Levitamine: tüübid, tootmine, retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Mis on levinud, toiduvalmistamise omadused. Toiteväärtus ja koostis. Kasu ja kahju tarbimisel, selle koostisosaga roogade retseptid. Huvitavad faktid keerulise koostisega piimatoote kohta.

Määre on toode, mis on valmistatud piima- ja taimsete rasvade segust. Nimi pärineb ingliskeelsest sõnast "Spread", mis sõna otseses mõttes tähendab "venitamine, määrimine". Toote põhiomadused: ei murene pärast külmutamist ja levib kergesti leivale. Looduslike rasvade kogus varieerub ja võib olla 39-95%. Tooteid on kolme tüüpi: või-köögiviljad (üle 50% piimarasva), köögiviljakoor (alates 15%) ja taimsed rasvad. Sõltuvalt koostisest muutub värv - rikkalikust kollasest piimjaseni. Tööstuslikus tootmises võib või asendajale lisada maitse-, maitse- ja värvaineid.

Kuidas levikut valmistatakse?

Seda toodet toodetakse mitmel viisil. Meiereidesse paigaldatakse tehnoloogilised liinid, samuti kasutatakse katlaid ja segajaid. Viimasel juhul valmistatakse määre nagu piimavõid.

Teisendusmeetod eripaigaldistel ümberkujundamise teel:

• Tooraine vastuvõtmine, sorteerimine ja desinfitseerimine.
• Rasva sulamine emulsiooniks, kui seda kuumutatakse temperatuurini 65 ° C.
• Emulsiooni segamine piimaseguga. Ühendusvõimalusi on 2: piimaplasma sisestatakse emulsiooni või vastupidi. Kompositsiooni stabiliseerimiseks kasutatakse segu 9 "Mona Milk".
• Kompleksse koostise emulgeerimine temperatuuril 65 ° C.
• Pastöriseerimine kuumutamisel temperatuurini 100–108 ° C.
• Jahutamine protsessi algtemperatuurini.
• Suure rasvasisaldusega segu muundamine võisegusse.

Leviku tootmise viimased etapid on pakendamine, termostaat ja müügieelne ladustamine sügavkülmas.

Meiereid valmistavad vahustades kreemi moodi määrde. Tootmise esimesed etapid on sarnased juba kirjeldatuga. Kuid emulgeerimise asemel homogeenitakse rasvamulsioon rõhukambris rõhul 1–5 atm ja kuumutatakse temperatuurini 60–65 ° C. Seejärel segu pastöriseeritakse, segatakse koorega. Saadud kompositsioon jahutatakse temperatuurini 68 ° C ja jäetakse 8-20 tunniks küpsema.

Viimases etapis kuumutatakse vahesaadus temperatuurini 10-12 ° C ja vahustatakse käitises, kus tavaliselt vahustatakse võid. Seejärel viiakse pakend läbi ja jahutatakse.

Valmis määrde konsistents on ühtlane, pind on läikiv. Pakendatud tooted ei muuda oma omadusi äärmuslike temperatuuride ajal, ei murene külmutamisel, ei kihistunud, kui need on pehmenenud või sulanud. Toidulisandeid lisatakse või valmistamise või vahustamise etapis.

Kodus leviku tegemiseks vajate järgmisi tooteid:

1. Taimeõlid: tahke (kookospähkel, kakao või palm) ja vedel (oliiv, päevalill või kanep), rafineerimata;
2. Vutimunakollased;
3. Piim rasvasisaldusega 1, 2 kuni 2, 5%;
4. Vürtsid, vürtsid ja vürtsid maitse järgi.

Vutimunad võib asendada kanamunadega, kuid tuleb arvestada, et kuumtöötlust ei tehta. Asendamine aitab vältida salmonelloosi teket. Sageli satuvad patogeenid seedetrakti koos töötlemata kanamunadega.

Kodu leviku tegemise algoritm:

• Tahke või, 200 g, sulatatud mikrolaineahjus (veevannis), lõigatud väikesteks tükkideks.
• Valage saadud emulsioon taimeõli (veidi vähem kui klaas), pange nõud koos seguga jääle ja segage aeglaseima kiirusega saumikseriga.
• Eraldi klopi kahvliga 4 vutikollast 2 tl. piim.
• Kombineerige, lisage soola, pipart, ürte, sidrunimahla.

Valatakse vormi, jahutatakse külmkapis, kuni see pakseneb ja kõveneb. 3 päeva jooksul peate sööma omatehtud määret. Kuid seda, mis osteti poest, saab säilitada kuni kuus kuud.

Määrde koostis ja kalorisisaldus

Toote toiteväärtus sõltub piima rasvasisaldusest, lõhna- ja maitseainetest, tüübist ja sordist.

Määrde keskmine kalorisisaldus on 663 kcal, millest:

• Valgud - 0,9 g;
• Rasvad - 72,5 g;
• Süsivesikud - 1,3 g;
• Vesi - 46 g;
• Tuhk - 2 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin, RE - 819 mcg;
• Beetakaroteen - 0,61 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,01 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,04 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 6,5 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,01 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 2 mcg;
• Vitamiin B12, kobalamiin - 0,1 μg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 0,1 mg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 5,7 mg;
• K -vitamiin, filokinoon - 57,6 mcg;
• Vitamiin PP - 0,03 mg.

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 37 mg;
• Kaltsium, Ca - 28 mg;
• Magneesium, Mg - 2 mg;
• Naatrium, Na - 607 mg;
• Fosfor, P - 23 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Raud, Fe - 0,09 mg;
• Vask, Cu - 5 μg;
• Seleen, Se - 0,5 μg;
• Tsink, Zn - 0,02 mg.

Määre sisaldab kolesterooli - 71 mg 100 g kohta.

Rasvhapped 100 g kohta:

• Oomega -3 - 0,698 g;
• Oomega -6 - 10,601 g.

Küllastunud rasvhapped 100 g kohta:

• Või - 0,522 g;
• Nailon - 0,309 g;
• Kaprüül - 0,18 g;
• Lauric - 0,452 g;
• Myristic - 1,702 g;
• Palmitic - 8,31 g;
• Steariinhape - 4,435 g.

Monoküllastumata rasvhapped 100 g kohta:

• Palmitoleiin - 0,361 g;
• Oleiinhape (oomega -9) - 19,128 g;

Polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta:

• Linoolhape - 601 g;
• Linoleenhape - 0,698 g.

Leviku koostis on üsna rikkalik. See sisaldab toitaineid ja vitamiine piimarasvast ja taimsetest ainetest. See võimaldab teil keha täiendada kasulike ainetega ilma ohtliku kolesterooliga üleküllastumise ohuta. Tänu oma erilistele omadustele soovitatakse toodet lisada salenemisdieetidesse.

Määrde kasulikud omadused

Esimesed köögivilja-rasvased segud 20-30ndatel. XX sajandit müüdi apteekides. Neid sai osta ainult retseptidega.

Leviku kasulikud omadused tulenevad madalast rasvasisaldusest ning rikkalikust vitamiinide ja mineraalide koostisest:

1. Parandab seedimist, hoiab ära kõhukinnisuse, kiirendab toksiinide ja toksiinide väljutamist organismist.
2. Normaliseerib vereringet, takistab "halva" kolesterooli ladestumist veresoonte seintele.
3. Hoiab ära keha varajase vananemise E -vitamiini sisalduse tõttu.
4. Stabiliseerib lipiidide-rasvade ainevahetust ja happe-aluse tasakaalu.
5. Vähendab isheemiatõve ägenemise riski, insultide ja südameatakkide tekkimise võimalust.
6. Vähendab osteoporoosi ja artroosi esinemissagedust.
7. Mõjub soodsalt nägemisfunktsioonile.
8. Sellel on antioksüdantne toime ja see stimuleerib kolesterooli eemaldamist veresoonest.
9. Parandab lihasluukonna liigeste liikuvust.
10. Parandab naha, juuste ja küünte kvaliteeti.

Kui see on rikastatud askorbiinhappega (tsitrusviljade mahla lisamine kompositsiooni), täiendavad leviku eeliseid antimikroobsed ja põletikuvastased toimed. Võib lisada igas vanuses patsientide dieeti raseduse ja imetamise ajal. Kuid eriti soovitatav on seda toodet kasutada rasvumise korral. Menüü muutmine aitab mitte ainult soovitud mahtu omandada, vaid ka vabaneda kehakaalu suurenemise soovimatutest mõjudest: vererõhu tõus, veenilaiendite teke, osteokondroos ja kardiovaskulaarsüsteemi probleemid.

Vastunäidustused ja leviku kahjustus

Kalduvus uue toote pidevale dieedile toomisele on tekkinud transrasvade sisalduse tõttu koostises. Kuid liigne kogus selliseid lisandeid sisaldub ainult odavates võltsingutes, rikkudes toiduvalmistamise tehnoloogiat. Kui te võltsingut ei osta, pole leviku kasutamisest kahju.

Kuid siiski, et vältida võimalikke terviseprobleeme, ei lisata menüüsse taimsete rasvade valikuid onkoloogiaga patsientidele, alla 2-aastastele lastele ja rasedatele. Mõju tervisele ei ole täielikult mõistetud ega ole teada, kuidas palmiõli segu kasvavatele organismidele mõjub.

Tuleb meeles pidada, et kreemjas köögiviljade koostis on kõrge kalorsusega ja omaduste poolest sarnane võiga. Tasub vältida sellise toote kuritarvitamist raske ülekaalulisusega - juba alates kolmandast astmest, diabeet ja vähk aktiivses staadiumis.

Esmakordsel tutvumisel uue maitsega on allergiliste reaktsioonide tekkimine võimalik komponentide talumatuse tõttu.

Levita retsepte

See toode võib võileibadel asendada võid, sellele sõtkutakse tainast, sellega valmistatakse kastmeid.

Levitamise retseptid:

• Kreem "Magus hammas" … Saada segisti kaussi: 100 g mett, 2 spl. l. pruuni suhkrut, 6 vutimunakollast, pool klaasi tugevat koort ja 80 g võid-köögiviljavahtu, pärast selle sulatamist. Vahusta suurel kiirusel, kuni saadakse õhuline mass. Määri kodujuust esimese kihina taldrikule, seejärel marjad maitse järgi ja ettevaatlikult, et vahune "kork" maha ei kukuks, määri lusikatega vahustatud määre laiali.
• Võileib … Leib lõigatakse õhukesteks viiludeks ja praetakse kreemjas köögiviljatootes kergelt krõbedaks. Iga kiht määritakse pehme seguga, nende vahele laotatakse salatilehed, kõva juustu ja singi viilud, tomativiilud ja maitseroheline.
• Pajaroog … Vahusta 2 muna suhkruga - 3 spl. l., lisa, klopi hoogsalt vispliga koos 200 g kodujuustuga. Järk -järgult valage õhukese joana pool klaasi jahu. Lisage 80 g hapukoort ja 20 levikut, äädikaga kustutatud sooda. Kui on võimalik saada absoluutselt homogeenne struktuur, valatakse see jahuga ülepuistatud silikoonvormi. Küpseta 180 ° C juures kuldpruuniks.
• Vürtsikas võileivamääre … Kuumad punased paprikad küpsetatakse lahtisel tulel, torgatakse kahvli külge igast küljest. Seejärel jahutatakse, seemned eemaldatakse ja koor eraldatakse. Kombineeri emailiga kausis 500 g kreemjat määret, 3 spl. l. majonees, punase küpsetatud pipra tükid ja jahvatatud must, lisage soola. Lisa roheline sibul. Määri leivale.
• Pähkli magustoit … Kreemjas toode kuumutatakse, vahustatakse segistis koos kaneeli ja purustatud pähklite või pähkliseguga - kašupähklid, sarapuupähklid, kreeka pähklid. Lisatakse vanillisuhkrut. Enne kasutamist jahutage.
• Squash levik … Koorige köögiviljad, eemaldage seemned (vajadusel), hõõruge jämedale riivile. Kuumuta praepann ja hauta suvikõrvits köögiviljalaual pehmeks, soola ja pipraga. Niipea kui vedelik on aurustunud, lülitage pann välja ja viige sisu sõelale, et kogu ülejäänud mahl täielikult eemaldada. Kolmandik klaasi kreeka pähkleid on praetud - määri pann nagu suvikõrvits, määri pulbriks. Sega kõik koostisosad emailiga kausis, vala pool klaasi jogurtit, lisa hakitud petersell ja till, maitsesta päevalilleõliga. Saadud pasta määritakse leivaga.
• Koogikesed … Lisa 2 muna ja klopi vahuks. Lisage klaas suhkrut ja korrake protsessi, kuni saadakse õhuline valge mass. Sulata 100 g kreemjat määret, vala munadele, lisa ka 4-4, 5 tassi piima, 2 tl. kaneel, ühe apelsini koor, lusikatäis küpsetuspulbrit ja 150 g hapukoort. Tainal lastakse seista vähemalt 25 minutit. Need valatakse ilma määrimiseta silikoonvormidesse, küpsetatakse 180 ° C juures, kontrollides valmisolekut hambaorkuga. Kui see on kuiv, võite õrnad muffinid välja võtta.

Saate lõputult katsetada retseptidega, asendades partiis margariini ja lisades või asemel kastmele originaaltoote.

Huvitavad faktid leviku kohta

Tervislik eluviis Läänes ja Ameerika Ühendriikides hakkas hoolitsema 50-60ndatel. eelmisel sajandil. Juba siis hoiatati tarbijaid kõrge kolesteroolisisalduse eest rasvases toidus, ohtlike haiguste võimalikust arengust, mis on seotud liiga kõrge kalorsusega toiduga. Just sel ajal võitsid levikud tarbijate armastuse.

Need tooted jõudsid NSV Liidu territooriumile 1970ndatel, kuid ei saavutanud kultuuri eripära tõttu populaarsust. Kõik "ebaloomulik" on põhjustanud (ja on) siiani tagasilükkamist. Margariini tunnustati madala hinna tõttu ja kvaliteetse või-köögiviljasegu hind oli üsna kõrge. Mis mõte on surrogaadi eest lisatasu maksta?

Praegu kasutavad levikuid küll, kuid ainult tervisliku eluviisi toetajad. Vaatamata "Rama" üsna tüütule reklaamile määrivad enamik inimesi endiselt võileibu "Vologda" või "Derevensky" võiga, mille rasvasisaldus on 72%, 85%ja isegi 92%! Selle põhjuseks on asjaolu, et hoolimatud tootjad müüvad margariini sageli levitatud kaubamärgi all.

GOST kreemja köögiviljasegu tootmiseks võeti kasutusele alles 2003. Tehnoloogia kohaselt peab toote rasvasisaldus olema vähemalt 39%, kuigi seda on lubatud toota ainult taimeõlidest emulgeerimise (kõvendamise) teel.

Kahjuks on hinnavahed endiselt kõige sagedamini võltsitud kaup. Seetõttu on ostmisel hädavajalik lugeda pakendil olevat. Seda ei tasu osta, kui see sisaldab: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Siiski saate printida kõike, mida soovite. Parem on osta toode, mis on pakendatud plastmahutisse - see sisaldab vähem polüküllastumata rasvu.

Erinevat tüüpi leviku omadused:

1. Taimne-kreemjas … Struktuur on kerge, maitse on magusakas, plastiline. Sisaldab: kooritud lehmapiima ja õlisid - palmi, soja või kookospähkli. Rasv - kuni 82%. Köögivilja-kreemi määrimisse on võimalik sisestada emulgaatoreid, sorbiinhapet ja muid loodusliku päritoluga täiteaineid.
2. Taimne ja rasvane … Kolesterooli pole. Kalorite sisaldus 360 kcal. Transrasvade kogus on viidud miinimumini. Piimarasvad asendatakse päevalille- või sojaõliga. Fütosteroolide, vitamiinide ja mineraalide kompleksi osana. Struktuur meenutab kõige rohkem margariini.
3. Kreemjas köögivili … Maitse on hapu, seda on raske sulatada, piima rasvasisaldus on lubatud kuni 11%. Rasvasisaldus - 50-85%. Seda ei kasutata dietoloogias, kuna nõude koostisosa ei kasutata madala muundumise tõttu. Kasuliku koostise omadused - bioloogilised kiud, pektiin ja inuliin.

Mis on levik - vaadake videot:

Ükskõik millist toodet ostate, on oluline, et see oleks kõrge kvaliteediga. Kui see pärast ostmist koorib, mureneb, lõige on hägune, pind on ebaühtlane, on parem maitsmisest keelduda. Kahju on see ära visata - nad sõtkuvad tainast. Ja järgmine kord ostavad nad kaupa teiselt tootjalt.