Nõu valmistamise kirjeldus ja iseärasused. TOP 7 Panzanella retsepti. Kuidas salati lauale serveerida?
Panzanella on traditsiooniline Toscana (Itaalia piirkond) köögiviljasalat, mis on suvel populaarne. Peamiste koostisosade hulka kuuluvad aegunud leib, mida saab eritöötlemiseks kasutada, oliiviõli, värskelt jahvatatud must pipar, tomatid, basiilik ja punane sibul. Nõu sisaldub sportlaste, rasedate naiste ja soovimatute kalorite põletamist soovivate inimeste toidus.
Panzanella toiduvalmistamise näpunäited
Salati prototüüpi mainitakse esmakordselt 14. sajandil Giovanni Boccaccio raamatus "The Decameron". Sellel olid kõik peamised koostisosad, välja arvatud tomatid. Neid hakati lisama alles 16. sajandil.
Nõu sündis vaeste talupoegade köögis, kes küpsetasid kord nädalas leiba ja püüdsid leida kasutamata jäänud jäänustele kasutust. Mõnikord nimetati seda salatit "vanamehe toiduks", sest kuivikud olid köögiviljamahlast nii küllastunud, et nende närimiseks polnud vaja erilisi pingutusi teha.
Klassikaline retsept on soolamata pärmivaba leiva kasutamine. Toscanas nimetatakse seda Pane sciocco'ks.
Leiva valmistamiseks on mitu võimalust:
- Seda leotatakse teatud aja veiniäädikas, seejärel pressitakse ja lõigatakse suurteks kuubikuteks (3 cm) salatiks.
- Leib on praetud oliiviõlis. Siin on oluline, et see oleks vananenud ja vähem niiskust sisaldav, vastasel juhul muutub see kiiresti leotatuks.
- Lõigatud leivakuubikuid kuivatatakse temperatuuril 150-160 kraadi. Tavaliselt piisab veerand tunnist. Leiva pind muutub krõbedaks ja keskosa muutub tugevaks.
Nii et sibul ei katkesta kõike terava lõhnaga, peaksite selle rõngasteks lõikama ja 15 minutit külmas vees leotama.
Panzanella salati maitse- ja aroomiomadusi saate täiendada tänu oliividele, kurkidele, krevettidele, küüslaugule, sellerivarrele, veiniäädikale, mozzarellale ja portulatile.
Panzanella retsept on üsna lihtne. Oluline on järgida koostisosade lisamise järjekorda, küpsetada vastavalt vajadusele ja lõigata ainult vajalik kogus köögivilju. Kui need tingimused ei ole täidetud, on teil oht saada ebameeldiv salat, mis ei lähe isegi Toscana tõelise vaimu andmisele.
TOP 7 Panzanella retsepti
Nõu valmistatakse lihtsatest ja taskukohastest toodetest. Salat on hämmastava maitse ja koostisosade kombinatsiooniga. Proovige pühadelaua jaoks itaalia panzanellat - ja veenduge, et salat oleks üks esimesi, kes seda sööb.
Klassikaline Panzanella salat
Selle roa valmistamisele kulutate minimaalselt aega ja vaeva ning tõenäoliselt on enamik komponente käepärast.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 166 kcal.
- Portsjonid - 3-4
- Küpsetusaeg - 30-40 minutit
Koostis:
- Valge aegunud leib - 1/2 tk.
- Tomat - 2 tk.
- Punane paprika - 1 tk.
- Punane sibul - 1 tk.
- Veiniäädikas - 1 supilusikatäis
- Oliiviõli - 50 ml
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Värsked Itaalia ürdid - 10-14 g
- Kivideta oliivid - 5 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
Klassikalise panzanella salati järkjärguline valmistamine:
- Lõika leib väikesteks kuubikuteks, piserda üle oliiviõliga ja pane 20 minutiks ahju.
- Tomatid pestakse, lõigatakse pooleks, mahl ja seemned pressitakse eraldi mahutisse. Viljaliha lõigatakse väikesteks viiludeks.
- Mahlale lisatakse Itaalia ürte ja oliiviõli. Sool oma äranägemise järgi.
- Kuivatatud leivakuubikuid leotatakse tomatisegus.
- Paprika ja punane sibul lõigatakse õhukesteks ribadeks.
- Nüüd jätkake kastme ettevalmistamisega. Sega kausis kokku 20-25 ml oliiviõli, näputäis Itaalia ürte, veiniäädikas, peeneks hakitud oliivid, pressist läbi lastud küüslauk, värskelt jahvatatud must pipar ja sool.
- Pärast seda segatakse kõik komponendid põhjalikult.
Toscana panzanella kastmega
Kasutage täisteraleiba, kuna need lisavad roogile meeldiva maitse. Mugavuse huvides on soovitav kasutada väikesi ja mahlaseid tomateid.
Koostis:
- Tomatid - 550 g
- Petersell - 1/4 kamp
- Punane sibul - 1 tk.
- Veiniäädikas - 2 supilusikatäit
- Extra Virgin oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Küüslauk - 1 nelk
- Sool maitse järgi
- Kalamata oliivid - 6 tk.
- Rukola - 1 kamp
- Parmesan - 20 g
- Kuiv valge leib - 150 g
Toscana panzanella ettevalmistamine koos kastmega:
- Leivatükid pannakse segisti kaussi ja purustatakse puruks. Seejärel asetatakse need küpsetuspaberile ja pannakse 200 kraadisesse ahju kuivama. Võtke leib välja, kui see omandab kuldse kooriku.
- 150 grammi tomateid, peterselli, küüslauku ja punast sibulat pestakse, lastakse läbi köögikombaini. Hakitud köögiviljadele lisatakse maitse järgi veiniäädikat, oliiviõli ja soola.
- Ülejäänud tomatid lõigatakse 4 tükiks. Rukola hakitakse, punane sibul hakitakse, oliivid lõigatakse pikuti.
- Kõik salati koostisosad, välja arvatud kaste, kombineeritakse, segatakse ja soolatakse. Pealt lastakse parmesan läbi riivi.
- Panzanella saate kaunistada pooleks lõigatud punase sibula ja tomatitega.
- Kaste valatakse eraldi nõusse ja serveeritakse koos salatiga lauale. Seejärel lisab igaüks oma portsjonile vajaliku koguse.
Panzanella anšoovistega
Allolevat Panzanella salati retsepti eristab mitmesuguste komponentide olemasolu, mida esmapilgul ei kombineerita. Küll aga köidab roog külaliste tähelepanu kindlasti oma merelise aroomi ja peene välimusega.
Koostis:
- Ciabatta - 3 tükki
- Oliiviõli - 7 supilusikatäit
- Tomatid - 400 g
- Anšoovisefilee - 1 tk.
- Punane sibul - 1/2 tk.
- Kapparid - 1 supilusikatäis
- Basiiliku lehed - 3 oksa
- Sool - omal äranägemisel
- Veiniäädikas - 2 supilusikatäit
- Küüslauk - 1 nelk
- Värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi
Panzanella keetmine anšoovistega samm -sammult:
- Kõigepealt peate ahi ette valmistama ja soojendama seda kuni 180 kraadi. Ciabatta lõigatakse väikesteks kuubikuteks, niristatakse üle oliiviõliga ja küpsetatakse umbes 5 minutit.
- Tomatid pestakse ja lõigatakse väikesteks viiludeks. Kombineerige need jahtunud leiva, soola ja laske neil 15 minutit mahlas leotada.
- Anšoovisefilee, kooritud küüslauguküüs, 6 supilusikatäit oliiviõli ja veiniäädikas lastakse läbi segisti.
- Lõigake punane sibul poolrõngasteks, asetage see eraldi taldrikule ja valage osa kastmest. Segage koostisosad ja laske 10-12 minutit marineerida.
- Aja jooksul ühendatakse koostisosad ja valatakse ülejäänud kastme peale.
- Basiiliku lehed hakitakse peeneks ja puistatakse peale kapparitega.
- Kontrollige panzanella soola, pipart, segage ja serveerige.
Panzanella kurkidega
Köögiviljasalati värske suvine aroom pakub teile tõelist naudingut. Lisaks küllastab panzanella keha elutähtsate vitamiinide ja mineraalide kompleksiga.
Koostis:
- Aegunud valge leib - 2-3 viilu
- Tomatid - 6 tk.
- Kurk - 1 tk.
- Väike punase sibula pea - 1 tk.
- Valge veini äädikas - 1 supilusikatäis
- Oliiviõli - 1, 5-2 spl.
- Küüslauk - 1 nelk
- Roheline basiilik - 10-15 g
- Sool maitse järgi
- Pipar maitse järgi
Panzanella küpsetamine kurkidega samm -sammult:
- Valge leiva koor lõigatakse ära ja puru hõõrutakse põhjalikult küüslauguküünega.
- Seejärel tükeldatakse see väikesteks kuubikuteks ja kuivatatakse grillil kuldpruuniks.
- Pese tomatid ja kurgid. Lõika köögiviljad väikesteks tükkideks. Kombineeri need leivaga, puista peale värskelt jahvatatud musta pipart, soola, hakitud basiilikut ja piserda üle oliiviõliga.
- Kombineeri valge veini äädikas oliiviõliga, lase umbes 5 minutit tõmmata ja maitsesta panzanellaga. Salat segatakse ja asetatakse enne serveerimist pooleks tunniks külmkappi.
Panzanella kanaga
Tulenevalt asjaolust, et selles retseptis on kanarind, kuulub salat pearoogade hulka. See on toitev ja samal ajal vähe kaloreid.
Koostis:
- Prantsuse baguette - 1 tk.
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Kirsstomatid - 100 g
- Mozzarella juust (pallid) - 150 g
- Kana rinnatükk - 200 g
- Basiilik - 1 kamp
- Palsamiglasuur - maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Värskelt jahvatatud pipar - maitse järgi
Panzanella küpsetamine kanaga samm -sammult:
- Kõigepealt peate ahju eelsoojendama 200 kraadini. Prantsuse baguette lõigatakse pikuti, määritakse oliiviõliga igast küljest, hakitakse kuubikuteks ja küpsetatakse umbes 10 minutit.
- Kanarind pestakse, kuivatatakse paberrätikutega, lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse õlitatud ja kuumutatud pannil.
- Kirsstomatid lõigatakse kaheks.
- Mozzarella lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Nüüd on kõik koostisosad segatud, soolatud, maitsestatud värskelt jahvatatud musta pipra, oliiviõli ja palsamglasuuriga. Puista peale hakitud basiilikulehti.
Jamie Oliveri panzanella
Selle retsepti töötas välja inglise restoranipidaja Jamie Oliver, kes on kuulus oma erilise lähenemise poolest toiduvalmistamisele. Ta on andnud tohutu panuse tervisliku toitumise edendamisse ja ülekaalulisuse vastu võitlemisse. Seda salatit eristab minimaalne kalorikogus ja rikkalik maitse.
Koostis:
- Ciabatta - 200 g
- Tomatid - 600 g
- Kirsstomatid - 250 g
- Magus pipar - 1 tk.
- Punane sibul - 1 tk.
- Basiilik - 5-6 oksa
- Punase veini äädikas - 1,5 spl
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Küüslauk - 1 nelk
- Oliivid - 10-12 tk.
- Parmesan - 40 g
- Sool maitse järgi
Jamie Oliveri Panzanella sammud:
- Ahi kuumutatakse 200 kraadini. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja laota kuubikuteks lõigatud ciabatta. Peate küpsetama umbes 5-7 minutit, kuni ilmub kuldne koorik.
- Lõika paprika ribadeks ja lõika tomatid 4 tükiks.
- Basiiliku lehed ja punane sibul lõigatakse õhukesteks rõngasteks.
- Kõik koostisosad segatakse ja 1/3 osa jäetakse kõrvale. See on kombineeritud veiniäädika, soola, kooritud küüslauguküüne, oliiviõliga ja vahustatud segistis.
- Saadud kaste kastetakse panzanellaga, oliivid ja kirsstomatid jaotatakse esteetiliselt. Puista salat riivist läbitud parmesaniga.
Panzanella salatiga
On oluline, et salatilehed oleksid krõbedad ja rikkaliku maitsega. Nad annavad panzanellale luksusliku välimuse.
Koostis:
- Kuiv basiilik - 1 tl
- Värskelt jahvatatud must pipar - näputäis
- Roheline salat - 1 kamp
- Must leib - 1 tk
- Sibul - 1/2 tk.
- Tomatid - 2 tk.
- Sool - näputäis
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Valge veini äädikas - 1 supilusikatäis
- Tume palsamiäädikas - 1 tl
- Küüslauk - 1 nelk
Panzanella keetmine salatiga samm -sammult:
- Musta leiba grillitakse kuldpruuniks.
- Rebi salat kätega väikesteks tükkideks.
- Lõika tomatid viiludeks, haki sibul õhukesteks poolrõngasteks, haki basiilik.
- Kõik koostisained segatakse.
- Pressist läbi lastud küüslauk, oliiviõli ja kahte tüüpi äädikas ühendatakse eraldi mahutisse. Sega ühtlaseks.
- Puista panzanellale soola, värskelt jahvatatud musta pipart ja vala peale kaste.
Kuidas õigesti panzanella serveerida?
Enne köögiviljasalati lauale serveerimist peate seda vähemalt tund külmkapis hoidma. Köögiviljamahl imendub vananenud leiba ja panzanella muutub peaaegu "kuivaks". Veelgi enam, vürtside ja tomatite aroom hakkab ilmnema selgemalt.
Salat kantakse poolkerakujulisele sügavale plaadile ja segatakse uuesti. Tavaliselt serveeritakse seda suupistena või liha lisandina. Panzanella sobib ideaalselt valge veiniga.
Panzanella videoretseptid
Artiklis tutvusite üksikasjalikult panzanella keetmisega ja ilusti lauale esitamisega. Kvaliteetse salati valmistamiseks järgige vajalikku kogust koostisosi. Kontrollige toodete kvaliteeti ja aegumiskuupäeva. Pidage meeles, et Panzanella säilivusaeg on 12 tundi.
