Tõenäoliselt pole paremat juustu kui oma kätega valmistatud juust. Mitte ükski ostetud ei suuda konkureerida kodujuustuga. Lisaks on seda suurepärast toodet lihtne valmistada. Noh, ja kuidas seda teha, lugege sellest arvustusest.
Retsepti sisu:
- Toiduvalmistamise saladused
- Juustu valmistamise tehnoloogia
- Koduse juustu valmistamine
- Juustu keetmise meetod
- Video retseptid
Kui kunagi oli kodus juustu valmistamine üsna tavaline äri, siis täna on see tõeline saavutus, millega kõik koduperenaised hakkama ei saa. Kuna protsess ise ei ole põhimõtteliselt töömahukas, kuid see võtab palju aega. Kuid tulemus on seda väärt. Toode saadakse võrratu maitsega, ilma kahjulike tootmiskomponentide ja lisanditeta. Seetõttu pakume teile oma jõudu proovile panna ja kodujuustu valmistada.
Koduse juustu valmistamise saladused
- Juustu on soovitav valmistada kodu- või kodujuustust. Supermarketites müüakse sageli madala kvaliteediga kodujuustu, mis sarnaneb pigem kodujuustutootega. Nii hea juust ei tööta.
- Samuti peate hea tulemuse saavutamiseks kasutama kvaliteetset talupiima. Parem on mitte kasutada pakenditest ja kilekottidest saadud steriliseeritud ja kõrgekvaliteedilist piima. Kui te ei leia omatehtud piima, ostke see supermarketist, kuid kõige rasvasem ja lühima säilivusajaga.
- Valmis juust sisaldab tavaliselt palju rasva, nii et selle valmistamiseks peab algtoode olema ka õrnem ja õlisem.
- Juust valmib alles siis, kui selle mass on vähemalt 500 g.
- Kodused juustud on üldiselt pehmemad kui ostetud. Selle kõvadus sõltub pressi tugevast survest. Seega, mida raskem see on, seda raskem on juust.
- Kui juustu jaoks pole spetsiaalset vormi, võite kasutada rasvast praepanni, tavalist sõela või võrgusilma.
- Valmisjuustu hoitakse puuvillase rätiku sees või paberkotis külmkapis mitte rohkem kui 7 päeva.
- Vadakujääke saab kasutada pannkookide küpsetamiseks, pärmitaina või vadakupõhise okroshka jaoks.
Juustuvalmistamise tehnoloogia kodus
Juustu keetmine on tegelikult palju reaalsem, kui esmapilgul tundub. Ainult kõvad juustud vajavad spetsiaalseid tööriistu, seadmeid ja koostisosi, mida pole igas supermarketis saadaval. Kuid ise pehmete juustude valmistamine on üsna lihtne. Selleks on kaks tehnoloogiat:
- Sulavad piimatooted.
- Piima segamine piimhappebakterite ja hüübimisensüümidega.
Esimest meetodit kasutatakse kodus laialdaselt. Seda saab kasutada pehmete juustude valmistamiseks. Teisest meetodist valmistatakse kõvad juustud ja seda kasutatakse koduses toiduvalmistamises harva. Kuigi soovi korral saate apteegis ja turgudel, kus müüakse vürtse, osta laap (happeline-pepsiin või pepsiin).
Huvitaval kombel on kõige lihtsam kodus valmistada juustu, mis pole poodides odav. Näiteks Mascarpone juustu kasutatakse juustukoogi ja terramisu jaoks, Philadelphia juustu, mida kasutatakse rullide ja sushi valmistamiseks.
Koduse juustu valmistamine
Muidugi pole kodujuust odav, eriti kui võrrelda seda odava populaarse tootega. Kui aga olete harjunud kalleid juustu ostma, siis kodujuust tuleb palju odavam. Kuid peamine pole hind, vaid koostisosade sisu ja kindlus, et toode pole ohtlik, eriti lastele.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 113 kcal.
- Portsjonid - 600 g
- Küpsetusaeg - 30 minutit küpsetamiseks, 3-5 tundi jahtumiseks
Koostis:
- Piim - 500 ml
- Kodujuust - 500 g
- Või - 50 g
- Soda - 0,5 tl
- Muna - 1 tk.
- Sool maitse järgi
Ettevalmistus:
- Paksu põhjaga (nii, et midagi ei kõrbeks) keedunõusse vala piim, pane kodujuust ja pane see tasasele tulele pliidile. Keeda aeg -ajalt segades ja küpseta 15 minutit, hoolikalt segades.
- Kui näete, et vadak hakkab piimast eralduma, visake mass värvainesse või sõelale ja laske nõrguda. Ärge visake seerumit ära (kasutage seda tassi jaoks).
- Kastke või samasse potti. Kui see sulab, klopi sisse muna, lisa sooda ja sega.
- Lisa kohupiimamass kastrulisse ja jätka 5 minutit madalal kuumusel segamist.
- Kui mass on pruulitud, viige see spetsiaalsesse vormi või mis tahes nõusse ja tampige see.
- Jahutage tulevane juust, katke toidukilega (et mitte ilmata) ja saatke see 3-5 tunniks külmkappi.
Juust - klassikaline toiduvalmistamise viis
Naturaalne kodujuust on esiteks kehale palju tervislikum ja teiseks ületab see liha energiasisalduse poolest, sest selles on säilinud absoluutselt kõik piima kasulikud ensüümid ja omadused. Lisaks on looduslik juust rikas mineraalide ja vitamiinide poolest, samuti valku, mis imendub palju paremini kui piim (98-99%).
Koostisosad (saagis 700 g pressitud juustu):
- Piim - 6 l
- Sidrunimahl - 2-3 sidrunit (saate asendada 3 tl sidrunhapet)
- Sool maitse järgi
Ettevalmistus:
- Vala piim kastrulisse ja keeda suletud kaane all.
- Kui piim hakkab kerkima ja keema, eemaldage kastrul pliidilt ja lisage sidrunimahl (kohupiim).
- Segage toitu umbes 1 minut ja jätke paariks minutiks kohupiima. Sel ajal eraldub käsnjas paneer kohe seerumist. Kui vadak ei ole läbipaistev, pane pann pliidile tagasi, lisa veel veidi kohupiima ja kuumuta.
- Kata sõel marliga, kurna saadud mass ja kogu kodujuust kokku ning seo marli kinni.
- Juustu kõvaks muutmiseks seadke massi peale rõhumine. Mida kauem juustu pressitakse, seda raskem on paneer.
Video retseptid:
