Mis on tklapi ja kuidas vahukommi valmistatakse? Toiteväärtus, kasulikud ja kahjulikud omadused. Tklapi kasutavate roogade retseptid.
Tklapi on Kaukaasia vahukomm, mis on valmistatud kirsiploomidest või ploomidest (võib kasutada ka muid hapukaid marju või puuvilju). See on õhuke painduv kiht, mille paksus ei ületa 3 mm roosa, punakaspruuni, Burgundia või oranži värvi. Maitse - hapukas -magus, kohati vürtsika järelmaitsega. Kohalikud nimed: hapu lavašš või pitaleib. See toode on Gruusias kõige populaarsem, seda kasutatakse pooltootena muude roogade valmistamiseks ja see on omatehtud toodete tüüp.
Kuidas valmistatakse Gruusia pastille tklapi?
Kirsiploomi, tkemali, siniseid suuri ploome ja isegi ploome kasutatakse traditsiooniliselt vahukommi toorainena. Kuid mõnikord korjatakse ka teisi marju. Peamine nõue on hapu maitse.
Kuidas tklapi ise ploomidest valmistada:
- Seemned eemaldatakse marjadest, valatakse väikese koguse veega.
- Hauta tasasel tulel, et viljaliha pehmeneks ja vesi aurustuks. Küpsetusprotsessi tuleb jälgida, et see ei kõrbeks. Võite valada veidi vedelikku ja lisada vastavalt vajadusele. Kuumutamisel eraldub mahl ja see tuleb ka osaliselt aurustada.
- Hõõruge pehme püree läbi peene sõela, et eemaldada nahk ja luud.
Sõelale jäänud kantakse klaaspurki ja pannakse külmkappi. Kuid tklapi edasine küpsetamine sõltub sellest, kuidas kavatsete vahukommi tulevikus kasutada. Kui laste magustoiduna, siis 1-2 minutit peate keema suhkruga, pidevalt segades. 1 kg ploomide kohta - 1 spl. l. suhkrut pole enam vaja.
Kuivatamiseks laota õhukese kihina veega niisutatud puitlauale või küpsetuspaberiga (pärgament) või fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Plaati kuivatatakse päikese käes - 3-4 päeva, pannes selle öösel jahedasse, ventileeritavasse ruumi ja pärgamendi saab ukse kergelt avades panna ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 70 ° C. Kui pind kuivab, pööratakse leht ümber ja kuivatamist korratakse.
Tklapi küpsetusaeg ahjus on 8-9 tundi, päikese käes - kuni 7 päeva. Gruusias riputatakse need üles, et kihid ühtlaselt ära kuivaksid. Kuivatada saab mitte ainult ahjus või päikese käes, vaid ka köögiviljakuivatil. Sellisel juhul seatakse temperatuur 60-70 ° C, 7 tunni pärast lõigatakse lehed teemantideks ja kuivatatakse, olles juba ümber pööranud.
Kui vahukommi valmistatakse omatehtud valmistisena ja lisatakse suppidele ja maitseainetele, ei saa puuviljapüreed suhkruga keeta, vaid panna kohe kuivama. Hapu pitaleiva paindlikumaks muutmiseks kantakse küpsetusplaadile väga õhuke kiht taimeõli.
Pärast kuivatamist määrige lehed pärast puuviljapüree pühkimist alles jäänud puljongiga. Lavaši saab ükshaaval toruks rullida või mitu kihti üksteise peale asetades kokku keerata nagu pannkooke. Hoidke tklapi jahedas pimedas kohas.
Mustsõstra vahukommi tegemiseks
1 kg marju katkestatakse segistiga ja kuumutatakse temperatuurini 60 ° C, lisatakse 600 g suhkrut. Mass hõõrutakse läbi sõela ja keedetakse, kuni saadakse paksu hapukoore konsistents. Laotage pärgament küpsetusplaadile, määrige päevalilleõliga, valage toorik 0,7 mm paksuse kihina, pange see ahju, eelsoojendatud temperatuurini 70-80 ° C, avades kaane. Pöörake 7-8 tunni pärast ümber. Köögiviljakuivatis kuivatades seadistage aeg 12 tunniks ja pöörake seda tsükli keskel. Kui plaanite magustoidu kohe ära süüa, võite selle tuhksuhkrus rullida.
Kui kasutate tkemali või kirsiploomi kollektsiooni õunte ja magusamate marjadega, siis suhkrut ei lisata ja kartulipuder vahustatakse, et saada täiesti homogeenne struktuur. Paindliku pitaleiva saamiseks võib hautamisjärgus suhkrut puuviljadega kombineerida. Sellisel juhul osutub mass viskoossemaks.
Tklapi koostis ja kalorisisaldus
Toote toiteväärtus sõltub tooraine tüübist. Nõuetekohase õrna hautamise korral, kui puuvilju ei kuumutata temperatuurini 100 ° C, vaid piirdutakse pastöriseerimisega, ei hävitata toitaineid peaaegu.
Tklapi kalorisisaldus, kui kirsiploom oli hautatud oma mahlas, ilma suhkruta - 253,7 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 1,6 g;
- Rasvad - 0,8 g;
- Süsivesikud - 59,3 g;
- Dieetkiud - 14,4 g;
- Vesi - 9,6 g;
- Tuhk - 2,42 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 207,1 mcg;
- Beetakaroteen - 1,226 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,137 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,218 mg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 41,94 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 2,42 mg;
- Vitamiin PP - 4 mg;
- Niatsiin - 3,428 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 1501,14 mg;
- Kaltsium, Ca - 211,26 mg;
- Magneesium, Mg - 160,92 mg;
- Naatrium, Na - 135,76 mg;
- Fosfor, P - 187,5 mg.
Mikroelemente esindab raud - 14,866 mg 100 g kohta
Gruusia tklapi sisaldab ka orgaanilisi happeid (3,2 g), tärklist ja dekstriine (0,766 g), mono- ja disahhariide (61,7 g).
Hapukat pitaleiba võib magusainena lisada kaalulangetusdieedile. Kui tunnete end nõrgana, piisab, kui panete keelele väikese tüki puuviljakooki, tuju tõuseb kohe ja dieedist ei tule katki.
Vahukommi tklapi kasulikud omadused
Gruusia pastillil on nii väljendunud raviomadused, et seda kasutatakse rahvameditsiinis.
Tklapi eelised:
- Antiseptiline toime, väljendunud antibakteriaalsed ja seenevastased omadused.
- Edendab temperatuuri langust.
- Võib kasutada antiseptiliselt. Kõri ja suu limaskesta haiguste (stenokardia, farüngiit, larüngiit, stomatiit jms), põletikuliste protsesside korral piisab, kui panna tükk suhu ja lahustada. Valu taandub.
- See isoleerib soole valendikus jooksvaid vabu radikaale, hoiab ära olemasolevate neoplasmide pahaloomulisuse ja peatab ebatüüpiliste rakustruktuuride moodustumise, eemaldab toksiine.
- Sellel on kerge lahtistav ja kolereetiline toime, see aitab kiiresti vabaneda vanadest toksiinidest ja toksiinidest. Defekatsioon muutub stabiilseks.
- Naha, juuste ja küünte kvaliteet paraneb.
- Hoiab ära südame -veresoonkonna haiguste - ateroskleroosi ja insuldi - tekkimise.
- Peatab tüsistuste tekkimise pärast ARVI -d. Kui annate nende haiguste ajal 30–50 g puuviljakommi, saate vältida bronhiaalastma või obstruktiivse bronhiidi teket, leevendada vale laudse ja läkaköha sümptomeid.
- Nõrk diureetiline toime, leevendab turset.
- Parandab visuaalse süsteemi seisundit.
- Stabiliseerib hormonaalse taseme seisundit.
- Vähendab vere kolesteroolitaset.
Toode on kergesti seeditav, soodustab seedeensüümide vabanemist ja toitainete imendumist mitte ainult ploomidest, vaid ka toidust, mis sellega koos kõhtu satub.
Ploomipastila soovitatakse lisada laste toidulauale. helmintilise invasiooni ravis … Tootel on samaaegselt lahtistav toime, see hoiab ära ravimite kasutamisest tingitud mürgistuse ja kompenseerib toitainete puuduse. Lisaks ilmneb pärast tarbimist isu ja laps hakkab sööma, keha toon tõuseb. Üks helmintinfektsiooni sümptomitest on üldine letargia ja nõrkus.
Rasvumisega
võite kasutada Gruusia pastille tklapi lehte kuni 3 korda päevas. See kiirendab peristaltikat ja normaliseerib happe-aluse tasakaalu. Keha saab vabaneda vett siduvast liigsest soolast ja samal ajal ei välju kasulikke aineid. Meeldiv maitse parandab meeleolu, soodustab serotoniini tootmist, peatab depressiooni teket ja aitab toime tulla stressijärgse seisundiga.
Kahju ja vastunäidustused tklapi kasutamisel
Kui olete allergiline ploomide või muude puuviljade suhtes, mida kasutatakse maiustuste valmistamise toorainena, ärge pidutsege puuviljavahukommidega.
Tklapi võib kahjustada soolestiku ja seedetrakti krooniliste haiguste all kannatavaid inimesi, ägenedes koliit, gastroenterokoliit, pankreatiit, maohaavand ja kõrge happesusega gastriit, millel on kalduvus kõhulahtisusele.
Kuritarvitamist tuleks vältida, kui pärast söömist tekivad sageli kõrvetised, mõnikord kannatab teadmata päritolu iiveldus, anamneesis sapikivitõbi või urolitiaas. Vaatamata kergele lõõgastavale toimele võivad hambakivid hakata ära voolama, põhjustades valulikke koolikuid.
Vaatamata toote madalale kalorisisaldusele ei tohiks te dieedi ajal sellest vaimustuda. Üks omadustest, nagu juba mainitud, on isu stimuleerimine. See võib kaasa tuua mitte kaalulanguse, vaid täiendavate kilode kogumi.
Tklapi retseptid
Pastilat võib süüa iseenesest, magustoiduna, lisada puu- ja köögiviljasalatitele. Gruusias kasutatakse seda sageli maitseainena - seda lahjendatakse eelnevalt vees või lihapuljongis.
Kanga retseptid:
- Kutaby … Sõtku tainas 2 klaasi jahu ja klaasi soolase veega välja. Tainas peaks olema tihe ja elastne. Kaukaasia koduperenaised teevad kõik protsessid käsitsi: valage jahu hunnikusse, lisage vesi, segage hoolikalt, visates seda käest kätte. Mähi tainas toidukilega ja pane 15-20 minutiks puhkama. Sel ajal on nad täidisega hõivatud. Lõika 400 g spinatit, 200 g hapuoblikat, 100 g rohelist sibulat, koriandrit ja peterselli. Maitsetaimed alandatakse võiga, lisatakse soola ja pipart. Vala tklapi, lahjendatud kuuma veega, umbes pool peopesast, aurusta vedelik. Rulli taigen õhukeseks kihiks, lõika õhukese seinaga klaasiga ringid välja, laota täidis välja ja pigista servad kokku. Prae kuival pannil mõlemalt poolt. Kuumad kutabid määritakse võiga.
- Kuum hapu kaste … Hapu lavašš, umbes 50 g, purustatakse väikesteks tükkideks ja valatakse keeva veega - 80 g. Jäta, kuni vesi jahtub, segage ja jahvatage. Kui teil on saumikser, on seda mugav kasutada. Eraldi segatakse 6 küüslauguküünt, 20 g värsket koriandrit 10 g paprikaseguga. Vähehaaval valatakse tklapi lahus sisse, et saada pasta, mis sarnaneb konsistentsiga ketšupiga. Sool maitse järgi. Mõnel juhul lisage veidi tavalist äädikat, paar tilka.
- Hapu supp … 400 g veiselihatükk koos luuga (eelistatavalt säärega) valatakse külma veega ja keedetakse vahtu eemaldamata vähemalt 2 tundi. Liha peaks olema luust kergesti eraldatav. Niipea, kui see on täielikult keedetud, eemaldatakse kõva osa ja viljaliha jagatakse kiududeks või hakitakse peeneks ja kastetakse uuesti puljongisse. Pliiti pole vaja välja lülitada, laske kõik madalal kuumusel haududa. Lõika porgand ja sibul eraldi õhukesteks ribadeks poolrõngasteks. Vala puljongisse 4 spl. l. pestud riis. Jahvatage pool klaasi kreeka pähkleid küüslauguga. Plaat ploomi vahukommi lahustatakse puljongis ja jäetakse 15 minutiks, peaksite saama 120 ml. Vala kaste poolkeedetud riisiga keevasse puljongisse, lisa porgandid ja sibulad, küpseta, kuni need on pehmed. Lülita pann välja, lisa peotäis ürte - till, koriander ja petersell koos, puista maitse järgi musta pipraga ja lase tõmmata.
- Kharcho … Liha pehmendamiseks keedetakse veiselihasuppi, nagu on kirjeldatud eelmises retseptis. Saate ilma luuta hakkama. 500 g varre jaoks - 2,5 liitrit vett. Kui liha on keedetud, tuleb puljong filtreerida ja viia läbi esimene järjehoidja - 0,5 spl. riis, 4 sibulat hakitud ja praetud maisijahuga, terved peterselli juured, koriandriseemned - 0,5 tl, 2 loorberilehte, veidi musta pipart. Kui riis on peaaegu valmis, vala pool klaasi kreeka pähkleid, purustatud, kuid mitte jahu, vaid väikesteks maisitangude suurusteks tükkideks. Lahustage tklapi puljongis, et saada klaas haput kastet, ja valage 2 spl. l. granaatõuna mahl. Parem on kaste kurnata läbi peene metalsõela, nii et kiud ei jääks. Vala kaste keeva supi sisse. Vala 0,5 tl. humala-suneli, näputäis punast pipart ja safranit, 2-3 spl. l. peeneks hakitud petersell, kata ja eemalda tulelt, nii et kharcho supp tklapiga oleks infundeeritud. Küüslauk purustatakse eraldi, 5 haru, igaüks 0,5 spl. l. basiilik ja koriander. Enne serveerimist valage igale taldrikule.
- Mündimaitseaine … Tklapi lahjendatakse paksu kastme saamiseks, lisage punane pipar, koriander, kuiv piparmünt. Liigne vedelik aurustatakse, soolatakse maitse järgi. Kui need koristatakse edaspidiseks kasutamiseks, valatakse need kuumalt steriliseeritud purkidesse ja valatakse peale oliiviõli.
Huvitavad faktid vahukommi tklapi kohta
Puuvilja vahukommi esimesed mainimised leiti Kaukaasiat külastanud rändurite mälestustest, mis pärinevad 11. sajandist. Sarnane toode on ka teiste rahvuste rahvusköögis. Näiteks Mordovias ja Baškirias on vahukomm valmistatud maasikatest ja seda nimetatakse levashnikiks.
Kui lisate püreele purustatud pähkleid või mooniseemneid, saate lastele imelise maiuse. Kasulike toidulisandite lisamiseks on 2 võimalust. Sega kuni kuivaks või kanna puljongiga pinnale, märgade kätega. Sellise toote säilivusaeg ei ole pikem kui nädal.
Huvitav on see, et kui räägitakse roogade valmistamisest, siis koduperenaised ei mõõda koostisosade kogust mitte grammides ega isegi sentimeetrites, nagu näiteks juurseller, vaid peopesades. Pool peopesa, veerand peopesa, kolmas … Võib -olla sellepärast, et igal koduperenaisel on oma maitse kharcho või chakhokhbili kohta, sest erinevate inimeste peopesade suurus on erinev?
Kuidas tklapit valmistada - vaadake videot:
Kui teil on kodus tklapi, tehke harjumus süüa hommikusöögiks väike tükk. See on suurepärane võimalus oma kehale terveks päevaks energiat anda ja keha toonida. Ja kui mitte, peate õppima vahukommi valmistama. See on väga lihtne. Veelgi enam, ploome saab nüüd osta igas kaupluses ja mitte ainult suvel.
