Populaarse kurkumimaitseaine, koostise ja kasulike omaduste kirjeldus. Miks mitte kõik ei saa vürtsi kasutada. Retseptid ja huvitavad faktid kurkumist. Küllastunud rasvhapped 100 g kohta:
- Kaprüül - 0,1 g;
- Kapriis - 0,299 g;
- Lauric - 0,548 g;
- Myristic - 0,249 g;
- Palmitic - 1,693 g;
- Steariinhape - 0,232 g.
Monoküllastumata rasvhapetest sisaldab oleiinhapet (omega -9) - 1,66 g 100 g kohta. Polüküllastumata rasvhapped:
- Linoolhape - 1,694 g;
- Linoleenhape - 0,482 g.
Kompositsioonis sisalduvad toitained avaldavad kehale kasulikku mõju:
- Vitamiin B2 … See on kõigi redoksreaktsioonide hädavajalik komponent, vastutab nägemisnärvi vastuvõtlikkuse eest ja taastab epidermise ülemise kihi kohaliku immuunsuse.
- Vitamiin B1 … Parandab närviimpulsside edastamist ja normaliseerib maomahla happelisust.
- Vitamiin B4 … Parandab maksafunktsiooni, on hepatoprotektor, alandab rasvhapete taset veres ja takistab kolesterooli ladestumist veresoonte seintele, paksendab närvikiudude müeliini kaitsekesta.
- Kaalium … Normaliseerib vee-elektrolüütide ja happe-aluse tasakaalu, vererõhku, parandab impulsi juhtivust.
- Kaltsium … Tugevdab luustruktuuri, suurendab lihaskiudude toonust.
- Magneesium … Osaleb kõigis ainevahetusprotsessides, stabiliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
- Fosfor … Osaleb luude ja hammaste moodustamises, on energiajuht.
- Raud … Ennetab aneemia teket, osaleb erütrotsüütide, punaste vereliblede tootmises.
- Mangaan … Stimuleerib ensüümsüsteemide tööd, kiirendab soolestiku ainevahetust.
- Vask … Suurendab raua, valkude ja süsivesikute imendumist.
Suur koostis eeterlikke õlisid võimaldab kurkumit kasutada vananemisvastaste näomaskide koostisosana. Nende molekulaarstruktuur sarnaneb looduslike hormoonidega, rasvad ja polüküllastumata happed imenduvad aktiivselt, suurendavad lihastoonust ning rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis tagastab väsinud nahale kiiresti värskuse.
Kurkumi kasulikud omadused
Vana -India ravitsejad märkasid esimesena kurkumi kasulikkust kehale. Vürtsi regulaarne kasutamine aitab toime tulla paljude probleemidega.
Mõelgem üksikasjalikumalt kurkumi kasulikku toimet:
- Vähendab healoomuliste kasvajate pahaloomulisuse võimalust, takistab eesnäärme- ja pärasoolevähi teket, toimib vähirakkude blokaatorina.
- Parandab kardiovaskulaarsüsteemi tööd, normaliseerib vererõhku, kõrvaldab veresoonte spasmid.
- Vähendab valulisi aistinguid liigeste põletikuliste haiguste korral - artriidi ja reuma korral, vähendab ägenemiste sagedust.
- See stimuleerib kasuliku mikrofloora kasvu, omab põletikuvastast toimet seedetrakti haiguste korral ja kiirendab ainevahetusprotsesse.
- Kiirendab naha taastumist pärast terviklikkuse rikkumist, takistab akne teket, hoiab ära nahahaiguste ja mädaste-põletikuliste protsesside ägenemise.
- See eemaldab maksast toksiinid, olles looduslik antioksüdant. Isoleerib vabu radikaale, loob tingimused adsorptsiooniks kemikaalide, raskmetallide ja putukamürkidega mürgituse korral, stimuleerib loomulikul teel organismist eritumist.
- Stabiliseerib punaste vereliblede tootmist, hoiab ära aneemia.
- See toimib antibakteriaalse ainena, mis võimaldab seda kasutada üldiste bakteriaalsete infektsioonide raviks. Välispidisel kasutamisel desinfitseerib see haavu.
- Kiirendab peristaltikat, kõrvaldab kõhupuhitus, suurendab soolestiku ainevahetust, takistab rasvakihi teket.
- Stimuleerib maksa, hoiab ära ummikute tekkimise sapipõies.
- Normaliseerib veresuhkru taset, parandab kõhunäärme tööd.
- Parandab seisundit külmetushaigustega, kiirendab taastusravi pärast ägedaid hingamisteede viirusinfektsioone ja ägedaid hingamisteede infektsioone, aitab vabaneda tüsistustest - farüngiit, sinusiit, bronhiit. Külmetushaiguste ravimisel põletatakse kurkumit, see meetod normaliseerib hingamist, soodustab bronhide ja nina sekretsiooni väljutamist ning puhastab atmosfääri patogeensetest mikroorganismidest.
- Suurendab immuunsust, takistab histamiinide vabanemist, allergilised ilmingud muutuvad haruldaseks.
- Raseduse ajal võib väike kogus kurkumit aidata stabiliseerida roojamist ja vältida kõhukinnisust.
Regulaarne kurkumitarbimine on naistele kasulik. Menstruaaltsükkel muutub regulaarseks, valutuks ja verevool väheneb.
Kurkum ja selle kasutamise vastunäidustused
Vürtside kasutamise terapeutiline toime on nii väljendunud, et kuritarvitamine on kehale ohtlik.
Kurkumi kasutamise vastunäidustused on järgmised:
- Sapikivitõbi;
- Peptilise haavandi ägenemine, kõrge happesusega gastriit, äge kõhulahtisus;
- Individuaalne sallimatus.
Suhtelised vastunäidustused: hüpotensioon, sapiteede düskineesia, vähenenud vere hüübivus, suu limaskesta ja söögitoru erosioonikahjustus.
Kui kurkum ei ole dieedi pidev osa ja seda kasutatakse harva pühade toitude lisandina, ei tohiks vürtsi lisada rasedate ja alla 3 -aastaste laste menüüsse. Ensüümide puudus lapsel võib põhjustada maoärritust ja rasedate vere hüübimist vähendava vürtsi kuritarvitamine võib põhjustada verejooksu.
Kurkum ei pruugi ravimitega hästi töötada ja seda ei saa ennustada. Kuni intensiivravi on lõppenud, tuleks lemmikmaitseained ära visata.
Kurkumi retseptid
Kurkumit kasutatakse suppide, pilafi valmistamiseks, lisatakse jookidele ja toidulisanditele. Vürtsi leidub populaarses karriürdis. Kõige huvitavama maitse annab roogadele kurkum koos musta pipra või sidrunimahlaga. Muide, see segu on võimas antioksüdant.
Kurkumi retseptid:
- Kodune pehme karri … Peate valmistama koostisosad: 2 supilusikatäit kurkumit ja 4 koriandrit ja köömneid, iga teelusikatäis sinepiseemneid, jahvatatud ingverit ja punast pipart. Kõik komponendid segatakse ja küpsetatakse üle kuival praepannil, saavutades kuldse värvuse, ja seejärel jahvatatakse uuesti kohviveskis, mikser ei sobi, kuna hajutatud segu ei saa selle seadmega saada. Hoida klaasist, tihedalt suletud anumas, kuivas kohas pimedas. Kõlblikkusaeg on 3-5 kuud.
- Kurkum kartul … Mitmed suured tihedad mugulad kooritakse, lõigatakse viiludeks, soolatakse ja lastakse soola imamiseks kaane all seista. Kartulite soolamise ajal tegelevad nad kastmega: 3 spl rasvast hapukoort segatakse purustatud küüslauguga (4 haruga), kurkumiga (supilusikatäis), näputäis pipart ja köögiviljavürtse. Soovitatav on osta maitseainete komplekt nimega "10 köögivilja". Sügavam küpsetusplaat või metallpann määritakse taimeõliga, kartulid valatakse kastmega ja segatakse hästi, nii et iga viil oleks ühtlaselt küllastunud mitte ainult soolaga, vaid ka kastmega. Kuumuta ahi 180 ° C -ni, pane sinna küpsetusplaat kartulitega, vii valmis ja vormi krõbe koorik. Roog maitseb sama hästi kui populaarsed McDonald'si friikartulid, väljast sama karge.
- Kana jalad kurkumis … Valmista kaste, segades majoneesi (4 supilusikatäit), supilusikatäit mett, teelusikatäit jahvatatud punast pipart, kurkumit, Provence'i ürte, pool tl musta ja valget pipart ning soola. Täiendage maitseaineid näputäie kardemoniga. Kanajalad kaetakse kastmega ja laotatakse seejärel taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Küpseta ahjus 180 ° C juures 40 minutit. Liha pehmemaks muutmiseks võite küpsetamiseks kasutada fooliumit või küpsetusmuhvi. Nõu saab küpsetada multikookeris režiimis "küpsetamine".
- Kreemjas kurkumikaste … Prae 3 küüslauguküünt ja 3 roosat pipart, kuni need on pruunistunud. Seejärel jäetakse küüslauk ajutiselt kõrvale ja valatakse pannile pool klaasi koort, lisatakse pool tl kurkumit, näputäis safraninoa otsa, veidi soola ja oodatakse, kuni vedelik on keema läinud. 1/3. Sel juhul on vaja pidevalt segada. Seejärel lisa rohelised - hakitud petersell ja koriander, praetud küüslauk, lase keema tõusta. Rohelisi saab lisada pärast väljalülitamist. Kaste sobib hästi riisiga.
- Kurkumikoogikesed … Tainas sõtkutakse 300 g jahust, segatuna 3 tl küpsetuspulbriga, sulatatud võiga (125 g), lisades 2 spl piima, kolmandik klaasi keefirit, 200 g granuleeritud suhkrut, teelusikatäis kurkumit, 2 tl vanillisuhkrut ja 1 tl. l. värskelt riivitud sidrunikoor. Silikoonvormid määritakse päevalilleõliga, täidetakse taignaga, küpsetatakse pool tundi 200 ° C eelsoojendatud ahjus. Taignale võib lisada külmutatud mustikaid, vaarikaid, rosinaid või šokolaaditükke. Rosinad tuleb eelnevalt leotada.
- "Kuldne piim" … Pool klaasi kurkumit segatakse klaasi külma veega ja keedetakse pidevalt segades. Küpseta 10 minutit. Valmis segu peaks konsistentsilt sarnanema paksu hapukoorega, on vaja tagada, et tükke poleks. Pasta jahutatakse toatemperatuurini, seejärel kaetakse kaanega ja asetatakse külmikusse riiulile. Saate seda säilitada 30-40 päeva, kurkum ei kaota oma kasulikke omadusi. Kuldse piima valmistamiseks keetke see, eemaldage see tulelt ja lisage kohe pool tl pastat.
- Idamaine salat … Koostis: pikk pruun riis (pool tassi), teelusikatäis kurkumit, pool tassi konserveeritud ube ja veerand mais, 2 värsket kurki, šalottsibul. Vürtsid maitse järgi - sool ja must pipar, vajate ka oliiviõli. Riisi leotatakse keevas vees ja keedetakse kurkumiga pehmeks. Seejärel visatakse need sõelale tagasi ja oodatakse, kuni liigne vedelik klaasistub. Haki kurk ja sibul peeneks, sega kõik koostisosad, maitsesta oliiviõli ja maitseainetega.
Kurkum parandab mitte ainult roogade maitset, vaid ka välimust. Siiski ei tasu imestada, kui nende kasutamisel kiiremini purju jääte. Kurkum toimib rasva lagundades, alkohol imendub kiiremini.
Huvitavad faktid kurkumi kohta
Vana -India ravitsejad märkasid esimesena kurkumit, kus seda nimetati kurkumiks. Kasutas vürtsi külmetushaiguste ja seedetrakti haiguste raviks. See on üks Ayurveda asendamatutest vahenditest. Praegu töötab Ohio meditsiiniülikool vähivastaseid ravimeid välja selle juureekstrakti põhjal.
Taime juur toodi Euroopasse 18. sajandil. Siis peeti seda üheks safranisordiks, ainult odavaks.
Huvitav on see, et vürtsi peamine tarnija on Hiina, kuigi esimest korda kasvatati taime Indias 2000. aastal eKr ja 1. sajandil eKr. levis see kogu Kreekas. Tõenäoliselt on see "ebaõiglus" seletatav asjaoluga, et Indias kasutati kurkumit rohkem kangaste värvimiseks ja segude valmistamise toorainena ning hiinlased hakkasid kohe toidus kasutama maitseaineid ja isegi lisama alkohoolseid jooke.
Indias on kurkum endiselt üks pühadest taimedest, pulbrit kasutatakse paljudes rituaalides, see kannab endas harmoonia ja puhtuse energiat. Lesed ei tohi seda maitseainet kasutada, samuti ei lisata seda leina ajal roogadele.
Näputäis kurkumit veinis - ilmub kergus ja hea tuju ning lisaboonuseks on tervendav toime.
Tl kurkumit segatuna klaasi piimaga on võimalus rindu 1-2 suuruse võrra suurendada. Meetod on tõhus mitte ainult arenevatele tüdrukutele, vaid ka alla 25 -aastastele noortele naistele. Sama meetodit kasutatakse piimanäärmete näärmekoe taastamiseks pärast pikaajalist laktatsiooni.
Kui kurkum lisada lühiajalisse keefiri dieeti, siis kaal väheneb mitte lubatud 1-2, vaid 3-5 kg võrra! Suurimat tõhusust kehakaalu langetamisel pakub "kuldne piim", seda on parem küpsetada multikookeris, et säilitada kõik vürtsi kasulikud omadused.
Vaata videot kurkumist:
Kurkumi kasutamisega peate järk -järgult harjuma. Esiteks lisatakse kõikidele roogadele paar tera ja alles siis hakkavad nad keha aktiivselt parandama. Euroopa kõht ei ole maitsestamisega harjunud, kuritarvitamine võib esile kutsuda soolehäireid.
