Kikerherne seemikute kirjeldus ja koostis. Kuidas on see toode kasulik, millised vastunäidustused sellel on? Idandamise tehnika, kasutamine toiduvalmistamisel. Kikerherne idud on liblikõieliste sugukonnast pärit taime idandatud terad, mida peetakse üheks vanimaks. On tõendeid selle kohta, et kultuuri kasvatati Lähis -Idas juba 7500 aastat tagasi. Tänapäeval kasvatatakse taime aktiivselt enam kui 30 riigis üle maailma. Tähelepanuväärne on see, et 90% kikerhernestest kasvatatakse Aasia troopilistes ja subtroopilistes piirkondades - Indias, Hiinas, Pakistanis jne. Oad on mitmevärvilised herned, tavaliselt beežid, rohelised, punased, pruunid ja mustad. Nad on väga toitev ja pakuvad palju kasu tervisele. Nii oad ise kui ka nende idud on taimetoidu jaoks tõeline leid, kuid kikerhernestega tehtud toidud meeldivad ka kirglikule lihasööjale.
Kikerherne seemikute koostis ja kalorisisaldus
Varem arvasime, et kaunvilju on raske seedida. Kahjuks ei saa te sellele vastu vaielda ja seetõttu on paljud inimesed hoolimata tohutust kasulikkusest sunnitud nad toidust välja jätma.
Aga miks on meie kehal raske ube seedida? See kõik puudutab niinimetatud ensüümi inhibiitoreid, mis päästavad seemne enneaegsest koorumisest. Inimkehasse sattudes võivad need elemendid häirida seedimisprotsesse ja põhjustada kõhulahtisust, kõhupuhitust jne. Aga kui seeme idaneb, hävivad inhibiitorid ega saa enam kahjustada inimese seedetrakti. Seega säilitavad oa idud kõik "uinuva" seemne eelised, kuid muutuvad samal ajal kergesti seeditavaks toiduks. Sellepärast soovitatakse neid eranditult kõigile ja isegi neile, kes peavad dieeti.
Kikerherne seemikute kalorisisaldus on 120 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valk - 10 g;
- Rasvad - 0,9 g;
- Süsivesikud - 18 g;
- Toidukiud - 8, 9 g.
Lisaks sisaldavad kikerherne seemikud erinevaid vitamiine ja mineraalaineid.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium - 1281 mg;
- Kaltsium - 328 mg;
- Räni - 103 mg;
- Magneesium - 391 mg;
- Naatrium - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Väävel - 217 mg;
- Kloor - 94 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Boor - 671 mcg
- Raud -4, 3 mg;
- Koobalt - 54 mcg;
- Molübdeen - 54 mg;
- Vask - 693 mcg;
- Seleen - 62 mcg;
- Tsink - 8, 21 mg.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1 - 0,38 mg;
- Vitamiin B9 - 650 mcg.
Samuti väärib märkimist, et kikerherne seemikud sisaldavad koliini, retinooli, askorbiinhapet ja laias valikus aminohappeid.
Kikerherne idude kasulikud omadused
Kõrge toiteväärtus, madal rasvasisaldus ja kerge imendumine on olulised, kuid mitte mingil juhul kikerherne võrsete ainsad kasulikud omadused. Selle toote regulaarne tarbimine toidus aitab mitte ainult tasakaalustatud toitumist, vaid ka tervist parandada.
Vaatame lähemalt, millised on kikerherne idude eelised:
- Ainevahetuse normaliseerimine … Kikerherned sisaldavad palju kiudaineid, mis aitavad toitu tõhusamalt seedida, takistades lagunemisprotsesside teket, puhastades soolestikku toksiinidest ja toksiinidest. See toote võime on eriti oluline neile, kes kannatavad kõhukinnisuse all, aga ka neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Muide, viimased hindavad ka seda, et kikerherned on valgurikkad, mis tähendab, et need küllastuvad pikaks ajaks ja vähendavad isu pidevate suupistete järele.
- Kasulik mõju südame -veresoonkonna süsteemile … Toode aitab puhastada mitte ainult soolestikku, vaid ka veresooni, mis omakorda takistab tromboosi, ateroskleroosi ja muude haiguste teket, mis võivad põhjustada ägedaid südamehaigusi. Samuti on oluline meelde tuletada, et seemikud on rikkad südamelihase ja veresoonte tugevdamiseks vajalike mineraalide poolest.
- Luukoe tugevdamine … See kikerherneste omadus on jällegi tingitud suurest hulgast makro- ja mikroelementidest, eriti fosforist, tsingist ja rauast - see kolmekordne hoiab ära luude hapruse ja sellega seotud haigused.
- Diabeedi ennetamine ja ravi … Toode sisaldab spetsiaalseid süsivesikuid, mis aitavad alandada ja kontrollida veresuhkru taset. Lisaks on sellel endal madal glükeemiline indeks. Seega on kikerherne idud diabeetikute ja nende haiguste eelsoodumusega inimeste toitumises hädavajalikud.
- Positiivne mõju naiste tervisele … Inimkonna kauni poole toitumises peaks see kõige kasulikum toode ka olemas olema - see aitab mitte ainult saledaks jääda, vaid muudab menstruatsiooni vähem valusaks. Samuti arvatakse, et toode aitab parandada laktatsiooni ning mõjutab soodsalt ka naha ja juuste seisundit.
- Suurenenud vastupidavus ja potents … Kikerherned on olulised ka meestele. Esiteks toimib see afrodisiaakumina ja stimuleerib sugutungi ning teiseks aitab see sportlastel tänu suurele valgusisaldusele lihaste kasvu säilitada. See on hea nii enne kui ka pärast treeningut, sest laeb, toniseerib ja taastab hästi jõudu.
- Vähivastased omadused … Seemned sisaldavad seleeni. See element soodustab ensüümide tootmist, mis võivad vähirakke neutraliseerida. Samuti aitab foolhape kaasa vähivastasele toimele, mis ei lase ühel või teisel põhjusel kahjustatud rakkudel muteeruda vähkkasvajateks.
- Diureetiline toime … Toote veel üks väga oluline kasulik omadus, mis oli tuntud juba antiikajal. Vana -Kreeka ja Rooma ravitsejad kasutasid neeruhaiguste raviks kikerherneid. Tuleb märkida, et tootel on ka kolereetiline toime ja see soodustab neerukivide eemaldamist.
- Positiivne mõju närvisüsteemile … Võrsetes sisalduv mangaan on suurepärane võimalus närvisüsteemi korrastamiseks ja magamajäämiseks.
- Immuunsuse tugevdamine … Lõpuks on oluline öelda, et kikerherned üldiselt aktiveerivad inimkeha kaitset. See sisaldab palju kasulikke aineid, mille kõrge kontsentratsioon kehas on eriti oluline gripi- ja külmetushaiguste epideemiate ajal.
Huvitav! Kikerhernedest, ubade jahvatamisest kohviveskis saab teha jahu - selle jaoks on koht nii köögis kui ka koduses meditsiinikabinetis. Kikerhernejahul põhinev salv on efektiivne põletuste ja erinevate nahahaiguste vastu.
Vastunäidustused ja kahju kikerherne seemikutele
Niisiis, nagu näete, on kikerherneste toitumisse toomine hea mõte nii naistele kui meestele, kuid sellel tootel, nagu igal teisel, on vastunäidustused. See tähendab, et vaatamata võrsete kasulikkusele on mõnel siiski parem neid mitte süüa.
Kõigepealt tasub öelda, et kui te pole kunagi varem kikerherne võrseid söönud, peaksite igal juhul, isegi kui olete täiesti terve, neid järk -järgult ja hoolikalt dieeti juurutama, kontrollides keha reaktsiooni. Eriti ettevaatlikud peaksid olema allergikud.
Lisaks väärib märkimist, et toodet ei tohiks kuritarvitada - 2-3 supilusikatäit võrseid on täiesti piisav, et saada neist vajalikku kasu ja mitte provotseerida seedetrakti negatiivset reaktsiooni.
Ja lõpuks kõige olulisema kohta: teatud laadi terviseprobleemide korral jäetakse seemikud dieedist kategooriliselt välja, nende hulgas seedetrakti haiguste ägenemine, põiehaavand, podagra, tromboflebiit ja halva vereringega seotud haigused.
Märge! Kui teil on haigusi, mida pole ülaltoodud loendis loetletud, soovitame teil oma arstiga konsulteerida, kas saate kasutada kikerherneid.
Kuidas idaneda kikerherneid?
Idandatud kikerherneid on müügil harva, kuid meie arvates isegi siis, kui teate, kust neid osta saab, kus on parem oad ise idandada. Esiteks on see väga lihtne ja teiseks olete sel juhul kindel toote kvaliteedis ja värskuses.
Vaatame samm -sammult, kuidas kodus kikerherneid idandada:
- Valige kikerherned, eemaldage halvad seemned, loputage head hoolikalt.
- Voldi kikerherned suurde anumasse (pange tähele, et terad suurenevad 2-3 korda), valage toatemperatuuril vett - seda on vaja umbes kolm korda rohkem kui seemneid.
- Sulgege kikerherned kaanega lõdvalt, see peaks "hingama" (optimaalsed temperatuuritingimused on 20-22 kraadi).
- Tühjendage vesi, loputage oad, valage puhtasse anumasse ja katke need mitme kihina kokku volditud marliga.
- 8 tunni pärast vahetage vesi uuesti ja katke oad marliga - 12 tunni pärast ilmuvad esimesed võrsed.
Ideaalne idandite suurus on 2-3 mm, selle suuruse saavutamisel tühjendatakse vesi, oad kuivatatakse ja pannakse külmkappi.
Märge! Võrseid võib hoida ainult külmkapis ja mitte rohkem kui 5 päeva.
Kikerherne võrsete retseptid
Idandatud kikerherneste maitse on väga huvitav - keegi arvab, et see meenutab rohelisi herneid, ja keegi võrdleb seda pähklitega. Siin, nagu nad ütlevad, on parem proovida üks kord. Proovimata kikerhernesel on toiduvalmistamisel palju kasutusvõimalusi - seda keedetakse, praetakse, hautatakse vürtside, köögiviljade või lihaga, muudetakse jahuks ja valmistatakse erinevaid saiakesi, sealhulgas magusaid, sellest valmistatakse erinevaid pastasid ja pastasid … Üldiselt on kõik sama, mida saab teha idandatud kikerhernestega, kuid parem on seda kasutada retseptides, mis ei hõlma kuumtöötlust, et säilitada kasulikke omadusi nii palju kui võimalik.
Seega on õiglane eeldada, et kikerherneid kasutatakse peamiselt värske salati koostisosana, et lisada sellele küllastust ja originaalset maitset. Kuid see pole endiselt ainus võimalus toote kasutamiseks toiduvalmistamisel.
Vaatame mõnda kasutamist kikerherne võrsete retseptides:
- Idandatud kikerherne hummus … Pane kikerherned (250 grammi), hakitud küüslauk (3 nelki), hakitud koriander (1 kamp) blenderisse, vala oliiviõli (70 ml), sidrunimahl (2 supilusikatäit). Lisa vürtsid - köömned, koriander, kurkum, must pipar (1/2 tl kumbagi), seesamiseemned (2 sl), sool maitse järgi. Lülita blender sisse ja klopi segu kuni pastalaadse konsistentsini - kui blender ei tõmba, lisa veidi vett või õli. Serveeri hummust paprika, värskete köögiviljade ja pita leivaga.
- Kikerherne salat paprikaga … Haki punane sibul (1 tk), paprika (1 tk), till (1 kimp) peeneks, riivi peeneks riiviks (3 nelki). Kombineeri kõik koostisosad, lisa kikerherne idud (2 supilusikatäit), oliiviõli ja maitse järgi soola.
- Originaal salat merevetikatega … Tükelda seller (1 vars) kuubikuteks ja aseta salatikaussi. Lisage idandid (3 supilusikatäit), merevetikad (100 grammi), oliivid (7 tükki), hakitud petersell (20 grammi), küüslauk (1 nelk), sidrunimahl (1 supilusikatäis). Maitsesta salat maitse ja soola järgi oliiviõliga, soovi korral lisa vürtse - paprika ja kurkum sobivad siin eriti. Sega salat ja söö 5-7 minuti pärast.
- Südamlik smuuti … Pane blenderisse banaan (1 tk), kiivi (1 tk), spinat (hea peotäis), kikerherned (2 sl). Vala mandlipiim (150 ml). Vahusta kokteil, lisa maitse järgi mett ja vajadusel lahjenda veega.
- Kikerherne maiustused … Jahvatage idandid (70 grammi) segistis pastaks. Lisa kikerhernestele maapähklivõi (70 grammi), mesi (50 grammi), maitse järgi kaneel ja vanilje ning näputäis soola. Segage kõik koostisosad hästi, tehke tainast pallid ja saatke sügavkülma 40-50 minutiks. Sulata tume šokolaad (150 grammi), eemalda pallid, pane vardasse ja kasta igaüks šokolaadi sisse.
Nagu näete, saate isegi termiliselt töötlemata kikerherneste puhul katsetada ja minna kaugemale "igavate" salatite valmistamisest.
Huvitavad faktid kikerherne kohta
Esimesed kirjalikud mainimised kikerherne kohta on juba Homeri kuulsas "Iliases".
Kultuuri kasvatatakse peamiselt toiduks, kuid tekstiilitööstuse värvaineid valmistatakse ka kikerherneubade baasil.
Hoolimata asjaolust, et Lähis -Idas on kultuur tuntud juba iidsetest aegadest, jõudis see Euroopasse alles 17. sajandil ja isegi hiljem Venemaal.
Kikerhernes on üsna kapriisne kultuur, seda jahvatatakse hästi ainult väetatud pinnasel, soojas ja päikesepaistelises kliimas. Ei talu külma ilma ja tugevat vihmasadu.
Taimel on palju alternatiivseid nimesid, sealhulgas kikerhernes, nohut, lambaliha ja pähkel. Ja mitu aastatuhandet tagasi nimetati seda "chich" või "tsits". On legend, mille järgi sellest sõnast pärineb kuulsa filosoofi Cicero perekonnanimi.
Keskajal Euroopas valmistati kohvi asendamiseks kikerhernepõhine jook.
Kikerherned on traditsiooniline tooraine klassikalistele Lähis -Ida roogadele nagu falafel ja hummus.
Iidsetel aegadel seostati taime armastuse planeediga Veenus ja seetõttu ennustati seda aktiivselt sööma mehed, kellel on probleeme potentsiga. Tähelepanuväärne on see, et Egiptuses avastasid teadlased isegi fresko, millel kujutati vaarao Akhenatenit, kikerherneoks käes, mis teadlaste sõnul kehastas tema mehelikku jõudu.
Kikerhernejahu on hea nii naha tervise parandamiseks kui ka toiduainena. Viimases rollis oli ta aluseks ühele traditsioonilisele Itaalia roale - lameleivale nimega farinata. Vaata videot kikerherne idude kohta:
Kikerherne idud on väga kasulikud ja erinevalt idandamata kikerhernedest kergesti seeditavad tooted. See on taimetoitlaste toitumises absoluutselt asendamatu, kuid see on kasulik ka lihasööjatele. Enne toote lisamist oma dieeti veenduge siiski, et te ei alluks selle vastunäidustustele.
