Mis on pandanus? Troopiliste puuviljade koostis ja kasulikud omadused. Kasutamise vastunäidustused ja võimalik kahju. Kuidas süüa pandanust, retseptid.
Pandanus on madala kasvuga mitmeaastane puulaadne taim, mis meenutab palmipuud ja kasvab idapoolkera troopilistel territooriumidel, samuti selle uskumatult ilusad viljad. Teised nimed on Pandanus, pandanus, wetakeiya tree, Muhudukeiya, kruvimänd. Seda taime on rohkem kui 700 sorti ja kõigil pole söödavaid vilju. Puuvilju, mida saab süüa, peetakse pandanuse levialast väljaspool asuvates riikides üsna haruldasteks. Samal ajal eristuvad need huvitava maitse ja aroomiga ning sisaldavad ka palju kasulikke aineid, mille tõttu saab neid kasutada mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka rahvameditsiinis. Lisateavet koostise, kasulike omaduste ja kasutusjuhtude kohta leiate sellest artiklist.
Pandanuse taime kirjeldus
Pandanuse taimede fotod
Pandanust esineb sagedamini troopilistes Aafrika riikides, Indias ja Austraalias, Madagaskari saarel, Vietnamis, Tais ja mõnel Vaikse ookeani saarel. Lisaks sellele kasvatatakse seda teistes riikides, sageli kodustatud ja ilutaimena. Kodus õitseb see harva ega kanna vilja.
Pandanuse taim on termofiilne, kuid samas kohaneb hästi erinevate muldade ja vetega. Eelkõige võib see kasvada nii mere rannikul kui ka jõgedel, soodel, korallriffidel ja isegi vulkaanide nõlvadel ning metsades. Kasvuala mõjutab muidugi toitainete koostist, vilja maitset ja välimust.
Puu on üsna lühikese tüvega, kuid võra on väga lopsakas ja laialivalguv, samas kui oksi on vähe. Pandanuse pikad xiphoid lehed, mille servad on ogadega, annavad erilise hiilguse. Juur on õhuke ja tüve alumises osas kasvamise ajal kasvavad täiendavad õhujuured. Tänu neile sai taim hüüdnime "puu, mis kõnnib".
Lilled ilmuvad õitsemise ajal. Isased on üsna väikesed, värvunud rohekaskollaseks ja kogutud teravikujulisteks õisikuteks. Naised on seevastu üsna suured, erekollased, kuju poolest sarnased kellukesega ja õrna puuviljase aroomiga, mis täidab puu ümber õhku. Taim vajab risttolmlemist.
Foto pandanuse viljadest
Pandanuse viljad on munakujulised või sfäärilised. Nad on üsna suured: nende läbimõõt ulatub sageli 20-30 cm-ni. Viljapea koosneb südamikust, mida ümbritsevad paljud (kuni 200 tk) piklikud segmendid. Seemneid on päris palju sees. Falange on rühmitatud üsna tihedalt. Kasvu alguses on nad väljast rohekad, küpsedes võivad nad pruuniks muutuda, kuid sagedamini omandavad nad erksa punakasoranži ja mõnikord isegi lilla või sinakasvärvi. Sellise viljavärvi ja laialivalguvate roheliste lehtede tõttu on pandanad sageli segi aetud ananassiga, kuigi tegelikult on need viljad täiesti erinevad.
Roheliste viljade falanksi (luu) sisemine osa, mis lõikamisel nähtavaks muutub, on kahvatukollane ja küpsetes viljades heledam, omandades mõnikord rikkaliku oranži tooni. See muudab pandanuse uskumatult atraktiivseks ja huvitavaks.
Pandanusel on lõhn, mis sarnaneb aromaatse roosiõli lõhnaga. Kuid mõnes sordis on tunda puuviljaseid noote või muskuse, sandlipuu või jasmiini toone. Viljaliha on maitsele väga meeldiv, selles on kerge hapukus ja magusus. Tänu sellele kasutatakse seda aktiivselt toiduvalmistamisel.
Väärib märkimist, et taim on jäätmevaba: kasutatakse mitte ainult puuvilju, vaid ka lilli, lehti ja isegi risoome, mis koristatakse suvel, kuivatatakse ja hakitakse ning saadetakse ladustamiseks.
Fotol kuivatatud pandani lehed
Väljaspool kasvumaid on värske pandanuse ostmine üsna keeruline. Viljad on väga halvasti ladustatud. Kuid veebipoodides müügil võib leida värskeid või külmutatud lehti, kuivatatud seemneid ja lilli, taime eri osade pulbreid, ekstrakte ja siirupeid. Sellistes vormides säilitavad nad tohutu hulga toitaineid, maitset ja aroomi. Pandanuse kasutamine toiduvalmistamisel muutub iga päevaga üha populaarsemaks. Kuulsad kokad erinevatest riikidest kasutavad väga sageli pandanuse koostisosi, et lisada roogadele erksat maitset.
Pandanuse viljade koostis ja kalorisisaldus
Selle perekonna taimesorte on tohutult palju. Sellisel juhul varieerub toiteväärtus sorditi. Seda puuvilja hinnatakse kõrge C -vitamiini sisalduse tõttu. Kuid lisaks sellele on kompositsioonis ka teisi kasulikke aineid.
Aromaatsete pandanusviljade kalorisisaldus 100 g viljaliha kohta on 321 kcal, millest:
- Valgud - 1, 3 mg;
- Rasvad - 0,7 mg;
- Süsivesikud - 17 g;
- Kiudained - 3,5 g;
- Vesi - 80 g.
Toitained 100 g kohta:
- Kaltsium - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Raud - 5,7 mg;
- C -vitamiin - 5 mg;
- Tiamiin - 0,04 mg.
Lisaks sisaldab aromaatse sordi Pandan viljade koostis beetakaroteeni, B- ja D-vitamiine, kaaliumi, samuti alkaloide, steroidseid aineid, lignaane, isoflavoone, fenoolühendeid, aminohappeid ja glükosiide.
Pandanus tectorius toiteväärtus 100 g söödava osa kohta:
- Valgud - 0,4 g
- Rasvad - 0,3 g;
- Süsivesikud - 19 g;
- Kiudained - 0,3 g;
- Vesi - 80 g.
Pandanuse kasulikud omadused
Pandanuse viljad, nagu taime lilled ja lehed, võivad tervisele kasu tuua, sest mõjutab keha positiivselt mitmel viisil. Esiteks on need paljude kasulike ainete allikad ja täiendavad energiavarusid. Lisaks on neil palavikuvastane, rahustav, antiseptiline, antioksüdant, spasmolüütiline ja mukolüütiline toime, seetõttu kasutatakse neid erinevate haiguste korral.
Pandani kasulikud omadused erinevate elundite ja kehasüsteemide jaoks, nimelt:
- Kardiovaskulaarne süsteem … Pandanuse viljad on kiudainerikkad, millel on positiivne mõju vereringele. Viljalihast saab suurepärane alternatiiv erinevatele suupistetele, sest see on kasulikum ega ummista veene ega artereid. Puuviljakiu söömine vähendab erinevate südamehaiguste tekke riski. Lisaks on puuviljad kaaliumi allikas, mis alandab naatriumisisaldust ja eemaldab liigse vedeliku, leevendades mitte ainult turset, vaid ka kõrget vererõhku.
- Seedeelundkond … Nagu märgitud, on pandanus suurepärane kiudainete allikas, mis on samuti normaalse seedimise jaoks hädavajalik. Vili hoiab ära kõhukinnisuse, kõhupuhitus ja puhitus ning aitab ka kõhulahtisust peatada. Kasulik mõju seedimisele võimaldab teil pikemas perspektiivis isu korrigeerida ja kaalust alla võtta.
- Ainevahetus … Pandanusel on toonilised omadused. Pandanuse söömisel saadud kalorid pole tühjad, nad osalevad aktiivselt energiavahetuses ja aitavad normaliseerida ainevahetust. Selle puuvilja abil saate kergesti vabaneda väsimusest, energiakaotusest ja suurendada tõhusust. Toote kalorisisaldus on üsna kõrge, kuid samal ajal ei too see kaasa kaalutõusu. Vastupidi, ainevahetusprotsesse kiirendades stimuleerib see kaudselt rasvapõletust. Pandani lehtedest valmistatud tee joomine aitab normaliseerida vere glükoosisisaldust.
- Urogenitaalsüsteem … Valu leevendav toime mõjutab naiste enesetunnet menstruatsiooni ajal. Söödud viljaliha leevendab valu, parandades oluliselt enesetunnet. Vietnamis hindavad pandaniteed kohalikud väga oma afrodisiaakumite ja libiido tõstvate omaduste poolest. Foolhappe olemasolu koostises võimaldab tootel loote arengule kasulikku mõju avaldada.
- Immuunsüsteem … Vilja viljaliha tugevdab immuunsüsteemi ja aitab kehal kergemini võidelda nakkushaiguste vastu, ennetades rakkude kahjustamist. Uuringud on tõestanud pandanuseekstrakti vähivastast toimet.
- Närvisüsteem … Värsked küpsed puuviljad koos teiste tervislike toitudega aitavad leevendada peavalu ja migreeni. Nad normaliseerivad vaimset seisundit, aitavad leevendada stressi, leevendavad stressi ja liigset ärevust ning lõdvestavad aju ka vaimse ülekoormuse ajal.
Kasutatakse ka pandanuse seemneid: need ekstraheerivad toonilise toimega õli. Pandanuse õitee kasulikud omadused on mukolüütilised ja rahustavad. Samuti saab närvisüsteemi lõdvestamiseks kasutada ereda eksootilise aroomi ja meeldiva maitsega jooki. Juurtest valmistatakse palavikuvastaseid ja diureetilisi keetmisi.
Pandani vastunäidustused ja kahju
Suurepärased pandanuse viljad on maitsvad ja tervislikud. Kuid isegi kõige laiemat kasulike omaduste loendit võivad varjutada mõned vastunäidustused kasutamiseks.
See puu ei ole allergiline toit. Troopilised puuviljad võivad siiski esile kutsuda negatiivse reaktsiooni, kui inimesel on individuaalne tundlikkus. Sellisel juhul avaldub puuvilja kahjustus sügeluse, väikese lööbe, punetuse, iivelduse kujul. Seetõttu peaksid allergilistele reaktsioonidele kalduvad inimesed proovima pandanust ettevaatlikult, alustades väikestest portsjonitest.
Kohalikud söövad kartmata tervislikke pandanusid, kuid raseduse ja imetamise ajal peaksite olema ka ettevaatlik, sest meie jaoks eksootilised puuviljad võivad negatiivselt mõjutada loote ja kasvava beebi seisundit.
Teine reegel on annustamine. Oluline on mitte üle süüa, et mitte esile kutsuda seedehäireid.
Pärast esimest tutvust eksootilise puuviljaga peate kuulama keha, et mõista, kui hästi puuviljad imenduvad. Seedehäired võivad tekkida, kui toote seedimiseks vajalikke ensüüme napib.
Enne pandanuse söömist peate teadma, milliseid puuviljaosi võib toorelt süüa ja kuidas seda õigesti küpsetada.
Kuidas pandanust süüakse?
Fotol pandani lõikamise protsess
Pandanuse vilju võib süüa toorelt või keedetult. Suur vili tuleks osadeks lahti võtta - et kõik falangid südamikust lahti rebida, kasutatakse neid. Kui hakkate neid sööma, lihtsalt hammustades, siis tõenäoliselt ei saa magu seedimisega kergesti hakkama, sest seal on palju jämedaid kiude. Mugavamaks kasutamiseks on parem puuvilju täiendavalt töödelda.
Toiduvalmistamise retseptid:
- Pandanusepüree ja mahl … Lõikame igal falanksil aluse ja välimise ülaosa ning laseme keskosa läbi pressi või mahlapressi. Nii saame apelsinipüree. Seda tuleb kombineerida kookospiimaga: pandanuse maitse osutub väga huvitavaks ja harmooniliseks. Seda eksootilist kokteili võib seedimise hõlbustamiseks süüa toorelt või veidi keedetult. Kui kasutate ketramise ajal paksemat filtrikinnitust, võite saada õhema massi - pandaanimahla, magushapu ja pikantsete nootidega. Pandanus siirupit võib lisada smuutidesse ning mitmesugustesse liha- ja riisikastmetesse.
- Pandan kokteil … Vitamiinijoogi valmistamiseks puuviljad esialgu kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse pulbriks. Sellisel kujul saab seda pikka aega säilitada. See toorik segatakse palmisiirupi ja veega, kuni saadakse soovitud konsistents ja maitse.
- Vürtsid … Pandanuslillest saate valmistada aromaatseid maitseid. Pärast tooraine kogumist kuivatatakse ja jahvatatakse peeneks pulbriks. Sama põhimõtte kohaselt valmistatakse vürtsid lehtedest ja puuviljadest. Selliseid maitseaineid eristab meeldiv magus maitse ja ainulaadne aroom. See on oluline koostisosa erinevate roogade jaoks - esimene, teine, magustoidud ja kastmed. Kuivatatud lehed on ka loomulik, ohutu värv, mida saab lisada küpsetistele, tarretistele ja kreemidele.
- Pandanus koogid … Koostis: pandanipüree (100 ml), jahu (200 g), muna (1 tk), munavalge (2 tk), suhkur (1 spl), küpsetuspulber (5 g), või (50 g)). Kõigepealt klopi munad suhkruga lahti. Kui teete seda mikseriga, võite saada paksu vahu. Seejärel lisa kartulipüree ja lase ühtlaseks. Sõeluge jahu ja segage koos küpsetuspulbriga pandanilise massiga: sõtke õhuke tainas. Küpsetame pannkoogitehnoloogia abil. Enne serveerimist puista üle võiga.
- Kana pandanuse lehtedes riisi ja pandanusepüreega … Koostis: kanaliha (600 g), värsked või külmutatud pandani lehed (6-10 tk), hakitud küüslauk (3-4 küünt), šalottsibul (2 tk), riisivein (2 tl), tume sojakaste (2 tl), suhkur (2 tl), kalakaste (2 spl), seesamiõli (2 spl), jahvatatud valge pipar (1/2 tl), hakitud sidrun -sorgo (valge osa), paks pandanipüree (200 g), riis (100 g). Lõika liha 5 x 5 cm suurusteks tükkideks ja marineeri. Marinaadi jaoks kasutame kõiki koostisosi, välja arvatud lehed ja püree. Selle aja jooksul valmistame lehed ette: sulatame külmutatud lehed ja pühime need kuivaks ning põletame värsked keeva veega, et need muutuksid elastseks. Keeda riis ja sega kartulipüreega. Pakkige liha lehtedesse, nagu pall, ja praege taimeõlis pehmeks. Roogi saab tervislikumaks muuta liha röstimise või aurutamisega. Kui olete valmis, serveerige kuumalt koos riisiga.
- Pandani tee … Koostis: kuivatatud pandanuse lehed (2 supilusikatäit), keev vesi (450 ml), suhkur (maitse järgi). Asetage lehed teekannu ja valage 200 ml kuuma vett (80-95 kraadi). 20 sekundi pärast tühjendage esimene vesi ja täitke see ülejäänud kuuma veega. Nõuame 3-5 minutit, lisage magusaine. Tais on pandanuse tee väga populaarne.
- Pandanic Lamingtons … Koostis: munad (8 tk), tuhksuhkur (250 g), pandanipasta (3 tl), jahu (250 g), või (30 g), valge šokolaad (600 g), koor (300 ml)), kookospähkel helbed (400 g). Selle hämmastava magustoidu valmistamist peate alustama taigna sõtkumisega. Selleks sega munad, pandanipasta ja suhkur. Asetage veevanni ja pekske 5-10 minutit, et tekiks stabiilne vaht. Seejärel lisa jahu ja sulatatud või. Selles retseptis võib pandanust lisada ka lehtedest pulbrina, et anda massile rohekas varjund. Vala valmis tainas vormi ja küpseta 180 kraadi juures umbes 20 minutit. Võtame välja, jahutame, lõikame 3 x 3 cm ruutudeks Nüüd sulatame vesivannil šokolaadi koos koore lisamisega. Kastke küpsetatud tainatükid omakorda šokolaadisegusse ja rullige sisse kookoshelbed. Me panime selle külmkappi. Pärast täielikku tahenemist serveeri roog, kaunista piparmündiokstega ja serveeri.
Pandani lehtede kokteil
Pandani lehtede tee
Pandanuse leib
Pandanuse lehtedega küpsetised
Kuidas pandanust süüa - vaadake videot:
Pandanust peetakse üheks kõige ebatavalisemaks taimeks maa peal. Kui lõikate osa viljast ära, muutub pandanuse vili nagu maakera väljalõige. Viljal on ka kihid, mis meenutavad visuaalselt mantlit, koorikut ja südamikku. Kogu seda eksootikat täiendavad laias valikus kasulikud omadused ja uskumatult huvitavad maitseomadused. Mis tahes kuumtöödeldud tassi valmistamise ajal täidetakse ruum ereda eksootilise aroomiga, mis jätab vähesed inimesed ükskõikseks.
