Rambolli juustu kirjeldus, tootmistehnoloogia ja võimalus seda ise valmistada. Juustu kalorisisaldus, olenevalt täiteainetest, toob kasu ja kahju kehale. Retseptid ja sordi ajalugu.
Ramboll on Prantsuse sulatatud juust, mis erinevalt selle grupi fermenteeritud piimatoodetest ei ole valmistatud sulatatud juustudest, vaid kvaliteetsest kodujuustust, koorest ja pastöriseeritud piimast. Tekstuur on kreemjas; värv - elevandiluu; aroom - vürtsikas. Maitse sõltub kasutatud lisanditest: see võib olla vürtsikas, magus, õrn, karamelliseeritud, suitsutatud. Täiteainena võib kasutada veetustatud puuviljade ja marjade tükke või lõhet, pähkleid, musta pipart, ürte ja isegi karamelli. Pea kuju-silindrid läbimõõduga 17-17, 8 cm ja kõrgusega 8, 6-9 cm, fooliumpakend, kaal-1, 6-2 kg.
Kuidas valmistatakse Rambolli juustu?
Toote valmistamise tehnoloogia, mille tooraineks on kodujuust, ei erine kõva juustu sulatamisel kasutatavast. Tootmisliin on varustatud samade paigaldistega: sulatuskatel, pump täiendavate koostisosade tarnimiseks ja õhu väljapumpamiseks, segisti, konveier pakkimiseks.
Rambolli juustu valmistamine hõlmab järgmisi protsesse
- tooraine ettevalmistamine ja eeltöötlus;
- segu valmistamine ja sulasoolade tarnimine;
- vahetoorme vananemine;
- kohupiima sulatamine ja täiendavate koostisosade lisamine;
- pakendamine ja jahutamine;
- müügieelne ettevalmistus - pakkimine ja hoiustamine kambrites.
Mõnel etapil ei valmistata Rambolli juustu tooraine omaduste tõttu nagu teisi töödeldud sorte. Kodujuustu valmistamiseks kasutatakse hüübimisvahendina mitte laapi, vaid piimhapet, mis vähendab kaltsiumisisaldust lõpptootes. Seetõttu rikastatakse lähteainet enne sulamist, lisades sulamisooli. Juustumassi vajalike omaduste tagastamiseks jäetakse see 2-3 tunniks küpsema.
Kohupiim on niiskem kui kõva juust. Soovitud konsistentsi saavutamiseks lisatakse vaba niiskuse sidumiseks struktureerivat ainet. Rikastatud kohupiima sulamistemperatuur on 80 ° C, mehaanilise töötlemise kestus 35 minutit. Sulatatud massi kokkupuude enne jahutamist on 10 minutit.
Maitsed segatakse pärast esmast jahutamist otse sulatusseadmes. Pähklid, mis kaunistavad hõrgutise juustupäid, pressitakse konveieril spetsiaalse seadme abil. Kõik tootmisprotsessid on automatiseeritud, inimfaktor on praktiliselt välistatud.
Kuidas ise Rambolli juustu valmistada:
- Klassikaline retsept … Valmistage ette veevann: paigaldage väikese läbimõõduga pann teise, laiemasse. Konstruktsiooni põhjas olev vesi lastakse keema tõusta. Sega 500 g rasvast "talu" kodujuustu, 1 muna, 100 g võid või väga paksu osaliselt vahukoort, lusikaotsale soola, sooda - 1 tl. Kõik katkestatakse saumikseriga, kuni see on täiesti homogeenne. Asetage kohupiimataigna kauss veevanni ja hakake sulama, kuni saadakse tihe ja sile tekstuur. Segage kogu aeg ja hinnake sulamise kvaliteeti. Kui liialdada, hakkab kohupiim kokku kloppima. Niipea kui soovitud konsistents on saavutatud, eemaldatakse kauss veevannilt ja lastakse jahtuda temperatuurini 40-50 ° C. Sega juurde soovitud lisandid - maitsetaimed, sool, küüslauk. Määri viskoosne mass alustele, mis on seestpoolt määritud väikese koguse võiga, ja jahuta esmalt toatemperatuurini ja seejärel 3-4 tunniks külmkapi riiulile.
- Rambolli juust kergelt soolatud lõhega … Pakseseinalises tassis jahvatage 300 g kodujuustu 2 munakollase ja 50 g võiga, lisage veidi soola - 0,5 tl, samuti 1 tl. söögisooda. Nad katkestavad kõik saumikseri või vispliga ning segamata lasevad anum väikesel tulel. Kui kasvõi minutiks tagasi astuda, põleb kohupiimamass. 15 minuti pärast, kui kodujuust on täielikult sulanud ja tekstuur muutub läikivaks, võite tulelt eemaldada, veidi jahtuda ja segada sisse soolatud kala tükid.
- Ekspress retsept … Koostisosadest on vaja ainult toorainet, 1 spl. l. paks hapukoor (kuid saate ilma selleta hakkama), 1 tl. sooda. Sega, sulata vesivannil, jahuta. Võite aeg -ajalt segada - see ei põle. Maitse parandamiseks võib lisada seenepulbrit, purustatud Mivina kuubikuid, basiilikut, röstitud pähkleid ja soola.
- Rambolli juust aeglases pliidis … Kõik tooraine komponendid ühendatakse eraldi - multikookeri kauss on habras ja see võib segamisel kahjustuda. Juustu koostisosad: 400 g kodujuustu, 100 g võid, 2 muna, 0,5 tl. sooda ja näputäis soola. Pärast segamist pannakse mass kaussi, pann suletakse ja „Multipovar” režiim on seatud 7 minutiks (temperatuur - 100 ° C). Perioodiliselt tõstetakse kaas segamiseks üles. Pärast väljalülitamist jätke kaane alla 5 minutiks ja lakkuge seejärel vormidesse.
Kui soovite valmistada Rambolli juustu magusat versiooni, lisage soola asemel suhkur. Kvaliteetne kodujuust sulab hästi, mistõttu on soovitatav osta talutoode. Kui tooraine osteti poest ja on probleeme, lisatakse sooda. Kuid te ei tohiks seda koostisosa kuritarvitada, vastasel juhul ilmneb liigne hape.
