Olivier on salat, mida paljud teavad juba nõukogude ajast. Tema retseptid on aga nii levinud, et mõned ei mäleta enam klassikalist versiooni. Meenutagem, kuidas meie vanaemad ja vanavanaemad selle ette valmistasid.
Retsepti sisu:
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Paljud inimesed seostavad Olivieri peamiselt uusaastapühadega, sest sellest salatist on juba saanud uue aasta bränd. Kuigi mõned pered küpsetavad seda tavalistel tööpäevadel. Just seda ma teen ka täna ettepaneku teha.
Tuletan meelde, et surematu meistriteose autor on peakokk Lucien Olivier, kes juhib Moskvas restorani Hermitage. Ta lõi kulinaarse loomingu 19. sajandi teisel poolel. Kuulsa salati tõelise retsepti üle vaielda külvake päev, tk. kellele ja kuidas Lucien retsepti üle andis, pole teada. Üks versioonidest on sarapuu tedrefilee, kornišonid, keedumuna, keedukartul, salapärane soja-kabul, majonees, sidrunimahl. Mõne aja pärast, juba NSV Liidus kahekümnendal sajandil, nimetati salat ümber ja sai nimeks "Pealinn". Samal ajal lihtsustati toodete komplekti: linnuliha asendati arstivorstiga, keedetud kartulile lisati keedetud porgandit, kornišoni asemel kasutati marineeritud kurki, hakati kasutama omatehtud majoneesi ja kohustuslikuks koostisosaks sai konserveeritud rohelised herned. See on nüüd klassikaline salati "Olivier" või "Stolichny" retsept, mis meeldib kõigile.
Neile, kes veel ei tea või pole originaalse retsepti järgi salatit valmistanud, soovitan seda koos minuga teha. Ja teid aitavad samm-sammult fotod ja toidu üksikasjalik kirjeldus. Niisiis, alustame.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 198 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 20 minutit - toidu lõikamine, 2 tundi - toidu keetmine ja jahutamine
Koostis:
- Kartul - 2-3 tk.
- Arsti vorst - 300 g
- Munad - 4 tk.
- Konserveeritud hapukurk - 3 tk.
- Konserveeritud rohelised herned - 300 g
- Porgand - 2 tk.
- Majonees - 150 g
- Sool - 1 tl või maitsta
- Murulauk - kimp (valikuline)
Klassikalise salati "Olivier" valmistamine
1. Keeda kartulid ja porgandid vormiriietuses kergelt soolases vees. Tavaliselt ei võta nende küpsetusaeg rohkem kui 1 tund. Kastke munad külma vette ja keetke neid kõvasti 10 minutit. Jahuta köögiviljad ja munad hästi. Selleks pange need külma vette, seejärel puhastage.
2. Järgmisena, kui köögiviljad ja munad on jahtunud, võite hakata toitu lõikama. Seda tehakse ühes suuruses, kuubikutega, külgedega 7-8 mm. Töö kiirendamiseks soovitan õhtul toitu keeta, et need üleöö jahtuksid, ja hommikul saate kiiresti salati valmistada. Nii, lõigake kartulid.
3. Järgneb porgand.
4. Pärast muna.
5. Pane hapukurk sõelale ja jäta 10 minutiks nõrguma soolvees, milles nad olid. Seejärel tükelda ja pane kaussi koos kõigi koostisosadega.
6. Lisa toidule tükeldatud vorst.
7. Lisa rohelised herned. Soolvee eemaldamiseks pange see eelnevalt sõelale.
8. Lisa hakitud roheline sibul. Seda saab kasutada nii värske kui ka külmutatud salatina.
9. Maitsesta toitu majoneesiga, maitsesta soolaga ja sega korralikult. Olge soolaga ettevaatlik, sest kurgid on juba soolatud ja seda võib vaja minna väga vähe. Seetõttu ärge ülesoolake. Jahutage valmis salat pool tundi külmkapis ja serveerige peol.
Vaata ka videoretsepti, kuidas valmistada kokk Ilja Lazersoni Lucien Olivieri retsepti järgi tõelist Olivieri salatit.
