Mascarpone juustu ja selle valmistamise kirjeldus. Vitamiinide ja mineraalide kompleks koostises ja energeetilises väärtuses. Mida saab selle hõrgutisega valmistada ja kust see pärit on?
Mascarpone on Itaaliast pärit kääritatud piimatoode, mida nimetatakse juustuks, kuigi seda pole. Kreemjas mass on kreemja konsistentsiga ja õrna tekstuuriga; värv - valge, isegi sinakas; maitse - pehme, kreemjas; lõhn - piimjas, õliste nootidega. Koor puudub. Pead ei ole vormitud, need on pakendatud toidukvaliteediga plastmahutitesse või pakendatud fooliumisse. Pakendid briketi või kolmnurga kujul.
Kuidas Mascarpone juustu valmistatakse?
Lähtematerjal ei ole piim, vaid 25% koor. Kui sordi valmistamiseks kasutatakse vanu retsepte, siis eraldatakse pühvlid, mitte lehmapiim või segatakse kahte tüüpi tooteid. Kuid siiski koguvad nad sagedamini lehmadelt piima.
Esimesest protsessist selgub, et Mascarpone juustu ei tehta, nagu ka teisi sorte, bakterikultuuridega kääritades. Piim eraldatakse ja lastakse seista temperatuuril 12 ° C 18–24 tundi. Selle aja jooksul tõuseb kreem pinnale. Need eemaldatakse, seejärel viiakse lühiajaline pastöriseerimine läbi temperatuuril 90 ° C, lastakse jahtuda temperatuurini 32 ° C ja lisatakse hape - tavaliselt viinhape, kuid mõnikord sidrunhape.
Koagulatsioon kestab umbes tund. Kohupiima kohupiima ei nimetata lehtkapsas, kuna see on koostiselt erinev. Kohupiima lõikamist Mascarpone valmistamise ajal ei tehta. Vahetoormaterjalid homogeniseeritakse ja vadaku ülejääk eemaldatakse spetsiaalse aparaadi abil. Väikefarmides peatatakse juustumass üheks päevaks linastes kottides ja jäetakse temperatuurile 12-14 ° C. Seejärel pakendatakse kreemjas toode ja pannakse külmkappi, oodates jaemüügipunktidesse toimetamist.
Saate toodet ise valmistada, nagu piimakombinaatides, ainult mõningate erinevustega. Mascarpone retsept kodus:
- Pastöriseeritud koor, mille rasvasisaldus on 25%, pannakse veevanni, kuumutatakse temperatuurini 80-90 ° C ja valatakse sisse hüübiv aine - sidrunimahl või palsamiäädikas.
- Segage pidevalt, keetke, keetmata ja kontrollige kulinaarse termomeetriga temperatuuri - see ei tohiks ületada 82 ° C. Pärast kreemjaks konsistentsiks paksenemist eemaldage veevannilt ja segamata, oodake, kuni vahepealne tooraine on jahtunud temperatuurini 43–45 ° C.
- Seejärel filtreeritakse mass läbi mitme kihina läbi marli kaetud sõela. Kui suurem osa vadakust on nõrgunud, tõstetakse marli üles, seotakse sõlme ja riputatakse anuma kohale. Päeva pärast muudetakse kangas kuivaks ja pannakse külmkappi, seades väikese koormuse - näiteks tassi vett. 2-3 tunni pärast koormus eemaldatakse ja pehme kreemjas pooltoode segatakse segistiga, et tükkidest lahti saada. Kui kohupiimamass on kuiv, lahjendatakse see vadakuga, mis juustu valmistamise ajal tilkus.
Kodus tehakse Mascarpone juustu ka hapukoorega. Protsessid on sarnased juba kirjeldatud protsessidega, kuid kuna lähteaine on segatud - 35% koort ja 25% hapukoort, on käärimine kiirem. Küte pole vajalik. Segisti abil saavutatakse ühtlane konsistents, ühendades 2 osa koort ja 1 - hapukoort. Lisa näputäis soola ja suhkrut, loksuta ringjate liigutustega. Piima-hapukoore segu pakseneb väga kiiresti. Kohupiim suspendeeritakse koekotis 18 tundi ja katkestatakse seejärel ühtlaseks.
Mascarpone juustu säilivusaeg kodus ei ületa 3 päeva. Selle aja jooksul tuleb õrn kreem ära süüa. Kui seda ei tehta, tuleb see kõrvaldada - patogeensete mikroorganismide sissetoomise oht on liiga suur.
Mascarpone juustu koostis ja kalorisisaldus
Pildil juust Mascarpone
Toote energiasisaldus sõltub lähteaine koostisest. Kui tootmiseks kasutatakse lehmapiima koort, on rasvasisaldus suhteliselt madal - 55–60%.
Mascarpone kalorisisaldus on 310 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 7 g;
- Rasvad - 30 g;
- Süsivesikud - 3 g.
Kui koor on kalgendatud pühvlipiimast või segatud hapukoorega, võib juustu rasvasisaldus kuivaines olla 70–75%. Sellisel juhul ulatub Mascarpone'i kalorite sisaldus 450 kcal 100 g kohta. Suureneb ainult rasva kogus - kuni 47 g ja valgusisaldus veidi muutub - 7, 6-8 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- A -vitamiin - 302 mcg;
- Beetakaroteen - 19 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,19 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 27,2 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,04 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 12 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,4 μg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,5 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,77 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 2,4 mcg.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 71 mg;
- Kaltsium, Ca - 112 mg;
- Magneesium, Mg - 6 mg;
- Naatrium, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 1,13 mg;
- Vask, Cu - 0,015 μg;
- Seleen, Se - 2,7 μg;
- Tsink, Zn - 0,51 mg.
Rasvad Mascarpones 100 g kohta
- Kolesterool - 90 mg;
- Küllastunud rasvhapped - 8,071 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 1,033 g.
Ärge lisage seda toodet oma kehakaalu langetamise dieeti. Mascarpone rasvasisaldus kuivaine suhtes on 75%. Kuid selle abiga saate kiiresti taastuda seisunditest, mis põhjustavad keha ülekoormust ja energiakadu. Loomulikult on soovitatav piirata portsjoneid, et mitte kaalus juurde võtta. Igapäevase "annuse" kohta pole meditsiinilisi soovitusi.
Vaata rohelise pestojuustu koostist ja kalorisisaldust
Mascarpone juustu eelised
Toode sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid. Selle regulaarne kasutamine taastab kiiresti energiavarud, tõstab keha toonust ja aitab valmistuda suurenenud füüsiliseks ja vaimseks stressiks.
Mascarpone juustu eelised
- Positiivne mõju ajule. Tugevdab mälu, kiirendab väikeste veresoonte verevarustust.
- Stabiliseerib närvisüsteemi. Õrn maitse soodustab serotoniini tootmist, hoiab ära depressiooni, parandab meeleolu ja takistab närvihäirete teket.
- Kiirendab uinumist. Neile, kes kannatavad õudusunenägude käes, soovitatakse süüa 1 tl enne magamaminekut.
- Sellel on antioksüdantne toime, see eemaldab toksiine ja eraldab soolevalendikus rändavaid vabu radikaale.
- Suurendab immuunsust, stimuleerib makrofaagide tootmist, mis reageerivad ebatüüpilistele rakkudele.
- Normaliseerib vere moodustumist, suurendab hemoglobiini taset.
- Parandab nägemist ja kuulmist.
Mascarpone juustu mineraalide kompleks sisaldab suures koguses kaltsiumi, mis koos fosforiga tugevdab luukoe ja hambaemaili. 2-3 supilusikatäit magustoitu 4-5 korda nädalas ja lumivalge naeratus on garanteeritud.
