condrieu juustu koostis ja kalorisisaldus
Vaatamata suhteliselt madalale energiaväärtusele ei kuulu see sort dieettoodete hulka. Pärast kurnavaid haigusi või kõhuoperatsioone ei tasu seda dieeti lisada - on ebatõenäoline, et nõrgenenud keha nii suure hallitusega hakkama saab.
Rigott de Condrieu juustu kalorisisaldus on 283 g 100 g kohta, millest:
- Valgud - 20-22 g;
- Rasvad - 22 g;
- Süsivesikud - 0-1, 2 g.
Lühiajalise küpsemise korral süsivesikuid peaaegu pole ja pikaajalise käärimise korral suureneb nende kogus 0,9-1,2 g-ni.
Vitamiinide kompleksi esindavad tokoferool, tiamiin, riboflaviin, koliin, folaadid, püridoksiin, fool- ja pantoteenhape, tokoferool, PP -vitamiin, mis mõjutab vere hüübimist. Rigott de Condrieu juustu koostise eripära on kaltsiferooli ja D -vitamiini olemasolu, mis reguleerib ainevahetusprotsesse ning kaltsiumi ja fosfori tasakaalu.
Mineraalide kompleksis valitsevad makrotoitained on kaltsium ja fosfor. Samuti võib märkida suurt kaaliumi, magneesiumi, raua, mangaani, seleeni ja naatriumi sisaldust. Viimase ülejääki (kuni 1,6 mg 100 g kohta) seletatakse toiduvalmistamistehnoloogiaga - pikaajaline märgsoolamine.
Kolesterool on suhteliselt väike - 46-53 mg 100 g kohta. Tasakaalustatud koostise tõttu ei kogune see aine veresoonte valendikku, moodustades aterosklerootilisi naastusid, vaid stimuleerib saadud kaloritest energia tootmist.
Rigott de Condrieu juustu kasulikud omadused
Kuna piima ei kuumutata tootmise ajal üle 30 ° C, säilivad toitained ja aminohapped täielikult. Juustu regulaarne tarbimine aitab kiiresti toonust taastada ja jõudlust taastada, vältides samal ajal kehakaalu tõusu ja tselluliidi ladestumist, mis on naiste jaoks väga oluline.
Rigott de Condrieu juustu eelised
- Normaliseerib hingamis- ja vereloomeprotsesse, stimuleerib erütrotsüütide ja leukotsüütide tootmist.
- Võimaldab täiendada kergesti seeditava piimavalgu varu inimestele, kellel on anamneesis allergia lehmapiima kaseiini suhtes.
- Loob soodsad tingimused peensoole kasuliku floora eksisteerimiseks.
- Suurendab epiteeli kaitsvaid omadusi, stimuleerib kollageeni ja elastiini taastumist ja tootmist.
- Ennetab osteoporoosi, suurendab luude tugevust ja parandab sünoviaalvedeliku kvaliteeti.
- Stabiliseerib vere glükoosisisaldust, toetab insuliini tootmist.
- Aitab kehal luumurdudega toime tulla, pärsib ebatüüpiliste rakkude jagunemist.
Regulaarsel kasutamisel aeglustab see vananemist, mõjutab soodsalt mälufunktsiooni, soodustab lühiajalist meeldejätmist, peatab aneemia ja vähendab podagra ägenemise võimalust.
