Leivamasinaga on lihtne küpsetada toitev ja tervislik täisteraleib. Kuid isegi kui sellist seadet pole, saate leiba ahjus küpsetada. Selgub, et sellel on mõõdukas tihedus ja hämmastav punakas ja krõbe koorik.
Retsepti sisu:
- Mis on täisteraleib?
- Mis kasu on täisteraleivast?
- Kuidas küpsetada täisteraleiba - toiduvalmistamise saladused
- Täisteraleib
- Täisteraleib ahjus
- Täisteraleib aeglases pliidis
- Video retseptid
Mida jahedam on aknast väljas, seda soojem peaks majas olema. Aromaatsed saiakesed loovad maagilise mugavuse ja soojuse atmosfääri. Eriti maitsev ja isuäratav on täisteraleib, mille küpsetamine pole nii kallis ja aeganõudev, kui esmapilgul tundub. Lisaks on see palju tervislikum ja toitevam kui kommertskaaslane. Hea tulemuse saavutamiseks on aga oluline omada kõiki vajalikke koostisosi, tööriistu ja mõistagi mõningaid nüansse.
Mis on täisteraleib?
Täisteraleib on tervislik ja tervislik küpsetatud toode, mis on valmistatud rafineerimata jahust. See tähendab, et kest (välimine kiht), mis sisaldab kõiki vajalikke toitaineid, ei eemaldata teradelt enne jahvatamist. kiudaineid, vitamiine, mineraalaineid. Valges jahus purustatakse seemne endosperm, sõelutakse välja embrüotega kest (kliid), mille tõttu toode kaotab väärtuslikke elemente.
Põhimõtteliselt saab täisteratooteid valmistada mis tahes teraviljast, kuid reeglina on need valmistatud rukkijahust, sest täisterajahus on ülekaalus kibe maitse. Täistera rukkijahu on tumedam ja karedam kui valge jahu. Täistera rukkileib on raske ja kergelt vahustatud hallikaspruuni varjundiga. See püsib kaua niiske, värske ja ei murene. Terve ja rafineeritud must leib on lihtsalt linnastega toonitud. Seetõttu peate selle ostmisel hoolikalt uurima etiketil olevat koostist. Peamine tegur, mille abil saab koostist määrata, on 50% jämejahu.
Mis kasu on täisteraleivast?
Uuringud on näidanud, et täisteratooted parandavad seedesüsteemi ja vähendavad südamehaiguste, diabeedi ja rasvumise riski. Muud täisteraleiva dieedi eelised hõlmavad pikaajalist küllastust, vähenenud isu magusa järele ja meeleolu paranemist. Tänu täisteratoodetes leiduvatele kiudainetele ja antioksüdantidele väheneb kolesterooli ja verehüüvete tekke oht.
Kuidas küpsetada täisteraleiba - toiduvalmistamise saladused
Täisteraleiva valmistamine ei ole keeruline, kui teate mõningaid nüansse ja saladusi. Üks olulisi punkte on jahu valik, see peaks olema esimese ja kõrgeima klassi. Kuid võite valmistada ka teise klassi jahu, kuid lisage kompositsioonile veidi kliisid.
- Parem on sõeluda jahu läbi sõela, et see oleks rikastatud hapnikuga, mis muudab leiva poorseks ja õhuliseks.
- Parandab leiva - pärmi - kvaliteeti. Kuid neid tuleb kõigepealt lahjendada sooja veega ja suhkur kiirendab käärimist. Soovitan algajatel pagaritel töötada kuivpärmiga ja kogemuste omandamisel minna üle haputaignale.
- Küpsetuspulbrit on parem mitte kasutada.
- Tainas peaks "sobima" pimedas soojas kohas ilma tuuletõmbuseta.
- Kasutatavad nõud peavad olema puhtad, muidu läheb leib kiiresti hallitama.
- Kõik toidud peavad olema toatemperatuuril. Seega, kui neid hoiti külmikus, nagu võid või mune, tuleb need kõigepealt eemaldada ja kuumutada.
- Leivavormi tuleb piserdada ohtra jahuga.
- Ärge asetage tainast kohe ahju, laske sellel veidi "jõuda" vormis.
- Ärge avage ahju küpsetamise ajal - leib kardab külma.
- Leib armastab kuuma temperatuuri, nii et kuumutage ahi temperatuurini 250–260 ° C.
- Enne leiva ahju laadimist piserdage kambrit veega, siis on leib õrnem koorik.
- Kontrollige leiva valmisolekut hambaorkuga. Leiba ahjust välja võtmata torgake koorik - kui hambaork on puhas ja kuiv, siis on leib valmis.
- Leivaküpsetajast eemaldatud leib tuleb jätta tunniks “küpsema”.
Täisteraleib
Kodune täisteraleiva retsept on täiuslik, mitte keeruline. Eriti kui see on kuulsa kulinaariaeksperdi Tatjana Litvinova retsept. Ta jagas oma kogemusi ja paljastas kõik saladused.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 247 kcal.
- Portsjonid - 1 leib
- Küpsetusaeg - 3-4 tundi
Koostis:
- Keetmine kartul - 400 ml
- Esimese klassi rukkijahu - 350 g (taigna jaoks), 400 g (taigna jaoks)
- Kuiv pärm - 2 tl
- Suhkur - 1 supilusikatäis ilma slaidita
- Sool - 2 tl
- Taimeõli - 70 g
- Piim - määrimiseks
Kuidas teha täisteraleiba samm -sammult:
- Taigna jaoks lahusta pärm soojas kartulipuljongis. Lisa suhkur, jahu ja sega ühtlaseks. Kata kauss rätikuga ja aseta pooleks tunniks soojaks käärima.
- Sõtku tainast. Selleks lisa tainasse teine portsjon jahu osade kaupa ja sega läbi.
- Lisage portsjoni lõpus soola ja õli.
- Sõtku tainast 20 minutit, kuni see on kindel.
- Määri sügavad nõud õliga ja laota tainas. Katke see rätikuga ja laske 1,5 tundi soojeneda.
- Pärast seda sõtku taigen ja aseta see jahuga üle puistatud lauale. Vormige leib ja asetage pärgamendile õmblusega pool allapoole. Kata see rätikuga ja lase 30 minutit seista, et tainas kahekordistuks.
- Määri leib piimaga, tee ülemisele osale noaga 1, 5–2 cm sügavune sisselõige ja tõsta see kuumale küpsetusplaadile.
- Asetage leib kuumutatud ahju temperatuurini 230 ° C ja küpsetage toodet 5 minutit. Seejärel vähendage kuumust 180 ° C -ni ja jätkake küpsetamist veel pool tundi.
Täisteraleib ahjus
Koduse täisteraleiva ahjus küpsetamiseks ei pea sul olema kallist leivamasinat. Lõhnavat ja lopsakat pätsi pole oma kätega keeruline valmistada. Peaasi, et oleks hea retsept ja kuulataks kokkade nõuandeid.
Koostis:
- Nisujahu - 1 spl.
- Rukkijahu - 1 spl.
- Kaerajahu (või kaerahelbed) - 0,5 spl.
- Kliid - 0,5 spl.
- Soda - 1 tl
- Keefir - 2 spl.
- Sool - 1 tl
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
Täisteraleiva küpsetamine ahjus samm -sammult:
- Sõeluge jahu läbi sõela, et see hapnikuga küllastuks.
- Lisa sooda, kliid ja sool ning sega.
- Vala keefir ja või kaussi ning sõtku ühtlane ühtlane tainas.
- Anna sellele ümmargune kuju, kata rätikuga ja jäta 20 minutiks sooja kohta kerkima.
- Töötle küpsetusvormi pinda taimeõliga.
- Seejärel pane tainas sinna ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile seisma.
- Kuumutage ahi temperatuurini 250 ° C ja saatke leib küpsetamiseks.
Täisteraleib aeglases pliidis
Multikookeri õnnelikud omanikud saavad leiba ilma probleemideta küpsetada, isegi ilma leivamasina ja ahju kasutamata. Multikeetja saab selle ülesandega suurepäraselt hakkama ja teeb õhtusöögiks hämmastavalt maitsvat leiba.
Koostis:
- Esimese klassi rukkijahu - 200 g (taigna jaoks), 150 g (taigna jaoks)
- Piim - 150 ml
- Kuiv pärm - 1 tl
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Sool - 1 tl
- Taimeõli - 35 g
- Munakollane - määrimiseks
Täisteraleiva järkjärguline küpsetamine multikookeris:
- Lahusta pärm soojas piimas.
- Lisa jahu ja suhkur ning sega ühtlaseks.
- Kata kauss salvrätikuga ja pane 20 minutiks soojaks käärima.
- Sõtku tainast. Selleks vala teine osa jahu osade kaupa tainasse ja sega. Lisa sool ja või.
- Sõtku tainast 15 minutit, kuni see on kindel.
- Määrige multikookeri kauss õhukese õlikihiga. Kuna see on kaetud mittenakkuva kattega, ei vaja see suures koguses õli.
- Aseta tainas kaussi, kata rätikuga ja jäta tunniks sooja kohta kerkima.
- Võtke see välja ja kortsuge uuesti. Naaske kaussi ja katke rätikuga. Jätke see pooleks tunniks sisse. Selle aja jooksul suureneb tainas.
- Määrige leib munakollasega ja lülitage multikookeris sisse "küpsetamise" režiim. Sulgege kaas ja küpseta toodet 35 minutit.
- Kui kostab signaal programmi lõppemisest, keerake leib teisele poole ja lülitage kütterežiim 10 minutiks sisse.
Video retseptid:
