Kas teile meeldib täidisega haugi retsept, kuid ei julge seda küpsetada? Siis aitavad meie näpunäited ja samm-sammult retseptid teil kulinaarset saavutust saavutada!
Retsepti sisu:
- Toiduvalmistamise saladused ja nüansid
- Täidiste sordid täidisega haugidele
- Ahjuga täidetud haug - klassikaline retsept
- Video retseptid
Ahjus küpsetatud täidisega haug on kuninglik roog, mida peeti pidulaua sümboliks. Mitte iga koduperenaine ei julge seda süüa teha. Kuna piduliku pidu kuninganna nõuab nõuetekohast tähelepanu. Aga kui teate, kuidas seda teha, siis teie pingutusi märgatakse. Kaunilt kaunistatud roog teeb kõigile külalistele pritsmeid. Kuid nagu näitab praktika, osutub see roog alati kaheks koduperenaiseks erinevaks - kellegi jaoks on see mahlasem, kellegi jaoks teravam, keegi teeb täidisega kala aspik ja keegi küpsetab. Peaasi, et see osutub alati maitsvaks ja isuäratavaks! Milliseid peensusi peate teadma?
Toiduvalmistamise saladused ja nüansid
- Kõigepealt peate valima õige kala. Värskel haugil on särav kala aroom ja läbipaistev kattekiht. Nakke luu all on lõpused sügavpunased, ilma tumenemise ja täppideta. Nahk ilma pragudeta, pisarateta, tihedalt kaetud soomustega.
- Kõige aeganõudvam ja keerulisem selle roa valmistamise protsess on naha õrn eemaldamine, nagu suka puhul. Sel põhjusel on terve haugi täitmiseks kõige parem võtta rümp kaaluga 1,5 kg. Suurte kaladega on seda raske teha ja see ei pruugi ahju mahtuda.
- Paljud inimesed keelduvad haugi söömast, sest valmis kujul on sellel iseloomulik mudalõhn. Kuid see retsept seda ei tee. Kuna täidis on täidetud röstitud sibula ja porgandiga, mis katkestab haugile omase spetsiifilise aroomi. Kui küpsetate täidisega haugi ahjus terve rümbaga, pidage meeles, et kala liha on lahja. Seetõttu peate täitmiseks valima õige täidise.
Täidiste sordid täidisega haugidele
Täidiseks kasutatakse mitmesuguseid tooteid: munad, ploomid, seened, riis, pähklid, tatar. Siin võib fantaasia rännata ilma piirideta! Täiendava mahlakuse tagamiseks võite peaaegu igale täidisele lisada tükikese värsket peekonit. Kalahakklihaga segatud täidiste valikud (1-1,5 kg kala jaoks) võivad olla järgmised:
- Kartulitäidis: toores, peeneks hakitud kartul või kartulipüree segatakse praetud sibulaga.
- Seene: šampinjonid (250 g), piim (150 ml), päts (3 viilu), porgand (1 tk), sibul (1 tk), või (2 supilusikatäit), munad (1 tk) …
- Riis: keedetud riis (2 supilusikatäit), valge leib (100 g), piim (200 ml), sibul (150 g), munad (1 tk), maitsetaimed.
- Valikus: seened (300 g), riis (50 g), või (50 g), sibul (1 tk), porgand (1 tk), krabipulgad (100 g), ühe sidruni mahl.
Küpsetage kogu täidisega haug ahjus koduseks eineks või galaürituseks ja teie pingutused tasuvad end ära! Kasutage pakutavaid täidiseid või leidke oma kombinatsioone. Allpool on üks klassikalisi samm-sammult retsepte koos täidisega haugi küpsetamise fotoga. Tehke süüa ja nautige suurepärast kuninglikku sööki!
Ahjuga täidetud haug - klassikaline retsept
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 141 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 6-8 portsjonit
- Küpsetusaeg - kogu küpsetusaeg on umbes 3 tundi, millest roogi küpsetatakse 40 minutit
Koostis:
- Haug - 1-1,5 kg
- Sibul - 3 tk.
- Porgand - 2 tk.
- Seapekk - 150 g
- Kuiv päts - 300 g
- Munad - 3 tk.
- Peet - 1 tk.
- Piim - 300 ml
- Sool - 1 tl
- Vürtsid maitse järgi (nelk, loorberilehed)
- Taimeõli - praadimiseks
Keetmine samm -sammult:
- Koorige haug soomustelt, et mitte nahka kahjustada, ja eemaldage lõpused lõpust.
-
Tehke lõiked alumise uime ja ülemise uime lähedalt. Lõika nahk õrnalt ära, et see siseelunditest eraldada. Kasta käsi sügavale haugi sisse ja eemalda ettevaatlikult hambad, et mitte kahjustada sapipõit.
Märkus: kui sapipõis lõhkeb, kastke haug kohe külma vette, mida lahjendatakse 1 spl. lauasool ja 2 spl. lauaäädikas 9%. Jätke kala pooleks tunniks, seejärel loputage hoolikalt.
- Seejärel võtke taignarull või mõni muu mugav ese ja pekske rümp mõlemalt poolt maha, tehes 10 lööki. See aitab nahka kergemini eemaldada ja liha pehmemaks muuta.
- Kasutage terava noaga kala maha ja lõigake sabaluu ära, et uim terveks jääks.
- Pea küljelt, nuga kasutades, eraldage aeglaselt ringis nahk lihast, tõmmates naha enda kohale. Kui jõuate ülemise ja alumise uimede juurde, lõigake need liha kääridega ära, nii et need jäävad nahale. Naha pööramine jõuab järk -järgult sabani.
- Järgmisena hakake liha sööma. Eraldage see selgroost.
- Keeda puljong. Pange kondid kastrulisse, katke veega, pange üks sibul ja vürtsid. Keeda seda pärast 40 minutit madalal kuumusel keetmist, kindlasti eemalda vaht. Seejärel kurna läbi peene sõela.
- Täidise jaoks vala päts piimaga ja jäta 15 minutiks paisuma.
- Koori ja riivi ülejäänud sibulad. Prae taimeõlis pannil läbipaistvaks.
- Asetage peekon hakkimismasinasse ja pekske. Lisage praetud kuumad köögiviljad ja jahvatage toit, et seapekk kuumusest sulaks.
- Keera kalafilee mitu korda läbi hakklihamasina või haki segistiga.
- Kombineeri hakkliha pätsiga, pigistage see vedelikust välja, ja köögiviljad peekoniga.
-
Eraldage munakollased valkudest ja pange esimene hakkliha sisse. Maitsesta maitse järgi soola, pipra ja vürtsidega. Sega. Hakkliha ei tohiks olla vedel, kuid see ei tohiks jääda käte külge.
Märkus: Ärge pange rohkem mune, kui retsept ette nähtud. täidis osutub karmiks.
- Vahusta valged mikseriga stabiilsete valgete piikidena ja sega need väikeste portsjonitena täidisesse. Need annavad valmis roale õhulise konsistentsi.
- Täida rümba nahk ja pea kalamassiga.
- Koorige porgandid peediga, lõigake tükkideks ja asetage küpsetusplaadile. Asetage täidisega haugirümp peaga üleval ja täitke see puljongiga.
- Katke kala õlitatud fooliumiga ja saatke 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
-
20 minuti pärast eemaldage foolium ja jätke kala veel 20 minutiks ahju, et see pruunistuks.
Märkus: kala valmisoleku peamiseks kriteeriumiks peetakse siis, kui puljong omandab kuldse värvuse ja 2/3 sellest keeb ära. Ülejäänud puljongi võite panna külmkappi ja saada kalatarretise.
- Jahutage valmis roog täielikult, sest tavaliselt serveeritakse seda külmana. Aseta peaga serveerimisalusele, et haug näeks terve välja. Kaunista saia süstla abil rümp majoneesiga ning pane oliivid suhu ja silmakoopadesse.
Video retseptid:
