Falafel on rahvuslik taimetoit mitte ainult Iisraelis, vaid ka paljudes araabia riikides. See on friteeritud väikesed kikerherneste ja vürtside pallid. Selles retseptis avaldame toiduvalmistamise tehnoloogia ja kõik saladused.
Retsepti sisu:
- Kuidas falafelit valmistada - peensused ja saladused
- Kuidas kodus falafelit teha?
- Retsept kikerherne ja bulguri falafeli valmistamiseks
- Video retseptid
Falafel on iisraellastele sama, mis ameeriklastele hamburger või hot dog. Falafel ei ole siiski puhtalt juudi roog, nagu on meeldiv mõelda. Araabia maailmas on kokad nördinud, et iisraellased omistasid traditsioonilise araabia roa ja tegid sellest oma riigi väljaütlemata sümboli! Sellised süüdistused on hästi põhjendatud, kuna falafel valmistati Egiptuses palju sajandeid tagasi, kust see pärineb. Pärast seda levis see järk -järgult itta, jõudes Süüriasse, Araabiasse, Palestiinasse, Iraaki.
Falafel valmistatakse kõige sagedamini kikerherneubadest, sest neil on õline tekstuur ja maitse nagu pähklitel. See on Iisraelis nii populaarne toit, et seda kodus praktiliselt ei küpsetata, vaid ostetakse falafeliasutustes, mis asuvad riigi igas nurgas. Nõu tarbivad vaesed õpilased, ärimehed ja kontoritöötajad, kes lõunale läksid.
Kuidas falafelit valmistada - peensused ja saladused
Krõbedad ja õrnad pallid on juba pikka aega vallutanud kogu maailma. Maitsvat kikerherne falafelit saate kodus ise valmistada. Peaasi on teada saladusi ja nüansse, mida arutame allpool selles artiklis.
- Falafeli aluseks on kikerherned, mida tavaliselt nimetatakse kikerhernesteks, šašlipeaks, lambahernesteks ja põideks. See on 0,5-1,5 cm läbimõõduga pruunikasrohelised kikerherned. Maitse on pähkline, tekstuur võine. See on parim valkude ja süsivesikute allikas.
- Pallisegu tekstuur võib varieeruda. Selle skoori osas jäid perenaiste arvamused lahku. Mõned usuvad, et segu peaks olema pehme ja sile, teised - lahtised ja kikerhernetükkidega, teised - jahvatama tooteid pasta konsistentsini ja neljandad - jätma üsna jämeda jahvatamise.
- Pallide kohevuse ja pehmuse saab küpsetuspulbri abil: küpsetuspulber või sooda.
- Köögiviljad lisavad pallidele täiendavat maitset. Tavaliselt sisaldavad paljud retseptid murulauku, sibulat või küüslauku. Lisatakse ka selleri juur või tšilli.
- Värsked ja mahlased ürdid nagu petersell või koriander lisavad teravust ja vürtsi. Ideaalsed on ka jahvatatud kaneel, ingver, muskaatpähkel, piment, koriander, köömned, cayenne'i pipar.
- Õrnema falafeli tekstuuri saab, kui lisate kikerherne tainale paar supilusikatäit hummust - kikerhernekastet.
- Pallide vormimise hõlbustamiseks jahutatakse segu eelnevalt. Nende ideaalne suurus on 2-4 cm, kaalub 40 g. Sellised falafelid küpsevad ühtlaselt - need on seest kohevad ja pehmed ning väljast krõbedad.
- Eriti isuäratavaks kastmiseks kastetakse falafel seesamiseemnetesse.
- Valmistatakse praetud palle. Kuid selle mitte kõige kasulikuma kuumtöötlusmeetodi kompenseerimiseks kuivatatakse pallid paberrätikutel, mis imavad liigse rasva.
- Kombineerige valmis pallid kastmete ja maitseainetega. Neid lisatakse salatitele, pakitakse pitaleiba või pitaleiba ning kasutatakse suupistena ja pearoana.
Kuidas kodus falafelit teha?
Falafel, mis tuli meile Vahemere rannikult, tundub esmapilgul üsna ebatavaline roog, mida ei saa kodus küpsetada. Kuigi tegelikult on see üsna lihtne roog, mida on lihtne oma köögis valmistada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 333 kcal.
- Portsjonid - 15-20 palli
- Küpsetusaeg - 4–8 tundi kikerherneste leotamiseks, 30 minutit taigna sõtkumiseks, 30 minutit küpsetamiseks
Koostis:
- Keedetud kikerherned - 1 spl.
- Küüslauk - 6 nelki
- Sibul - 2 tk.
- Petersell - 1 supilusikatäis värsked lehed
- Cilantro - 1 supilusikatäis värsked lehed
- Sool - 1 tl
- Köömen - 2 tl
- Nisujahu - 1/2 spl.
- Taimeõli - sügava rasva jaoks
- Jahvatatud punane pipar - näputäis
- Lavašš - serveerimiseks
- Tahini kaste - serveerimiseks
Keetmine samm -sammult:
- Leota kikerherneid üleöö, seejärel pese ja keeda, kuni need on pehmed. Selle tulemusena kahekordistub selle maht.
- Koorige sibul, peske ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Koorige ja tükeldage küüslauk.
- Pese petersell ja koriander ning haki peeneks.
- Kombineeri ürdid, kikerherned, küüslauk, sibul ja kõik vürtsid.
- Keerake tooted läbi hakklihamasina või peksake segistiga.
- Puista käed jahuga ja vormi ümmargused pirukad.
- Pange pallid küpsetusplaadile ja saatke küpsetama ahjus, mis on eelsoojendatud 180 ° C pooleks tunniks kuni kuldpruunini. Kuid originaalretseptis tuleks falafelit praadida kuumas taimeõlis, kuid küpsetatud kikerhernepallid on dieetlikumad ja mitte vähem maitsvad.
- Mähi valmis falafel pitaleiba, mis on eelnevalt määritud tahini pasta või majoneesiga.
Retsept kikerherne ja bulguri falafeli valmistamiseks
Kodune falafeli retsept on tavaliselt valmistatud kikerhernestest, kuid bulguriga seltskonnas osutub roog maitsvamaks ja meie harjumuspärase maitsega. Sellised pallid on maitsvad mitte ainult iisraellastele, vaid ka meie riigi elanikele.
Koostis:
- Kuivad kikerherned - 250 g
- Bulgur - 3 supilusikatäit
- Joogivesi - 3 supilusikatäit
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Nisujahu - 4 supilusikatäit
- Söögisoodat - 1 tl
- Sool - 1 tl
- Karri pulber - 1 tl
- Petersell - kamp
- Cilantro - kamp
- Jahvatatud köömned - 3 supilusikatäit
- Jahvatatud koriander - 1 supilusikatäis
- Must pipar - 1/4 tl
- Kardemon - näputäis
- Taimeõli - sügava rasva jaoks
Keetmine samm -sammult:
- Leota kuivad kikerherned külmas vees ja jäta 4 tunniks seisma. Seejärel tühjendage vesi.
- Leota burgerit 1, 5 tundi.
- Koorige sibul ja tükeldage peeneks.
- Lase küüslauk läbi pressi.
- Haki koriander ja petersell peeneks.
- Haki kikerherned ja bulgur blenderiga.
- Pane valmis püree sügavasse anumasse ja lisa sibul, küüslauk, ürdid, köömned, koriander, sool, sooda, karri, pipar.
- Vala vette ja sega. Jätke see 30 minutiks sisse.
- Seejärel lisa jahu ja sõtku "hakkliha".
- Vormi külma veega leotatud kätega 18 palli.
- Kuumutage taimeõli spetsiaalses rasvases praepannil või tavalises kastrulis.
- Prae iga pall kuldpruuniks ja aseta paberrätikule, et liigne õli imenduks.
- Jahutage falafel veidi ja serveerige koos ürtide, köögiviljade, hummusega või lihtsalt niisama.
Video retseptid:
