Igas riigis on roogasid, mida kohalikud jumaldavad, ja neid tuntakse välismaal vähe. See Jamie Oliveri ossobuki retsept on üks neist. See on Itaalias populaarne, kuid paljud inimesed ei tea seda siin. Tutvume selle roaga.
Retsepti sisu:
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Ossobuco on tuntud ka kui Osso Buco, mis tähendab itaalia keeles "auk koos luuga". Veisevarre ülemine osa lõigatakse "seibideks" ja lõige on luuüdiga luu, mille ümber liha asub. Itaallased valmistavad roogi, hautades liha ja köögivilju pikka aega. Selle retsepti võttis aluseks kokk Jamie Oliver. Selle geniaalse koka roog on võitnud rohkem kui ühe gurmee- ja kulinaarkriitiku. Kordame seda kulinaarset meistriteost iseseisvalt koduköögis!
See elegantne roog on valmistatud vasikalihast, mis tänu pikale hautamisele osutub kõige õrnamaks. Nagu eespool mainitud, kasutatakse retsepti jaoks traditsiooniliselt rümba reie ülaosa lihatükki koos luuga. Muidugi annab luu roale hämmastava maitse. Kuid kodus toiduvalmistamiseks võite kasutada mis tahes muud vasikalihatükki. Kuigi soovi korral võite paluda lihunikul lõigata sääre "seibideks", kuna mitte iga koduperenaine ei suuda kodus 5 cm paksust luu tükeldada.
Selle roa valmistamiseks ütleb Jamie, et enne liha hautamist tuleb seda praadida mõlemalt poolt kuldpruuniks. Selleks peate vältima praadide kokkupuudet pannil. Ja nad peaksid ühtlaselt soojenema. Proovime seda roogi valmistada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 158 kcal.
- Portsjonid - 3
- Küpsetusaeg - 30 minutit aktiivset küpsetamist, 2 tundi hautamiseks
Koostis:
- Vasikaliha - 600 g
- Porgand - 1 tk.
- Puljong - 150 ml
- Rohelised (koriander, basiilik, till, petersell) - kamp
- Magus pipar - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Või - 30 g
- Jahu - 2 supilusikatäit
- Kuiv valge vein - 100 ml
- Küüslauk - 1 nelk
- Sool - 1 tl või maitsta
- Loorberileht - 2 tk.
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Tomatid - 3-4 tk. või tomatimahl Itaalia ürdid - 1 tl.
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
Jamie Oliveri retsept ossobuki jaoks samm -sammult:
1. Loputage liha, kuivatage paberrätikuga ja lõigake suurteks tükkideks. Puista üle jahuga ja hõõru, kuni viilud on igast küljest riivsaiaga kaetud.
2. Pese ja tükelda rohelised.
3. Koorige köögiviljad (sibul, porgand ja küüslauk), paprika - seemnetest ja vaheseintest. Peske ja kuivatage tomatid.
4. Haki kõik köögiviljad väikesteks tükkideks, igaüks umbes 1-1,5 cm.
5. Vala taimeõli praepannile ja lisa või.
6. Kuumuta pann ja sega õlid kokku.
7. Asetage lihatükid hästi kuumutatud pannile.
8. Prae neid kõrgel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks 2 minutit.
9. Pange liha taldrikule ja pange sibulad, porgandid, paprika ja küüslauk õliga praepannile (ärge valage seda välja).
10. Prae köögivilju, segades läbipaistvaks, ja vala juurde vein. Pange need välja, et alkohol aurustuks ja jätaks veini maitsva maitse.
11. Pange praetud lihatükid köögiviljadega. Lisage ürte, vürtse, ürte, tomateid ja ürte. Maitsesta soola ja pipraga. Valage puljong, keetke, katke ja saatke anum 2-3 tunniks kuumutatud ahju temperatuurini 180 kraadi podisema.
Juhin teie tähelepanu asjaolule, et kui küpsetate roogi praepannil, peab käepide olema eemaldatav või taluma kõrgeid temperatuure. Algses retseptis kasutatakse tomatite asemel tomatimahla. Vaata ka vasikaliha ossobukoo valmistamise videoretsepti. Itaalia toit.
