Mis on vinegrettkaste, milliseid koostisosi see traditsiooniliselt sisaldab? Mis kasu sellest on, kas kõik saavad seda aromaatset lisandit süüa? Kuidas ise kastet teha, milliseid roogasid see parimal viisil rõhutab?
Vinaigrette on prantsuse köögi kaste, mille traditsioonilised koostisosad on õli ja äädikas. Täiendavad koostisosad on tavaliselt sinep, sool ja must pipar. Kuid klassikalises retseptis tutvustatakse sageli teatud koostisosi "koort" - erinevaid maitsetaimi, vürtse, hakitud köögivilju jne. Tähelepanuväärne on see, et isegi tänapäeval on vinegrett prantsuse köögi hõrgutiste hulgas, on versioon vastavalt mille ta "leiutas" vanad egiptlased. Nii või teisiti väärib see salatikaste kindlasti tähelepanu, kuna see võib roa maitse mitte ainult heledamaks ja huvitavamaks muuta, vaid ka teie tervist parandada.
Vinaigrette’i kastme koostis ja kalorisisaldus
Vinaigrette’i kastme koostise määrab suuresti koka kujutlusvõime: esiteks võib aluseks võtta erinevat tüüpi õli ja äädikat ning teiseks saab maitse isikupärastamiseks kasutada erinevaid lisaaineid. Aga kui me räägime ikkagi klassikalisest retseptist, mis ideaalis ühendab maitse ja kasu tervisele, on koostisosad järgmised: veiniäädikas, oliiviõli, sinep, pipar ja sool.
Selle koostise vinegrettkastme kalorisisaldus on 498 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valgud - 0,4 g;
- Rasvad - 54,3 g;
- Süsivesikud - 1 g;
- Kiudained - 0,7 g;
- Vesi - 40 g;
- Orgaanilised happed - 1, 1 g.
Pange tähele, et kuigi kastme kalorisisaldus ei ole väike ja 100 grammi toote kohta on peaaegu 40 grammi rasva, sobib see dieediga ideaalselt.
Esiteks, roog ei vaja ainulaadse maitse loomiseks palju kastet; teiseks, oliiviõli rasvu esindavad kasulikud monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapped, mis on meie keha jaoks paljude elutähtsate protsesside toetamiseks hädavajalikud. Lisaks on tervislikud rasvhapped naiste jaoks tõeline ilu -vitamiin. Kastme kasulikkus ei piirdu aga ainult selle "vitamiiniga", see sisaldab ka palju teisi bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium - 31, 38 mg;
- Kaltsium - 20, 51 mg;
- Magneesium - 6, 54 mg;
- Naatrium - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Väävel - 5,22 mg;
- Kloor - 1270 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud - 0,941 mg;
- Mangaan - 0,1383 mg;
- Koobalt - 0, 319 mcg;
- Vask - 32, 46 mcg;
- Molübdeen - 2,34 mcg;
- Seleen - 1,116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Tsink - 0,0634 mg.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin, RE - 0,4 mcg;
- Beetakaroteen - 0,004 mg;
- Vitamiin B1 - 0,013 mg;
- B2 -vitamiin - 0, 006 mg;
- Vitamiin B4 - 0, 96 mg;
- Vitamiin B5 - 0,01 mg;
- Vitamiin B6 - 0,09 mg;
- Vitamiin B9 - 0,436 mcg;
- C -vitamiin - 0,49 mg;
- E -vitamiin - 6, 592 mg;
- K -vitamiin - 3,5 mcg;
- Vitamiin PP, NE - 0,041 mg.
Samuti sisaldab toode olulisi orgaanilisi happeid koguses 1 g 100 g kastme kohta.
Vinaigrette kastme eelised
Prantsuse salatikastme kasulikkus tervisele on kombinatsioon selle peamiste koostisosade kasulikkusest tervisele. Jätkame kastme kaalumist koostise põhjal - oliiviõli, veiniäädikas, sinep.
Niisiis on vinegrettkastme eelised järgmised kasulikud mõjud:
- Südame ja veresoonte haiguste ennetamine … Toit, milles on palju õigeid rasvu, mida leidub ohtralt oliiviõlis, on hea südame -veresoonkonna haiguste ennetus. Monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapped suurendavad HDL -i taset - nn head kolesterooli, alandavad LDL -i - halva kolesterooli taset. Samuti on oluline märkida, et veiniäädikas sisaldab kaaliumi ja magneesiumi, mineraale, mis on südamelihase tervisliku funktsiooni jaoks väga olulised.
- Põletikuvastane toime … Oliiviõli sisaldab tugevat antioksüdanti E -vitamiini (tokoferooli). Sellel on terve rida kasulikke mõjusid kehale: põletikuvastane toime, naha ja teiste kudede ja elundite enneaegse vananemise vältimine, vähendades kasvajaprotsesside, sealhulgas pahaloomuliste, tekkimise tõenäosust. Muide, viimast vara tuleks eraldi mainida. Viimasel ajal on oliiviõlist ja veiniäädikast leitud niinimetatud vähivastaseid aineid-esimeses skvaleeni ja terpenoide ning teises resveratooli, mis koos tokoferooliga suurendab oluliselt organismi vähivastast kaitset.
- Ülekaalulisuse kaitse … Vastupidiselt levinud arvamusele, et rasv toob kaasa kehakaalu tõusu, väidavad toitumisspetsialistid vastupidist - madala rasvasisaldusega dieet põhjustab ülesöömist ning õigete rasvade rikas dieet aitab nälga kiiremini rahuldada ja kauem täiskõhutunnet tunda. 2002. aastal viidi läbi ulatuslik eksperiment, mis tõestas, et oliiviõli dieet oli tõhusam kui madala rasvasisaldusega dieet. Omakorda on mõõdukas veiniäädika tarbimine ka ülekaalulisuse ja diabeedi hea ennetus.
- Hormonaalse taseme parandamine … Vinaigrette kaste oliiviõliga aitab parandada hormonaalset taset, stabiliseerida närvisüsteemi. 2011. aastal Hispaanias läbi viidud uuringus jõuti järeldusele, et oliiviõli hoiab ära kliinilise depressiooni tekkimise ohu. Veiniäädikas mõjub soodsalt ka närvisüsteemile, aitab võidelda kroonilise väsimuse vastu ning sinep stimuleerib aju, parandab mälu.
- Kasulik mõju seedesüsteemile … Toote eelis seisneb ka seedetrakti normaliseerimises. Kollane sinep neutraliseerib patogeenset taimestikku ja suurendab toidu seeduvust, veiniäädikas mõjutab soodsalt sapipõie tööd ning oliiviõli sisaldab palju kiudaineid, need aitavad parandada peristaltikat, vabaneda kõhukinnisusest, kõhupuhitusest.
- Keha puhastamine … Oliiviõli aitab maksas palju, see töötleb ja eemaldab kehast tugevad toksiinid, raskmetallide soolad, radionukliidid. See vara on eriti kasulik suitsetajatele ja inimestele, kes sageli joovad alkohoolseid jooke.
- Vitamiinide ilu … Juba on tõestatud, et oliiviõlil on nahale kasulik mõju, see aitab võidelda puudustega, leevendab esimesi vananemismärke. Kastmes olev sinep võib isegi võidelda selliste haiguste vastu nagu psoriaas ja neurodermatiit. Samuti soodustab toode juuste ja ripsmete kasvu, muutes need nii täidlasemaks kui ka paksemaks.
- Eelised meestele … Meeste jaoks on vinaigrette kaste kõige olulisem toode, kõik selle koostisosad koos parandavad vereringet vaagnaelundites, mis tähendab, et need stimuleerivad potentsi. Lisaks on täheldatud oliiviõli kasulikku mõju sperma liikuvusele.
- Immuunsuse tugevdamine … Sinepil on võimas stimuleeriv toime immuunsüsteemile. Hooajaliste külmetushaiguste perioodil on eriti oluline seda dieeti sisse viia. Tuleb märkida, et tootel pole mitte ainult ennetavat toimet, vaid see aitab ka ARVI -d ravida.
Nagu näete, on prantsuse salatikastme eelised juba kõikehõlmavad, kuid pidage meeles, et seda saab alati täiustada, lisades kastmele vürtse, ürte ja muid tervislikke koostisosi.
Märge! Õli ja äädika tüüp mõjutab vinjaretikastme kasulikke omadusi tohutult. See tähendab, et kui asendada külmpressitud oliiviõli rafineeritud päevalilleõliga ja võtta loodusliku äädika asemel sünteetiline lauaäädikas, on toode kahjulikum kui kasulik.
Vinaigrette'i kastme vastunäidustused ja kahjustused
Klassikalise retsepti järgi valmistatud kaste võib aga ka keha kahjustada, seetõttu peate enne selle valmistamist tutvuma vastunäidustustega. Kõigepealt tuleb öelda meetme olulisuse kohta - iga toode, ükskõik kui kasulik, võib liigse tarbimise korral muutuda kahjulikuks. Kasutage mõistlikku kogust kaste ja vaheldumisi teiste tervislike kastmetega.
Lisaks on oluline arvestada kastme säilitusomadustega. Nagu me eespool ütlesime, sisaldab see sellist kasulikku komponenti nagu E -vitamiin, kuid õhus ja valguses oksüdeerub ja muutub kahjulikuks. See tähendab, et kaste tuleb valmistada vastavalt vajadusele otse, seda ei tasu edaspidiseks kasutamiseks teha.
Vastasel juhul, kui teil pole terviseprobleeme, ei levita vinaigrette’i kaste teile tõenäoliselt midagi, vastasel juhul lugege enne toote dieeti lisamist iga koostisosa vastunäidustusi.
Klassikaline kaste on keelatud, kui:
- Seedetrakti haigused, nagu haavandid, kõrge happesusega gastriit, koletsüstiit;
- Rasedus ja imetamine;
- Allergia viinamarjadele;
- Kopsude ja neerude haigustega;
Märge! Kui lisate kastmele muid koostisosi, peaksite selgitama ka nende vastunäidustusi.
Samuti väärib märkimist, et kui teil on põhimõtteliselt terviseprobleeme, ehkki neid pole eespool loetletud, on parem konsulteerida arstiga enne kastme, isegi klassikalise koostise lisamist oma dieedile.
Kuidas teha vinegrettkastet?
Hoolimata asjaolust, et kaste koosneb ainult kolmest koostisosast, pole selle valmistamine nii lihtne. Oluline on järgida proportsioone ja tehnoloogiat. Kuna peate töötama halvasti segatud koostisosadega, saate nende täieliku "sidumise" saavutada ainult teatud töö skeemi järgides.
Mõelge mitmele vinegrettkastme retseptile:
- Klassikaline vinaigrette kaste … Vala äädikas (2 supilusikatäit) tihedalt suleva kaanega pudelisse (eelistatavalt klaasist), pane Dijoni sinep (2 tl), paar näputäis soola ja pipart. Sulgege pudel, pöörake tagurpidi ja loksutage lehtriga. Kui maitseained ja äädikas on ühendatud, lisage 6 sl oliiviõli ja jätkake loksutamist. Kui koostisosad on ühendatud, on kaste valmis.
- Vinaigrette kaste meega … Vinaigrette on suurepäraselt ühendatud meega, selleks tuleb see ülaltoodud retseptile lisada 1 tl. Toiduvalmistamise tehnoloogia on järgmine: kõigepealt segatakse äädikas ja maitseained, seejärel lisatakse neile mett ja lõpus õli.
- Apelsinimahla kaste … Selles retseptis võetakse mee asemel apelsinimahl (1 supilusikatäis) ja lisatakse kastmele pärast äädika ja maitseainete segamist.
Kastme mis tahes versiooni saate mitmekesistada ka ürtide, lemmikvürtside ja isegi segistis tükeldatud köögiviljadega - vinaigreti valmistamiseks on nii palju võimalusi, et võite julgelt fantaseerida, kartmata maitse rikkumist.
Muide, kui te ei soovi kastet pudelisse segada, võite kasutada sama segisti või vahustada kaste sügavas kausis.
Märge! Parim on kaste valmistada tund enne sööki. Pärast 3 tundi pärast valmistamist on sideme kasutamine juba ebasoovitav.
Retseptid vinegrettkastmega
Klassikaline prantsuse kaste on hea mitte ainult salatikastmena, vaid sobib suurepäraselt ka teistele roogadele - lihale ja kalale - peene maitse lisamiseks. Vaatame mõnda huvitavat retsepti:
- Itaalia salat … Pane rebenenud salatisegu - mais ja jäämägi (igaüks 20 grammi), samuti rukola (20 grammi) kätega serveerimisplaadile. Riivige Korea riivil porgandid (1 tk), lõigake kirsstomatid (250 grammi) pooleks või neljaks, sõltuvalt suurusest. Riivi parmesan (20 grammi) peeneks, kreeka pähklid (20 grammi). Pane salatipadjale porgandid, tomatid, peale juust, pähklid, maitsesta maitse järgi vinegrettkastmega ja sega. 10-15 minuti pärast saate salati süüa.
- Grillitud kanarind vinaigrette kastmega … Loputage kanarinda (500 grammi), lõigake portsjoniteks, pange kaussi. Vala peale sojakaste (3 sl), taimeõli (2 sl), lisa peeneks hakitud küüslauk (2 nelki) ja ingver (1 tl). Poole tunni pärast kuumuta grill (kui mitte, siis pann), prae kanatükid kõrgel kuumusel 3-4 minutit mõlemalt poolt. Pane portsjonitaldrikutele, kalla peale vinegrettkaste. Riis ja köögiviljad on ideaalsed lisandid.
- Kala mandlite ja vinegrettkastmega … Prae mandlid (30 grammi) pannil kergelt läbi, jahvatage veskiga suurteks tükkideks. Prae oma lemmikmerekala filee (400 grammi) pannil kõrgel kuumusel eraldi, 2-3 minutit mõlemalt poolt. Lisage peeneks hakitud sibul (pool sibulat) klassikalisele kastmele, jätke 10 minutiks. Pane valmis kala portsjonitaldrikule, vala peale kaste, puista üle mandlitega. Kartul on ideaalne lisand.
Nagu näete, on kõik vinegrettkastmega retseptid kerged ja keerukad, saate roogasid kiiresti valmistada ja õhtusöök osutub väga originaalseks ja maitsvaks.
Huvitavaid fakte vinegrettkastme kohta
Traditsiooniliselt on kombeks kaste keeta klaasnõus, sest see osutub kõige maitsvamaks.
Lisaks arvatakse, et koostisosade lisamise järjekorda ei tohiks häirida: kõigepealt vürtsid ja äädikas, seejärel täiendavad koostisosad (välja arvatud värsked ürdid ja jahvatatud köögiviljad) ja lõpuks õli. Valmis kastmele lisatakse eelmainitud värskeid ürte ja köögivilju.
Vinaigrette kastme kõige populaarsemad lisandid: petersell, roheline sibul, estragon, till, kapparid, sibul, mesi, tsitrusviljade mahl.
Sinepit lisatakse kastmesse emulsiooni stabiliseerimiseks - teisisõnu, nii et õli ja äädikas ei eralduks üksteisest. Samuti kasutatakse mõnikord kõvaks keedetud ja hakitud munakollast.
Valmis kastet tuleb infundeerida vähemalt pool tundi, kuid tund on parem. Vinaigretti ei saa pikka aega säilitada.
Kuidas teha vinegrettkastet - vaadake videot:
Vinaigrette kaste on tervislik ja maitsev maitseaine erinevatele roogadele. Kui kasutate seda oma igapäevases dieedis, võite loota mitte ainult oma kulinaarse silmaringi laiendamisele, vaid ka hea tervisemõjule. Kastme kasutamisel tuleb siiski meedet jälgida ja arvestada vastunäidustustega, et võimalik kasu ei muutuks tegelikuks kahjuks.
