Koriander ja selle koostise peamised komponendid. Toote kasulikud omadused ja ettevaatusabinõud selle kasutamisel. Huvitav teave seemnete kohta. Vürtside kasutamine toiduvalmistamisel maitsvate roogade valmistamisel. Kõlanud vürts on universaalne ravim paljude haiguste vastu võitlemisel ja ennetamisel. Siiski peaksite mis tahes vürtside kasutamisel olema äärmiselt ettevaatlik.
Kahju ja vastunäidustused koriandri kasutamisel
Hoolimata kõigist kasulikest omadustest on sellisel vürtsil selle kasutamisel mitmeid piiranguid:
- Nõrk närvisüsteem … Isegi täiesti terve inimene peab sööma 4 g koriandriseemneid päevas. Kõlanud normi ületamine põhjustab närvisüsteemi üleärritust, misjärel on inimese une-ärkveloleku režiim häiritud.
- Rasedus … Vürtse armastavate tulevaste emade arstidel soovitatakse koriandriseemnete kasutamist minimeerida. Ideaalis peate lapse kandmise ajal neist täielikult loobuma.
- Tromboflebiit … Pindmised ja sügavad veenid muutuvad mõnikord põletikuliseks, pärast mida need blokeeritakse. Just sel perioodil on ohtlik kasutada koriandrit pearoa lisandina.
- Südameprobleemid … Kõigepealt räägime südame isheemiatõvest (südame isheemiatõbi). Isheemia korral nõrgeneb kõlanud elundi teatud piirkonnas vereringe. Seetõttu on koriandriseemnete lisamine oma dieeti keelatud.
- Seedetrakti kroonilised haigused … Selliste patoloogiate ennetamise vormis saab seda toodet kasutada. Kuid isegi olemasoleva probleemi korral gastriidi (kõrge happesusega), mao- või kaksteistsõrmiksoole haavandite kujul ei saa seemneid tarbida.
Koriandri vastunäidustused on väikesed, kuid seda ei soovitata kuritarvitada. Inimesed, kes hoolivad oma tervisest, konsulteerivad alati enne maitseainete võtmist gastroenteroloogiga.
Koriandri retseptid
Kodus on tõesti võimalik valmistada koriandriga mitmesuguseid maiustusi, mis ei jää restorani meistriteoste jaoks alla:
- Korea salat … 300 g töödeldud kana vatsakesi kastetakse kuuma vette, mis seejärel keedetakse. Vedelikule lisatakse 50 g peterselli juuri, mida seejärel keedetakse 1-1,5 tundi. Pruunistumise vältimiseks on vaja neid jahutada, eemaldamata neid sellisest köögiviljapuljongist. See sisaldab ka 80 g keedetud peeti ja 1 hakitud porgandit, mida marineeriti koriandri ja sidrunimahlaga tund aega. Nõusse, kuhu salat pannakse, lõigatakse 250 g hiina kapsast. Köögivilja soolatakse, piserdatakse äädikaga ja jäetakse 15 minutiks marineerima. Kapsale lisatakse jahutatud kana vatsakesed, porgandid ja peet. Nõu täiendatakse 3 g paprikaga ja infundeeritakse 2 tundi.
- Mereandide salat … Kooritakse 800 g väikseid kaheksajalgu (moscardini), mille järel eemaldatakse nende pea ja kõhr. Saadud rümbad segatakse 2 hakitud küüslauguküünt ja 50 ml oliiviõli (saate selle asendada päevalilleõliga). Kaheksajalgade marineerimiseks kulub 2 tundi. Pärast seda praetakse mereannid kergelt ja pannakse salati kaussi. Sellele lisatakse 1 tk. hakitud paprika, 1 spl. tšillikaste, 2 tl. hakitud koriandriseemned ja 2 spl. sidrunimahl.
- Tšillikaste … Paljud retseptid sisaldavad seda komponenti, mida saab tegelikult kodus valmistada. 12 tükki kuivatatud tšillit sõtkutakse poole klaasi kuuma oliiviõliga (saate selle asendada mis tahes taimeõliga). Pärast seda segatakse purustatud köögiviljad 3 tk. hakitud sibulat ja 1,5 tassi hakitud kreeka pähkleid. Saadud massile lisatakse 2 supilusikatäit. kreekerid, 0,5 tl. koriander, 1 tl köömned, näputäis jahvatatud kohvi, 100 ml sidrunimahla, 0,5 tassi oliiviõli ja 50 ml granaatõunamahla.
- Musta mere kalasupp … 1,5 kg kala (soovitav on kasutada poognaid, koha, ahvenat, lesta) ja lõigatakse tükkideks. 3-4 tükki pannakse keevasse soolaga maitsestatud vette. kuubikuteks lõigatud kartul, 2 supilusikatäit hirss või manna, 1 tk hakitud peterselli juur ja 2 tk. sibul poolrõngasteks. Kõlanud koostisosi keedetakse 10-15 minutit ja seejärel lisatakse neile koriandriseemneid, musti ja pipraherneid. Seejärel saadetakse tassi kalavaagen, 2 tk. hakitud paprika, 3 tk. väikesed tomatid, mille küljel on ristlõige, näputäis soola ja üks loorberileht. 15 minuti pärast on Musta mere kalasupp valmis.
- Originaal kebab … Koriandri retseptid sisaldavad sageli liha. Selle roa jaoks hautatakse kanapuljongis 5-10 minutit 6 suvikõrvitsat (suvikõrvitsat). Seejärel lõigatakse pealmine osa ära ja tselluloos eemaldatakse teelusikaga. 130 g šampinjonide mütsid ja varred eraldatakse nii, et seejärel hakitakse seenepõhi. 150 g tomatite pealt eemaldatakse pealsed, et seejärel eemaldada viljadest seemned. Täidise valmistamiseks segatakse 250 g seahakkliha, 1 tk. hakitud sibul, 1 spl. koriander, 1/4 tl köömned, 1 muna, näpuotsatäis soola, pipart ja hakitud seenejalad. Nõu küpsetatakse kas tulel või grillil. Vardadesse on segatud seenemütsid, tomatid ja lihaseguga täidetud suvikõrvits. Nõu on valmis 10-15 minuti pärast, keerates ümber ja valades koostisosadele oliiviõli.
- Kartulitortillad … Öösel segage 150 ml jogurtit, 1 spl. suhkur, 125 ml vett ja 100 g esmaklassilist nisujahu. Tortillade põhi kaetakse lapiga ja pannakse sooja kohta käärima. Pärast hapendamisprotsessi lõppu ühendatakse eraldi kaussi 200 g jämedat jahu, 1 tl soola ja 4 supilusikatäit soola. sulatatud või. Saadud massile lisatakse üleöö seisnud tainas, mille järel koostisained segatakse põhjalikult, rullitakse palliks ja jäetakse sellesse olekusse üheks tunniks. Täidise valmistamiseks 4 tk. kartulid keedetakse, kooritakse ja sõtkutakse. 0,5 tl praetakse väikesel pannil ghee -s. köömned, 1 tl. riivitud värske ingver, 0,5 tl. jahvatatud kuum punane pipar ja 1 tl. koriandri seemned. Saadud maitseainete segule lisatakse kartulit ja 1,5 tl. sidrunimahl. Täidis pakitakse tainasse (läbimõõt 15 cm), pärast seda rullitakse põhi ettevaatlikult lamedaks koogiks ja praetakse nagu tavalisi pirukaid.
- Piparkoogid … Yorkshire'i koduperenaiste lemmik delikatess valmistatakse üsna lihtsalt. Selleks peate kastrulis sulatama 250 g melassi (saate selle asendada suhkrusiirupiga) 50 g gheega. Pärast seda segatakse saadud mass 0,5 kg jahu, 3 tl. ingver, 0,5 tl. jahvatatud koriander, köömned ja kaneeli seemned. Sõtkutud tainas tuleb tükkideks ja mahub tihedalt vormidesse. Kujud asetatakse küpsetusplaadile, mis on määritud võiga ja kaunistatud rosinatega. Küpsetusaeg on 20 minutit.
Huvitavad faktid koriandri kohta
Erinevates riikides hinnati seda vürtsi selle tõelise väärtuse järgi. Vana -Egiptuses kasutati koriandrit religioossete rituaalide ajal. Kui vaarao Ramses II maeti, pandi selle konkreetse taime seemned tema hauda.
Hiinas valmistati palju armastusjooke koriandrist. Samal ajal pidasid kõlanud riigi elanikud sellist jooki nooruse eliksiiriks ja võimaluseks surematuse saavutamiseks.
Roomas kasutati neid seemneid vahendiks, mis stimuleeris söögiisu ja taastas jõu enne pikka teekonda.
Kuulus vanakreeka filosoof ja ravitseja Hippokrates ravis hüsteeriat heliagendi abil. Tema õpilased kasutasid koriandrit ka nahahaiguste vastu võitlemiseks ja antiseptikumina sünnituse ajal.
19. sajandi Prantsusmaal pidas kuulus fütoterapeut A. Leclerc kirjeldatud vürtsi parimaks viisiks soolestiku seisundi taastamiseks pärast kõhutüüfust.
Praegu kasutatakse koriandrit paljude probleemide lahendamiseks. Seda kasutatakse koos äädikaga, et hoida liha kuumuses värskena. Koriandriseemnetest ekstraheeritud õli kasutatakse lõhna- ja maitseainena mõnede ravimite valmistamisel. Vaadake videot koriandri kohta:
Kirjeldatud vürts on väärt nii professionaalse koka kui ka lihtsa koduperenaise arsenalis olemist. Kui koriandri kasutamisel pole vastunäidustusi, on see võimeline valmistama tavalisest roogist kulinaarse meistriteose.
