Hobelkaze juustu üksikasjalik ülevaade: keemiline koostis, valmistamisomadused, kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused. Kuidas Hobelkaze'i süüakse ja milliseid roogasid saab selle abil koduköögis valmistada?
Hobelkaze on lehmapiimast valmistatud eriti kõva juust, mille vürtsikas maitse meenutab roheliste ja kuivatatud ürtide aroomi. Toodetud ainult Šveitsis, seadusega määratletud piirkondades. Sellel on kõrge rasvasisaldus - 50%. Sellel on ebatavaline kuju - õhukesed juustuplaadid, mis on pakitud torudesse. Küpsemisel on kaks etappi, mille kogukestus võib olla kuni 30 kuud.
Hobelkaze juustu valmistamise omadused
Hobelkaze juustu retsept töötati välja umbes 1500. aastal Bernis ja esimesed kirjalikud mainimised sellest pärinevad aastast 1548. Siis oli selle toote valmistamine piirkonna jaoks strateegiliselt oluline. Linnarahvas teenis juustu müügist hästi. Sellest ajast alates on terved Šveitsi juustutootjate põlvkonnad valmistanud toodet ilma esialgset tehnoloogiat muutmata. Kaasaegses Šveitsis toodetakse aastas umbes 1000 tonni Hobelkase.
Gurmaanide seas arvatakse, et Hobelkaze saab maitsetaimede erilise maitse tänu lehmade piimale, keda karjatatakse ürdirikastel alpi niitudel.
Seda tüüpi juustu on lubatud toota eranditult Šveitsi põllumajandusministeeriumi määratud territooriumil. Seetõttu ei saa teiste Šveitsi piirkondade juustutootjad, kes oskavad Hobelkase juustu valmistada, selle nime all müüa.
Hobelkaze toodetakse taludes eranditult käsitsi. See mõjutab oluliselt juustu maksumust, mis ei ole kättesaadav igale keskmise sissetulekuga inimesele.
Hobelkaze puhul kasutatakse ainult pastöriseerimata piima. See tuuakse juustutootmispoodi hiljemalt 18 tundi pärast lüpsmist. Enne juustu valmistamist segavad meistrid hommikuse piima õhtuse piimaga. See on vajalik tooraine ja lõpptoote maksimaalse rasvasisalduse saavutamiseks. On ju teada, et hommikul annavad lehmad rasvast piima rohkem kui päeval.
Hobelkaze juustu valmistamise peamised etapid:
- Hommikuse ja õhtuse piima segu kuumutatakse temperatuurini 33 ° C.
- Saadud massile lisatakse piima kääritamiseks spetsiaalseid baktereid ja laapi.
- Saadud vadakut kuumutatakse kergelt, et inokuleeritud bakterid tappa.
- Vadak filtreeritakse, et juustuhelbed sellest eraldada.
- Juustukihte pressitakse ja vormitakse vähemalt 15 tundi. Selle tulemusena saavad juustutootjad silindrilised Hobelkase pead läbimõõduga 28 kuni 48 cm, ühe portsjoni juustu kaal on 5-14 kg.
- Juustupead pannakse üheks päevaks soolavannidesse.
- Hobelkaze valmib kõrge õhuniiskusega spetsiaalsetes ruumides 6-18 kuud.
- Toode viiakse aastaks teise ruumi, kus on kuiv mikrokliima, lõplikuks küpsemiseks. Pärast sellist kuivatamist on juustupea niiskustase 27%.
Pika kuivamisaja tõttu muutub juust uskumatult kõvaks ja seda on võimatu tavalise noaga lõigata. Sellepärast müüvad juustutootjad seda eelnevalt lõigatuna keerutatud torude kujul.
Huvitav! Ainult 25% toodetud Hobelkase juustust läheb Šveitsi turule ja ekspordiks. Ülejäänud 75% müüvad talud või jätavad juustutootjad oma vajadusteks.
Hobelkaze juustu koostis ja kalorisisaldus
Vastavalt standardsele retseptile sisaldab Hobelkase juust kõrge rasvasisaldusega lehmapiima, laapi ja soola.
Hobelkaze juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 454 kcal, millest:
- Valk - 29 g;
- Rasvad - 33 g;
- Süsivesikud - 1 g;
- Toidukiud - 0,1 g.
100 g toodet sisaldab inimestele kasulikke vitamiine (A, F, B, E, PP jne) ja mineraalaineid (kaltsium, raud, kaalium, naatrium, tsink jne).
Hobelkaze juustu kasulikud omadused
Hobelkase juustu kõige olulisem eelis on polüküllastumata rasvhapete olemasolu, mida on tootes palju. Meie keha ei suuda neid aineid iseseisvalt toota ja saab neid ainult toidust. On teaduslikult tõestatud, et neil hapetel on kasulik mõju inimese kardiovaskulaarsüsteemile. Seetõttu soovitavad arstid südameprobleemide, veresoonte või vererõhu all kannatavatel inimestel süüa polüküllastumata rasvhappeid sisaldavaid toite.
Muud Hobelkaze juustu kasulikud omadused:
- Kiirelt rahuldab nälga - toode on kõrge kalorsusega, nii et paar viilu juustu aitavad inimesel kiiresti energiavarusid täiendada.
- Tervist - juust on valmistatud lehmapiimast, mis omakorda koosneb ainetest, mis kutsuvad esile rõõmu ja õnne hormoonide sünteesi.
- Sellel on kasulik mõju kogu kehale - Hobelkase sisaldab rikkalikku vitamiinide ja mineraalide kompleksi, mis on organismile elutähtis terveks toimimiseks.
- Parandab kesknärvisüsteemi toimimist - sisaldab B -vitamiine, mis on vajalikud närviimpulsside normaalseks juhtimiseks ja kogu kesknärvisüsteemi toimimiseks.
- Tugevdab kleepuvat kudet - lehmapiim sisaldab palju kaltsiumi, mida on kõvades juustudes suures kontsentratsioonis. Seetõttu on Hobelkaze kasulik luude ja küünte tugevdamiseks. Seda saab lisada jäseme murdnud või aktiivse kasvu faasis oleva inimese toidulauale.
Vaadake ka Gloucesteri juustu eeliseid.
Hobelkaze juustu vastunäidustused ja kahjustused
Hobelkaze juustu ja selle kasulikkus seisneb selle kõrge kalorisisalduses. Kui kasutate toodet aeg -ajalt ja väikestes kogustes, mõjub see kindlasti inimkehale tervendavalt. Kui aga sööte regulaarselt suures koguses Hobelkaze'i, võib teil tekkida selliseid probleeme nagu:
- ülekaalulisus ja tselluliit;
- jäsemete turse;
- vere kolesteroolitaseme tõus;
- rõhuprobleemid.
Lastearstid ei soovita lastele suurtes kogustes Hobelkaze'i anda. Alla 1 -aastastele imikutele on selle toote kasutamine täielikult keelatud.
Samuti peaksid kõik täiskasvanud ja lapsed, kes on lehmapiima suhtes allergilised, Hobelkaze kasutamise lõpetama.
Hobelkaze juustu retseptid
Šveitsi rahvuskööki on üsna raske ette kujutada ilma juusturoadeta - riik on kuulus tohutu hulga juustude poolest. Siin lisatakse see toode esimesele, teisele käigule ja isegi magustoitudele. Hobelkaze juustu on tavaks kasutada iseseisva roogina koos puuviljadega või erinevate salatite, juustuvõite, koorekastmete jm valmistamiseks. Hobelkaze saab oma erilise maitse omlettides, pajaroogades ja erinevat tüüpi lasanjes. Tavaliselt serveeritakse seda punase ja valge veiniga.
Mõned lihtsad retseptid kulinaarsete roogade valmistamiseks Hobelkaze juustuga:
- Risotto Hobelkase juustu ja sarapuupähklitega … Haki 2 šalottsibulat peeneks. Hauta saadud mass võiga, kuni sibul pehmeneb. Lisage sibulale 280 g riisi. Prae segu madalal kuumusel mitu minutit pidevalt segades. Pange tähele, et riisi ei ole vaja enne kasutamist loputada. Lisage riisile 100 ml valget veini ja oodake, kuni see aurustub. Nüüd lisa pannile 2-3 kulbitäit kanapuljongit (kuum). Vala risotosse 30 g võid ja 150 g juustu. Segage saadud segu, kuni see sulab. Eemaldage pann tulelt. Lisa riisile 50 g terveid sarapuupähkleid, hunnik peeneks hakitud peterselli ja veidi piment. Sega koostisosad hoolikalt ja kaunista värskete peterselliokstega. Head isu!
- Kartuli gratin … Lõika 1 kg kooritud kartulit õhukesteks viiludeks. Aseta kartulid küpsetusnõusse ja puista üle soola ja pipraga (oma maitse järgi). Sega kartulid ja puista peale 60 g Hobelkaze'i. Asetage juustule 300 g külmutatud rohelisi herneid. Valage saadud mass 400 ml piimaga ja piserdage uuesti 60 g juustuga. Samuti tuleks tulevane pajaroog puistata riivitud muskaatpähkliga. Küpseta gratini 45 minutit.
- Spagetid Carbonara … Kuumuta pannil 2 supilusikatäit. l. oliiviõli. Prae 100 g porrulauku, rõngasteks hakituna. Prae rohelisi eelistatavalt mitte kauem kui 1 minut. Lisage sibulale 100 g värskelt kuivatatud veiseliha, lõigatud väikesteks tükkideks. Prae segu veel 1 minut. Küpseta 300 g spagette al dente. Ärge valage spagetist kogu vett välja, kastme valmistamiseks peate jätma 150 ml. Kastme valmistamiseks sega 200 g mis tahes toorjuustu 4 kanamunaga. Lisage saadud segule 100 g Hobelkase ja pärast pasta keetmist järele jäänud vett. Segage kaste põhjalikult, et saada ühtlane konsistents. Asetage spagetid porru ja lihaga pannile. Valage valmis kaste kõikidele koostisosadele. Segage spagetid põhjalikult ja kuumutage madalal kuumusel (nii et need ei küpseta, vaid ainult soojenevad). Asetage roog serveerimisplaatidele.
- Täidetud pipar … Valige selle roa jaoks 2 keskmist magusat paprikat, lõigake pealt (umbes 3 cm) ära ja eemaldage seemned. Sega sügavas kausis 200 g kodujuustu 100 g külmutatud roheliste hernestega. Lisage saadud segule hakitud Hobelkase (100 g). Soola segu veidi ja sega korralikult - pipra täidis on valmis. Täida ettevalmistatud paprika ja kata "kaanede" lõigatud pealsetega. Nüüd alustage riisi keetmist - siin serveerite täidisega paprikat. Keetke 350 ml vett ja lisage 1 spl. l. eelnevalt valmistatud köögiviljapuljong (kontsentreeritud). Vala saadud segusse 1 spl. l. karri. Niipea kui vesi keeb, lisage sellele 120 g pikateralist riisi. Samal ajal aseta täidisega paprika riisi peale. Lase kastrulis vesi keema ja keeda koostisosi 20 minutit. Pärast seda aega serveerige tassi lauale.
Vaata ka Kesheli sinihallitusjuustu retsepte.
Huvitavad faktid Hobelkazi juustu kohta
Hobelkaze juustu on lubatud müüa ainult siis, kui sellel on AOC sertifikaat. Šveitsis ja Prantsusmaal on tavaks väljastada selline dokument toodetele, mis vastavad teatud kvaliteedikriteeriumidele ja on toodetud seadusega lubatud alal. Sertifitseerimist teostab põllumajandusministeeriumi konkreetne osakond. Hobelkaze lisati AOC sertifikaadiga toodete nimekirja 2004.
Vaadake videot Hobelkazi juustu kohta:
Hobelkaze on traditsioonilise kreemja maitsega juust, mis meeldib isegi koolitamata tarbijale. Toode sobib mitmesuguste kulinaarsete roogade valmistamiseks, kuid selle tõelise maitse maitsmiseks peaksite serveerima juustu viilud ilma täiendavate koostisosadeta, koos punase või valge veiniga.
