Provolone on õrn Itaalia juust. Tootmismeetod, toiteväärtus, keemiline koostis, kasu ja kahju. Selle toote retseptid ja huvitavad faktid selle kohta.
Provolone on madala rasvasisaldusega Itaalia juust, mis on valmistatud lehmapiimast. Maitset on võimatu täpselt iseloomustada - see sõltub suuresti valmimise kestusest. See võib olla õrn, magus ja selgelt vürtsikas. Tekstuur on õrn ja pehme, homogeenne, seda võib kirjeldada kui siidist, silmi on vähe. Toode kuulub kategooriasse "Pasta Filata", mis tähendab "piklik tilk". See tähendab, et pea moodustamiseks pole klassikalist kuju, peamine on see, et see peaks olema piklik. Koor on kuldkollakas.
Kuidas Provolone juustu valmistatakse?
Tehnoloogia poolest sarnaneb selle sordi tootmine Mozzarella tootmisega. Lehmapiim (või segu lambapiimaga) on rafineeritud. Rikastamine on väga oluline samm. Toorainesse lisatakse juustu starter - vadak, mis dekanteeritakse toote eelmisest partiist. Jäta 8 tunniks. Selle aja jooksul suureneb ensüümide ja toitainete hulk.
Seejärel lisage kalgendamiseks laap, arvutage flokulatsiooniaeg, lõigake kohupiim.
Lisaks valmistatakse Provolone juust vastavalt oma algoritmile. Seerum kuumutatakse temperatuurini 90 ° C. Juustu kohupiima keedetakse, kuni see muutub "kummiseks", elastseks, venivaks. Seejärel dekanteeritakse seerum ja tihe mass pestakse.
Pressimist ei teostata. Selle asemel pannakse tulevane juust toidukvaliteediga plastist anumatesse ja antakse soovitud kuju, jättes 3-5 tunniks jäävette, muidu mass ei kõvene. Siis on soolamine võimalik.
Järgmisel etapil peatatakse see vastavalt Provolone'i retseptile kõrge niiskuse ja madala temperatuuriga (70–85% ja 8–12 ° C) keldritesse, seotakse köiega. Just sidemete tõttu jäävad pähe jäljed. Vananemisaeg - alates 3 kuust. Selle aja jooksul ilmub pinnale kollane õline koorik.
