TOP 4 retsepti koos fotodega pärmitaigna valmistamiseks kodus. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Paljud koduperenaised, eriti algajad, kardavad pärmitaignast küpsetisi küpsetada, pidades seda kapriisseks. Aga mudida on tegelikult üsna lihtne. Peate lihtsalt teadma mõningaid kulinaarseid näpunäiteid ja saladusi. Siis osutuvad seda tüüpi tainast valmistatud saiakesed väga maitsvaks. Seetõttu ei räägi me selles materjalis mitte ainult omatehtud pärmitaigna valmistamise peamistest saladustest, vaid jagame ka TOP-4 erinevaid retsepte.
Kulinaarsed näpunäited ja saladused
- Pärmitainast on 2 tüüpi, paarimata ja käsn, mis erinevad valmistamisviisist. Ohutu - kõik tooted segatakse korraga ja tainas sõtkutakse. Käsn - esiteks valmistatakse käsn veest (või muust vedelikust), pärmist, suhkrust ja väikesest osast jahu. Mass jäetakse kääritamiseks sooja kohta ja seejärel segatakse tainas ülejäänud toodetega ja tainas sõtkutakse.
- Eelistatav on kasutada värsket pärmi, mitte kuiva pakendatud pärmi.
- Mida rohkem küpsetamist (mune, võid ja suhkrut), seda raskem on tainas kerkida. Seetõttu pange rohkem pärmi. Kui küpsetised on munadeta, lisage pool pulka pärmi kilogrammi jahu kohta. Kui on 3-4 muna, siis terve kepp.
- Temperatuur on taigna käärimisel oluline. Talle ei meeldi tuuletõmbused ja temperatuurimuutused. Tainas töötab kiiremini, kui panete kastruli koos tainaga sooja vette või kuni 40 ° C eelsoojendatud ahju. Temperatuuril üle 50 ° C käärimisprotsess peatub ja pärm sureb.
- Piim ja või peaksid olema soojad. Kuumad toidud tapavad pärmi. Kui võid on vaja sulatada, jahutage see ja alles siis saatke see taignale.
- Kindlasti soolage iga tainast, olenemata sellest, kas küpsetate sellest: magusaid rulle või pirukaid lihaga.
- Tainas muutub õrnamaks ja elastsemaks ning jääb käest maha, kui lisate lusikatäie taimeõli.
- Sõtku tainast kätega hästi, et see oleks pehme, pehme ja maitse rikkalik. Masinaga sõtkumist ei saa võrrelda käsitsi sõtkumisega. Kompromissi tegemiseks võite esmalt tainast segisti või protsessoriga sõtkuda ja seejärel kätega. Pärmitainas on ainus, mille jaoks on oluline panna sinna tükk hinge. Pärast taigna kätega purustamist vormige sellest pall, et eemaldada liigne süsinikdioksiid ja rikastada hapnikuga.
- Kontrollige tainast enne rullimist. Tehke sõrmega väike sälk sellesse. Kui see jääb 5 minutiks seisma, on tainas võimalikult lähedal ja on aeg see välja rullida. Kui sälk on märgatavalt pingutatud, võite veidi kauem oodata.
- Rulli omatehtud tainas ühele poole nagu eri suundades hävitab selle struktuuri.
Pärmitainas taigna peale
Pärmitaigna retsept tainal on töömahukam, kuid sellest tulenevalt osutub sellest küpsetamine alati mahukamaks ja lopsakamaks. Retsept on lihtne ja küpsetised on kergesti seeditavad ega põhjusta kõrvetisi.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 489 kcal.
- Portsjonid - 1,5 kg
- Küpsetusaeg - 2 tundi 20 minutit
Koostis:
- Vesi - 450 ml
- Või - 100 g
- Kuiv pärm - 10 g
- Sool - 1,5 tl
- Nisujahu - 1 kg
- Suhkur - 2 supilusikatäit
- Munad - 1 tk.
Pärmitaigna valmistamine taignale:
- Pärmitaigna jaoks valmista tainas. Selleks sega 35-37 kraadini kuumutatud soe vesi, pärm ja suhkur. Seejärel lisa umbes 150-200 g jahu, et saada pannkoogitaolise konsistentsiga tainas. Katke anum salvrätikuga ja asetage 1 tunniks sooja kohta.
- Sega munad toatemperatuurini jahutatud sulavõiga ja lisa saadud segu tainale.
- Lisage massile soola ja järk -järgult ülejäänud jahu.
- Sõtku elastne tainas, aseta kaussi, kata salvrätikuga ja jäta sooja kohta 1 tunniks kerkima. Seejärel sõtku tainas uuesti.
- Taignal olev pärmitainas peaks osutuma elastseks, mitte kätele kinni jääma ja kergesti nõude seintest maha jääma. Kuid see ei tohiks olla tihe, muidu tuleb küpsetamine karm.
Pärmitainas ilma munadeta
Pärmitainas, mis on valmistatud ilma mune lisamata, sobib pirukate, pirukate, kuklite, rullide valmistamiseks. Kõik sellest valmistatud küpsetised osutuvad õhulisteks ja pehmeteks, maitsvateks ja aromaatseteks.
Koostis:
- Jahu - 2 spl.
- Piim või vesi - 0,5 l
- Värske pärm - 25 g
- Suhkur - 2 supilusikatäit
- Sool - 0,5 tl
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
Pärmitaigna valmistamine ilma munadeta:
- Valage tainasse piim või vesi kaussi ja kuumutage veidi temperatuurini 36-38 ° С.
- Lisage pärm, suhkur, sool, veidi jahu sooja vette ja segage hästi, nii et toorik sarnaneks pannkoogitaigna konsistentsiga.
- Jäta tainas 15-20 minutiks sooja kohta seisma.
- Lisage saadud massile taimeõli ja segage.
- Sõeluge jahu ja lisage see järk -järgult vedelikule.
- Sõtku taigen hästi elastseks ja jäta 2 tunniks sooja salvrätikuga kaetud kohta, et see paisuks ja sobiks.
- Sõtku suurenenud pärmimassi uuesti õhulisuse lisamiseks ja küpseta.
Pärmitainas keefiriga
Pärmitainast keefiril on lihtne sõtkuda, see sobib kiiresti ja mis kõige tähtsam - lihtne kasutada. Tainas on plastik ja painduv, ei kleepu käte ja tööpinna külge. Ning sellest valmistatud küpsetised on kohevad, pehmed ja ei vanane kaua.
Koostis:
- Nisujahu - 3 spl.
- Keefir - 250 ml
- Kuiv pärm - 11 g
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Sool - 1 tl
- Rafineeritud õli - 100 ml
Pärmitaigna keetmine kefiiriga:
- Kuumuta keefir temperatuurini 30-35 ° С, lisa suhkur, sool, kuivpärm ja sega laiali.
- Vala 2 supilusikatäit. sõelutud jahu, vahusta ja jäta 10 minutiks soojaks, et pärm hakkaks tööle.
- Seejärel valage toatemperatuuril taimeõli.
- Lisage järk -järgult ülejäänud sõelutud jahu ja segage vispliga, et tükid lahti saada. Kui kogu jahu on lisatud, sõtku tainast kätega, kuni see on pehme ja ei kleepu käte külge.
- Asetage see kaussi, katke rätikuga ja jätke 30 minutiks sooja kohta, et tainas kerkiks ja kahekordseks.
- Valmis pärmitainas keefiril on väga pehme ja jääb sellest vormida tooteid.
Kuiv pärmitainas
Kuiva pärmitaina retsept on suurepärane võimalus igale koduperenaisele. Suurepärase küpsetamise jaoks on vaja ainult vajalikke koostisosi ja minimaalset pingutust. See on testi lihtne versioon, mille abil peate alustama tutvumist kogenematute koduperenaistega.
Koostis:
- Jahu - 0,5 kg
- Piim - 0,3 l
- Suhkur - 50 g
- Kuiv pärm - 1 supilusikatäis
- Taimeõli - 1/3 supilusikatäit
- Sool - näputäis
Pärmitaigna valmistamine kuiva pärmiga:
- Soojendage piim toatemperatuurini. Kui piim on külm, siis pärm ei tõuse, kuum - see küpseb.
- Vala piim suhkur, pärm, 3 spl. jahu ja segage. Jätke segu 15-20 minutiks sooja kohta, et pärm kerkiks.
- Kui tainas kerkib, lisage soola, valage õli ja segage.
- Seejärel lisa väikeste portsjonitena ülejäänud jahu ja sõtku tainas ühtlaseks ja elastseks.
- Pane sõtkutud tainas sooja kohta kerkima ja jäta 15 minutiks seisma.
- Seejärel sadestage see ja korrake sõtkumist ja hoidmist veel 2-3 korda.
