Vaarikaäädikas: kasu, kahju, koostis, valmistamine

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Mis on vaarikaäädikas, kalorite sisaldus ja koostis. Kasu ja kahju kehale, kasutamine toiduvalmistamisel ja koduses kosmeetikas.

Vaarikaäädikas on toiduaine, maitseaine, mis saadakse vaarikate (kontsentraadi või mahla) kääritamisel äädikabakterite, alkoholi sisaldava tooraine või pärmi abil. Konsistents - vedel; lõhn - rikkalik vaarikas; värv - karmiinpunane, erinev küllastus; maitse - hapukas, magusakas, terav, vürtsikas. Vedelik on läbipaistev, kuid setete olemasolu on lubatud. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Kuidas vaarikaäädikat valmistatakse?

Seda maitseainet saab osta poest või ise valmistada. Klaasist, keraamikast, puidust valmistatud spetsiaalsed köögitarvikud. Lubatud on emailitud nõude lühiajaline kasutamine - segamisel, marjade pressimisel või kurnamisel. Kuid mitte metallist tarvikuid - alumiinium, roostevaba teras või vask. Toode on lootusetult rikutud.

Koduseid vaarikaäädika retsepte on palju:

• Lihtsaim viis … Toiduvalmistamiseks vajate 3 -liitrist klaaspurki. Viljad (maht 1 liiter) kloppitakse otse purki. Vala 1 liiter palsami- või õunasiidri äädikat 6%, kata ja raputa. Pange pimedasse kohta. 3 nädala pärast filtreeritakse, valatakse klaaspudelitesse ja pannakse külmkappi.
• Ekspressmeetod … Marjad, 200 g, puder, nagu on kirjeldatud eelmises retseptis, valage õunasiidri äädikat, 300 ml, ja jätke toatemperatuuril 2-3 tunniks tõmbama. Pimedas pole vaja puhastada, kuid soovitav on valida koht, et otsene päikesevalgus ei satuks. Valage infusioon kastrulisse, laske keema tõusta, lisage 1 spl. l. suhkur ja küpseta 5 minutit. Jahuta, jäta päevaks marineerima. Hommikul filtreeritakse, villitakse ja saate seda juba kasutada.
• Veinist … Vaarikaäädika valmistamiseks valatakse hapendatud vein klaaspurki (koos sadestunud settega), mille maht on 5 korda suurem kui algse koostisosa kogus, ja lahjendatakse sooja keedetud veega suhtega 1: 3.. Sega juurde 300 g suhkrustatud mett ja jäta käärima pimedasse kohta, aeg -ajalt loksutades 10 päeva 2 korda päevas, veel 10 - 1 korda, ülejäänud aeg 1 kord 2-3 päeva jooksul. Kääritamise kestus on 50-55 päeva. Käärimise lõpus toode filtreeritakse.
• Mahlast … Juba veidi rikutud kääritatud marjad pressitakse välja, mahl valatakse klaaspurki. Sinna sisse kastetakse õunasiidri äädikas leotatud rukkileivatükk. Kael suletakse marli abil, volditakse mitmeks kihiks ja eemaldatakse 4-4,5 nädala jooksul pimedas kohas, aeg-ajalt segades. Kui käärimine on lõppenud, filtreerige ja pange külma kohta, villides tumedatesse klaaspudelitesse.
• Pärmi retsept … Külmutatud vaarikad, 300 g, pannakse sulatama, vajadusel tühjendatakse vesi. Palsamäädikas, 360 ml, keetke, lahustage selles 160 g valget suhkrut ja valage marju, kuni vedelik on jahtunud. Sega juurde 1 spl. l. kuiv kiire pärm. Jätke mitmeks kihiks kokku volditud marli alla 2 päevaks toatemperatuurile. Kurna mahl, pese kook vähese veega ja pigista mahlaks. Jätke veel 2 päeva, seejärel filtreerige ja valage klaasnõudesse.
• Kontsentraadist … Sega toidukontsentraat 6%palsami-, õuna- või tavalisse lauaäädikasse, lase seista 1–2 tundi, filtreeri ja jahuta.
• Enese kääritamise retsept … 800 g marju valatakse klaaspurki mahuga 3 liitrit, pisut purustatakse, nii et mahl paistab silma. Vala 100 g suhkrut ja vala 1 liiter sooja vett. Sulgege kael puuvillase lapiga ja asetage see 10 päevaks pimedasse sooja kohta. Seda tuleks 2-3 korda päevas puupulga või lusikaga segada. Pinnale tekib kile - äädika emakas. Juba 2-3 päeva, raputades, on parem mitte seda murda, vaid painutada ja segada selle all. Tulevikus saab selle vaarikaäädika valmistamise kiirendamiseks üle kanda teise roogi, näiteks kombuchasse. 10 päeva pärast ei pea te enam sekkuma. Purgi sisu jäetakse veel 2 nädalaks käärima. Ainus asi, mida on vaja, on perioodiliselt muuta marli kaelal, kui ilmneb ebameeldiv lõhn. Filtreerige hägune vedelik, valage see uuesti purki ja eemaldage see, et infundeerida veel 2 nädalat. Selle aja jooksul moodustub sade. Filtreerimist korratakse, vedelik valatakse klaaspudelitesse. Toiduaine on valmis.

Kui ei viitsi toiduvalmistamisega rabeleda, võid poest vaarikaäädikat osta. Kuid veendumaks, et koostis on 100% looduslik, on siiski parem seda ise valmistada.

Nõuanne! Erilise aroomi ja maitse saamiseks võite käärimisprotsessi ajal mahutisse panna 2-3 tammelaastud ja kaneelipulga. Just seda nad Prantsusmaal teevadki.

Vaarikaäädika koostis ja kalorisisaldus

Fotol vaarikaäädikas

Marjatoodet hinnatakse selle loomulikkuse ja aromaatsete omaduste poolest. See ei sisalda säilitusaineid, stabilisaatoreid ega maitseaineid.

Vaarikaäädika kalorisisaldus on 21 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 0 g;
• Rasvad - 0 g;
• Süsivesikud - 0, 93 g;
• Anorgaanilised ained - 0,17 g.

Suhkrute (disahhariidide) sisaldus vaarikaäädika koostises, kui tootmisprotsessi käigus ei lisatud magusainet, on kuni 0,4 g Glükoos (dekstroos) - 0,1 g, fruktoos - 0,3 g.

Vaarikaäädika koostises on vitamiine, kuid neid on väga vähe, kuna just need ained on äädikhappebakterite toit. Niatsiin, askorbiinhape, K -vitamiin.

Mineraalid 100 g kohta:

• Kaltsium, Ca - 7 mg;
• Raud, Fe - 0,2 mg;
• Magneesium, Mg - 5 mg;
• Fosfor, P - 8 mg;
• Kaalium, K - 73 mg;
• Naatrium, Na - 5 mg;
• Tsink, Zn - 0,04 mg;
• Vask, Cu - 0, 008 mg;
• Mangaan, Mn - 0,249 mg;
• Seleen, Se - 0,1 mcg.

Vaarikaäädika kasu ja kahju pakuvad järgmised ühendid:

• Pektiinid ja tanniinid - loovad soodsad tingimused peensooles koloniseeriva kasuliku taimestiku olemasoluks;
• Antioksüdandid - pärsivad neoplasmide teket ja pärsivad ebatüüpiliste rakkude teket ning pahaloomulisi transformatsioone;
• Alkoholid ja aldehüüdid - pärsivad patogeensete mikroorganismide aktiivsust, kuid ärritavad seedetrakti;
• Viin-, äädik- ja piimhape - suurendage sappsoolade ja pepsiini tootmist;
• Ensüümid - pärsivad käärimist ja mädanemisprotsesse, kiirendades toidu seedimist, kuid mõjuvad agressiivselt mao limaskestale.

Tänu nendele ainetele lisatakse dieedile madala kalorsusega toode kehakaalu langetamiseks. See annab roogadele meeldiva maitse ja ergutab söögiisu, kuid seedimise kiirenemise tõttu ei toimu täielikku imendumist, mis tähendab, et rasvakihti ei teki.

Vaarikaäädika eelised

Tänu oma tervendavatele omadustele kasutatakse seda toiduainet traditsioonilise meditsiini retseptides ja koduses kosmeetikas.

Vaarikaäädika eelised:

1. Omab palavikuvastast toimet.
2. Supresseerib viiruste, seente ja bakterite aktiivsust. Stenokardia või farüngiidi korral kasutatakse seda kurgu kuristamiseks - 1 spl. l. klaasi soojas vees. Selle tootega seotud kastmed ja losjoonid peatavad mädased-põletikulised protsessid.
3. Stimuleerib seedeensüümide tootmist, kiirendab toidu seedimist.
4. Hoiab ära halva hingeõhu.
5. Vähendab vere kolesteroolitaset, puhastab veresooni.
6. Suurendab vere hüübimist.
7. Vähendab diabeedi esinemissagedust, seda saab kasutada selle haigusega toiduvalmistamiseks, hoolimata üsna kõrgest glükeemilisest indeksist - kuni 40 ühikut.
8. Stimuleerib süljenäärmete tööd. Happe-aluse tasakaal suuõõnes nihkub happelisele poolele, kaariese ja periodontaalse haiguse esinemissagedus väheneb.

Raseduse ja pohmelli ajal võib iivelduse pärssimiseks kasutada vaarikaäädikat. 0,5-1 tl maitseained lahustatakse 250 ml keedetud vees ja juuakse väikeste lonksudena, niipea kui iiveldus on tunda.

Toote väline kasutamine kiirendab juuste kasvu, parandab naha kvaliteeti ja pärsib akne teket.

Vaarikaäädika vastunäidustused ja kahjustused

Kuritarvitamine mõjutab negatiivselt keha üldist seisundit. Kaltsium pestakse välja, mis võib põhjustada osteoporoosi; suureneb vere hüübimine, mis kiirendab veenilaiendite teket ja on tromboflebiidi oht.

Vaarikaäädika söömine on kahjulik allergiatele magusate mahlaste puuviljade suhtes. Lõppude lõpuks säilib marjade peamine keemiline koostis.

Püelonefriidi ja põiepõletiku ägenemise ajal peate loobuma marjaäädikast. Toodet kasutatakse ettevaatlikult seedetrakti haiguste, sealhulgas peptilise haavandi, kõrge happesusega gastriidi, kroonilise pankreatiidi ja sapikivitõve, seedetrakti erosiooni, sagedase koliidi korral.

Vaarikaäädika retseptid

Seda maitseainet kasutatakse harva. Isegi mitte kõik kokad pole algse maitsega tuttavad. Kõige sagedamini lisatakse seda salatitele või marinaadidele liha- või kalaroogade valmistamiseks.

Vaarikaäädika retseptid:

• Norra lõhe … Jahutatud kala (või filee) lõigatakse ja lõigatakse portsjoniteks. Spargel, 4 varsi, kooritud, blanšeerige 1-2 minutit kergelt soolases vees ja asetage seejärel purustatud jääle (piisab klaasist). Keeda kaste: vala 50 ml vaarikaäädikat väikesesse kulbisse, lase keema tõusta ja sega juurde 1 spl. l. oliiviõli, vaarikapüree, 1 tl. kallis, sega, kuni see hakkab paksenema. Lõhetükid hõõrutakse valge pipraga, grillitakse mõlemalt poolt kuldpruuniks. Määri taldrikule kalatükk, sparglivarre kohale ja vala peale kaste.
• Marineeritud sibul … 2 spl. l. värske hakitud piparmünt valatakse sama koguse vürtsika magusa maitseainega ja lastakse seista 2 tundi. Seejärel filtreerige, eemaldades paksu, ja kastke punase magusa sibula rõngad. Nõu on valmis tunni aja pärast. Seda saab serveerida lihaga või kasutada salatite koostisosana.
• Kinoa köögiviljadega … Teraviljad, 1 klaas, keedetakse pehmeks, valades vett vahekorras 1: 2, aeg -ajalt segades. See protsess võtab tavaliselt 25-30 minutit. Lõika õhukesteks viiludeks 3 küpset tomatit ja 2 punast paprikat. Sega puder köögiviljadega, lisa viilud (1 kamp) rohelist sibulat ja 4-5 oksa koriandrit, maitsesta 2 spl. l. vaarika äädikas.
• Köögiviljad vahukommi ja kastmega … Küpsetamine algab üks päev enne serveerimist. Selle valmistamiseks peksake segisti kausis: vaarikaäädikas (50 ml), viinamarjaseemneõli (100 ml), 2 spl. l. granuleeritud suhkur ja 20 g riivitud värsket ingverijuurt. Lase päev külmkapis seista, hõõru läbi sõela ja sega hulka veidi oliiviõli. Eraldi segage segisti kausis kartulipüree: 50 g salatit ja 100 g maasikaid, 2-3 oksa basiilikut, 30 g Ricotta juustu, 1 spl. l. maisisalat, 2 murulauku suled. Püreesta püree läbi sõela, pane vahukulbile, lisa 20 g tärklist, mis on eelnevalt lahjendatud soojas vees, lase keema tõusta ja sõtku 2-3 minutit. Paks pasta pannakse silikoonmatile ja kuivatatakse ahjus temperatuuril 60 ° C 20–24 tundi. Bulgaaria pipar küpsetatakse ahjus, kooritakse, lõigatakse õhukesteks paelteks. Kurk lõigatakse viiludeks. Köögivilju serveeritakse vahukommiga ja mitu supilusikatäit kastet pannakse selle kõrvale otse taldrikule.

Vaata ka palsamiäädika kastmete retsepte.

Huvitavad faktid vaarikaäädika kohta

Äädikas ilmus samaaegselt veiniga, see tähendab palju sajandeid eKr. Näiteks Vana -Hiinas, Zhou dünastia ajal, ilmus selle maitseaine jaoks juba hieroglüüf - ja see oli aastal 399 eKr. NS.

Venemaal on vaarikaäädika tootmist ja kasutamist kirjeldatud 16. sajandist pärinevates dokumentides, kuid see ei tähenda, et nad poleks sellest varem teadnud. Tõenäoliselt oli see vastupidi tuntud toode ja selle põhjal valmistatud kokad valmistasid palju hõrgutisi, nii et nad ei tajunud seda erilise koostisosana.

Vaarikaäädika hind sõltub toorainest ja tootjast. Venemaal saate osta 500 ml mahuti 280-300 rubla eest, Ukrainas-sama summa 80-100 UAH eest.

Huvitaval kombel pakutakse seda sagedamini mitte toiduainena, vaid kosmeetikatootena. Näiteks Yves Rocheri vaarikaäädika loputusvahend on populaarne, kuigi maksab palju rohkem kui looduslik toode. Juuste hooldamiseks võite siiski kasutada omatehtud toodet. Soovitav on valida koostised ilma suhkruta.

Kuidas kasutada vaarikaäädikat juustele:

1. Selleks, et lokid oleksid pehmed, läikivad ja kuulekad, loputatakse kiud pärast juuste pesemist lahuses - 1 spl. l. vaarika maitseained 1 liitris vees. Pole vaja maha pesta.
2. Karvanääpsude töö stimuleerimiseks sekkutakse vaarikaäädikasse, 1 spl. l., klaasi keefiris, hõõrutakse juuste juurtesse, isoleerige pool tundi.
3. Kuivate juuste kõõma korral segage 1 spl. l. jogurt, marjaäädikas, 1 sibula mahl, 1 tl. kallis. Kandke 15-20 minutit.
4. Rasunäärmete hüperfunktsiooniga seborröa korral piisab vaarika oksüdeerija lahustamisest tavalises vees vahekorras 1: 2 või 1: 3, sõltuvalt individuaalsest tundlikkusest.

Isetehtud maski maha pestes kasuta kindlasti sama koostisosaga loputusvahendit. Tervise parandamise kursus - kuni 2 kuud, mitte rohkem kui 2-3 korda nädalas.

Need, kes vaarikaäädikaga tuttavaks said, jätavad entusiastlikke ülevaateid. Märgitakse, et see annab roogadele uue maitse, parandab söögiisu ja parandab meeleolu. Need, kes on juba proovinud selle koostisosa põhjal kosmeetikat, kiitlevad ka tulemustega.

Vürtsikat maitseainet, eriti ise valmistades, peate hoidma külmkapis 8-12 kuud. Pole hullu, kui tekib sete. See ei mõjuta maitset ja kasulikke omadusi.

Vaadake videot vaarikaäädika omaduste kohta: